Версия для печати темы

Автор: Александр из Соренто 18.1.2015, 0:23

Или наш отает санкциям. Вчера в баре мне отказали в стейке - типа не можем, санкции, нет у нас правильного мяса...

Автор: Благочестивая Марта 18.1.2015, 0:39

худшее в том, что нередко отказывают в оплате по карте, ссылаясь на технические проблемы. ну а санкции... на юлианский новый год в офисе собрались, наварили лап камчатского краба, наделали бутеров с сёмужьей икрой, заели трюфелем. в общем, встречали кризис как могли.

Автор: Александр из Соренто 18.1.2015, 0:54

"Лэнд". 2 часа назад. Казбиф. 770 руб. кг.
Пробуем!!!

Автор: Александр из Соренто 18.1.2015, 1:00

Если откровенно, то купил не сразу. Сперва положил в корзину ранее опробованный рибай за более 2тыщ. руб. Но перед самым завершением покупок обменял санкционные 2+ тысяч на казахские 0.77 тыщ...

Автор: Александр из Соренто 18.1.2015, 1:05

Пока "казбиф" отдыхает и готовится к эксперименту - то мы наслаждаемся Испанией и Бразилией - стандарт хамон+дыня

Автор: Volk 18.1.2015, 1:09

Эк как Васино дело заразным оказалось.

Автор: Betacarver 18.1.2015, 1:09

Это вот прям сейчас в час ночи происходит?

Автор: Александр из Соренто 18.1.2015, 1:14

Вскрытие упаковки показало кусок мяса, совсем не похожий на правильное мраморное... Что ж, Риоха 2010 в помощь - процесс пошел!!!

Автор: Александр из Соренто 18.1.2015, 1:19

Ну да, а что?
Вот, и кофе правильное прям сейчас в час ночи... Санкции же - при свете дня низя, только под покровом ночи

Автор: Lu-Lu 18.1.2015, 1:21

Так а дальше? - покажите в картинках весь процесс приготовления говядины - у меня она никогда не получалась, может по картинкам научусь...

Автор: Александр из Соренто 18.1.2015, 1:24

Да и мокроват... Сушим... с помощью Риохи
Я предпочитаю солить и выдерживать не менее 40 минут... Но можно непосредственно перед приготовлением или после. В противном случаи мясо выделяет сок и превращается в шницель.

Автор: АнтонА 18.1.2015, 1:32

только от сырья зависит. способ простой - взять и пожарить, но не пережарить. если не получалось, значит не попадался нормальный кусок мяса.

Автор: Александр из Соренто 18.1.2015, 1:34

Обильное смазываем кипрским оливковым маслом, перчим снадобьями из запасов крайней поездки в Шамони и Межев, раскаляем сковороду и процесс пошел уже безвозвратно

Автор: Александр из Соренто 18.1.2015, 1:40

Для эксперимента избрана классика - по 1-2 минуты с каждой стороны и в духовку на 8-10 минут. После даем отдохнуть 3-5 минут, положив кусочек сливочного масла...

Автор: Александр из Соренто 18.1.2015, 1:45

Переходим на виски и вскрываем пациента...

Автор: Александр из Соренто 18.1.2015, 1:52

Хоть и нет мраморности - но зачет!!! Твердая четверка с плюсом!!! Для любителей рибай не подойдет, а в стольном очень очень достойно. Лучше липецкого.

Автор: Lu-Lu 18.1.2015, 1:56

Так а всякие другие параметры? Какой толщины куски резать? отбивать ли? Может смазывать перед жаркой чем то? Горчицей?

Автор: Александр из Соренто 18.1.2015, 2:18

Смотря что делать. Если стейк - то ничего, кроме как любить Отбивать - это уже для шницеля из Ленты по 300 руб.

Автор: АнтонА 18.1.2015, 2:20

толщина - дюйм, не мазать ничем, не посыпать ничем. соль-перец уже после жарки. это классика, но как видим можно и отступать

Автор: gorreri 18.1.2015, 3:04

Дыня не очень правильная в прошутто е мелоне. Но все равно

Автор: Kama 18.1.2015, 10:56

Вчера в "Диккенсе" на МП ПС всё также чудесный стейк пеппер.

Автор: lavrik 18.1.2015, 11:20

А у меня сплошные обломы. Месяц назад где-то заказал запеченную говядину, приносли, запеченая, поковырял, свинина. Черт! Хорошая, но свинина. Черт! Ругаться не стал.
На этой неделе, во вторник. Заказал Чанахи, принесли, баклажаны, картошка, сверху два бараньих ребра, поковырял, внизу еще куски мяса, уогда стал его есть оказалась говядина. Черт! Хорошая, но говядина. Черт! Ругаться не стал.
Может надо было оба раза скандал устроить?

А зачем в духовку? Крови мало на мой взгляд. Приглашай в следующий раз.

Автор: Maks SS 18.1.2015, 11:40

Я бы только начал обжарку со стороны отреза, для запечатывания..

Автор: Mdoro 18.1.2015, 11:54

он жаждал ...

Автор: Александр из Соренто 18.1.2015, 12:20

Про студентческие столовые мне еще не такие ужасы рассказывали

На сковороде только запечатывают, в духовке - готовят. Если тонкий или хочешь утолить первобытную жажду, то можно без.

Автор: Gustilev 21.1.2015, 14:11

Что-то тут не так с пенкой. То ли помол крупный или темперовка слабая, но больше похоже, что корзина с улучшайзером. Если корзина с улучшайзером, то теряется наверное половина смысла этой кофеварки.

Автор: Extraberry 21.1.2015, 22:10

Ээээ нет, ты не путай хамон с прошутто)
У меня кусок прошутто с Нг валяется и я его есть не могу, потому что хамон вкуснее))))

Автор: Extraberry 21.1.2015, 22:16

А можно я тут про салатик?

Моцарелу в Окей вернули, купила 250 грамм по 149 рублей.

Все знают, что помидоры сейчас не очень вкусные и очень дорогие.
Салатик будет антисанкцонным)

Берем помидоры овальные, моцареллу, оливки зеленые из Призмы из большой стеклянной банки, специи, масло и вуаля)
Оливки дают пикантность пресным помидоркам. Вполне съедобно)

Автор: Asmodey 21.1.2015, 22:17

Это действительно так увлекательно? Это ведь просто еда.

Автор: gorreri 22.1.2015, 0:14

Само собой, дорогая. Это ж все равно , что сравнивать могучий Сеат с жалкой Альфой.

Автор: Extraberry 22.1.2015, 9:33

я просто о том, что кому-то ближе вкус прошутто, а кому-то хамона)

Автор: RU4077 22.1.2015, 10:25

С помидорами черри тоже весьма неплохо =)

Автор: Extraberry 22.1.2015, 10:59

кстати да, если найти недорогие)

Автор: Kapiton 22.1.2015, 11:13

Тож не понятно как все это может быть захватывающе . Обычная пища, обычная кухня .

Автор: Mdoro 22.1.2015, 12:32

Важно наше отношение к этому.

Автор: gorreri 22.1.2015, 19:03

Ну так и я про то же. На мой, плебейский вкус, вообще шпек лучший.

Автор: ska 22.1.2015, 19:51

Пряничные радости.С пылу- жару для детей.

Автор: Александр из Соренто 24.1.2015, 2:14

Лаврик, ты спишь? Ок! Можно начинать...

Прям сейчас стейк стриплоин из брянских бычков, пойман в "Ленте" за 999.99 руб. кг. (без скидки 1259.99 руб.)



Мраморность есть, но, на вид, по бокам излишние хрящики - из 20 кусков отобрал только 2 достойных.

Автор: AVT 24.1.2015, 2:23

Вот ведь маниаки Молодцы, жгите дальше!

Автор: Александр из Соренто 24.1.2015, 2:24

Что бы гарантированно не потек, надежно запечатываем со всех сторон по 1.5 минуты (предварительно смазав только оливковым, без соли и специй) и в печку на 5 минут.





После перец-соль-приправы и даем отдохнуть пять минут, смазав сливочным маслом...

Автор: Александр из Соренто 24.1.2015, 2:30

Вскрываем...





Стейк удался, но, как и предполагалось, жир не правильный и вкус не очень мясной: бычка явно кормили чем то не тем.

Предыдущий Казбиф битву однозначно выигрывает, в том числе и по цене.

Однако, главный судья безоговорочно доволен!

Автор: MashaVV 24.1.2015, 9:48

Красавец какой!

Автор: Gustilev 24.1.2015, 11:50

Калининская овощебаза тебя спасёт. Первый корпус слева от въезда на территорию.

Автор: gorreri 24.1.2015, 13:23

Судья отличный

Автор: 2ura 24.1.2015, 14:51

А какую температуру положено в печке установить?

Автор: АнтонА 24.1.2015, 15:48

любую. типа 180-200.

на самом деле надо купить спецтермометр кулинарный и воткнуть его в мясо. греть до заданной температуры внутри мяса. для кровавого куска порядка 45 градусов, о что на фотках градусов шисят.

Автор: 2ura 24.1.2015, 22:23

Спасибо ! Нада попробовать.
А вот я тута позавчера в Праге стейк тартар откушал первый раз за жизнь свою
Очень понравилось и мне и жене моей, при том что она даже обычные стейки велдан тока употребляет. Только вот думаю у нас в Питере наверняка нет мест , где такое можно без последствий сожрать. Или я просто не в курсе?

Автор: Marmotte 24.1.2015, 22:41

Блин... только что пожрал... посмотрел картинки, опять слюни потекли

Автор: Gustilev 24.1.2015, 23:28

я тартар из говядины в гинзовской "москве", что над стокманом, ел неоднократно. последствий никаких.

Автор: gorreri 25.1.2015, 0:00

Спецом для "гурманов" . Тартар - это сырое мясо(фарш). Думайте, если есть чем.

Автор: Александр из Соренто 25.1.2015, 0:54

Асти vs Шато Тамань
Немного не правильно сравнивать дольче и брют, но все же. Асти кроет Тамань как бык овцу
Антисанкционный прайс на Асти в одном из правильных мест - 2.600 руб. за 6 бутылей.

Автор: АнтонА 25.1.2015, 0:58

это невкусный тамань. вкусный будет только в ноябре и кончится в конце декабря безотносительно того, что левый лимонад я пить не могу

Автор: Александр из Соренто 25.1.2015, 1:07

Не, этот Тамань от 11.12, приобретенный в правильном месте.

Автор: lavrik 25.1.2015, 1:21

Все равно ты неудачник, потому что пьешь и ешь стейк с котом. И стейк у тебя не правильный, крови мало. У Васи на дачи был оооооочень правильный стейк, я помню.
А мы сегодня употребили тартифлет и заели его раклетом. Все прошло удачно.

Автор: Larson 25.1.2015, 1:34

"Старая таможня" на Ваське. В определенные часы по вечерам его готовит прямо у стола тамошний генеральный менеджер Энтони Гир.

Автор: АнтонА 25.1.2015, 2:24

правильный тамань с рыжей этикеткой называется молодое рислинг брют. он как и божоле нуво не хранится дольше нового года. портится.

Автор: Gustilev 25.1.2015, 3:27

ну так карпаччо тоже сырое мясо, как и стейки недожаренные. колбасы сыровяленные тоже никто термически не обрабатывает.

Автор: Александр из Соренто 25.1.2015, 14:53

Лаврик, ну куда мне, "неудачнику", до тебя. Привет с бала неспящим в Шамони

Автор: АнтонА 25.1.2015, 18:46

о чем думать?

Автор: Александр из Соренто 2.2.2015, 23:32

В "Лэнде" добыт правильный рибай от Мираторга с Брянщины, 1559 руб./кг.
Вскрытие показало достойное правильное качество - процесс пошел...

Автор: Александр из Соренто 3.2.2015, 0:10

Мясо впечатлило и оказало чувство уверенности... по минуте с каждой стороны и под Риоху в организм



"Зрачок глаза" приятно расстаял во рту... Коту, как впрочем и виртуальному Лаврику, ничего не осталось... Но кота жалко



В итоге, рибай от Мироторга занимает почетное первое место. Но, с точки зрения экономной экономики, Казбиф, который в более чем два раза дешевле, претендует так же на первое место

Автор: Александр из Соренто 3.2.2015, 0:58

О! Да у Мираторга еще и сайт хороший, правильный - http://www.angusbeef.ru/
Надеюсь, на самом деле все достойно... завтра утром собственно и узнаю

Автор: Малышка Мю 3.2.2015, 8:57

В дуо гастробаре ем регулярно. Даже из ягнятины тут попробовала. Сама тоже дома делала из говядины от поставщика, которому доверяю

Автор: Александр из Соренто 14.2.2015, 22:18

Санкции, приходится ограничиться устрицами из Туниса, но зато с молекулярным соусом





А это раковина от отечественной устрицы - советские устрицы самые большие устрицы в мире

Автор: Александр из Соренто 14.2.2015, 22:23

Продолжаем морскую тематику - гребешки со своими домиками, беспощадно "сожженными" самбукой

Автор: Александр из Соренто 14.2.2015, 22:26

кто бы мог подумать, что сельдерей это так вкусно

Автор: Александр из Соренто 14.2.2015, 22:32

немного классики - авокадо, ананас, креветки также "беспощадно" спаленные самбукой и хитрости шеф-повара





Удар по печени с печенью

Автор: Александр из Соренто 14.2.2015, 22:35

Винное открытие наступившего года (для меня) - интересный вяжущий вкус, быстропроходящий в интересное послевкусие

Автор: G 15.2.2015, 1:10

Альянико от San Salvatore не только твоё открытие....
Будет возможность попробуй вот это...

Автор: МитричЪ 15.2.2015, 2:27

Инстаграмма мало....теперь и здесь...

Автор: xLenchikx 15.2.2015, 3:20

Это все Вася начал.
Но ты не буди лихо, а то кроме фоток приготовления и поголощения еды весь процесс питания будут выкладывать.

Автор: АнтонА 15.2.2015, 17:41

Чо вася, у васи щаз на кухне макароны по флоцки делаются...

Автор: АнтонА 15.2.2015, 17:42

...

Автор: АнтонА 15.2.2015, 17:43

...

Автор: АнтонА 15.2.2015, 17:44

Ну и так далее...

Автор: gorreri 15.2.2015, 18:17

Ты грибы туды кладешь ?

Автор: АнтонА 15.2.2015, 18:21

Сегодня положили, посмотрим что будет

Автор: oleg_km 15.2.2015, 19:19

А белое - это грибы, похоже белые? Я что-то на первый взгляд подумал - сало.

Автор: Redcat 15.2.2015, 19:32

А по оригинальному рецепту, макароны по-флотски из листов готовят? ( без
сарказма-кухня и сарказм не совместимы). Что там светло зеленое-сельдерей или перец?
Вообще по технологии-похоже на лазанью...

Автор: Redcat 15.2.2015, 20:23

А из чего этот "молекулярный соус" к сельдерею? Выглядит вкусно...

Автор: АнтонА 15.2.2015, 20:43

икс ленчик и волк не отличают виды макарон. любое макаронное блюдо у них макароны по флоцки. Это реально удобно. С грибами оказалось просто афигительно.

зеленое думаю кабачок.

Автор: Александр из Соренто 16.2.2015, 1:24

Пралине из кунжута с цитрусовыми. А вот маленькие бордовые капельки - густой соус-сироп из выпаринной мадеры с брусничным соком.

Автор: xLenchikx 16.2.2015, 1:42

Есть специальная тема "кулинария" просто интересно зачем этот "Смак" во все топики пихать.

Автор: Малышка Мю 16.2.2015, 14:05

А где вы берете такое альянико?
Я обожаю этот сорт, но у нас из него мало вин продается.
Вот это просто супер:

Автор: G 16.2.2015, 23:19

Этого производителя представляет сеть Виниссимо.
А где Пиполи продаётся?
Интересно сравнить альянико из Компании с альянико из Базиликаты.

Автор: Redcat 16.2.2015, 23:33

Звучит волшебно

Автор: Малышка Мю 17.2.2015, 11:22

В Alko

Автор: manaraga 19.2.2015, 10:00

Спасибо за наводку. Мираторгу зачет.
Взял более экономный вариант Top sirloin but central cut по 700р в ленте.
Мраморность была очень хорошей и очень понравился сам вкус, очень такой ароматный.
Ну и мягкость сочность на высоте - просто таяло во рту.

Автор: manaraga 20.2.2015, 18:41

В Окее рибай мироторга по 999 по акции.

Автор: KonRes 20.2.2015, 23:44

Вот тут все рибай, рибай.
Где-то пару лет назад открыл для себя толстый филей (сирлойн). Удивительное мясо. Получаются отличные ростбифы.
Ах, да. Мясо не импортное, покупаю у фермера в деревне в ЛО.

Автор: Александр из Соренто 22.2.2015, 12:30

Чёрт...пятый день мой мозг с утра набекрень. Купил яйца "маде ин" Лэнд. Так они все с двумя желтками. Как это так? Что с курами творят эдакое, черти??? Моей фантазии нет предела специально негуглю - наслаждаюсь...

Автор: Фома 22.2.2015, 17:33

Не сцать!
Все нормально - это не куриные, а святые йАйцы! Спецзаказ по проекту Ноя "каждой твари по паре" ©

Автор: Фома 22.2.2015, 17:39

Вчера в ленте Мираторговское мсяо по 600 с чем-то. Написано "мраморное", кусман на 1.5 кг Толщина сантимов 5-6, ну и размер "лаптя" соотвественный. На обороте написано "для тушения" ???
Вот поясните дилетанту, это мсяо для стейка?
Если да, то как такое можно пожрать? Лопнуть ведь можно...
Или это надо пилить на порции?

Автор: Александр из Соренто 23.2.2015, 1:45

Стейк можно сделать, будет не такой нежный и тающий как другие части тушки, но все же получится. Нарезать на куски толщиной 2-3 см. поперек волокон и на раскаленную сковороду согласно классическому рецепту. Точно такое же я купил вчера - пока мираторг более постная часть отправился в суп, првевосходно. Завтра попробую на стейки, отпишусь...
Но, предварительно судя по структуре, получится превосходный бестрогонаф или же жаркое с грибами

Автор: NikSan 26.2.2015, 0:20

Психанул сегодня на тему Великого поста
Замочил сушеные грибы (давно достали место занимать)
Пожарил лук
Раздавил крупный помидор, снявши кожицу.
Натер на крупной терке овощи что нашел в доме - пару реп, кусок тыквы, две морковки. Накрошил туда чеснока (до кучи еще сыпанул сушеного). Немного бальзамика и воды туда.
Овощи положил на сковородку к луку, когда тот зарумянился.
Сверху выложил грибы. Все засыпал прованскими травами.
Когда овощи дали сок, все засыпал рисом и накрыл крышкой.
После того как сок впитался, добавил воду в которой замачивались грибы...
Как рис набух все перемешал и добавил мелко покрошенные укроп с петрушкой (воды пришлось добавить).
Пока все доходило, сбегал за Каьерне-Совиньон.... но это уже не к посту

Автор: АнтонА 26.2.2015, 0:31

нет фотог - нет поста, тыж знаешь

Автор: NikSan 26.2.2015, 0:35

когда бодяжил думал, но лень было. Да и процесс требовал вовлеченности. В принципе все понятно, без затей.
Обожрались все.

Автор: АнтонА 26.2.2015, 0:36

чревоугодие в пост небогоугодное дело обжираца нинада

Автор: ska 27.2.2015, 9:38

Я вот тоже подумала,все мясо,да мясо...Овощи!!В тыкве.С рисом.Правда ,часа на 4 развлекуха,на любителя,мы такие как раз)))

Автор: Малышка Мю 27.2.2015, 11:43

Я делаю порционно в маленьких тыквах (или в бутылочных израильских, разрезанных поперек пополам) фарш с овощами. И под конец запекания посыпать сверху пармезаном. Отлично получается!

Автор: Александр из Соренто 28.2.2015, 0:56

Ну, кто еще не наслаждается живыми чудесными живыми морепродуктами от братьев Чередниченков? Знакомьтесь, живые мидии с Белого моря, еще вчера были там:

Автор: Александр из Соренто 28.2.2015, 0:58

Фоток больше не будет, некогда, уж очень вкусные ...

Автор: Zeppelin 28.2.2015, 1:07

http://www.the-village.ru/village/business/sdelal/170269-elmar
интересная история.
они сейчас в магазинах появились?

однажды я с их мидиями дважды знакомился.
первую порцию принесли, а в ракушках мидии с ноготок.
попросил приготовить более съедобную порцию.

Автор: Александр из Соренто 28.2.2015, 1:52

Да, в розницу есть, например lavkalavka.ru

Автор: АнтонА 1.3.2015, 21:53

Седня перепелками баловались...

Автор: NikSan 13.3.2015, 0:01

По мотивам

Автор: NikSan 13.3.2015, 0:02

Собственно вот
Старшая блондинка сказала что остро, младшая сказала что СУПЕР-СУПЕР! И что вобще высокая кухня, а еще из трески волшебно нереально

Автор: Александр из Соренто 3.9.2015, 21:24

Прям щас китч-батл "Эклеры": Португалия и беломорьем VS Франция и брянщина
Беломорские живые мидии под Винье Верде против Рибая под Кальвадос...

Автор: Marmotte 3.9.2015, 21:34

Совсем без мяса? Спасибо... мы и хлеба пожуем ))

Автор: Mdoro 4.9.2015, 12:58

Делал "Долма", по рецепту Сталика Ханкишиева(казан-мангал).
Очень вкусно, но каждый листочек заворачивать ...времени ушло дофига...больше чем на манты
https://fotki.yandex.ru/next/users/mdoro/album/478989/view/5400132
DSC00064.jpg

Автор: Малышка Мю 4.9.2015, 13:11

А что на тарелку? Удобнее прямиком в латку складывать.
На самом деле, если приноровиться, довольно быстро получается. В нашей семье это всегда было фирменное праздничное блюдо - у всех рука набита

Автор: Mdoro 4.9.2015, 13:14

По Рецепту, все долма "связываются", потом доставать удобнее. Ну и фото выгоднее делать было на тарелке.)))

Автор: ska 5.9.2015, 12:08

"Поздний вечер у Соренто"
Судя по фото,китчен-баттл выиграли мидии где-то со счетом 10-0.Где фото с эклерами и языками ?!

Автор: Александр из Соренто 7.9.2015, 13:41

или "Раннее утро у Соренто"

Автор: SashaSh 7.9.2015, 13:54

Просьба к администрации блокировать раздел "кулинария" на время с 9 утра и примерно до 15-00 кроме выходных.

Автор: Lu-Lu 7.9.2015, 15:21

пирожок вот испекли - яблочный с мягким безе сверху. Хорошо получается, если сделать сладким нижний мягкий корж и взять кислые яблоки:

Автор: Александр из Соренто 21.10.2015, 1:03

Доброй ночи..

Автор: Александр из Соренто 6.11.2015, 1:11

Спизула...



Дикие устрицы с Охотского моря...



Мидия Грея...

фото не покажу )))

Автор: Onix 6.11.2015, 14:24

Саня, хватит жрать по ночам! ))))

Автор: Малышка Мю 6.11.2015, 14:58

Это не еда - это афродизиаки

Автор: Mdoro 6.11.2015, 15:21

Готовы к Рождеству?
Кекс. Попробовал сотворить.
Две недели ожидания и...слишком много алкоголя)))
Нужно было Грамм сто, а потом перемешивать
Мой не вышел таким как на картинке
http://www.belonika.ru/blog/post/814/#comments

Автор: Александр из Соренто 6.11.2015, 15:25

мидия Грея была великолепна... живая 5 летнего возраста с Охотского моря размером почти что с мою ладонь с характерной приросшей бородкой из водорослей (тины)...
Фото не покажу...

Автор: Александр из Соренто 9.11.2015, 13:25

©

Мидия Грея...

©


©

Автор: Mdoro 9.11.2015, 13:27

С мидиями перебор)))Надо создавать отдельную ветку

Автор: SashaSh 16.11.2015, 18:19

А что это за желтая этикетка на заднем плане?

Автор: Александр из Соренто 17.11.2015, 0:12

просто вино, обычное.

Автор: Extraberry 17.11.2015, 10:34

А почему ООО "Таманская винная компания" пишет сверху: Vino de Espana?

Автор: Александр из Соренто 25.11.2015, 14:07

Ноу комментс...

Автор: gorreri 25.11.2015, 15:43

А чем гребешки фламбировал ?

Автор: Александр из Соренто 25.11.2015, 16:18

Абсентом
Но с Самбукой более тонкий аромат

Автор: gorreri 25.11.2015, 16:33

Сильно. Бум пробовать. Самбуку не переношу

Автор: NikSan 4.2.2016, 22:45

запек картоплю под протертыми томатами... (слямзил тему в Сивильи..)

С оленем ниче так пошло..

Автор: St.Kate 6.3.2016, 20:55

https://youtu.be/KEl66wzmMHo