Версия для печати темы

Автор: Larson 19.10.2008, 19:07

Собссно сабж.
Застой, однако, в кулинарной конфе.

Топинабмур не в счет.

Автор: АнтонА2 19.10.2008, 20:07

У нас в 20 метрах от парадной повесили вывески непомнюкакой ирландский паб Вовсю заканчивают ремонт... потираю руки в предвкушении ... вдруг, не, ну вдруг окажется, что будет место типа просто попить пЫва...

Автор: Larson 19.10.2008, 21:25

Если ирландских собак будут пускать, то надо будет сходить. Но на приличную кухню расчитывать не приходится. Следовательно офф-топ.

Автор: SnowmanAVK 19.10.2008, 21:36

К вопросу о РУЛЬКЕ... сижу сего ДНЯ в китайской кафе линии на 3-й по-моему.... смотрю в мИню и удивляюсь: "СВИНАЯ РУЛЬКА" собственной персоной! Жаль, за рулем был, а то бы под их пиво отведал..

Автор: Anya 19.10.2008, 21:36

ну не скажи. в пабах бывает иногда хорошо с кухней. на петроградской рядом с сытным рынком есть ирландский паб - все стены увешаны наградами шеф повара. мы туда иногда с охты ездим поужинать, так там хорошо кормят

Автор: Larson 19.10.2008, 21:45

но не в спальных районах. На Просвете есть один ирландский паб, где во все блюда сыпят укроп.
Ладно бы кислицу, еще можно было бы понять такую затейливую фишку, но укроп? У них видимо свои представления о ирландской кухне.

Автор: SnowmanAVK 19.10.2008, 22:34

Блин!!!! Забыл седня накопать Фсем вам Топинамбура!

Автор: SnowmanAVK 19.10.2008, 22:39

Ну, если вдруг кого удивлю... родилось как-то само после выловленной форелины.
Берем Рыппку 1-1,5кг, голову и хвост - в уху. режем на медальоны, обжариваем С ОДНОЙ стороны, переворачиваем, ... немного специй, сверху - тертый сыр и свежий укроп. Накрываем крышкой... На все-про-все 10-12 мин. Пока никто не сказал: БЕЕЕеееее!

Автор: SnowmanAVK 19.10.2008, 22:45

Кому соФсем скучно: салаД!
Свежие шампиньоны обжариваем с луком, остужаем.. Сырых - грамм 700. Банка белой + банка красной фасоли Бондюэль (аналог) + зелень, + желтый/красный сладкий перец (крупный - 1 шт). Еще можно потереть сыра .. + майонез.
На здоровье!

Автор: Кулемушка 19.10.2008, 23:49

А где конкретно у Сытного?

Автор: Anya 20.10.2008, 11:14

http://www.radikal.ru

Автор: Kama 20.10.2008, 20:34

PORTER HOUS ?

Автор: Кулемушка 20.10.2008, 21:07

2 Аnya - спасибо, завтра пообедаем

Автор: АнтонА2 20.10.2008, 21:13

был там наверно года полтора тому назад последний раз. Воспоминания как о добротной кухне, ничего особенного... средней ценовой категории, то есть из разряда придомового кабака для покушать.

Автор: /Geo 20.10.2008, 21:16

Он. Мой дом 14 лет. Воскова 31/20. На углу доска с Ильичом. А какая кафешка по другую сторону от парадной была до 90х!.. Савой отдыхает.

Автор: Кулемушка 22.10.2008, 22:10

Сегодня обедали. Действительно все очень вкусно. Только, к сожалению очень долго. Зато от работы очеь близко. Спасибо за наводку.

Автор: kadavr 22.10.2008, 22:12

А что с ценником?

Автор: Кулемушка 23.10.2008, 11:27

4200 на четверых без спиртного

Автор: kadavr 23.10.2008, 12:12

Нда, не очень гуманно! Хочу обратно в Вильнюс, город вкусных и дешевых едален!

Автор: Larson 23.10.2008, 22:55

Ну вот, тема слилась к обсуждению едален. Дома что никто ничего вкусного не готовит?

например, так

Автор: SnowmanAVK 23.10.2008, 23:06

Вот и я о том: тема-то была про СОБСТВЕННОЕ творчество на кухне!
Я, к примеру, сегодня плов учудил из баранины... хорошо...

Автор: kadavr 23.10.2008, 23:19

Ну а я занимаюсь утилизацией кабачков и яблок
Небольшой кабачок кубиками тушим на сковородке, потом сыпем туда крупно порезанные яблоки ну и для полноты картины - замороженные мидии. Доводим до готовности еще 5-7 минут.
Есть, сбрызнув соевым соусом. Думала гадость получится. Не, нифига! Очень даже вкусно ))

Автор: SnowmanAVK 23.10.2008, 23:28

ну и для полноты картины - замороженные мидии.

Оригинально!

Автор: kadavr 23.10.2008, 23:30

Сноумен, честно, думала гадость будет. Но страсть к экспериментам победила. Вкусно! С моей точки зрения ))
(нужно же было положить в блюдо какой-то белок)

Автор: Larson 23.10.2008, 23:40

четверг оказался не рыбным, а бараньим днем )

Автор: Kapiton 23.10.2008, 23:45

Нашел тут в морозильнике чутка лап крабовых.
Дошел до Окею. У нас на Просвещения, сейчас во всю продают маленькие свежие форелины по 119 рублев за кг. Купил .
Распотрошил ,аккуратно выташил через разрез кости .
Приготовил начинку -почиканных крабов , вареное яйцо , лимона. И травки экстрагона
Ну и сыру мягкого до кучи .
Начинил и немного подкоптил на стружке в цептере .
Аккуратно слил сок форельевый с фольги . Смешал со сливками исваренными грибами в блендере ,чуть прокипятил. Типа соуса получилось .
Залил рыбку сверху. Ну и схрумкал с удовольствием.

Автор: SnowmanAVK 24.10.2008, 9:04

2 Kapiton:

Автор: Larson 26.11.2008, 17:39

Месяц прошел. Никто ничего не ест...

Это я балуюсь, пытаюсь проверить почему мой RSS ридер посты и подфорума не показывает.

Автор: АнтонА2 26.11.2008, 17:41

фик с ней, с едой, но чета идея дегустаций окейский вин тож как-то сама сдохла...

Могу поворить приглашение к себе на дегустацию вин из окея или метро... ИМХА надо минимум человек пять... рублей по пицот...

Автор: MishaK 26.11.2008, 23:52

Надо дегустировать.
ИМХО, в метро дешевле и разнообразнее. Но! не был там очень давно, могу ошибаться. Съездить - посмотреть, что ли?

Автор: Серый 26.11.2008, 23:58

Только дегустировать за городом, на даче у кого нибудь например.
Правда сам дачу в качестве дегустационоой точки предложить не могу, потому что интерьер оценят далеко не все))

Автор: dgro 28.11.2008, 21:27

Идея не сдохла, она живет в сердцах трудящихся. Вождя только недостает... Может, понедельник? Или уже все продегустировали?

Автор: Larson 1.12.2008, 20:24

проверка связи в RSS. Дубль 2.

Автор: dgro 1.12.2008, 20:32

И как, багфиксинг удачный?
По блуждающей теме дегустации вин - подозреваю, что она таки состоится, ибо меня уносит в командировки аж до 15-го, что является достаточно надежным показателем близящихся интересных и полезных событий.

Автор: Larson 1.12.2008, 20:36

да, сообщения из подфорума теперь видны в RSS

Автор: SashaSh 2.12.2008, 13:12

Петрушка? Чуть-чуть?

Автор: Larson 2.12.2008, 13:58

Моя мама котлеты из рыбы пополам со свининой называет котлетами по-монастырски. Действительно вкусно.

По затейливым добавкам в котлетки - это наверное к Капитону.

Автор: Kapiton 3.12.2008, 13:48

Викк, к средне жирным сортам рыбы\ это почти все наше речное и тресковые \ можно добавить жирный сорт ну к примеру кусочек клыкача или масляной. Зубатка или палтус еще неплохи ,или если следовать русской кухне- налимчика .
Сало именно сало и желательно перетертое примерно 15-20% Можно из позднесоветских народных хитростей чуть майонеза для жирности и пышности котлет .
Еще можно при прокрутке к рыбе \ рыбам\ добавить картофелену морковину сырые .
Заместо булки немного перемолотого геркулеса или гречки .Для связывания и клейкости .
Еще эксперементировал с сиговыми и добавлял измельченных орехов кедровых .
К морским смесовым фаршам -треска морск окунь палтус , неплохо пошла добавка так же имельченных кунжутных семечек .
Вот еще парочка рецептур котлет рыбных .
Поморские сиг, краб \ легко заменяется креветкой \ кусочек масляной 60\10\30 %
Судак - щука -налим почти поровну . Щука- сом - cазан .
Плюс картофелена плюс перемолотый геркулес и можно еще чут ка манки .
Восточное - клыкач, палангасиус , окунь морской, травки молотая зира чабрец \ отжатый гранат чуть коньяка от 8 лет и измельченныекедровые орешки . Картофелена тут портит вкус, не нужна .
Есть еще таймени хариусы всякие осетрина белорыбица ,но где их тут отловить то .
Из новгородской кухни на котлеты рекомендовали щука налим сазан судак поровну в качестве добавок в фарш шла та же картофеленаи так же чуть молотой гречки , далее протертая брусника молотый хрен cемена укропа и можно чуть бальзама капнуть на травах . Я пробовал так делать вкус интересный получается , но на любителя и надо аккуратно с добавками ,чтоб фарш жидким не был .

Автор: Larson 3.12.2008, 16:33

я не сомневалась в Капитоне ))) вопрос исперчен.

Автор: Серый 3.12.2008, 17:21

А как маринуют имбирь? Давно вопрос заботит))

Автор: SashaSh 3.12.2008, 18:02

Я знаю!

http://yandex.ru/yandsearch?text=%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D0%B8%D0%BC%D0%B1%D0%B8%D1%80%D1%8C&stpar2=%2Fh1%2Ftm9%2Fs4&stpar4=%2Fs4&stpar1=%2Fu0

Автор: Larson 4.12.2008, 23:51

Паста с копченым лососем, пореем и каперсами

Автор: Larson 4.12.2008, 23:58

Порей порезать, слегка обжарить в сотейнике на сливочном масле, добавить каперсы (если мелкие, то как есть, если покрупнее, то можно порубить, где-то чайную ложку каперсов на порцию), прогреть, добавить сливки, прогреть. Добавить кусочки лосося холодного копчения. Дать соусу повариться самую малость, буквально минуту-полторы.
Сварить пасту, слить воду, пасту обратно в кастрюлю, туда подогретый соус, перемешать и подавать, посыпав пармезаном. Если в хозяйстве есть мажорные длиннохвостые крупные каперсы, то и их туда же для красоты и вкуса.

Очень вкусно. Нравится даже тем, кто не особенно любит рыбу.

Автор: Серый 5.12.2008, 0:59

А кто-нибудь пробовал мясо коптить? Хочу попробовть. По моим представлениям нужны: ольховые гнилушки (берёзовые подойдут?) канавка метров 5, и, собственно, мясо, нарезанное ломтями… (так см 2-3 толщиной) специи? время? (по-моему ощущению ночи достаточно)
Это "холодное"
Горячее как?

Автор: helly 5.12.2008, 11:14

Серый, у меня родители на даче по осени коптят и мясо и сало, но они используют специальный девайс: коптильню ( по виду - железный шкаф с трубой). Коптят на ольховых опилках, маясо не режут на ломти, а коптят целым куском ( в шкафу есть крюки на которые это все подвешивается). Из специй соль, перец, чеснок. Время - примерно 6 часов.
Получается очень вкусно.

Автор: Kapiton 5.12.2008, 15:59

Если мясо коптится в обычных дом условиях то или аэрогриль , или отчасти цептер -при экспресс варианте .
Под баню чтоль кусочек заделать

Автор: Anya 5.12.2008, 16:28

пасту люблю
рыбу люблю
вместе - почему-то барьер какой-то возникает. ни разу не пробовала. надо наверное себя пересилить - вдруг понравится

а выглядит красиво

Автор: Larson 5.12.2008, 16:36

У меня была та же фигня. Но потом однажды из Финки мы привезли какого-то слегка жестковатого и несколько перекопченого и пересоленного лосося и задумалась куда бы его применить. Применила в пасту. Тогда она получилась самой вкусной. Лосося было много и мы эту пасту чуть ли не 3 вечера подряд делали. Потом то ли привычным стал вкус, то ли лосось или форель другие были, но так безумно вкусно, как в первые разы, уже не получалось.

Кстати, учитывая соленость рыбы и каперсов, рекомендую не солить воду для варки пасты.

И если есть дома белое вино, которое достоверно не вынудит сливки свернуться, то добавить его к луку и каперсам будет не лишним.

Автор: АнтонА2 5.12.2008, 16:36

в италии обязательно попробуй пасту с морепродуктами... сразу полюбишь Для меня вот это стало переломным:

Автор: SashaSh 5.12.2008, 17:00

Очень здорово паста шпинатная, она с фрют-де-мерами очень хорошо сочетается.

Автор: Anya 5.12.2008, 17:01

пасту с морепродуктами в италии ела неоднократно
но рыба и морепродукты это ж не одно и то же...

Автор: Yuka 5.12.2008, 20:00

http://foto.nedoma.ru/showphoto.php/photo/30895

дешево (за исключением, может быть, авокадо) и сердито =)

Автор: АнтонА2 5.12.2008, 20:16

а што это???

Автор: Yuka 5.12.2008, 20:20

эмм... /чешет голову
салат?

Автор: Larson 3.1.2011, 21:44

Последний представленный кандидат на звание приличного оставил многих в недоумении.
Попробую возродить тему.
Моя альтернатива новогоднему студню - террин из лосося.
За основу был взят http://mirokru.ru/blog/terrin_iz_lososja/2010-06-12-162, однако делать по бумажке я не люблю, поэтому добавилась спаржа и кусочки свежего лосося. Кроме того, террин не просто запекался, а запекался поставленным в посудину с водой. получилось очень нежно и вкусно.

Автор: Larson 3.1.2011, 21:53

Альтернатива салату Оливье - салат Волдорф (Waldorf). Взято http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Waldorf-Salad-360790
Стебель сельдерея, яблоко, красный виноград без косточек, грецкие орехи (у меня были орехи пекан). В моем случае в качестве соуса был простой несладкий йогурт, но теоретически возможен и майонез.

Автор: Larson 3.1.2011, 21:55

Продолжаю делать чизкейки.
Фрагмент

Автор: smagau 3.1.2011, 22:06

вчера распробовал копченого осетра под авокадо,ананас и виноград.вкус "спецфицкий",в смысле ням-ням.
сегодня супруга порадовала уткой с черносливом,яблоками и курагой.действо конечно не быстрое.утрамбовали плотно ништяками, зашили болезную крупными стежками.....картоха,порезанная крупно и уложенная в кипящий жирок вокруг птаха незадолго до команды "товсь" получилась золотая какая-то.
ps да,вискарь хорошо идет под маринованный имбирь.

Автор: Kapiton 4.1.2011, 21:39

Я еще сыр с плесенью добавляю, кусочками .

Автор: amber 5.1.2011, 12:43

я кстати, тоже готовила осетра на НГ, оказывается, вкуснотища такая ям-ям

2 Larson:
красота! чизкейк вообще загляденье
а где вы, если не секрет, покупаете орехи пекан?
и продается ли у нас кленовый сироп? не видела никогда просто...
спс

Автор: Larson 5.1.2011, 12:59

Орехи пекан я покупаю в Метро, хотя конкретно в Метро на Пулковском перед НГ их почему-то не было. Они дорогие, правда, но ну очень вкусные. И они всегда хорошего качества, в отличие от грецких.

Кленовый сироп тоже можно найти. В Метро кажется был, но я обычно покупаю в Финке. Живет он по-моему в отделах с медом и вареньями. Склянки обычно выглядят так


Как мне объяснял мой американский коллега, чем светлее сироп, тем он лучше. У его родителей ферма в Нью-Гемпшире и они во времена его детства сами делали сироп. Он подробно описывал процесс, непростое это дело оказывается.

Автор: Kama 5.1.2011, 21:29

Посмотрите в Бабилоне на Петроградке. Около 500 руб.

Автор: Larson 11.1.2011, 21:15

Кленовый сироп в Метро за 550 руб, но бутыль большая, 350 грамм. В финке обычно 350 грамм.

Автор: Larson 11.1.2011, 22:09

Давно собиралась сделать, но руки дошли лишь пару дней назад. http://www.newitalianrecipes.com/red-wine-risotto.html. На вид может и не очень приглядное, серовато-коричневое, но очень вкусно.
Если кому надо, переведу рецепт на русский. Из немного необычных для меня деталей (я пока не большой спец по ризотто) - куриный бульон все время нагревался с ароматными травками

Автор: mIracle 11.1.2011, 22:15

Да уж, "червячки" выглядят аппетитно
А грибы какие?

Автор: Larson 11.1.2011, 22:20

красные, с лета замороженные.

Автор: mIracle 11.1.2011, 22:22

а какие итальянцы пользуют?
С красненькими-то понятно…по вкусовым ощущениям…

Автор: Larson 11.1.2011, 22:38

Порчини (белые), крeмини (что-то типа коричневого шампиньона, кажется, но за достоверность не ручаюсь). В рецептах на английском грибы чаще сушеные. Как у итальянцев пока не знаю. Надо Хумена или М.Мю спросить.

Другой мой любимый рецепт ризотто с грибами - http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Lemony-Mushroom-Risotto-104634

Автор: Вася 19.1.2011, 14:07

тут наташка вчерась изобразила больших мидий в соусе из фуагры, сливок, вина и коньяка забавно получилось... аромат фуагры, которая имха пахнет теплым свежим типа хлебом ничем не перешибить... еслиб еще мидии не мороженые были...

Автор: Larson 19.1.2011, 15:00

Без фоток не зачот. Я, конечно, знаю как сложно фотографировать уже готовое к употреблению блюдо, особенно когда ты голоден, и наверное поэтому у меня толковых фоток еды не получается, но все же фотка и желательно рецепт должны быть.

Автор: Kapiton 20.1.2011, 0:27

Ларсон, а можно перевод, а .Чего то захотелось такое сделать

Автор: Larson 20.1.2011, 12:30

Ризотто с красным вином и грибами.

4 порции в качестве основного блюда или 6-8 порций в качестве закуски

Ингредиенты:

Примерно 6 чашек куриного бульона (бульон расходуется каждый раз по разному, поэтому стоит иметь небольшой запас )
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
3 ст.л. мелкопорезанного лука-шалота или репчатого лука
1 с четрвертью чашка риса арборио
1/3 чашки качественного красного вина
1.5 ст.л. бальзамического уксуса
1 чашка порезанных грибов (если используются сушеные грибы, то их нужно замочить, а получившийся бульон использовать в дальнейшем при приготовлении ризотто)
10 листочков базилика
1 веточка свежего тимьяна
2-3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л.тертого сыра, в иделе Pecorino Romano для добавления в ризотто
Тертый пармезан и порубленная петрушка для посыпания сверху

Приготовление (занимает примерно 30 минут)

В большой кастрюле нагрейте бульон и травы. Бульон должен слегка кипеть все время, пока вы готовите ризотто.
Нас реднем огне в большой непригорающей сковороде обжарьте лук в оливковом масле 1-2 минуты до прозрачности. Добавьте рис арборио. Постоянно перемешивайте рис с маслом и луком. Рис долже покрыться и слегка пропитаться маслом, но не поджариться до коричневого цвета! Покрытый маслом рис будет в дальнейшем медленнее впитывать бульон, а это очень важно.
Затем добавьте красное вино и бальзамический уксус, дайте им почти полностью впитаться. Добавьте в сковороду грибы, быстро перемешайте. Не позволяйте содержимому сковороды пересохнутьи начать жариться и подгорать.
Добавьте ровно столько горячего куриного бульона, чтобы рис покрылся полностью (0.5-1 чашка) и убавьте огонь. Время от времени перемешивайте рис. Как только уровень бульона снизится добавьте еще одну порцию горячего бульона, опять-таки чтобы рис только-толькопокрылся бульоном. Продолжайте помешивать рис и время от времени добавлять бульон. Это потребует примерно 20 минут. Попробуйте рис – если он уже почти мягкий, то позвольте оставшемуся в сковороде бульону впитаться процентов на 90. Тщательно вмешайте масло и сыр пекорино романо и выключите нагрев. Масло и сыр придают ризотто нежный сливочный вкус, за который оно и известно.
Сервируйте ризотто, посыпав его петрушкой и пармезаном.

Лимонно-грибное ризотто делается аналогично, только вместо красного вина берем белое. Грибы обжариваются отдельно и добавляются в ризотто в самом конце, вместе с 1 чашкой тертой лимонной цедры.

Сыр пекорино романо и хороший пармезан у меня есть далеко не каждый день, поэтому вполне катит и литовский псевдо-пармезан. Заботящиеся о своем холестерине могут конечно и не добавлять сливочное масло, но с ним ризотто значительно вкуснее. Есть его надо сразу. На следующий день остатки ризотто уже не столь хороши. Кремовой консистенции после остывания и разогревания уже не будет. Ризотто может быть и как самостоятельным основным блюдом, так и гарниром к курице или красной рыбе.

Автор: Kapiton 20.1.2011, 12:38

Спасибо. Вечером сделаю ......

Автор: X-man 20.1.2011, 14:31

Раз уж про приличное и вкусное, а никто случайно не встречал в Питере ликер Alchermes? До Италии ждать не хочется.

Автор: Larson 20.1.2011, 15:13

белые червячки (лимонно-грибное ризотто)

Автор: Larson 20.1.2011, 23:46

Продолжаю эксплуатировать тему пасты с копченым лососем.
На сей раз http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Fettucine-with-Smoked-Salmon-and-Asparagus-103187. Пардон, но рецепт, как со мной это часто случается, на английском. Из особенных деталей - добавление в сливочный соус хрена и укропа. Очень вкусно. Пожалуй даже лучше моей прежней пасты с лососем и каперсами.
Да, без спаржи тоже неплохо ...

Автор: Larson 9.2.2011, 14:43

Развиваю тему терринов дальше

http://www.greedygourmet.com/2007/11/05/chicken-bacon-pistachio-terrine/

Автор: Kapiton 16.3.2011, 16:23

Ну это так , легкие дессерты.
Клубничный каппучино . Вроде из итальянской кухни. Хотя могут и ошибаться. Но ничего так, вкусненько
Свежую клубнику сбить блендером до жидно подсбитого состоятия . Можно добавить чуть сахарной пудры , чуть мускатного ореха молотого .Чуть сока мяты .\ Ножом на доске жмется .\
Вылить в стакан . Сверху добавить сбитых сливок ,такой, парой сугрубов . И посыпать обжаренной в сливочном масле смесью измятых орешков и крошек сдобного печенья .
Есть всякие украшения типа листика мяты бабочки из клубничины Обжаренных в масле неваренных спагетин Шоколада тертого посыпать
Но и так хомячится на счет раз .

Автор: Larson 16.3.2011, 18:44

чую, Капитон в вск утром НТВ смотрел

Автор: Larson 3.4.2011, 20:04

Похоже, что кроме меня и Капитона никто не готовит и не ест

Куриная грудка с папарделле из цуккини.
Вариация вот этого http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Chicken-Breasts-with-Zucchini-Pappardelle-354130

* 1 цуккини
* 2 зубчика чесновка
* 2 куриных грудки
* 1 ст.л. оливкового масла
* 2 ст.л. белого вина

Используя картофеличистку или лопатку для нарезки сыра, порезать цуккини вдоль на тонкие пластинки и положить в большую миску. Порезать чеснок тонкими пластинками и отложить в сторонку.
Обсушить куриные грудки, разрезать на 3-4 части, посолить, поперчить. Обжарить с оливковым маслом на среднем огне до готовности. Убрать кусочки курицы со сковородки.
На оставшемся масле слегка обжарить чеснок (~ 1 мин). Добавить в сковороду белое вино и деглазировать. Добавить в сковороду кусочки курицы, быстро прогреть, затем добавить курицу и соус в миску с цуккини. Туда же добавить базилик, все перемешать, посолить-поперчить по вкусу. Подавать с ломтиками лимона.

Автор: Kapiton 3.4.2011, 23:07

Ларсон, а мне нравится из кабаков спагетти нашинковать и в микроволновку засунуть на минуты четыре, маслицем сбрызнуть сырка потом сверху потереть .
Интересно получается по вкусу . И к ним чего добавить из куриного или мясного Даж рыба- речная форель, что в окее сейчас появляется ,и то неплохо сочетается .
кстати спасибо за пояснения по кунжутной массе .

Автор: bulletman 3.4.2011, 23:53

я извиняюсь, а как выглядит "деглазировать" в быту?
А то собрался

Автор: Larson 4.4.2011, 6:29

Деглазировать в быту - это добавить какую-либо жидкость в скоровордку и лопаткой соскрести тот поджаристый налет, который остается в сковороде после жарки мяса или еще чего-либо. Поджарки соскребаются, растворяются в вине (как в моем случае), все это чуть-чуть упаривается и используется в качестве соуса.

Автор: Larson 4.4.2011, 6:31

Капитон, а на чем ты шинкуешь кабачок на спагетти?

Кстати, в первый раз пасту из цуккини я делала не сырой - заливала полоски цуккини на минуту кипятком, потом сливала.

Автор: Kapiton 4.4.2011, 8:56

Нож ,или поварской топорик .Соломкой такой нашинковываю . Только не очень тонкой . Иначе расползется .
Собственно итальянские шев повара, что тут трудятся ,так же делают . Они ее потом в оливковом масле обжаривают бланшируют только .
Сыронарезалкой получается очень тонко на мой взгляд . Для соуса к спагетти самое то. Для отдельно гарнира не очень .

Автор: Larson 5.4.2011, 15:25

Капитон, а ты ведь упоминал как-то, что вынужден был на диету присесть. Наверняка ведь делал что-то и низкоуглеводистое-низкокалорийное, и вкусное, и глазу приятное. Может поделишься?

Автор: morozko 5.4.2011, 16:43

сначала пусть доложит о результатах
а то судя по "гречка с бужениной"(с).............

Автор: Larson 5.4.2011, 17:01

ну не знаю... Спагетти из кабачков в рационе просто так не появляются

Автор: Kapiton 5.4.2011, 17:51

Спагеттии из кабаков это с лета . Вкусна просто и быстро юРеально быстро .
Вот они с отварным перемолотым мясом говядиной или курой . Вполне себе замечательно . Плюс домашний помидорный соус ...и кусок нежирного сыра например верхняя лепешка от сулугуни .сверху растекается .
Икра из запеченых баклажанов, помидор ,перца болгарского чеснока и зелени .
Паштет из баклажан и орехов с зеленью . Паштет из кабака, нежирного творога , орехов .
Запеченые половинки баклажан ,или кабачков на решетке и чуть сверху нежирного мягкого сыра .
Они же на той же решетке но нафаршированные мясом отварным индейки .
Птхали - припушенная зеленая фасоль и измельченная с чесноком, орехами ,кинзой \ надо лук репчатый но не очень его люблю \
Гоми, это мамалага из кукурузной муки .Накрутил ,по тарелкам раскидал кусок сулугуни сунул . С соусами какими домашними поел .
Димляма в различных вариациях .
Это заложенное в казан, а у меня в цептеровскую штукенцию ,слоями- мясо ,различные овощи. По принципу что дольше готовится то ниже. У меня так белое мясо куры или телятина , лук , слой баклажан слой помидор слой болгарского перца слой пошинкованой капусты \ еще картофель идетдо капусты , но его можно и убрать диета типа ж \ Овощи естественно нарезаются кружочками капуста нашинковывается .Да на дно водички чуть чуть .
Сверху по пучку зелени чеснок перец горький полстручка Каждый слой солится посыпается травками Затем закрыть крышкой и на сперва чуть большой огонь потом на средненький минут на тридцать Не открывать и не мешать ...
Можно мясо не укладывать . Сперва овощи затем сверху рыбу К примеру сибаса ,или маленькую горную форель .
Можно совсем без мяса ,только бульона налить на дно, для вкуса .
Кнели паровые куриные По гречески ,с теми де овощами . Сперва кнели наполовину приготовить . Потом в емкость овощей слоями ,сверху кнели и под крышку .....
Так же по подобному принципу делаю слойные ленивые голубцы. Изрубленная грудка индейки или куренка, слой помидор с болгарским перцем , слой недоваренного бурого риса, слой нашинкованной капусты . Так же сверху зелень по пучку ,чеснок. специи . И так же без перемешивания под закрытой крышкой все готовится ...
И опять таки можно заместо мясной составляющей , грибы какие легкие . К примеру шампиньоны и чуть муки из белых сушеных, присыпать для аромата ..
Рыбу многа ем . Тупо одну небольшую запекаю ,чуть переменджано сверху или чего твердого . И вот готовый ужин. С сухариком фазеровским .
А в целом
1 перестал заглядывать в кондитерский отдел нашенской кулинарии. А то все вкусна там и вредно ... Скорее ихней продукции и переел ,пока не особо двигался .
2Никаких супов, только бульон по кружке в день на первое . Отварное мясо или кура перемалываются и как мясная составляющая используются .
Никаких сливочных колбасок в сливках по утрам ( как раз Мишка вчерась прикалывался ,насчет диеты и их )
3 Никаких копченостей и жирностей, типа палтуса соленого и так чтоб растекался по рукам , кобас домашних .Никаких сметан домашних . C магазина, десятипроцентная только .
На ужин тупо трескается фрукты или молочная кашка какая легкая .
И побольше движения . Побольше . Двигаться начал, так и худеется .

Автор: Kapiton 12.7.2011, 15:12

Это ,про картофан , грибы сливки в писят восьмой раз ....
Делал тут недавно, понравилося всем . Собствено для готовки на даче, или на природе самое то .
Рыба под грибным соусом с томленнай картошкой и лиcичками .
Рыбу можно заменить на филе куриное или индейки ...
В сотейнике готовим жарим лисички . На небольшом огне, на топленом масле, при помешивани и под крышкой . Почти до готовности.
Далее большую часть отделяем. Из малой части делаем соус . Cовсем измельчаем грибы и на сливках или домашней сметане и с добавлением муки из сухих грибов плюс натертый твердый сыр, загущаем . На совсем совсем малом огне так чтоб чуть чуть булькало .В принципе густота регулируется добавкой воды, если нужно .
Заранее распотрошили небольшие порционные рыбки- сиг, судак.Горная форелена еще подойдет . Изнутри очистили от костей .Завернули в фольгу чуть посолив чуть лимончика или винца и листик базилика вовнутрь тушки и запекли, или подкоптили .Оставшийся сок с рыбы так же можно добавить в соус .
Так же одновременно не забыли про большуючасть лисичек
В ссотейник к ним добавили молодой картошки , посолим , натрем лук, или его мелко мелко пошинкуем . И при помешивании приготовим . Что то типа жаренно томленного получается .В конце под крышку положить пучок укропа чтоб аромат свой отдал
Дальше просто тарелка ,картошка с лисичками гарнир. К ней рыбку и полить соус сверху ......

Автор: Fyokla 30.7.2011, 13:57

Делюсь.
"что-то" из кабачков а лучше из цукини.
делается как драники

на крупную терку небольшой цукини молочной зрелости (вместе с кожурой!). жопку с остатками стебля лучше не надо.
вбиваем яйцо или парочку , в зависимости от количества кабачков, и пару ложек муки. ну посолить естественно.

ложкой выкладываем кучки на сковородку и жарим до золотистой корочки. получается низкокалорийная красивая и вкусная вещь.

из кабачков тоже вкусно и красиво, но цукини цветастей за счет зелени кожуры.

Автор: Fyokla 30.7.2011, 14:16

еще.
для тех кто НЕ любит тыкву , но осознает ее полезность. изобретение мое.

тыкву на кубики 1,5-2 см. обжариваем ее на почти сухой сковороде до состояния "местами чуть подгорело" (придает оригинальный вкус и забирает тыквенный)
так же поступаем с морковкой.
лук тоже можно прихватить. лука не жалеть.
сладываем в то в чем тушить и добавляем соленые зеленые помидоры , они окончательно избавят от тыквенных тем,ну и соответственно тоже придадут непресность блюду.
и все что душе угодно из специй.
тушим-тушим, кидаем сметанки и опять тушим.
едим. худеем.

Автор: Extraberry 30.7.2011, 14:19

У меня мама так делает)
только надо делать кучки поплоще, чтобы прожаривались хорошо)

Автор: Caliber 30.7.2011, 14:24

Не бойся, если не прожарятся - не отравишься
Просто припускаю на сковородке нарезаные кольцами кабачки молочной спелости примерно по 1 - 1.5 мин на каждой стороне. Прекрасный гарнир, и возни меньше

Автор: Fyokla 30.7.2011, 17:51

да это же пять сек, и уже другое блюдо

Автор: Caliber 30.7.2011, 20:27

блюдо и гарнир, это разная разница
к этому "другому блюду" есчо первое блюдо надо готовить

Автор: Fyokla 30.7.2011, 21:12

это "другое блюдо" надо употреблять со сметанкой и никакого первого не надо, если только компот

Автор: Caliber 30.7.2011, 21:52

Со сметаной или с чесночным соусом, но это как Вы сами писали - низкокалорийное блюдо и заменить им полноценную трапезу не гуманно целесообразно использовать его в качестве либо гарнира к основному мясному блюду, к рыбе как-то не очень, но это сугубо мое мнение, либо в качестве дополнительного второго блюда, если мероприятие длительное, а переедать не желательно
Приятного аппетита!

Автор: Вася 31.7.2011, 17:24

офигенный черносмородиновый соус к мясу-дичи чернаую смородину отжать, добавить вина красного чуть не половину, чеснока, специй, уварить до нужной густоты...

опробовали, щаз делаем заготовки соуса на зиму

Автор: MishaK 31.7.2011, 20:17

а если заморозить ягоды и делать свежий соус к блюду? как оно будет?
соус раскладываете по банкам и в холодильник? или стерелизуете-закатываете?

Автор: Вася 31.7.2011, 20:42

закатываем

Автор: Fyokla 31.7.2011, 21:24

что значит отжать?

Автор: Вася 31.7.2011, 21:27

блендером и через сито.

Автор: Fyokla 31.7.2011, 21:39

это то же самое что прогнать через соковыжималку или нет?

Автор: Вася 31.7.2011, 22:04

не знаю, наверное, но со смородиной имха все тольше. чота с соковыжималкой обычно хуже.

Автор: Kapiton 2.8.2011, 22:56

Есть в новгородской кухне такая штука ,рыбные пончики называются .На мягком твороге делаются .И есть эти, Ньокки .
Тут подумал , как бы близко по принципу и составу и почему бы нечно среднее не сделать .
И типа,, ньок по русски получилось "
Итак, вареное филе рыбы \ кусман просто отварить и отделить от костей / измятое мелко мелко ,пластичное пюре из картошки, мягкий сыр а ля рикоота \ сербский в 100 г баночках из Окея / тертый твердый сыр ,яйцо , чуть муки . Чуть соли , чуть белого перца . Все вымесить в массу ,как для сырников .
На разогретой сковороде , в смеси оливкового и топленого масел, на среднем и потом совсе маленьком огне пожарить потомить . Так, чтоб корочка была ,но не зажаристо .
Сделать соус из предварительно приготовленных и мелко мелко измельченных лисичек , сливок и натертого сыра ,с чуть добавкой муки из сушеных белых грибов ....
Потом соус на такую штучку и кушать .....
На пару средних сковородок это 12 штук
Рыба 250 г ,три средние картофелены \ примерно поровну к массе готовой рыбы и пюре \ , 100 г мягкого сыра, 50 г твердого сыра ,одно яйцо ,муки несколко ложек .
Соус -лисички 150 г в сыром виде ,150 г сливок ,30 г сыра .
Кстати из подобного сербского мягкого сыра , получается неплохая основа для соуса, под жаренные полоско язычками или на гриле приготовленные баклажаны
Когда смешивается подобный сыр чеснок зелень кинзы соль чуть перца Можно измельченных орехов грецких добавить
И вся масса выкладывается на баклажан .

Автор: DinulYa 3.8.2011, 9:09

то есть, превратить в пюре в блэндере, а потом пюре через сито?
А если черную заменить на красную? Красная народилась с избытком, а вот черная нет

Кто подскажет, что вкусного можно из красной сделать, а то варенье прошлогоднее так и не съедено... Вот соус лучше бы пошел, чуется мне.

Автор: MishaK 3.8.2011, 9:32

желе

Автор: Малышка Мю 3.8.2011, 9:41

Бабушка моя всегда делала "солнечное желе"
Надо сварить сахарный сироп (400 грамм сахара на 100 мл воды). Красную смородину (бабушка делала пополам с малиной) превратить в пюре. Смешать ягодное пюре с сиропом (полтора стакана сиропа на стакан пюре). Перемешать, разлить по баночкам. Банки накрыть марлей и поставить на солнце дня на 4. Затем пергаментную бумагу смочить в водке, накрыть ей банки и завязать веревкой. Хранить в холодильнике. Очень вкусно.

Автор: Kateyka 3.8.2011, 9:45

а что из ежевики делают? а то она не имеет какого-то собственного вкуса и варенье из нее так себе...

Автор: mIracle 3.8.2011, 10:00

из иживики, ежели она собрана в лесу, варить ничего не нужно, просто загузить её в горячий сироп и фсё!
Зимой она будет красиво тёмношоколаднокрасно вылаживаться на мороженое, хрустеть косточками

Автор: DinulYa 3.8.2011, 10:02

Спасибо! Читается аппетитно, но мы варенья/желе/джемы/прочие сладкости не едим почти... то есть, пробовали делать разные вариации, в итоге - пара ложек съедено, остальное не идет
Вот соусы, компоты пошли бы... Может, заморозить, а потом компот варить?

Автор: DinulYa 3.8.2011, 10:04

Ну и где берут у нас лесную ежевику?
Слюнки потекли...

Автор: mIracle 3.8.2011, 10:04

Кстати, да, вариант, зимой она красивыми красными лёдиками, можно так или на мсяо како-нибудь, по рецепту Капитона

Автор: Larson 3.8.2011, 10:09

А что именно с ним происходило на солнце? Чем оно отличалось от обычного красносмородинового желе?

Я красную смородину просто замораживаю в морозилки и зимой либо к творогу-каше добавляю, либо делаю компот.
Мама в этом году еще сока заготовила при помощи соковарки.

Автор: mIracle 3.8.2011, 10:11

естьместа)))

можно, конечно, и на каком-нибудь кавказе, там много под Адлером

Да, тут вдруг вспомнила, с красносмородины вполне себе ффккусное вино получается, особенно тогда, когда её много и не знаешь
куда девать

Автор: Kateyka 3.8.2011, 10:13

ежевика садовая, в сиропе невкусно, т.к. кислоты в ягоде нет

Автор: mIracle 3.8.2011, 10:16

жалко, а в лесной есть кислинка и ещё что-то такое ежевичное
Зато садовая, наверное, красивая и крупная!

Автор: Kateyka 3.8.2011, 10:31

она вкусная только в живом виде..как и гуми...с куста вкусно, а варенье - полная фигня

зато появились всякие альтернативы смородинам (не люблю ее) - актинидия и лимонник

Автор: Extraberry 3.8.2011, 10:41

Я из красной смородины желаю желе: отжимаю сок, смешиваю с сахаром, закипает - по банкам, прозрачное желе получается

И еще замораживаю и зимой делаю морс) А то красной правда больше, чем черной)

А кто как компот делает? Ради интереса посмотрела рецепты в интренете - ни один даже близко на мой не похож...

Автор: Вася 3.8.2011, 10:41

смородину всегда пропускали через мясорубку (щаз ее нет, посему блендер). Далее отжимали через марлю. Потом смешивали с сахаром объем на объем (если хранить в холодильнике, то кило на кило) и мешали скалкой в кастрюле до полного растворения сахара (долго). После этого разливали по банкам и в погреб. Застывало круче чем от любого пектина, то есть было твердым. НО процесс должен быть непрерывным, если оставить в кастрюле на полчаса, а потом помешать, то не застывало и оставалось сиропом.

Автор: Kapiton 3.8.2011, 11:03

Из смороды да и прочей фрукты, неплохо заготовки концентраты делать. Для зимних морcов юКак то получше компотов .
Если сморода ,то отжать через соковыжималку. Добавить сахару чуть . Немного уварить, по формам , баночки из под валио всякие подходят и в морозилку ...
Если фрукты вишня слива . Или смесь их .Просто заложить в емкость и уварить .Так как кастрюли понятно какие бто практически без воды все происходит .Так ,чуть на дно. Далее сбить блендером. И через друшлаг процедить. Потом вскипятить при необходимости добавить сахара и так же по формам разлить .
Соусы из смороды сейчас бы впрок не делал .Она кислая и их трудно сохранять . Или в холодильнике, или много всего нужно добавлять .
Сделал бы концентрат, так из алычи заготовка под ткемали сделана. И потом при необходимости брал ,и делал соус на раз .
Корнцентрат из смороды ,просто отжать , уварить, соль , чеснок ,чуть перца стручкового .Хрен. Веточка тимьяна . Естественно все мелко нишинковать топориком . Или только соль ..
Потому как смородиновое ,как и брусничное , больше к кислосладким соусам относится . И при доводке используется сахар .
Про компоты в закатки С черникой сочетание вкусно красной смороды. Микс малина сморода черника ... Сморода крыжовник кабак.
При этом кабак, получается типа по вкусу ананас . Нафиг надо конечно ,но что то в подобном есть

Автор: Малышка Мю 3.8.2011, 11:04

А как делают обычное желе?
Я думаю, что на солнце оно желировалось, потому что желатина никакого в рецепте не предусмотрено

Автор: Larson 3.8.2011, 11:27

Обычное желе примерно так как Вася выше описал. Желируется оно за счет большого количества пектина в смородине, но не всегда, иногда просто получается нечто вроде густого сиропа.

Автор: Fyokla 3.8.2011, 11:27

у меня свекровь так огонек делала. офигенско вкусно. у нее были закатаны отдельно паприка и томаты в с/соку. по меое необходимости перекручивала их с чили и чесноком. чесслово лучше чем заготовки надолго.

Автор: МитричЪ 4.8.2011, 20:11

Давно хочу приготовить croutons... а то фуа-гра купил в нормандии, а вот croutons не знаю как приготовить...может кто подскажет рецепт настоящих французских croutons?

Автор: Малышка Мю 4.8.2011, 20:44

В смысле? Нужен рецепт как подсушить ломтик булки?

Автор: МитричЪ 4.8.2011, 20:55

Ну подсушить - это очень примитивно....

Автор: SashaSh 4.8.2011, 21:01

Ну еще хорошо на бутер положить несколько сладких зеленых виноградин (половинок)

Автор: Fyokla 4.8.2011, 21:08

закуска.
зеленое яблоко режем пластинками выкладываем на тарелку. немного солим и посыпаем корицей.

Автор: МитричЪ 4.8.2011, 21:08

фи..бутер.... этож CROUTONS!.... наверное булку надо аутентичную....

Автор: SashaSh 4.8.2011, 21:10

Ага.... а на второе это .... дифлопе...

Автор: МитричЪ 4.8.2011, 21:11

... и бланманже с киселем....на десерт...

Автор: Kapiton 10.8.2011, 23:23

Приготовил вечером баклажаны
Толсто порезал кольцами , посолил, выдержал некоторое время ,уложил в емкость, чуть сбрызнув ее маслом .
Приготовилось, перевернул кружки , уменьшил огонь. Сделал крем из мягкого сыра \ все сербский использую \ ,чеснока, зелени, измельченных орехов
Помазал всем этим баклажаны. Вообщем то можно и закончить на этом и так уже вкусна
Но уложил сверху помидорку, тож таким кружком порезанную и еще сверху твердого сыра . Закрыл крышку и потомил- поготовил -запек .
Вкусна однако вышло .Это конечно не фаршированные баклажанные ,,трубочки",и все быстро просто и обыденно , но тож ничего .
Плюс все это было гарниром к кусочкам самодельного аналога хамона . Как раз ровно месяц зрел в холодильнике .

Автор: mIracle 10.8.2011, 23:27

мрррням, ……сглотнула-размазала по мордочке слюни

Автор: Mnch 11.8.2011, 0:55

Рагу из кота

900 г кошачьего мяса, тонко нарезанного поперек волокон
700 г картошки, отваренной и нарезанной кубиками
2 большие нарезанные луковицы
2 большие моркови, нарезанные кружочками толщиной 1 см
2 нарезанных пера лука-порея
2 нарезанные веточки сельдерея
2 мелко нарезанные дольки чеснока
1.5 стакана красного вина
Мука
Сливочное масло
По одной щепотке розмарина, орегана и паприки
Соль и перец по вкусу
Петрушка или кориандр, мелко нарезанные

Освежевать кошку и удалить ребра (использовать только спинку). Срезать жир с филейной части и тонко нарезать мясо. Обвалять кусочки в муке и обжаривать на сковороде до легкого подрумянивания. Сварить картошку, потушить на сливочном масле другие овощи до полуготовности.

Поместить мясо в горшок, залить вином и тушить в течение часа, пока подливка не приобретет коричневый цвет. Добавить в горшок овощи и готовить еще 8-10 минут. Подавать с полентой (традиционная для Северной Италии каша из кукурузной муки, которую можно заменить кукурузным пюре).

Автор: Пегас 11.8.2011, 9:27

МанычЪ, и после этого ты продолжаешь говорить что не любишь кошек?
Не верю!

Автор: Betacarver 11.8.2011, 16:42

Если отжимать вместе с веточками, то желируется всегда.

Автор: Kapiton 18.8.2011, 21:27

Катать по обычному помидоры надоело . На водке , фаршированные , в томатном собственом соку .
Чего то нового захотелось .Сегодня замариновал томаты со сливой Очень вкусно по зиме и сам маринад терпкий и тягучий и слива к мясу на гарнир пойдет .
И томаты с белым виноградом . Первое делал когда то , второе типа экзотика
По рецептуре, соотношение к помидорам 1\3, остальное обычно стандартно Только где виноград ,уксуса почти не добавляется .
Еще катал персики, фаршированные цельным грецким орехом заместо косточки, в сиропе из сливого- виноградного морса .]
Блин, кто это все жрать то потом будет .....

Автор: Малышка Мю 18.8.2011, 21:56

Будут проблемы - свисти

Автор: Larson 31.12.2011, 20:21

Яблоки в карамели

Автор: Olbond 31.12.2011, 21:15

А как их есть? Держа за палочку?

Автор: Larson 2.1.2012, 14:07

Разрезать на дольки, типа решетки для крестиков-ноликов, и есть. Очень вкусно. Сочное кисловатое яблоко и сладкая карамель.

Автор: Kapiton 26.1.2012, 11:55

Про котлеты еще раз Что то крайний раз и бросив взгляд на сухие грибы, пришла мысль в голову. А не использовать ли муку от них в качестве загустителя и наполнителя фарша Обычно в соусы такое идет .Есть отдельная подлива c тушеным мясом или котлетами с cсушеных грибов. А вот так чтоб в фарш,вроде нигде не было .
Кроме того ,так как фарш строго говяжий был, еще добавлен мягкий творожный сыр .Плюс чуть парамеджано натер Потом все вымешано
Получилось достаточно вкусно и не обычно . Рекомендую
Фарша было 400 г три ложки измельченных грибов , упаковка 140г сыра Сырко ложкас горкой натертого сыра .И обычное- натертый лук, соль чуть перца .

Автор: Fyokla 26.1.2012, 14:40

Ларсон с Капитоном
скажите а вы вот просто яичницу делаете? (это как бы я так респект выражаю к вашей кулинарии)

Автор: Kapiton 26.1.2012, 16:21

А что в ней сложного то
Можно стандартно , на небольшом огне ,или еще лучше около источника тепла, минут за десять, чтоб пропеклось все. Можно ,чуть усложнить. Что то обжарить типа ветчины сыра ,потом прям туда вбить и до состояния -яйца в смятку довести под крышкой ..
Лапшу крабовую покрошить, чуть икорки добавить . Ломтик семги слабой соли сверху под крышку ,что тепленькая была ..
Сложно слойные еще есть всякие . Но это лень бывает ...
Еще по ленинградски ,но колбас правильной трудно найти .Только если привезу откуда .
Это когда, сперва кусок колбасы готовится .Так, чтоб тарелочка образовалась Туда яйцо и доходит все под крышкой ...

Автор: Larson 26.1.2012, 18:32

Просто яичницу я редко делаю. Чаще омлеты. По выходным с начинкой. У Вовочки был любимый омлет с мелкопорезанным поджаренным беконом, грибами, помидорами (томатным пюре), сыром. Он мне его по выходным в Коробке готовил. Мы называли это завтраком чемпионов Этот омлет я по-прежнему часто делаю. Но и с другими начинками тоже. Грибы, сельдерей, шпинат-брынза, лосось копченый и спаржа, когда есть, и т.п.

Изредка делаю https://www.google.com/search?q=eggs+benedict&hl=en&client=firefox-a&hs=Qvm&rls=org.mozilla:en-US%3a%6ffficial&prmd=imvnse&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=6G8hT5qGOMqg-wbB0KHKCA&ved=0CFgQsAQ&biw=1600&bih=731.
Также есть у меня приблуда, типа для яиц бенедикт без заморочек. Non-stick egg poacher:



Не могу сказать, что очень уж хорош этот poacher (нифига он не non-stick), но все же пользуюсь иногда.
Последние месяца полтора желудок лечила и постной гадостью всякой питалась. Так в этой приблуде стала делать паровой омлет из белков. Очень даже ничего. А вот нормальное роскаровское яйцо для этой приблуды слишком крупное.

Могу по особому случаю замутить яичницу в духовке, например как у http://belonika.livejournal.com/220015.html.

Автор: Fyokla 26.1.2012, 19:20

Ну как бы так я и знала

Автор: sondre 26.1.2012, 19:41

вотвот,вместо того чтобы на масле топлёном выстелить дно сковородки чугуной тонконарезаным луком,через минуту сверху выложить также нарезанным помидором в 1мм толщиной через 2минуты не нарушая подложки вылить яйца ткнуть вилкой в желток,не перемешивая и ещё через минуту накрыть крышкой и выключить плитку и подождать когда желток чутьчуть схватица,крышку снять резко,чтобы вода сконденсировавшаяся не упала обратно в сковороду зеленью и можно сыром тёртым посыпать ,,

Автор: Fyokla 26.1.2012, 22:24

а как приятно на завтрак в компании озорных солнечных зайчиков промозглым серым питерским утром, снять крышечку скорлупки яичка, просто недолго отваренного, и, посыпав белоснежными кристалликами сольки, погрузиться ложечкой в не горячий, но уже и не холодный оранжевый желток и зачерпнуть тягучую сладковатую вкусноту в перемешку с трясущимся и переливчатым белкоооооммм..... ну там еще тосты, какао

Автор: DU 26.1.2012, 22:31

Гадость какая

Автор: Larson 26.1.2012, 23:13

Есть, полагаю, прямо со сковородки?
Или есть хинт, как все это без повреждений перенести на тарелку?

Автор: gorreri 26.1.2012, 23:28

Larson, это не сложно. Нужна сковородка с хорошим покрытием и две тарелки.

Автор: Аксель 28.1.2012, 21:11

Это называется "в смятку", а есть "в мешочек"
В закипающую воду закидывать два ( предварительно проколотых иглой с тупой стороны) яйца среднего размера, и варить 1 минуту 45 секунд
В результате белок немного крепкий и образовывает форму после снятия скорлупы, а желток.. МММММ....
В сочетании с легко поджаренными гренками со сливочным маслом...
И вот еще
К этому блюду можно добавить кофе с молоком и сахаром, бутерброд (булка городская, масло сливочное, сыр )
Гренки "легко поджаренные"
- молоко налить в тарелку
- слегка посолить с двух сторон ломтики булки ( для москвичей ломтики батона белого хлеба)
- обмакнуть с двух сторон ломтики булки в молоке до полного "промокания"
- слегка отжав положить на очень горячую сковороду с растопленным сливочным маслом ( масла надо много!)
- сразу "сдвинуть" чтобы не прижарилось и после образования корочки быстро перевернуть.
- Сверху немного пармезана, и когда снизу новая корочка от поджарки образовалаь КРЫШКА сверху
- пол-минуты и - вуаля)))
Нежнейшие, хрустящие, с сыром гренки прекрасно дополнят завтрак холостяка, а с чашкой кофе с молоком и парой яиц "в мешочек" даже завтрак молодой пары будет приятным

Автор: aster 28.1.2012, 21:18

это на какой высоте?

Автор: Аксель 28.1.2012, 21:28

Это на высоте плиты
Время абсолютно проверенное. Придумано не мной.
В закипающую, но не кипящую воду....

Автор: Вася 28.1.2012, 21:44

на высоте питера я варю 4 минуты, на высоте с-антона 6 минут. на высоте червинии минут 8...

Автор: Аксель 28.1.2012, 21:47

Это "в крутую"

Автор: Вася 28.1.2012, 21:49

в крутую 10 минут - для салата. Это в мешочек, когда белок твердый, желток жидкий. 1.45 это всмятку, когда белок тоже жидкий. Более того 1.45 с какого до какого момента?

Автор: Аксель 28.1.2012, 22:02

С момента кипячения (не закипания)
Получается белок твердым, желток жидким
Размер яиц тоже важен, как и в сексе
СРЕДНИЙ, что и указано в начале первого поста.

Автор: AleksD 28.1.2012, 22:09

крупные яйцЫ я варю 3 минуты, получается всмятку

Автор: Аксель 28.1.2012, 22:20

Лишнее подтверждение истины
Женщины не умеют готовить
Женщины не контролируют время
Женщины - просто прелесть)

Автор: AleksD 28.1.2012, 22:27

со всем соглашусь, только при условии, что готовить мне не придется , а меня будут радовать всякими вкусняшками )))
а пока что - 3 минуты и никаких возражений! )))

Автор: Вася 28.1.2012, 22:42

и до какого момента? и что такое момент кипячения?

4 минуты с момента опускания яиц в кипящую воду до момента опускания их в холодную воду.

Автор: DU 28.1.2012, 22:46

Как можно варить яйцы без яйцеварки, это ж нетехнологично

Автор: dgro 28.1.2012, 23:39

А как едеят сваренные в яйцеварке яйца? Завернутыми в айфон?

Автор: Аксель 28.1.2012, 23:52

- когда начинают появляться первые маааленькие пузырьки
- наверно где-так и получится, если на газу или плита не "тормозная" по разогреву

Автор: DU 29.1.2012, 11:12

Не, у меня лоу-тех яйцеварка, без bluetooth.

Но даже Иркинс прониклась, и грит теперь, что это вещь
Возможно потому, что это реализует ее идею готовки, "поставил и забыл". Эта яйцеварка в этом плане хорошая, она так громко и непрерывно орет, чтобы у нее яйца забрали, что где бы ни был в квартире, долго ее игнорировать не удастся.

И никакой хрени с пузырками и бдениями над плитой, и попадание в требуемую консистенцию практисски всегда.

Автор: Вася 29.1.2012, 11:46

Яйцеварка нормальный прибор типа старого мерцедеса. Принцип понятен, сломацца не может. Но ее надо где-то хранить а кастрюля и так есть

Автор: aster 29.1.2012, 11:58

в кастрюле?

Автор: dgro 29.1.2012, 12:19

Эт вряд ли. При равенстве количества свариваемых яиц, необходимый для хранения соответствующей яйцеварки объем квартирного пространства в разы превышает объем, необходимый для хранения достаточной для выполнения задачи кастрюли.

ПС - возможно, если яйцеварка с блютусом - то это не так, не знаю.

Автор: Larson 29.1.2012, 17:37

+1
много места не занимает

Автор: Betacarver 29.1.2012, 18:35

Для этого есть яйцеежка.

Автор: Fyokla 29.1.2012, 20:51

а ведь кто-то еще живет без картофелеварки, молокооткрывалки. ужос!
я лично мечтаю о хлебопечке. только не той которая панасоник, а о той которая на даче на огороде дровами топится. жаль у нас не климат для нее. хоть в правильную страну едь жить для этого. э-хе-хе....


а в ваших яйцыварках яйца без души варятся!

Автор: dgro 29.1.2012, 20:59

Вероятно, яйцыежке панасоник это по барабану.

Автор: gorreri 29.1.2012, 21:31

А яйцекрутилка никому не нужна ? Валяется дома с 90-х.

Автор: Fyokla 29.1.2012, 21:51

что это еще такое?! типа паяльниковставлялки?

Автор: aster 29.1.2012, 22:12

это штобы гоголь-моголь делать

Автор: gorreri 29.1.2012, 22:15

Ну да, тока с блютусом и ЖПС.

Автор: Extraberry 29.1.2012, 22:37

Ела сегодня судака под отличным соусом.
Судак готовится на пару.
Для соуса смешать: соевый соус, оливковое масло, мелкопорезанный чеснок, немного чилийского перца по вкусу, кинзу.
Полить судак и дать немного пропитаться.

Автор: mitta 30.1.2012, 12:14

аццкий сыр
лет 20 его не пробовал

пипл не пионерского возраста наверняка помнит этот запах и вкус
прибалты его делали раньше и можно было купить не тертым, а куском - в виде конуса

найден а перекрестке

Автор: Vikk 5.2.2012, 20:30

Возвращался вчера с рыбалки - в Новой Ладоге на известном рыбном перекрестве увидел что продают крупную свежую корюшку. Решил купить и приготовить. Почистил, минут на 20 замариновал лимон-перец-соль, потом на раскаленную сковороду с оливковым маслом, после образования корочки с двух сторон - залил все яйцом, взбитым с тертым сыром. За белым вином бежать было лень, и без него было вкусно.

Автор: Vikk 5.2.2012, 20:32

Перед употреблением

Автор: dgro 5.2.2012, 20:39

Корочку не разглядел...
Интересно, а почем сейчас крупная свежая корюшка на известном перекрестке?

Автор: aster 5.2.2012, 20:42

блин. ну нельзя такое фоткать на кулькулятор
ужасно выглядит ))) если не представлять как оно на вкус

Автор: Kama 5.2.2012, 21:03

Правильный зеленый сыр. Куплен на родине произрастания.

Автор: Vikk 5.2.2012, 21:08

по 300р

Автор: dgro 5.2.2012, 22:10

ясно, спсб.

Автор: mitta 5.2.2012, 22:15

да правильный
и Штокли опять же

Автор: dgro 9.2.2012, 17:11

ок, буду иметь в виду, только пока нет понимания, когда в тех местах проезжать будем, в ближайшие дни - точно нет...

Автор: Larson 9.2.2012, 17:42

что-то много оффа в теме... Разве зеленый сыр готовят?

Автор: dgro 9.2.2012, 17:47

Видимо, кто-то готовит, но не здесь. Здесь пока некоторые только домашний козий пробовали готовить.

Автор: Kama 9.2.2012, 18:07

У кого есть опыт - подскажите. Есть паста мисо, сыр тофу, водоросли сушеные нори. Достаточно ли это для приготовления супа мисо?

Автор: AleksD 9.2.2012, 18:17

я так и не приготовила
но помницца там должен быть еще рыбный бульон

Автор: AleksD 9.2.2012, 18:35

а скажите мне срочно-срочно

говядина, вырезка
1 кг

1 час запекания в духовке (в фольге) - нормально, мало или много?
нужно мяско нормальной прожаренности.

Автор: Серый 9.2.2012, 18:41

…Гм… 1 час при 250 градусах в фольге это много. 1 час при 85 градусах может и мало…
Как бы вырезка это такая длинная и не очень толстая колбаска, говнядина считается готовой вроде как при 80 скольки-то градусах. соответственно чтобы сделать так, чтобы короча образовалась, а внутренности остались красными это нужна одна температура. Либо при малой t° оно пропечётся равномерно. но может при дожидании корочки высохнуть… нать с духовкой договариваться и воображение включать. С термометром проще. запихнул его в середину, поставил высокую t° и остаётся только не прозевать момент. А вот без термометра нужно уметь проникаь взором внутрь мяска либо быть немного авантюристом))))))

Модно ещё стилетом проткнуть мясо и оценить сок на предмет готовности… ну уде после образования золотистой корочки.
Хотя по-моему сама по-себе корочка ни на что. окромя приятного внешнего вида не влияет))))

Автор: dgro 9.2.2012, 18:43

Правильное время для того, чтобы испортить (ну, чтобы следов крови не осталось).

Автор: AleksD 9.2.2012, 18:43

пардон

220 градусов
пока что прошло 40 минут

Автор: dgro 9.2.2012, 18:44

при 220 может и быстрее испортится.

Автор: Серый 9.2.2012, 18:50

Срочно тащить оттудова и проверять вкусовыми рецепторами!!!!!
… как я понимаю запах уже пошёл в полный рост, гы-гы-гы))))))))))))))))

Автор: AleksD 9.2.2012, 19:04

аромат сногсшибательный!

Автор: Серый 9.2.2012, 19:17

Это первый признак)))) Он же последний)))

Автор: Mnch 9.2.2012, 19:29

Свежая корюшка. Прям щас ловленная

Автор: Вася 9.2.2012, 20:00

да. если пасту развести в горячей воде получается мисо суп. Все остальное не обязательно, но можно туда покидать Ну если я правильно понял какую пасту ты имеешь ввиду.

Автор: Kama 10.2.2012, 16:44

Так и попробывал. Ничего такая перекуска.

Автор: Panda 10.2.2012, 17:02

а где Вы взяли тофу?
ищу уже неделю. когда не надо было, видела в каких-то гиперах (к вакуумной упаковке). сейчас обошли Метро, Карусель, Окей... не нашли

Автор: Dusk 10.2.2012, 18:03

Видите ли, на фоне тех изысков, которые описываются Вами или уважаемым Капитоном, - большинству ничего не остается как скромно хотя бы по флудить в такой теме
С искренним уважением и извинениями за флуд.

Автор: dgro 10.2.2012, 18:07

О, вот тут - корочка пошла...

Автор: SerGoon 10.2.2012, 19:08

Сухой Рыбный бульон Даши (Dashi) (500 гр.гранулы), сыр Тофу и светлую Miso, покупаю в магазинчиках "Суши шоп". ( "Суши шоп" , нонче "плодятся" у метро)

Нори (100 листов), маринованный имбирь, (1.5 кг), Miso тёмную, грибы Шиитаке и Моэр , чука (2кг) - покупаю на Сенном рынке.

Автор: Kama 10.2.2012, 21:09

В Метро на Пулковском. На полочке где всё японское. Правда больше месяца назад.

Автор: Panda 11.2.2012, 9:03

спасибо! надо будет в нашем еще повнимательнее посмотреть

Автор: Gaspar 11.2.2012, 9:30

Нина, у нас на Заневском тоже есть суши шоп. Наверняка там все это есть

Автор: Вася 11.2.2012, 15:37

седня в метро были залежи тофу... на пулковском. в сырном отделе.

Автор: СТАРПЁР 11.2.2012, 16:20

Навеяло тут...
Две недели назад в Кировске жарил икру корюшки.

Омлет с любой "мелкой" икрой:
1. Промыть и подсолить икру.
2. Яйцо смешать со сметаной.
3. Все составляющие хорошо вымешать. При желании пара ложек сливок.
4. На сковороду с прокалённым СЛИВОЧНЫМ маслом.
5. К блюду подать: поджаренный ржаной хлеб + огурчик + стопочка!!!

Автор: Kama 11.2.2012, 17:32

Эх, главное с утреца

Автор: СТАРПЁР 11.2.2012, 17:36

Не, это до главного блюда.........

Автор: Вася 15.2.2012, 15:10

Эта... просто, быстра, вкусна... Утиная грудка чутка помаринованая в алифкавом + соевый чутка + сок мандарина, чутка цедры и всего остального, что есть под рукой, обжарить, допечь в духовке до медиума. Листья с грейпфрутом. Соус черносмородиновый (черная смородина с вином и специями, можно бульенчика, но имха лучше добавить жира со скорвородки от уточки ) Можно малиновый соус вместо смородинового или сливовый...

Изюмительно с красненьким, или шампусиком...

Автор: SashaSh 16.2.2012, 8:20

А где нынче водятся утиные грудки?

Автор: SashaSh 16.2.2012, 8:23

А про корюшку...
Если ее (или окуньков небольших) поджарить как обычно, потом остудить и замариновать в обычном маринаде уксус+перец+лук+морковь и закатать в банки, то получается сногсшибательная закуска к водке.

Автор: Larson 16.2.2012, 9:05

Утиные грудки водятся как минимум в Метро. С кожей, без кожи, побольше, поменьше, венгерские, бывают и французские иногда. Увы, замороженные.

Автор: Ilias78 16.2.2012, 9:21

С недавних пор появились шикарные охлажденные - вроде "Зеленая ферма" фирма называется.

Автор: SashaSh 16.2.2012, 9:23

Меня в метро не пускают. А больше я их нигде не вижу.

Автор: SashaSh 16.2.2012, 9:24

ГДЕ???

Автор: Ilias78 16.2.2012, 9:50

в Метро
в отделах охлажденки на отдельном стенде

Автор: Ilias78 16.2.2012, 9:52

Еще на Сытном рынке грудки покупал, тоже охлажденка. Но они IMHO хуже зеленой фермы

Автор: Larson 16.2.2012, 9:53

в Метро на Пулковском не видела...

Мне вообще-то сиськи в основном интересны. Последние были с вишневым соусом.

Автор: Ilias78 16.2.2012, 10:00

Я сиськи и имел в виду

Уже 3 раза брал на богатырском. Посто подсел на них чего-то...
Теперь замороженные вспоминаю как страшный сон.

Автор: SashaSh 16.2.2012, 10:09

Это про что? Я в терминологии отстал, похоже :-)

Автор: Малышка Мю 16.2.2012, 10:48

Дай слова списать?
Давно хочу грудку утиную приготовить

Автор: Вася 16.2.2012, 11:05

не-не, незамороженные. на пулковском в мясном отделе. на центральном острове-прилавке, рядом с индюшатиной.

Автор: Larson 16.2.2012, 11:22

Да не было слов каких-то особо конкретных. Делала чисто по воспоминаниям о других утиных грудках, где-то съеденных или прочитанных.

Если грудь с кожей, то я делаю надсечки на коже очень острым ножом, крест-накрест по всей грудке. Цель - прорезать кожу и чуть жира, чтобы потом он вытапливался лучше. Если грудь без кожи, то ничего не надрезаем.
Мариную обычно с травками, некоторым кол-вом оливкового масла, вина или порто, и чуть бальзамико, но недолго - полчаса-час максимум, и не в холодильнике. Совсем холодная внутри грудка нам не нужна, так же как и в случае со стейками.
Быстро обжариваю на сковородке с обеих сторон, затем в духовку допекаться до medium или medium-rare. Время запекания ессно сильно зависит от груди. Поскольку совершенства я еще не достигла, а мясного термометра у меня нет, то грудь обычно в процессе приходится прорезать и проверить, и обычно подержать еще в духовке. После духовки еще накрыть фольгой и дать расстояться чуток.

Соус делала из замороженной вишни, которая при разморозке дает изрядное кол-во сока. Просто прогревала, добавляла чуток портвейна, жирка, вытопленного из утки. Если соус не получался достаточно густым, то загущала его чайной ложкой крахмала, разведенной в небольшом кол-ве воды. Часть вишни можно пробить в блендере, часть оставить целиком. А можно воспользоваться лишь соком, а вишню оставить на мороженное

В последний заезд в Бургундию соус был малиновым. Ессно ежевичный соус будет просто офигенным, но свежая ежевика у нас тут дорога и не пахнет ничем, а с замороженной я не экспериментировала пока. А если к утке еще будет и пино-нуар с ежевичными нотами, то лучшего и пожелать невозможно.

В качестве гарнира я иногда делаю салат на основе рукколы. В последний раз делала гарнир по мотивам подсмотренного в Барбареско:

Корень сельдерея, морковка, лук были порезаны мелким кубиком, лисички порублены до схожего размера и обжарены, потом чуток порто и потушить.

Если бы в тот день удалось купить baby-спаржу, то и она бы туда пошла в порубленном виде, но в последний момент, чтобы не перегрелась ( в Барбареско были спаржа, шампиньоны и еще что-то).

Гарнир был выложен на тарелку примерно по форме грудки, потом сверху на него была положена готовая и порезанная грудка (так чтобы гарнира не было видно вообще), сверху полито соусом.

Ведьму можно спросить о впечатлениях Пили мы к утке Aloxe-Corton 73 года. Божественно получилось.

Автор: dgro 16.2.2012, 23:34

Вот еще интересно было бы попробовать приготовить такое блюдо: http://www.tour-fanat.ru/otprint/yaponskaya_kuhnya/meksikanskiy_salat.html. Только не уверен, можно ли у нас все ингредиенты собрать. Копипастить рецептуру сюда не буду - много буков. Но почитать рекомендую, не пожалеете.

Автор: Larson 18.2.2012, 19:16

Только что делала Зеленую Ферму с вишневым соусом. Забыла сказать. В вишневый сок сахарку чуток добавить надо, а то от замороженной вишни он слишком кислый.
Зеленой ферме - зачот. Вот только непонятно, откуда именно утка. На упаковке только юридический адрес.

Автор: Малышка Мю 18.2.2012, 19:44

Попробую завтра найти и сделать

Автор: Ilias78 18.2.2012, 20:28

Я еще сегодня этой фирмы медальены из баранины нашел. На вид неплохи. Завтра буду пробовать.

Автор: Вася 18.2.2012, 20:34

Оно?
http://greenfarm.spb.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=2&Itemid=6

Автор: Larson 18.2.2012, 21:00

Я тоже погуглила и почитала, но как-то не поверилось.
Фасовка заводская, с газом якобы каким-то пищевым. Я конечно понимаю, фермер отдельно, завод по фасовке отдельно, но что-то подозрительно...

Автор: Вася 20.2.2012, 12:31

мы тут креветочек хотели пожалить с острым перцем чили... ну купил в метро пачку перчиков под нзванием острый, жгучий и т.п. такие нормальные перчики диаметром сантиметр, длиной 10-15 сантиметров... покромсал перчик, дай думаю попробую - попробовал... перчик оказался бракованным не острым, сожрал целиком весь перчик... взял другой... тот оказался острым, правильным перчиком... и тут я подумал - что вот как превратить сладкий перчик в острый я понимаю, такое регулярно бывает, но вот в обратную сторону не знал что бывают бракованные перчики...

креветки, кстати получились на славу... чеснок, чили, много масла алифкого, креветки бальшие чищенные с хвостиками... свежей горячей булочкой вымакивать масло под хугартен замечательно идет...

Автор: Малышка Мю 20.2.2012, 12:43

Первый эксперимент с уткой как-то не очень удался.
Грудок не мороженных вчера в метро не было. Были мороженные, французские по негуманной цене 700 руб. за грудку. Поэтому купили целую венгенрскую утку мороженную. Утка была разморожена, набита кислыми резанными яблоками, натерта соль-перцем-травами, смазана оливковым маслом и отправлена в духовку. Периодически поливалась вытопившимся жиром. Минут за 10 до готовности, смазала утку жидким медом и поставила духовку в режим гриль. В итоге - мясо было вкусное, но жесткое и сухое. При том, что утка в духовке не перестояла и была даже местами розоватая внутри.
Будем продолжать эксперименты. Хотя не очень понятно, в чем может быть дело, если не в самой утке.

Автор: Вася 20.2.2012, 12:51

Мы вчера последнюю купили

Автор: Larson 20.2.2012, 12:53

Утиные грудки стоят дорого... Но вкусные...
Реально одна средняя грудь - это почти на двоих, если утка не единственное блюдо за ужином.

Автор: Larson 20.2.2012, 13:02

Мю, с целой уткой сложно добиться того, чтобы ноги нормально проготовились и чтобы грудь не пересохла.
Белонику почитай по части уток, http://belonika.livejournal.com/127546.html и http://belonika.livejournal.com/201270.html.
В одном из указанных там рецептов за запеканием следует тушение, а недоготовленные ноги отрезаются от тушки и еще доводятся в духовке.

Автор: Малышка Мю 20.2.2012, 13:53

Не думаю, что ты за продуктами ездишь в МЕТРО на Косыгина

Автор: Малышка Мю 20.2.2012, 13:54

Так самое удивительное, что сухими были ноги как раз. Белонику читала...
Спишу все на неправильность птицы

Автор: Вася 20.2.2012, 13:55

я езжу на пулковское. там и купили последнюю пачку. оставались только ноги

Автор: gorreri 20.2.2012, 14:03

ММ, Ларсон уже опередила, но позволю себе еще один совет. При тушени утки нужен некий абсорбент для жира. Ежли душа приемлеть квашенную капусту, то лучше не придумаешь. А яблоки за полчаса до финала. Внутри они превратятся в кашу.

Автор: Малышка Мю 20.2.2012, 14:04

Ну вот я и говорю, что ты мне не конкурент
Зато вчера были куплены в МЕТРО устрицы. По 118 руб. за штуку. В порядке эксперимента - до сих пор ели их только в местах произорастания, а в перерывах только пускали слюни. На удивление, устрицы оказались вкусными, мясистыми и свежими.

Автор: Вася 20.2.2012, 14:57

имха неквашенная лучше, да с орехами порубать как квашенную или мельче... а тыблаки снаружи располагать

Автор: Larson 20.2.2012, 21:52

Предлагаю обсудить гарниры к утиной грудке. Квашеная капуста - однозначно нет. Это к цельной утке, а не к грудке medium rare.
Салат зимой не хочется. Тепленького хочется. Свой сборный гарнир сельдерей-морковка-грибы я уже повторила 2 раза = хорошо, но надо же куда-то развиваться?
Фрукты в портвейне? Свежего инжира сейчас нет... Опять же нет в фруктовом гарнире зимней сытности...

Автор: Малышка Мю 20.2.2012, 22:29

Если теплого и сытного - гратен дофинуа. Офигенно вкусно. Но не диетично ни разу

Автор: Kateyka 20.2.2012, 22:44

в Ферме нормальные устрицы. Но , конечно, дорожне, чем в Метро

Автор: Ilias78 21.2.2012, 10:18

Категорически не согласен
Нужно просто слегка изменить рецепт.
И, опять же, никаких костей...

Автор: Larson 21.2.2012, 10:35

Насчет гратена согласна. Но он не быстро делается.

Еще видела где-то чечевичное пюре, но тоже не быстрая вещь.

Автор: Kapiton 21.2.2012, 12:00

Cам бы пошол по нескольким путям .
1 Отошел от европейского .
То есть грудку мариновал и делал с учетом наших кухонь к примеру маринад - давленная брусника коньяк травки северные лесные \ бальзамом заменить \ семена укропа , чснок капля горчицы . В качестве гарнира ,какие шарики картофельные или типа ньоков -картофель сыр и грибы в виде муки и с соусом сливочно грибным из сушеных белых подавал .
2 Делал бы брусничный соус и те же картофельные шарики . Это вроде шведские вариации
3 В качестве гарнира что то типа ньоков только из морковного пюреобразного . То есть морковное пюре \ само по себе вкусно уже \, белок, сыр мягкий ,сыр твердый тертый ,чуть муки\ смолол бы чего геркулес или геркулес с орешками \ и такие шарики притомить в топленом масле ...В принципе сыр может быть и лишним, только бы твердый тертый оставил бы .
C соусом тут подумать нужно Скорее сливовый или красносмородиновый пойдет ... Во ,вкусно будет сливово вишневый ..
4 Можно еще некое подобие густого крема пюре из маринованных слив и чуть томленых на масле и фламбированных черносливин сделать .С сыром же каким ..

Автор: Малышка Мю 21.2.2012, 12:09

Да ладно - полчаса от силы на все про все.
Я режу картофель тонкими полупрозрачными круглыми ломтиками на специальной терке. В сковороде растапливаю сливочное масло, туда кладу пару лавровых листиков и немного молотого мускатного ореха. Выливаю в сковородку сливки (22% обычно). Даю закипеть. Выкладываю тонко поструганный картофель и, помешивая, держу в сковороде минут 5, солю, перчу. Затем перекладываю слоями в форму для запекания (я делаю в порционных круглых плоских глиняных, типа как для крем брюле). Ставлю в духовку минут на 10-15. Затем посыпаю сверху тертым пармезаном и ставлю в духовку еще минут на 5 до образования сверху румяной сырной корочки. Вуаля авек плезир.

Автор: Larson 21.2.2012, 12:18

Моя первая встреча с теркой-мандолиной закончилась отрезанной 1/3 подушечки большого пальца Мандолина была дешевая, без специальной приблуды для защиты пальцев.
Белоникин красивый пирог с овощами на луковом мармеладе стоил мне много крови

Автор: Малышка Мю 21.2.2012, 12:39

У меня там хрень такая есть с маленькими шипами снизу и ручкой сверху. Насаживаешь на нее овощь и двигаешь туда-сюда. От пальцев до терки далеко получается. Но правда остается кусочек овоща неиспользованный, который идет в помойку.

Автор: Larson 21.2.2012, 12:52

Вот только почему-то "хрень такая" отдельно в магазинах не встречается. А покупать дорогую мандолину с хренью я не дозрела пока.

Автор: Вася 21.2.2012, 12:58

по мне так лучший гарнир к утиной грудке дольки чищеного грейпфрута и вино с картохой вааще не ассоциируется...

Автор: Серый 21.2.2012, 13:23

Очень понравилось курочка с айвой, получился очень органичный медово-сладкий вкус и запах
Делал по мотивам http://stalic.livejournal.com/399277.html, только вместо лимона айва, с лимоном не понравилось категорически…

Автор: Panda 21.2.2012, 14:12

Сережа, а что это ты сфотографировал?

Автор: Серый 21.2.2012, 14:47

)) картинка-угадайка))
(это айва, порезанная кружками, которая слегка булькает в масле с сахаром (2 ложки стол.) и специями)
кусочки фрукта потом вытаскивают из масла и кладут под шкурку курочки,
масло остужают и кусочками помещают туда же, куда и фрукт
сверху курочку посыпать ещё какими-нибудь приправами и с гарниром или без ставят в духовку…

Автор: dgro 21.2.2012, 15:14

Случайно повстречал сегодня в окее не мороженную, а охлажденную патрашеную (так на этикетке) утку российского происхождения, запечатана в упаковку где-то под Белгородом. Взять было некуда. Никто не пробовал таких?

Автор: Larson 21.2.2012, 15:37

пАтрашеНая патриотами?

Сегодня кстати Международный день родного языка

Автор: dgro 21.2.2012, 16:05

Тогда возможно, что завтра там этой утки уже не будет, поскольку закончится ее праздник.

П.С. я очень давно не сталкивался с охлажденными утками в наших магазинах.

Автор: Fyokla 21.2.2012, 22:48

пока нет уток, в о,кее лягушачьи лапки продаются по 400 р. надо?

Автор: Малышка Мю 21.2.2012, 23:09

Я на них смотрела. Но какие-то они неестественно огромные для лягушек. Ну или на них трехсантиметровый слой льда

Автор: Вася 21.2.2012, 23:46

а бальшие креветки с хвостиками где нонча дешевые?

Автор: BecHa 22.2.2012, 0:30

Есть! Есть плододержатель от бернера в магазинах Предметы кухни (сеть Семь холмов). Рублей 150-200 стоит.

Автор: Larson 22.2.2012, 6:38

Не знаю, насколько они огромные, но лапки, которых мы ели с Буераками и Катейкой в городе Кутна Гора в Чехии были гораздо крупнее тех, что я видела во Франции. И в отличие от мелких бургрундских, обжаренных в сухарях, чешские были просто офигительными. Они были то ли просто отварными, то ли на пару приготовленными. Подавались с соусом тартар к пиву.

Автор: Larson 24.2.2012, 17:50

Cпасибо! 160 руб. Пошла делать гратен

Автор: Yar 24.2.2012, 19:04

кстати утка из ОК (которая фаршированная и в пакетике) - вполне ничего такая получается.
фарширована она правда грушей, что меня немного удивило

Автор: SashaSh 24.2.2012, 19:08

да ладно... даже кальвадос (!!!) частично из груши гонят :-)

Автор: Zeppelin 2.12.2012, 19:56

Не всякому барашку посчастливится сфоткаться рядом с такой этикеткой.

Автор: Larson 28.2.2013, 19:10

Попробовала сделать перлотто - ризотто из перловки.
Перловка была итальянская из Метро. С отечественной не рискнула, боялась что состарюсь раньше, чем перлотто приготовится.
Получилось очень вкусно.

Автор: gorreri 28.2.2013, 19:25

Фоток нет, но.....РИИИИИИПУУУС . Свежий, ладожский, крупный, жирный. Вот тока чем запивать не нашел. Граппа, ром, виски, пиво - все мимо. Сухое не пью, полусладкое - моветон. Куды бедному крестьянину податься ?
ЗЫ. Живущим на Ваське и П.С., могу сдать точку.

Автор: jasper 28.2.2013, 19:37

Боже мой!.... моченая брусника и хорошая водка

Автор: Yar 28.2.2013, 19:49

килкенью из ок.
очень радостная вещчь;

Автор: gorreri 28.2.2013, 20:35

Так в Шемроке, после Кармины тока им и просветлялся. Но он очень насыщенный на мое имхо. Забьет нежный вкус малосольного.
jasper, спасибо, попробую завтра с жареным. Мясо с брусникой очень уважаю, рыбу не пробовал.
А какая у нас водка хорошая, я в ней не понимаю нефига. Или тупо самую дорогую ?

Автор: dgro 28.2.2013, 20:36

не понял, это как, теперь при посещении окея необходимо заходить в пивные ряды, да?

Автор: Вася 28.2.2013, 20:37

Байкал хорошая.

Автор: dgro 28.2.2013, 20:37

В том и затык, что хорошей водки хрен найдешь.

Автор: Вася 28.2.2013, 20:38

Кстати, малосольную рыпь отлично запивать зеленым чаем

Автор: Вася 28.2.2013, 20:39

Дима, я раздобыл пять литров спирта... Лимончелла... заходи за спиртом, если надо

Автор: dgro 28.2.2013, 20:40

Угу, я передам...

Автор: Серый 28.2.2013, 20:40

А абсолют плохая водка?

Автор: dgro 28.2.2013, 20:40

атвратительнаиа.

Автор: Серый 28.2.2013, 20:43

Какого? вот не подумайте. что привередничаю. но таки да, я столкнулся с фактом, что междцу зерновым спиртом, картофельным и табуреточным есть ощутимая разница… И спирт, выгнанный из солода отличается по воздействию от кукурузного…
… такая фигня


А что купить, чтобы настоять стакан можжевеловых ягод? (купить джин предлагать не нать)
А какая хорошая?


Мне очень нравится стол
Очень нравится содержимое тарелки
нравится бутылка…

… остальное как -то …
…меньше))

…меньше всего мне нравятся ножи и тарелки)))

Автор: Larson 28.2.2013, 21:07

засранцы...

Автор: dgro 28.2.2013, 21:07

Прием внутрь тройного одеколона позволяет преодолеть эту проблему и акцептовать любой. Можно попробовать купить царскую, но гарантии никакой нет. Настаивать можно более-менее на чем угодно приемлемом - на хортице, например. Хотя у меня сведения полугодовой давности, мир мог поменяться уже за это время.

Автор: Серый 28.2.2013, 21:18

Ларсон выше написала…
…в единственном числе только

Царская нормально, но фигня конечно((

Я пребывал в грёзах, что абсолютовку из зерна гонят…
…всё-равно попробую )))

Автор: MashaVV 28.2.2013, 21:18

Вася, расскажи, как из спирта делать лимончеллу, плиз.

Автор: gorreri 28.2.2013, 21:20

Нееее., шалишь. Тока черный сладкий. Все, довели, пошел экспериментировать с закусью.
Ларсон, я больше не буду.

Автор: MashaVV 28.2.2013, 21:21

Как мне объясняли, это так. То, на чем настаиваешь, забирает из водки/спирта вредные вещества, если они там есть. Соответственно, ягоды, на которых настаивалась водка, кушать нельзя. А напиток улучшается. Правда, может, мне что не так объясняли?

Автор: Вася 28.2.2013, 21:21

Ильич виноват. Сначала купи фотоаппарат, потом флуди

Автор: Вася 28.2.2013, 21:22

У белоники написано. Тут есть тема рядом про белонику.

Автор: Larson 28.2.2013, 21:42

Только gorreri сначала придется лимонов с Капри привезти

У меня почему-то лимончелла хорошо пьется только в Италии. До сих пор в холодильнике болтается лимончино из Монтальчино, а на даче полная бутыль лимончелло из дьютика.

Автор: Yar 28.2.2013, 21:45

белуга понравилась.

Автор: Yar 28.2.2013, 21:46

я ж тебе Пиво не предлагал, чисто облегченный вариант

Автор: Вася 28.2.2013, 21:52

заходи, налью. От литра еще осталось сантиметр в бутылке с мороженым изюмительно идет можно будет сравнить, а то я в италии не пробовал, но то что получилось прикольно.