Версия для печати темы

Автор: Zeppelin 11.9.2016, 17:31

берем кусок мяса в вакуумной упаковке, кладём в мультиварку, заливаем водой и включаем программу "мультиповар" 70 градусов часиков на 10.
в середине процесса термометр показал температуру воды 65 градусов.
в итоге с куска около 900 грамм имеем немного воздуха, 200 грамм бульона, и кусок равномерно пропеченной говядины серого цвета, без намёка на кровь.
консистенция мяса - как плотный печеночный паштет.


края лотка были обрезаны для помещения в чашу мультиварки. пленка плотно соединена с подложкой, вакуум не нарушался.

ранее аналогичные эксперименты проводились со свиным окороком мираторг в пакете для запекания.
выход жидкости был заметно выше, около 350 грамм на куске около килограмма.

Автор: /Geo 11.9.2016, 18:04

свинятина мираторг нам каждый раз попадается пересоленая.
возможно, это привычка солить пищу мало.

Автор: Zeppelin 11.9.2016, 18:07

свинятина да, солоновата.
говядина - без соли и специй.
соль приправы добавляешь на каждый ломтик индивидуально.
виски приятно дополняет.

Автор: Larson 12.9.2016, 20:56

остается лишь не думать о том, что при хоть и несильной, но термообработке, попало в мясо из подложки...

Автор: ElisavetaK 12.9.2016, 22:05

Остается в ужасе думать, что в нее накачали, если такой выход жидкости. Много раз пробовала готовить мясо из нашего магазина, и плюнула. Надоело, процент неудач отбивает всякое желание.

Автор: SkyRunner 12.9.2016, 22:55

"Преобладающая составная часть мяса — мышечная ткань, в состав которой входят: влага (73—77 %), белки (18—21 %), липиды (1—3 %), экстрактивные вещества (1,7—2 % азотистых, 0,9—1,2 % безазотистых), минеральные вещества (0,8—1,0 %)."

Автор: Zeppelin 13.9.2016, 1:24

Лариса, что туда могло попасть в мясо из подложки?
полиэтилен попасть не мог, а биологические опасности должны быть термообработаны.

Скажи, когда ты готовишь мясо в сувиде, оно много сока дает? а воздух появляется?

Автор: Zeppelin 13.9.2016, 1:27

волокна сжимаются при термообработке, жидкость выдавливается.
если ставить температуру ниже, все равно сжатие происходит.

следующий такой кусок поставлю на 5 градусов ниже и на пару часов дольше.