сыры, продолжаем эксперименты по изготовлению еды дома(на даче) Опции

[Gustilev]

недозревший бри-камамбер

Прикрепленные изображения

 

[KonRes]

А кто где выдерживает сыры ? Просто в обычном холодильнике ?
Ну и, насколько нужно спец.оборудование :
1. Есть сыроварни - денег стоят, а есть просто 2 кастрюльки
2. Формочки для сыра с прессами пользуете ?

Про сычуг, ферменты и пр. в инете покурил и даже с сыроваром общался. Но там все серьезно : оборудование, вызревание, хранение ...
А в домашних условиях как ?

[Gustilev]

А кто где выдерживает сыры ? Просто в обычном холодильнике ?
Ну и, насколько нужно спец.оборудование :
1. Есть сыроварни - денег стоят, а есть просто 2 кастрюльки
2. Формочки для сыра с прессами пользуете ?

Про сычуг, ферменты и пр. в инете покурил и даже с сыроваром общался. Но там все серьезно : оборудование, вызревание, хранение ...
А в домашних условиях как ?

я на даче выделил отдельный холодильник и отстроил его на +8.
варю в кастрюле - алюминивая кастрюля на 30л купил в метро за типа 2600р. Меньший объем имха только посуду пачкать, больший уже хрен на плиту поставишь, все-таки 50 кг жидково уже стремно поднимать - можно и на себя/пол вылить.
формочки для сыра сделал из пластиковых ведерок при помощи дрели. для прессования блины от гантели.
молоко совхоз бугры - привозит автолавка на дачу по 43 р/л. молоко вкусное и как надо ферментируется. Пробовал пармалат хрень полная, сгустка не получилось, сам сыр был по консистенции на что-то типа более густого сыра альметта похож. т.е. было вкусно но не так как должно быть. Я все больше убеждаюсь что причина кайфовой пенки для каппучино из пармалата есть следствие добавленных в него эмульгаторов(или еще чего), чтобы при длительном хранении сливки не отстаивались.

да, процесс мягко говоря требующий много времени.

[KonRes]

я на даче выделил отдельный холодильник и отстроил его на +8.
...
да, процесс мягко говоря требующий много времени.

Про отдельный холодильник я уже задумался, потому что стандартные +1..3 холодновато для выдерживания.
Время не пугает, поскольку подобные процессы люблю - пиво варить, тоже не на полчаса
В общем, спасибо за развернутый ответ, буду пробовать.