Sous Vide для лентяев Опции

[Zeppelin]

берем кусок мяса в вакуумной упаковке, кладём в мультиварку, заливаем водой и включаем программу "мультиповар" 70 градусов часиков на 10.
в середине процесса термометр показал температуру воды 65 градусов.
в итоге с куска около 900 грамм имеем немного воздуха, 200 грамм бульона, и кусок равномерно пропеченной говядины серого цвета, без намёка на кровь.
консистенция мяса - как плотный печеночный паштет.


края лотка были обрезаны для помещения в чашу мультиварки. пленка плотно соединена с подложкой, вакуум не нарушался.

ранее аналогичные эксперименты проводились со свиным окороком мираторг в пакете для запекания.
выход жидкости был заметно выше, около 350 грамм на куске около килограмма.

[ElisavetaK]

Остается в ужасе думать, что в нее накачали, если такой выход жидкости. Много раз пробовала готовить мясо из нашего магазина, и плюнула. Надоело, процент неудач отбивает всякое желание.

[Zeppelin]

Остается в ужасе думать, что в нее накачали, если такой выход жидкости.

волокна сжимаются при термообработке, жидкость выдавливается.
если ставить температуру ниже, все равно сжатие происходит.

следующий такой кусок поставлю на 5 градусов ниже и на пару часов дольше.