Вакуумирование сухих грибов и других сушеностей - кто пробовал?, Поделитесь опытом. |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Вакуумирование сухих грибов и других сушеностей - кто пробовал?, Поделитесь опытом. |
23.8.2020, 16:08
Сообщение
#1
|
|
Живет здесь |
Вместо традиционного хранения за неимением большого сухого темного места или множества банок с притерыми крышками хочу попробовать вакууматор. Заказала дешевый китайский самый простой и рулон. едут. Хочу спросить - кто имеет опыт с сушеными грибами? до какой стадии их плющить? Как хранится? Что еще порекомендуете на зиму из осеннего изобилия? Сушилку имею.
|
|
|
26.8.2020, 10:44
Сообщение
#2
|
|
Живет здесь |
Интересно, а в сухих вакуумированных продуктах может развиваться ботулизм? Не только грибы, бывают всякие фрукты и овощи сушеные. Или нужна влажная среда?
|
|
|
26.8.2020, 19:25
Сообщение
#3
|
|
Снимаю. Порчу. |
Интересно, а в сухих вакуумированных продуктах может развиваться ботулизм? Не только грибы, бывают всякие фрукты и овощи сушеные. Или нужна влажная среда? Препятствуют размножению бактерий (а значит и выработке токсина): - кислая среда (pH 4,5) - соответствует 2% раствору уксуса в маринадах - 10% и выше концентрация соли - большое кол-во сахара (варенья и мед и фрукты в меду вполне безопасны) - кислород (то есть бочковые соленья вполне безопасны) - низкий уровень влажности (привет сублимированным продуктам) - низкая температура. Ниже 3 градусов вообще все штаммы прекращают деятельность, а при 3-6 градусов (как в холодильнике или хорошем погребе) только штаммы одного вида (Е) продолжают развиваться, но медленно (накопление токсина происходит в течение нескольких недель при такой температуре) вполне может, имхо. |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 3.6.2024, 8:11 |