Горькушки на засолку, хочется идеала Опции

[DinulYa]

Горькушки. Как приятно их собирать! ведь они всегда растут семьями!
Ну а Новый год, например, без соленых горькушек, все равно, что Новый год без шампанского.
Итак, в ванне уже второй день мокнет тазик маленьких крепких грибочков. Уже пора варить. И солить.
Но вот беда: имею об этом процессе крайне отдаленное представление

Помогите плиз!
Хочется достичь того самого волшебного новогоднего аромата и, главное, хруста, как в детстве...
Заранее спасибо!

[Marmotte]

Я тоже не умею солить.
Жареные горькушки - тоже неплохо.

[kadavr]

У меня бабушка их классно солила и мама умеет. Если не забуду, спрошу завтра. Ты пока воду холодную менять не забывай!

[Гость_nastyas_*]

Ну, эта... вымачивать дня три, меняя воду раза 2 в день. Сварить. Обычно я даю закипеть, сливаю, промываю, потом минут 10 варятся. В чем предполагается солить? В городских условиях, в отсутствии погреба, есть смысл в эмалированной кастрюле или небольшом ведерке, чтоб потом в холодильник влезло и стояло там до холодов, когда можно будет на балкон выставить. Емкость стало быть ошпариваем, дно выстилаем листьями хрена и\или дубовыми листьями (это для крепости и хруста), листьями черной смородины, укропными зонтиками, чесночка покрошенного побольше и солим. И шумовочкой выкладываем неостывшие (так они лучше ароматы в себя впитывают)) грибочки. Слой в 5-10 см пересыпаем солью, накрываем слоем листиков -травушек и повторяем, пока грибочки не закончатся, не забывая чесночек крошить. Накрываем верхний слой листиками, закутываем тряпочкой, кладем кругляшок, желательно дубовый, если нет, то и тарелка крепкая сойдет. Под гнет, камушек на несколько кило или на худой конец 3-хлитровую банку, водой наполненную. И в прохладное место... Появляющийся рассол, если его сильно много, есть смысл сливать. Есть можно на 3й день)))

[Marmotte]

Таааак, Варя, очень вкусно рассказываешь... когда там у тебя день рождения?
Или не достоят?
Или собак все пожрет?

[DinulYa]

ой... слюнки потекли... Варя, спасибо!
Значит, завтра куплю побольше всякой травки и буду пробовать солить.
Кстати, слышала, что мочить можно всего день и варить - только до кипения довести.
А некоторые говорят, что вообще не варят...
Оля, жду бабушкин рецепт для снятия последних сомнений

[kadavr]

Бабушкин уже не получиться. Мамин постараюсь ))
Ты пока воду не забывай менять )))

[АнтонА2]

их можно вообще не мочить - просто сварить

мочить и варить - это два альтернативных процесса. Раньше, когда грибов было много, а газу-дров мало, и солили бочками, то естессно никто их не варил.

[Kapiton]

Есть еще один современный альтернативный способ .
Использовать ваккум контейнер . Cтеклянный . Или совсем эконом вариант -ваккум крышку на трехлитровую банку .
Итак промыли прозамачивали пару дней .
Далее укладываем в контейнер заливаем немного остывшим кипятком примерно 80 градусов
Выкачиваем воздух и даем постоять пару часов .
Далее аккуратно сливаем
Ну и почти как в старину
Слой листьев хрена прочего на дно далее слоями грибы чуть соли травы и т д
Плотно так набиваем и утрамбовываем но аккуратно чтоб банка не треснула .
Далее крышку закрываем воздух откачиваем и в темное место Дня на четыре .
Жду волнушек и белых груздей .
А так по идее- маленькая дубовая кадочка ,примерно литров на 10 и такая винтовая закрут крышка . Тож деревянная.
Да так же неплохо малосольные огурчики получаются .
И еще- про соления домашние .
По еще одной рецептуре в соления для аромата немного коньяка накапывают .
Как альтернатива уксусу при закатке огурцов-очень неплоха водка .
И не забывать тимьяна добавлять в соления маринации .
А природный консерватор неплохой
Б просто вкусно .
При солении грибов еще неплохо акромя листьев хрена , пересыпать слои вместе с солью просто тертым хреном .

[DinulYa]

Спасибо за советы!
зы: водичку меняю.

[kadavr]

Моя мама в принципе подтвеждает рецепт Насти.
Кладет смородину, укроп, чеснок (стебли в том числе), вишню, дуб, но категорически отрицает хрен! )))
Соли на глаз, но примерно большую ложку с горкой на 3 литра грибов.

[АнтонА2]

это стандартный набор для соления всего. включая огурцы. Хрен отрицать необязательно. Кстати, в огурцы мы добавляем красную смородину - оч фкусна получается и красива - прям на веточках ягоды.

Еще листья вишни отлично добавлять в некоторые варенья, например в крыжовник. Варить крыжовник вместе с листьями вишни, а перед закатыванием в банку налить граммм... ну вообщем столовую ложку воттки.

[DinulYa]

Засолила
Только вот боюсь их есть... На даче были найдены дубы с оч странными изменениями листьев. Может, я чего-то пропустила и дубы нынче размножаются не желудями? Вот так выглядят листики дуба:

Прикрепленные изображения

 

[АнтонА2]

если расковыряешь этот желудь, то там внутри будет типа гусеница... вредитель такой...

[kadavr]

А грибами надо кормить всех, кто советы давал )))) На них и проверить съедобность )))

[АнтонА2]

ключевое слово "галлы", дальше поможет яндекс

[Гость_nastyas_*]

А грибами надо кормить всех, кто советы давал )))) На них и проверить съедобность )))

Таак! Если Юля их варила, то легко, а если только отмачивала, как советовали некоторые, то сами ешьте!
В пятницу уезжаю наконец в свою Карелию, говорят, груздь пошел. Так что через некоторое время welcome на мои грибочки

[DinulYa]

гы... Я решила попробовать промежуточный вариант и сняла почти сразу, как закипели
На груздей с удовольствием

[ElisavetaK]

мы не варим никакие грибы для солений. Вымачиваются 3 дня, и с травками под гнет, но есть можно примерно через 30 дней, и закатывать под плотную крышку нельзя.
А можно получить рецепт жареных горькушек - их надо вымачивать, или сразу варить? Жарить с луком? Поделитесь, завтра идем за горькушками.

[Серый]

Жарить горькушки после одного дня вымачивания. То есть собрали, поставили вымачивать, слили пару раз, и на обед следующего дня жарим.

По теме: сделали два варианта, одни горькушки засолили только вымочив, другие только отварив. Попробовал сегодня. Вымоченные вкуснее, вкус богаче и… вкуснее, короче)))