Sous Vide для лентяев |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Sous Vide для лентяев |
11.9.2016, 17:31
Сообщение
#1
|
|
снегорез |
берем кусок мяса в вакуумной упаковке, кладём в мультиварку, заливаем водой и включаем программу "мультиповар" 70 градусов часиков на 10.
в середине процесса термометр показал температуру воды 65 градусов. в итоге с куска около 900 грамм имеем немного воздуха, 200 грамм бульона, и кусок равномерно пропеченной говядины серого цвета, без намёка на кровь. консистенция мяса - как плотный печеночный паштет. края лотка были обрезаны для помещения в чашу мультиварки. пленка плотно соединена с подложкой, вакуум не нарушался. ранее аналогичные эксперименты проводились со свиным окороком мираторг в пакете для запекания. выход жидкости был заметно выше, около 350 грамм на куске около килограмма. |
|
|
11.9.2016, 18:04
Сообщение
#2
|
|
гагарин |
свинятина мираторг нам каждый раз попадается пересоленая.
возможно, это привычка солить пищу мало. -------------------- "Я жил уверенным в том, что я прав. Но вот выпал снег и я опять не знаю кто я"
|
|
|
11.9.2016, 18:07
Сообщение
#3
|
|
снегорез |
свинятина да, солоновата.
говядина - без соли и специй. соль приправы добавляешь на каждый ломтик индивидуально. виски приятно дополняет. |
|
|
12.9.2016, 20:56
Сообщение
#4
|
|
Живет здесь |
остается лишь не думать о том, что при хоть и несильной, но термообработке, попало в мясо из подложки...
-------------------- Carpe diem!
|
|
|
12.9.2016, 22:05
Сообщение
#5
|
|
Живет здесь |
Остается в ужасе думать, что в нее накачали, если такой выход жидкости. Много раз пробовала готовить мясо из нашего магазина, и плюнула. Надоело, процент неудач отбивает всякое желание.
|
|
|
12.9.2016, 22:55
Сообщение
#6
|
|
Живет здесь |
Остается в ужасе думать, что в нее накачали, если такой выход жидкости. Много раз пробовала готовить мясо из нашего магазина, и плюнула. Надоело, процент неудач отбивает всякое желание. "Преобладающая составная часть мяса — мышечная ткань, в состав которой входят: влага (73—77 %), белки (18—21 %), липиды (1—3 %), экстрактивные вещества (1,7—2 % азотистых, 0,9—1,2 % безазотистых), минеральные вещества (0,8—1,0 %)." -------------------- Why drink and drive if you can smoke and fly?
|
|
|
13.9.2016, 1:24
Сообщение
#7
|
|
снегорез |
остается лишь не думать о том, что при хоть и несильной, но термообработке, попало в мясо из подложки... Лариса, что туда могло попасть в мясо из подложки? полиэтилен попасть не мог, а биологические опасности должны быть термообработаны. Скажи, когда ты готовишь мясо в сувиде, оно много сока дает? а воздух появляется? |
|
|
13.9.2016, 1:27
Сообщение
#8
|
|
снегорез |
Остается в ужасе думать, что в нее накачали, если такой выход жидкости. волокна сжимаются при термообработке, жидкость выдавливается. если ставить температуру ниже, все равно сжатие происходит. следующий такой кусок поставлю на 5 градусов ниже и на пару часов дольше. |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 21.6.2024, 15:35 |