Ножи бюджетный вариант Опции

[Sergun]

Заехал вчера в Окей на жукова, купил два комплекта. Пусть будут. Может, маме отдам один
Ножики, конечно, тонковаты - я привык к более массивным. Забавно, у сантоку (это типа шефский японкий нож - в коробке на фото посередине) даже рукоять в профиль треугольной формы - все как у взрослых! Но, блин, из пластмассы скользкой.
Так что, автору темы - спасибо за инфу!

[loto]

Ножики, конечно, тонковаты - я привык к более массивным.

Это ты напрасно привык. Кухонный нож должен быть тонкий, причем заточка от обуха, а не от середины. Именно такие режут нормально.

[Серый]

…Кухонный нож должен быть тонкий…

Кому должен?))

[Вася]

что такое кухонный нож??? Что им режут?

[DrMad]

вот, отличная точилка за 40р. http://tochilca.spb.ru/list_2.html

[loto]

Кому должен?))

Если ты купил, значит тебе должен. Если я купил, значит мне. Или я не понял вопроса???

[loto]

что такое кухонный нож??? Что им режут?

Вы с Серым договорились странные вопросы задавать?

[Серый]

Не, я не покупаю, который мне не нравится, если на нём написанно "кухонный", то я проверю, а вдруг неправда)) Соответственно тонкий кухонный нож и толстый кухонный нож имеют место быть, но это совершенно не значит, что я на кухне пользуюсь только тонким, скорее наоборот)) А кто-то по другому, вон Вася маленькими ножами не пользуется, а я очень даже.

Или может я чего-то не знаю? Расскажи, почему нож должен быть тонким))

[Вася]

попробуй толстым сырую картоху соломкой порезать а вот мясо приятно резать толстым, зелень - тоже , капусту шинковать и т.п.

[loto]

Дык понятно там целый набор. Есть и толстые наверно.

Нож должен быть тонким, потому что заостряется угол "общей" заточки (не той что на конце). И именно по этой же причине заточка нужна от обуха. Причем "заточка от обуха" может быть и не прямой, а сферической. Это еще утончает угол.
Верьте мне, друзиа. Я ножи коллекционирую. Весь дом ими захламил.

[Вася]

хммм... сильно... и какой угол ты точишь на ноже?

[loto]

хммм... сильно... и какой угол ты точишь на ноже?

Либо 30, либо 40 градусов. Вообще-то именно тот точу, который на нем есть. Но это не кухонные, а просто ножи. Кухоннные пошли нафиг. Точу крайне редко, ибо ничего не тупится. Пошли тут давеча с другом на улицу бухать, так хлеб нарезан, колбаса нарезана

[Вася]

тогда обясни зачем нож точить от обуха???

[depo_broker]

30, или 40 градусов это угол при вершине, надеюсь? А то у меня булатный(дамаск) ножик заводскую заточку имел 40 это при вершине давало почти прямой угол. Убить или гвоздь заточить с таким углом заточки не вопрос, а вот хлеб нарезать или кочпеную колбасу- уже проблематично.
С уважением

[loto]

тогда обясни зачем нож точить от обуха???

Не путай "общую заточку", что есть просто форма лезвия, с "заточкой лезвия". Не ты точишь "от обуха", это делает завод. Ты точишь лезвие.
В углах могу и ошибаться, но именно так оно называется в принципе, и именно это написано на точилке. Признаться, меня самого как-то настораживают эти 40 градусов

[Вася]

Так я и прошу - объясни зачем???

[Sergun]

Вот большая статья о том, как точить кухонные ножи.
А вот здесь - об ососбенностях конструкции и заточки японских кухонных ножей.
Вообще говоря, там много хороших статей:
Knifelife.ru

ЗЫЖ
Что-то меня торкнуло и заказал себе вот акую игрушку Benchmade Kulgera BM930

[loto]

Так я и прошу - объясни зачем???

Так я же и пишу, Вася. Для того чтобы угол заточки (заводской, а не той что ты точишь) был меньше. То есть в разрезе лезвие представляет собой не 5-ти угольник (не считаем при этом заточку лезвия), а треугольник. Иногда даже с вогнутыми сторонами. Нечто напоминающее опасную бритву. Зачем? Чтобы легче прорезало. То есть не резало легче, а именно прорезало легче.

[loto]

Сергун, скажу сразу, чего тебе в нем не понравится. Непондравится тебе фирменный бенчмейдовский замок, вот тот что на ручке. Такой грязенакопитель еще поискать надо. Ну и лезвие не в моем вкусе, но лезвие это ИМХО.

[Sergun]

2 loto:
Да я его не для ковыряния в грязи беру - так, поиграться А замок мне как раз понравился. Удобно
А ты сам что предпочитаешь?