Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Вакуумирование сухих грибов и других сушеностей - кто пробовал?, Поделитесь опытом.
 ElisavetaK
сообщение 23.8.2020, 16:08
Сообщение #1


Живет здесь
Вместо традиционного хранения за неимением большого сухого темного места или множества банок с притерыми крышками хочу попробовать вакууматор. Заказала дешевый китайский самый простой и рулон. едут. Хочу спросить - кто имеет опыт с сушеными грибами? до какой стадии их плющить? Как хранится? Что еще порекомендуете на зиму из осеннего изобилия? Сушилку имею.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Егор
сообщение 23.8.2020, 16:32
Сообщение #2


буерак
Мы вообще не сушим грибы. Раньше сушили, но сейчас в этом пропал смысл. Нужна морозилка. Хорошая такая объемная, большая морозилка. Грибы просто отвариваются, сливаются в пакет и замораживаются. Прям порционно, под кастрюлю супа. Примерно такие же операции, ну с нюансами относительно продукта, Таня делает и с овощами. В итоге к концу сентября морозилка полна замороженных заготовок. Там и грибы, и овощи, и ягоды.

Кстати сейчас пошла брусника и голубика. Ее много. Вчера за часик ведерко набрали. Клюква тоже есть, но пока не созрела.


--------------------
Если я не отвечаю на адресованные мне вопросы - ничего личного. Скорее всего вы просто мной забанены.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 ElisavetaK
сообщение 23.8.2020, 17:41
Сообщение #3


Живет здесь
морозилки уже полны. сухие белые грибы едим как чипсы, без всякого супа. Очень вкусно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 DimOs
сообщение 23.8.2020, 21:05
Сообщение #4


Живу дома
Сухие грибы в банки 3-х литровые всегда. или под винт крышки в любом случае стекло. Годами стоит
.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Малышка Мю
сообщение 24.8.2020, 7:40
Сообщение #5


Живет здесь
Цитата(Егор @ 23.8.2020, 16:32) *
Грибы просто отвариваются, сливаются в пакет и замораживаются. Прям порционно, под кастрюлю супа.


А зачем белые грибы варить? Весь аромат же теряется в воду. Или вы их и перед жаркой варите?
Я замораживаю сырыми, целиком
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Caliber
сообщение 24.8.2020, 7:54
Сообщение #6


Динозавр Енотович Штопор
Цитата(Малышка Мю @ 24.8.2020, 7:40) *
Я замораживаю сырыми, целиком

+1


--------------------
это не человек,а динозавр © sondre
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 АнтонА
сообщение 24.8.2020, 10:27
Сообщение #7


Прохфессиональный чайник
Цитата(Малышка Мю @ 24.8.2020, 7:40) *
А зачем белые грибы варить? Весь аромат же теряется в воду. Или вы их и перед жаркой варите?
Я замораживаю сырыми, целиком

вот, Мю понимает чо говорит. Но я замораживаю резаными на те куски, которые мне будут нужны. Если нет места то лучше пожарить, чем варить. Без соли и лука.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 АнтонА
сообщение 24.8.2020, 10:28
Сообщение #8


Прохфессиональный чайник
Цитата(DimOs @ 23.8.2020, 21:05) *
Сухие грибы в банки 3-х литровые всегда. или под винт крышки в любом случае стекло. Годами стоит
.

Именно так. Сейчас продаютя квадратные банки с крышками хорошими стеклянными на пружинке - очень удобно все хранить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 manaraga
сообщение 24.8.2020, 11:08
Сообщение #9


Живет здесь
Классно еще в муку перемалывать сушеные и добавлять как приправу/загуститель во всякие зимние рагу.


--------------------
With My Best Regards///
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 ElisavetaK
сообщение 24.8.2020, 12:12
Сообщение #10


Живет здесь
Сухие белые хорошего качества довольно быстро окисляются даже в банке. а мука особенно. Кроме того, у нас очень влажно даже под потолком. вот я и интересуюсь, пробовал ли кто хранить в вакууме? В банке, пакете, наволочке, картонной коробке или жестянке я умею, спасибо.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 DimOs
сообщение 24.8.2020, 12:26
Сообщение #11


Живу дома
Цитата(ElisavetaK @ 24.8.2020, 12:12) *
Сухие белые хорошего качества довольно быстро окисляются даже в банке...


Хамон с годами дороже))) По сушеным в банках грибам не заметил ухудшения вкуса))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 manaraga
сообщение 25.8.2020, 12:49
Сообщение #12


Живет здесь
А как это окисление проявляется? Цвет меняют или вкус?


--------------------
With My Best Regards///
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Егор
сообщение 25.8.2020, 13:46
Сообщение #13


буерак
Цитата(Малышка Мю @ 24.8.2020, 7:40) *
А зачем белые грибы варить? Весь аромат же теряется в воду. Или вы их и перед жаркой варите?
Я замораживаю сырыми, целиком

Этот вопрос надо задать нашему главнокомандующему по кухне и конснервациям. Я на него ответ не знаю. Что вижу, то и доложил тут. smile.gif


--------------------
Если я не отвечаю на адресованные мне вопросы - ничего личного. Скорее всего вы просто мной забанены.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 ElisavetaK
сообщение 25.8.2020, 15:18
Сообщение #14


Живет здесь
Цитата(manaraga @ 25.8.2020, 12:49) *
А как это окисление проявляется? Цвет меняют или вкус?

Вкус и запах. Уже не все кусочки одинаково вкусные сырыми через год хранения. Вот хочу попробовать в вакууме, для эксперимента.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 MishaK
сообщение 26.8.2020, 10:08
Сообщение #15


Живет здесь
Цитата(ElisavetaK @ 25.8.2020, 15:18) *
Вот хочу попробовать в вакууме, для эксперимента.

Просто, к слову про вакуум. Вспомнил про этот обзор:
https://www.exler.ru/expromt/obzor-vakuumat...aimeng-6621.htm

кто пользуется вакууматорами? какие отзывы от практиков?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 ElisavetaK
сообщение 26.8.2020, 10:44
Сообщение #16


Живет здесь
Интересно, а в сухих вакуумированных продуктах может развиваться ботулизм? Не только грибы, бывают всякие фрукты и овощи сушеные. Или нужна влажная среда?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 DrMad
сообщение 26.8.2020, 19:25
Сообщение #17


Снимаю. Порчу.
Цитата(ElisavetaK @ 26.8.2020, 10:44) *
Интересно, а в сухих вакуумированных продуктах может развиваться ботулизм? Не только грибы, бывают всякие фрукты и овощи сушеные. Или нужна влажная среда?

Препятствуют размножению бактерий (а значит и выработке токсина):
- кислая среда (pH 4,5) - соответствует 2% раствору уксуса в маринадах
- 10% и выше концентрация соли
- большое кол-во сахара (варенья и мед и фрукты в меду вполне безопасны)
- кислород (то есть бочковые соленья вполне безопасны)
- низкий уровень влажности (привет сублимированным продуктам)
- низкая температура. Ниже 3 градусов вообще все штаммы прекращают деятельность, а при 3-6 градусов (как в холодильнике или хорошем погребе) только штаммы одного вида (Е) продолжают развиваться, но медленно (накопление токсина происходит в течение нескольких недель при такой температуре)

вполне может, имхо.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Kramov
сообщение 28.8.2020, 9:17
Сообщение #18


Продвинутый
Попробовал сухие в вакууматор- при откачке прокололи пакет. думаю нужно предварительно дробить на мелкие куски.
Что касается заморозки, я не верю а тушу в собственном соку пока лишняя влага не выпариться. Так больше аромата сохраняется.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Коняка
сообщение 28.8.2020, 22:56
Сообщение #19


Живет здесь
Интересно, а какой какой конечный вакуум у этих ваккуматоров. Посмотрел обзор, особенно вставило удаление воздуха из бутылки вина. Интересно, зак какое время двухступенчатый CPS выпарит вино из бутылки, все одно, масло менять.


--------------------
Gott mit uns
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 АнтонА
сообщение 29.8.2020, 9:09
Сообщение #20


Прохфессиональный чайник
Цитата(Коняка @ 28.8.2020, 22:56) *
Интересно, а какой какой конечный вакуум у этих ваккуматоров. Посмотрел обзор, особенно вставило удаление воздуха из бутылки вина. Интересно, зак какое время двухступенчатый CPS выпарит вино из бутылки, все одно, масло менять.

Вино не закипает smile.gif думаю там порядка трети атмосферы.

К примеру всасывающие насосы для колодцев умеют поднимать воду с 8 метров, то есть обеспечивают 0.1-0.2 атмосферы по порядку величины...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 13:44