![]() |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
![]() ![]() |
![]() |
![]()
Сообщение
#1
|
|
![]() Живет здесь ![]() |
Вместо традиционного хранения за неимением большого сухого темного места или множества банок с притерыми крышками хочу попробовать вакууматор. Заказала дешевый китайский самый простой и рулон. едут. Хочу спросить - кто имеет опыт с сушеными грибами? до какой стадии их плющить? Как хранится? Что еще порекомендуете на зиму из осеннего изобилия? Сушилку имею.
|
|
|
![]()
Сообщение
#2
|
|
![]() буерак ![]() |
Мы вообще не сушим грибы. Раньше сушили, но сейчас в этом пропал смысл. Нужна морозилка. Хорошая такая объемная, большая морозилка. Грибы просто отвариваются, сливаются в пакет и замораживаются. Прям порционно, под кастрюлю супа. Примерно такие же операции, ну с нюансами относительно продукта, Таня делает и с овощами. В итоге к концу сентября морозилка полна замороженных заготовок. Там и грибы, и овощи, и ягоды.
Кстати сейчас пошла брусника и голубика. Ее много. Вчера за часик ведерко набрали. Клюква тоже есть, но пока не созрела. -------------------- Если я не отвечаю на адресованные мне вопросы - ничего личного. Скорее всего вы просто мной забанены.
|
|
|
![]()
Сообщение
#3
|
|
![]() Живет здесь ![]() |
морозилки уже полны. сухие белые грибы едим как чипсы, без всякого супа. Очень вкусно.
|
|
|
![]()
Сообщение
#4
|
|
![]() Живу дома ![]() |
Сухие грибы в банки 3-х литровые всегда. или под винт крышки в любом случае стекло. Годами стоит
. |
|
|
![]()
Сообщение
#5
|
|
![]() Живет здесь ![]() |
|
|
|
![]()
Сообщение
#6
|
|
![]() Динозавр Енотович Штопор ![]() |
-------------------- это не человек,а динозавр © sondre
|
|
|
![]()
Сообщение
#7
|
|
Прохфессиональный чайник ![]() |
А зачем белые грибы варить? Весь аромат же теряется в воду. Или вы их и перед жаркой варите? Я замораживаю сырыми, целиком вот, Мю понимает чо говорит. Но я замораживаю резаными на те куски, которые мне будут нужны. Если нет места то лучше пожарить, чем варить. Без соли и лука. |
|
|
![]()
Сообщение
#8
|
|
Прохфессиональный чайник ![]() |
|
|
|
![]()
Сообщение
#9
|
|
![]() Живет здесь ![]() |
Классно еще в муку перемалывать сушеные и добавлять как приправу/загуститель во всякие зимние рагу.
-------------------- With My Best Regards///
|
|
|
![]()
Сообщение
#10
|
|
![]() Живет здесь ![]() |
Сухие белые хорошего качества довольно быстро окисляются даже в банке. а мука особенно. Кроме того, у нас очень влажно даже под потолком. вот я и интересуюсь, пробовал ли кто хранить в вакууме? В банке, пакете, наволочке, картонной коробке или жестянке я умею, спасибо.
|
|
|
![]()
Сообщение
#11
|
|
![]() Живу дома ![]() |
|
|
|
![]()
Сообщение
#12
|
|
![]() Живет здесь ![]() |
А как это окисление проявляется? Цвет меняют или вкус?
-------------------- With My Best Regards///
|
|
|
![]()
Сообщение
#13
|
|
![]() буерак ![]() |
А зачем белые грибы варить? Весь аромат же теряется в воду. Или вы их и перед жаркой варите? Я замораживаю сырыми, целиком Этот вопрос надо задать нашему главнокомандующему по кухне и конснервациям. Я на него ответ не знаю. Что вижу, то и доложил тут. ![]() -------------------- Если я не отвечаю на адресованные мне вопросы - ничего личного. Скорее всего вы просто мной забанены.
|
|
|
![]()
Сообщение
#14
|
|
![]() Живет здесь ![]() |
|
|
|
![]()
Сообщение
#15
|
|
Живет здесь ![]() |
Вот хочу попробовать в вакууме, для эксперимента. Просто, к слову про вакуум. Вспомнил про этот обзор: https://www.exler.ru/expromt/obzor-vakuumat...aimeng-6621.htm кто пользуется вакууматорами? какие отзывы от практиков? |
|
|
![]()
Сообщение
#16
|
|
![]() Живет здесь ![]() |
Интересно, а в сухих вакуумированных продуктах может развиваться ботулизм? Не только грибы, бывают всякие фрукты и овощи сушеные. Или нужна влажная среда?
|
|
|
![]()
Сообщение
#17
|
|
![]() Снимаю. Порчу. ![]() |
Интересно, а в сухих вакуумированных продуктах может развиваться ботулизм? Не только грибы, бывают всякие фрукты и овощи сушеные. Или нужна влажная среда? Препятствуют размножению бактерий (а значит и выработке токсина): - кислая среда (pH 4,5) - соответствует 2% раствору уксуса в маринадах - 10% и выше концентрация соли - большое кол-во сахара (варенья и мед и фрукты в меду вполне безопасны) - кислород (то есть бочковые соленья вполне безопасны) - низкий уровень влажности (привет сублимированным продуктам) - низкая температура. Ниже 3 градусов вообще все штаммы прекращают деятельность, а при 3-6 градусов (как в холодильнике или хорошем погребе) только штаммы одного вида (Е) продолжают развиваться, но медленно (накопление токсина происходит в течение нескольких недель при такой температуре) вполне может, имхо. |
|
|
![]()
Сообщение
#18
|
|
![]() Продвинутый ![]() |
Попробовал сухие в вакууматор- при откачке прокололи пакет. думаю нужно предварительно дробить на мелкие куски.
Что касается заморозки, я не верю а тушу в собственном соку пока лишняя влага не выпариться. Так больше аромата сохраняется. |
|
|
![]()
Сообщение
#19
|
|
![]() Живет здесь ![]() |
Интересно, а какой какой конечный вакуум у этих ваккуматоров. Посмотрел обзор, особенно вставило удаление воздуха из бутылки вина. Интересно, зак какое время двухступенчатый CPS выпарит вино из бутылки, все одно, масло менять.
-------------------- Gott mit uns
|
|
|
![]()
Сообщение
#20
|
|
Прохфессиональный чайник ![]() |
Интересно, а какой какой конечный вакуум у этих ваккуматоров. Посмотрел обзор, особенно вставило удаление воздуха из бутылки вина. Интересно, зак какое время двухступенчатый CPS выпарит вино из бутылки, все одно, масло менять. Вино не закипает ![]() К примеру всасывающие насосы для колодцев умеют поднимать воду с 8 метров, то есть обеспечивают 0.1-0.2 атмосферы по порядку величины... |
|
|
![]() ![]() |
![]() |
Текстовая версия | Сейчас: 11.6.2024, 3:38 |