Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

33 страниц V  « < 31 32 33  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Давно ничего приличного не готовили...
 G
сообщение 28.7.2016, 19:01
Сообщение #641


Амфибия...
Цитата(AlexD @ 28.7.2016, 18:57) *
можно добавить масло .

А мясо в нём пропитается или измажется? Температура же не высокая.


--------------------
Let the Mountain Come to Me !
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 AlexD
сообщение 28.7.2016, 19:02
Сообщение #642


Продвинутый
Цитата(G @ 28.7.2016, 19:01) *
А мясо в нём пропитается или измажется? Температура же не высокая.


Народ пишет, что пропитывается...
Я пока теоретик smile.gif. До своей духовки доберусь только на следующей неделе, а еще надо купить термометр smile.gif.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 G
сообщение 28.7.2016, 19:02
Сообщение #643


Амфибия...
Цитата(AlexD @ 28.7.2016, 18:57) *
Даже со специями диетично?

Ну я боялся переборщить...Первый раз всё таки.


--------------------
Let the Mountain Come to Me !
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 AlexD
сообщение 28.7.2016, 19:05
Сообщение #644


Продвинутый
Вот про масло: http://steaklovers.menu/food/9376
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 AlexD
сообщение 28.7.2016, 19:08
Сообщение #645


Продвинутый
Цитата(G @ 28.7.2016, 19:02) *
Ну я боялся переборщить...Первый раз всё таки.


Да, это точно )) лучше недо, чем пере ))).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 G
сообщение 28.7.2016, 19:09
Сообщение #646


Амфибия...
Для салата пилотный вариант был идеален, но мне не для салата , а для Шираза... smile.gif


--------------------
Let the Mountain Come to Me !
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Larson
сообщение 28.7.2016, 19:41
Сообщение #647


Живет здесь
Куриную грудь ессно можно сначала помариновать и "варить" с некоторым количеством маринада или травками/лимоном/имбирем. Упаковка в зиплок-пакет с некоторым количеством маринада вполне возможна (воздух выгонять погружением в воду). в пищевой пленке нереально конечно.
Если не обжаривать на сковороде, гриле или под бройлером, то да, диета-диетой.


--------------------
Carpe diem!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Larson
сообщение 28.7.2016, 19:44
Сообщение #648


Живет здесь
Цитата(Серый @ 28.7.2016, 18:43) *
По ощущениям птичье мясо в супермаркетах здесь и там отличаются или примерно одноаковое?

Примерно одинаково, но в Питере я в основном курятиной закупалась в магазинах Роскара в Первомайском.


--------------------
Carpe diem!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Larson
сообщение 28.7.2016, 19:45
Сообщение #649


Живет здесь
К мясу в пакет часто добавляют кусочки сливочного масла, иногда растительное. Оливковое не рекомендуется. Мол, вкус при таком приготовлении дает железистый.


--------------------
Carpe diem!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 DimOs
сообщение 29.7.2016, 10:04
Сообщение #650


Живу дома
Первый тест на не большом и не дорогом (относительно) куске блек агнуса по 600р/гк. Не дал желаемого результата.
Пакет для запекания с замком, выгнал воздух водой, на мой взгляд - плохо.
Кусок не толстый 1.5-2 см. Слегка соли и перца.
Мультиварка, поставил на час воду, выставив 60 градусов, вода нагрелась, опустил мясо где-то на 40 мин оставшегося времени.
Вынул. В пакете где-то на 5% от объема жидкость красного цвета заполнила пустоты. Мясо серое, как вареное. На срезе как-то не тот цвет, больно бледноват, но "кровь" есть..
На раскаленной простой сковородке по 30 сек сторона на оливковом масле (чугун не доставал)

- Странный привкус, возможно оливковое масло. Не сказать что мягкое. Но по этой цене редко бывает на уровне... Когда доедал, вроде стало чуть лучше, чем сразу...

Что нужно поправить в процессе приготовления?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 AlexD
сообщение 29.7.2016, 11:05
Сообщение #651


Продвинутый
Может быть здесь найдете ответы: http://arborio.ru/stejk-dvojnogo-prigotovleniya/
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 G
сообщение 29.7.2016, 11:38
Сообщение #652


Амфибия...
Цитата(DimOs @ 29.7.2016, 10:04) *
Что нужно поправить в процессе приготовления?


Может исходный материал?
Как говорил однажды попутчик, работавший в Строганофф., отвечая на вопрос как сделать хороший стейк
"Нужно взять хорошее мясо, его практически невозможно испортить".


--------------------
Let the Mountain Come to Me !
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 AlexD
сообщение 29.7.2016, 11:39
Сообщение #653


Продвинутый
Но про сувид как раз говорят, что этот способ приготовления преображает даже не самое удачное мясо. Но и готовят часа 2.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 G
сообщение 29.7.2016, 11:40
Сообщение #654


Амфибия...
Я кстати и стал экспериментировать с грудкой индейки из за того что повторяемость её качества близка к
100%..


--------------------
Let the Mountain Come to Me !
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Larson
сообщение 30.7.2016, 19:57
Сообщение #655


Живет здесь
Dimos, сероватый цвет снаружи - это нормально. Некоторое кол-во выделившегося сока - тоже нормально. Температуру ты ИМХО высокую выбрал, но мясо из наших магазинов... понятно, что лучше не рисковать. Чем ниже температура, тем меньше сока выделится. По одной из ссылок, что я давала, вроде была иллюстрация количества сока при разных температурах.
40 минут маловато. В выходной лучше такими экспериментами заниматься smile.gif Попробуй в след. раз полтора часа подержать и температуру 55 попробовать.
40-45 минут это для вырезки, которая сама по себе мягкая и за это время как раз успевает прогреться полностью.

Не поняла про оливковое масло. Ты его в пакет добавлял? Лучше так не делать. Обжаривать до получения корочки лучше на сливочном или смеси сливочного и оливкового. Сливочное масло само карамелизуется и обогащает вкус мяса.

В некоторых пошаговых рецептах рекомендуется после сувида бросить пакет в миску с очень холодной водой. Остановить процесс готовки. Либо для того, чтобы потом положить мясо в холодильник на хранение, либо чтобы при жарке не перебрать с температурой внутри. В последнее время я только так и делаю.
Перед жаркой мясо надо очень тщательно обсушить. Я использую бумажные полотенца. Много. Чем лучше обсушишь, тем лучше и быстрее при жарке образуется корочка.

Посколько я в основном делаю medium rare, я после обжарки даю мясу отдохнуть на тарелке под фольгой или просто неплотно заворачиваю в фольгу. Это время трачу на приготовление гарнира или соуса.


--------------------
Carpe diem!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Larson
сообщение 30.7.2016, 21:34
Сообщение #656


Живет здесь
О, еще одну подробную инструкцию нашла, на английском ессно.

Хочу говяжьи ребра (short rib) попробовать приготовить.


--------------------
Carpe diem!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Larson
сообщение 1.8.2016, 5:28
Сообщение #657


Живет здесь
говяжья грудинка (short rib) 24 часа при 70*.
Что может получится при других температурах можно посмотреть тут (англ.)
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
 


--------------------
Carpe diem!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Larson
сообщение 1.8.2016, 5:30
Сообщение #658


Живет здесь
...
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
 


--------------------
Carpe diem!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Mdoro
сообщение 1.8.2016, 12:21
Сообщение #659


Живет здесь
Про цыпочек.
Сталик пишет о том почему курицу надо покупать на рынке
http://stalic.livejournal.com/788313.html?...m_medium=social
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

33 страниц V  « < 31 32 33
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 19:33