Про виноделие, яблочное вино и похожие субстанции))) Опции

[Серый]

Как я понял кто-то сначала "отлавливает дрожжи из воздуха" без гидрозатвора

что-то я такую технологию в этой ветке пропустил… ммм?) По моим наблюдениям, помимо очевидного наличия дрожжей в смеси после выжимки, чем меньше сок контактирует с воздухом и соответсвенно окисляется, тем оно и лучше…
даже перелив из основной ёмкости по бутылкам однократный с верха бутыли лучше чем двукратный с низа, после которого нужно вновь отстаивать и ещё раз разливать в окончательную тару дозревания…
насчёт добавления дрожжей винных — ну вот и посмотрим)))

[АнтонА]

Именно из воздуха ... общая метода отжать сок и поставить в банке под марлей пока не забродит. Забродило - под гидрозатвор.

если это не тыблоки, а виноград или еще какие ягоды, то просто смолоть их и в банку, когда забродит - отжать и под затвор.

[Серый]

Именно из воздуха

никогда так не делал, смолол — в бутыль почти до горлышка под затвор и ждать день-два пока не закипит…

Но, возможно (и скорее всего), от воздуха зависит… тот же плеснёвый сыр во вскрытой упаковке в одном холодильнике через буквально пару-тройку дней становится менее вкусный и порастает чёрной плесенью. а в других местах хранится неделями и не становится хуже

[АнтонА]

Почитать можно ТУТ

Вот там и написано, что винные дрожжи делаются из воздуха

Размятые ягоды тщательно перемешивают с сахаром и разводят водой , далее их оставляют бродить. После того, как сок побродит несколько суток, его можно использовать. Такая закваска относится к быстропортящимся продуктам, поэтому ее следует использовать за 10 дней.

Также можно приготовить винные дрожжи на основе инжира или изюма . Нельзя использовать изюм низкого качества, так как сухофрукт просто заплесневеет. В сахарный сироп опускают горсть сухофруктов . Ёмкость закрывают, а затем оставляют закваску на 4 дня. После того, как сухофрукты начинают бродить, смесь процеживают, а сок отделяют и используют в качестве закваски для вина, выпечки и т. п...

[X-man]

Именно из воздуха ... общая метода отжать сок и поставить в банке под марлей пока не забродит. Забродило - под гидрозатвор.

Ну вот как пишут гуру в инете, сие не есть гуд и чревато деятельностью других не правильных микроорганизмов. Ну, в общем, будем посмотреть.

Опять же ТАМ написано, что получение винных дрожжей делают дней за десять до забраживания ими сусла. Т.е. если ты прямо в сусле их разводишь, то вместе с винными попадет куча уксусных, к примеру, которых некому будет подавить и они выжрут сахар в кислоту. кислоту в спирт уже никто не вернет. А ежели культура винных дрожжей уже достаточно сильная, то их процесс размножения будет интенсивным и они задавят всех других гадов. По крайней мере по теории получается так. Посмотрим на практике, я просто купил винные дрожжи и высыпал в бутыль. Забулькало на следующий день

[АнтонА]

Ну вот как пишут гуру в инете, сие не есть гуд и чревато деятельностью других не правильных микроорганизмов. Ну, в общем, будем посмотреть.

там есть две теории. Первая надо в лаборатории купить дрожжи, при этом для каждого фрукта свой вид дрожжей продается.

Второй - не надо этого делать, все будет само.

Дрожжи из пакетиков естессно надежнее. Но насчет уксусного брожения - повеселило... вот как раз гидрозатвор и нужен чтобы уксуса не получилось.

[АнтонА]

может кому интересно - ездили смотреть как шампанское делают http://kisa-vasya.enjourney.ru/fotootchety...ampanskogo_1295

[X-man]

. Но насчет уксусного брожения - повеселило... вот как раз гидрозатвор и нужен чтобы уксуса не получилось.

ну дык если гидрозатвор не сразу ставят, а через несколько дней. Ты прочти в начале ветки - кто-то сусло держал несколько дней в обрезанных 6-литровых ПЭТ-бутылках. как там не начнется уксусное брожение?

[АнтонА]

ну дык если гидрозатвор не сразу ставят, а через несколько дней. Ты прочти в начале ветки - кто-то сусло держал несколько дней в обрезанных 6-литровых ПЭТ-бутылках. как там не начнется уксусное брожение?

так не начинается ... обычно процесс идет так - сначала каша в банке, потом она забраживает и расслаивается - сок вниз, а кашу пузыри поднимают вверх. Вот тут ее надо отжать и под затвор.

в уксусное брожение я не верю, имха просто спирт окисляется.

[АнтонА]

гы, смотри что пишут про лечение скисших вин: Хорошие результаты дает способ перебраживания вин на свежих выжимках, при этом выход спирта увеличивается за счет восстановления уксусной кислоты.

Так что видать с отжимками не киснет

[Gustilev]

Я посмотрю, что получится. Если отстой - вылью в унитаз и не пожалею.

Если че я сидр заберу даже не очень удачный и перегоню.

[X-man]

так не начинается ... обычно процесс идет так - сначала каша в банке, потом она забраживает и расслаивается - сок вниз, а кашу пузыри поднимают вверх. Вот тут ее надо отжать и под затвор.

в уксусное брожение я не верю, имха просто спирт окисляется.

Ну вот ТУТ специалисты пишут, что именно так и происходит уксусное скисание. Можешь конечно опять не верить, но объясни мне механизм окисления спирта в уксусную кислоту без присутствия уксусных бактерий. Можешь ради эксперимента налить водки в банку, не закрывай ее и посмотри, как быстро она скиснет до уксуса.😜
Я кста, гидрозатвор поставил сразу, а кашу сверху убрал добавив сока в сусло через трубку, чтоб не перемешалось, каша поднялась до верха, потом сжал с боков пэт-бутыль и большая часть каши вышла через горловину, остальное вскоре опустилось на дно. Небольшое неудобство - пришлось ванну мыть😊

Прикрепленные изображения

 

[АнтонА]

Терминологические споры они смешные. Для меня брожение по определению анаэробный процесс, посему уксусное брожение это нонсенс

[AntonV]

У меня в этом сезоне урожай уже порядка 100л в сумме.
Сухой сидр по классической технологии, большая часть на сидровых дрожжах, где-то четверть на диких.
Получилось несколько партий довольно разнообразных по вкусу.
Разброс от "сухое белое" до танинной горечи и всяких сложных ароматов.
С выдержкой улучшается сильно - то, что в начале осени при выдержке 2-3 недели относилось к категории "шмурдяк" сейчас как раз выровнялось.
К весне будет еще лучше.

[Finnhawk]

Если че я сидр заберу даже не очень удачный и перегоню.

опередил

[АнтонА]

да врете вы все вон сколько чел у меня подряжались тыблоки забирать? и чо? кило 200 в помойке...

[Finnhawk]

да врете вы все вон сколько чел у меня подряжались тыблоки забирать? и чо? кило 200 в помойке...

готов забрать всё что осталось завтра с утра, т.е. часов в 11-12

[MashaVV]

да врете вы все вон сколько чел у меня подряжались тыблоки забирать? и чо? кило 200 в помойке...

Ага, вот я прям посыпаю голову пеплом. Но для меня это оказалось сложным логистически - на дачу, куда нужно привезти Васины яблоки, хотелось свалить в пятницу, а собирать яблоки можно только в субботу. Да и так, своего сока под 100 литров выжато, утомилась...

Повеселилась в прошлые выхи. Помните, писала про соседей, что яблок не дают? Это старшее поколение. А мое спрашивает - че не пришла-то за яблоками? Уже задобались их собирать и перерабатывать! Ну и падалицей у них все закидано.

[MashaVV]

Кстати, яблочный сок отлично газируется и начинает бродить в закрытой бутылке в холодильнике. Это к дискуссии про доступ воздуха и дрожжи

[АнтонА]

готов забрать всё что осталось завтра с утра, т.е. часов в 11-12

звони. если доеду до 11-12 отдам, но могу не доехать к тому времени... где-то в 10-30 звякни, будет понятно.