Давно ничего приличного не готовили... Опции

[Larson]

Орехи пекан я покупаю в Метро, хотя конкретно в Метро на Пулковском перед НГ их почему-то не было. Они дорогие, правда, но ну очень вкусные. И они всегда хорошего качества, в отличие от грецких.

Кленовый сироп тоже можно найти. В Метро кажется был, но я обычно покупаю в Финке. Живет он по-моему в отделах с медом и вареньями. Склянки обычно выглядят так


Как мне объяснял мой американский коллега, чем светлее сироп, тем он лучше. У его родителей ферма в Нью-Гемпшире и они во времена его детства сами делали сироп. Он подробно описывал процесс, непростое это дело оказывается.

[Kama]

и продается ли у нас кленовый сироп? не видела никогда просто...
спс

Посмотрите в Бабилоне на Петроградке. Около 500 руб.

[Larson]

Кленовый сироп в Метро за 550 руб, но бутыль большая, 350 грамм. В финке обычно 350 грамм.

[Larson]

Давно собиралась сделать, но руки дошли лишь пару дней назад. Ризотто с грибами и красным вином. На вид может и не очень приглядное, серовато-коричневое, но очень вкусно.
Если кому надо, переведу рецепт на русский. Из немного необычных для меня деталей (я пока не большой спец по ризотто) - куриный бульон все время нагревался с ароматными травками

Прикрепленные изображения

 

[Гость_mIracle_*]

Да уж, "червячки" выглядят аппетитно
А грибы какие?

[Larson]

красные, с лета замороженные.

[Гость_mIracle_*]

красные, с лета замороженные.

а какие итальянцы пользуют?
С красненькими-то понятно…по вкусовым ощущениям…

[Larson]

Порчини (белые), крeмини (что-то типа коричневого шампиньона, кажется, но за достоверность не ручаюсь). В рецептах на английском грибы чаще сушеные. Как у итальянцев пока не знаю. Надо Хумена или М.Мю спросить.

Другой мой любимый рецепт ризотто с грибами - Lemony Mushroom Risotto

[Вася]

тут наташка вчерась изобразила больших мидий в соусе из фуагры, сливок, вина и коньяка забавно получилось... аромат фуагры, которая имха пахнет теплым свежим типа хлебом ничем не перешибить... еслиб еще мидии не мороженые были...

[Larson]

Без фоток не зачот. Я, конечно, знаю как сложно фотографировать уже готовое к употреблению блюдо, особенно когда ты голоден, и наверное поэтому у меня толковых фоток еды не получается, но все же фотка и желательно рецепт должны быть.

[Kapiton]

Если кому надо, переведу рецепт на русский.

Ларсон, а можно перевод, а .Чего то захотелось такое сделать

[Larson]

Ризотто с красным вином и грибами.

4 порции в качестве основного блюда или 6-8 порций в качестве закуски

Ингредиенты:

Примерно 6 чашек куриного бульона (бульон расходуется каждый раз по разному, поэтому стоит иметь небольшой запас )
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
3 ст.л. мелкопорезанного лука-шалота или репчатого лука
1 с четрвертью чашка риса арборио
1/3 чашки качественного красного вина
1.5 ст.л. бальзамического уксуса
1 чашка порезанных грибов (если используются сушеные грибы, то их нужно замочить, а получившийся бульон использовать в дальнейшем при приготовлении ризотто)
10 листочков базилика
1 веточка свежего тимьяна
2-3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л.тертого сыра, в иделе Pecorino Romano для добавления в ризотто
Тертый пармезан и порубленная петрушка для посыпания сверху

Приготовление (занимает примерно 30 минут)

В большой кастрюле нагрейте бульон и травы. Бульон должен слегка кипеть все время, пока вы готовите ризотто.
Нас реднем огне в большой непригорающей сковороде обжарьте лук в оливковом масле 1-2 минуты до прозрачности. Добавьте рис арборио. Постоянно перемешивайте рис с маслом и луком. Рис долже покрыться и слегка пропитаться маслом, но не поджариться до коричневого цвета! Покрытый маслом рис будет в дальнейшем медленнее впитывать бульон, а это очень важно.
Затем добавьте красное вино и бальзамический уксус, дайте им почти полностью впитаться. Добавьте в сковороду грибы, быстро перемешайте. Не позволяйте содержимому сковороды пересохнутьи начать жариться и подгорать.
Добавьте ровно столько горячего куриного бульона, чтобы рис покрылся полностью (0.5-1 чашка) и убавьте огонь. Время от времени перемешивайте рис. Как только уровень бульона снизится добавьте еще одну порцию горячего бульона, опять-таки чтобы рис только-толькопокрылся бульоном. Продолжайте помешивать рис и время от времени добавлять бульон. Это потребует примерно 20 минут. Попробуйте рис – если он уже почти мягкий, то позвольте оставшемуся в сковороде бульону впитаться процентов на 90. Тщательно вмешайте масло и сыр пекорино романо и выключите нагрев. Масло и сыр придают ризотто нежный сливочный вкус, за который оно и известно.
Сервируйте ризотто, посыпав его петрушкой и пармезаном.

Лимонно-грибное ризотто делается аналогично, только вместо красного вина берем белое. Грибы обжариваются отдельно и добавляются в ризотто в самом конце, вместе с 1 чашкой тертой лимонной цедры.

Сыр пекорино романо и хороший пармезан у меня есть далеко не каждый день, поэтому вполне катит и литовский псевдо-пармезан. Заботящиеся о своем холестерине могут конечно и не добавлять сливочное масло, но с ним ризотто значительно вкуснее. Есть его надо сразу. На следующий день остатки ризотто уже не столь хороши. Кремовой консистенции после остывания и разогревания уже не будет. Ризотто может быть и как самостоятельным основным блюдом, так и гарниром к курице или красной рыбе.

[Kapiton]

Спасибо. Вечером сделаю ......

[X-man]

Раз уж про приличное и вкусное, а никто случайно не встречал в Питере ликер Alchermes? До Италии ждать не хочется.

Прикрепленные изображения

 

[Larson]

белые червячки (лимонно-грибное ризотто)

Прикрепленные изображения

 

[Larson]

Продолжаю эксплуатировать тему пасты с копченым лососем.
На сей раз Феттучини с лососем и спаржей. Пардон, но рецепт, как со мной это часто случается, на английском. Из особенных деталей - добавление в сливочный соус хрена и укропа. Очень вкусно. Пожалуй даже лучше моей прежней пасты с лососем и каперсами.
Да, без спаржи тоже неплохо ...

Прикрепленные изображения

 

[Larson]

Развиваю тему терринов дальше

Террин из курицы и свинины с фисташками (на англ. ессно)

Прикрепленные изображения

 

[Kapiton]

Ну это так , легкие дессерты.
Клубничный каппучино . Вроде из итальянской кухни. Хотя могут и ошибаться. Но ничего так, вкусненько
Свежую клубнику сбить блендером до жидно подсбитого состоятия . Можно добавить чуть сахарной пудры , чуть мускатного ореха молотого .Чуть сока мяты .\ Ножом на доске жмется .\
Вылить в стакан . Сверху добавить сбитых сливок ,такой, парой сугрубов . И посыпать обжаренной в сливочном масле смесью измятых орешков и крошек сдобного печенья .
Есть всякие украшения типа листика мяты бабочки из клубничины Обжаренных в масле неваренных спагетин Шоколада тертого посыпать
Но и так хомячится на счет раз .

Прикрепленные изображения

 

[Larson]

чую, Капитон в вск утром НТВ смотрел

[Larson]

Похоже, что кроме меня и Капитона никто не готовит и не ест

Куриная грудка с папарделле из цуккини.
Вариация вот этого рецепта

* 1 цуккини
* 2 зубчика чесновка
* 2 куриных грудки
* 1 ст.л. оливкового масла
* 2 ст.л. белого вина

Используя картофеличистку или лопатку для нарезки сыра, порезать цуккини вдоль на тонкие пластинки и положить в большую миску. Порезать чеснок тонкими пластинками и отложить в сторонку.
Обсушить куриные грудки, разрезать на 3-4 части, посолить, поперчить. Обжарить с оливковым маслом на среднем огне до готовности. Убрать кусочки курицы со сковородки.
На оставшемся масле слегка обжарить чеснок (~ 1 мин). Добавить в сковороду белое вино и деглазировать. Добавить в сковороду кусочки курицы, быстро прогреть, затем добавить курицу и соус в миску с цуккини. Туда же добавить базилик, все перемешать, посолить-поперчить по вкусу. Подавать с ломтиками лимона.

Прикрепленные изображения