Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

8 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Кухонные ножи, как их править
 WebRacer
сообщение 17.3.2015, 23:07
Сообщение #21


Прохфессор
Цитата(Kapiton @ 17.3.2015, 22:57) *
. Шас начнет вечер воспоминаний о молодости и траулере .

Коля первый про рыбу спросил smile.gif А это почти как про угол заточки лыж заикнуться... Это отдельная обширная тема для тролинга smile.gif


--------------------
# Первый после бога #
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Фома
сообщение 17.3.2015, 23:08
Сообщение #22


Продвинутый
Цитата(Arctic @ 17.3.2015, 23:03) *
Я вот дамасскую сталь точу раз в пол-года при режиме использования по выходным. Маленький дамаский сунтоку, которым жена пользуется каждый день, ну раз в 2-3 месяца. Вполне хватает.

Берешь свой "дамасский" и проводишь по "шерсти" на руке.
Если побрито - острый, если "перхоть полезла" выкинь или точи
lol.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Фома
сообщение 17.3.2015, 23:13
Сообщение #23


Продвинутый
Цитата(WebRacer @ 17.3.2015, 23:07) *
Коля первый про рыбу спросил smile.gif А это почти как про угол заточки лыж затянуться... Это отдельная обширная тема для тролинга smile.gif

Я и не отказываюсь чой-то филеровка подзабылась(
Подарили мне филеровочный ножик от Фискарс, а я к нему никак не приспособлюсь.
Быстрее получается большим кухонным филеровать.
А этот гнется как-то непонятно и вообще кильку им наверно удобно, только нафига кильку филеровать?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 KonRes
сообщение 17.3.2015, 23:20
Сообщение #24


Живет здесь
Цитата(Фома @ 17.3.2015, 22:41) *
У мну ножи именно Золинген,"авно" не пользую, однако попробуй порезать помидор на тарелке rolleyes.gif
Всякие "точилки" это хорошо, НО это для лохов - типа "ножЫк поточил"
...

Что-то пафоса много, да и как-то грубовато sad.gif

Если наточенный кухонный нож отлично режет помидор/мясо/рыбу на доске, прекрасно шинкует зелень - что еще от него требуется ? Бриться, что ли ?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Igorello
сообщение 17.3.2015, 23:34
Сообщение #25


o(*_*)o
Фома, а кинцо можешь снять? а то буковы как-то не воспринимаюца. ножи точу регулярно, не реже раза в неделю, на бруске, минут 10 уходит. керамические есть, как-то не используются.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 /Geo
сообщение 17.3.2015, 23:37
Сообщение #26


гагарин
Цитата(KonRes @ 17.3.2015, 21:55) *
Хм. Для меня мерилом остроты кухонного ножа является его способность разрезать соленый помидор. Именно разрезать, а не раздавить. Ну, или спелую хурму.
Последние лет 7-8 пользуюсь заточками от золингена. Нужный результат получаю за 20 секунд юзания, безо всяких бубнов с брусками.
Мне кажется, бруски, картонки, ремни и т.д. нужны для правки инструментов типа опасной бритвы.

всё было бы славно, но точёный самым грубым абразивом нож режет помидор на раз. поскольку по сути становится серейтором. однакож, заточка садится моментально.
потому и режут на тестах пеньковые канаты, что б понимать не как режет, а как долго режет.


--------------------
"Я жил уверенным в том, что я прав. Но вот выпал снег и я опять не знаю кто я"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Фома
сообщение 17.3.2015, 23:44
Сообщение #27


Продвинутый
Цитата(Igorello @ 17.3.2015, 23:34) *
Фома, а кинцо можешь снять?

По "кинцу" тут есть специалисты - к ним обращайся.
То что я написал не есть "истина в последней инстанции"©
То что я написал это просто мое видение
У Вас и всех других есть варианты
Или принять или не принять
Я же не учебник написал?
Если хотите - точите об ведро pardon.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 /Geo
сообщение 17.3.2015, 23:45
Сообщение #28


гагарин
Цитата(WebRacer @ 17.3.2015, 22:31) *
Задачка для гуманитария:
Сколько времени у меня уйдёт на заточку ножей по Пегасовски, если ножей на кухне 6 штук, готовится еда каждый день, три раза на 7 персон?
И как часто их нужно точить?

давайте считать smile.gif
первый - шеф. точится как только есть время. подводится об обушко если мусата нет перед каждой резкой.
овощной. точится под топорные углы, сталюку имеет твёрдую, гнуться ему не обязательно. точится, ну, раз в неделю.
филейник. точится реально редко, поскольку режется им то, что почти не тупит и продукты для него не каждый день готовятся.
тесак. не использую, не скажу.
серрейторный. раз в пол года.
получилось пять. что шестым, малый шеф?


--------------------
"Я жил уверенным в том, что я прав. Но вот выпал снег и я опять не знаю кто я"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Фома
сообщение 17.3.2015, 23:45
Сообщение #29


Продвинутый
Цитата(/Geo @ 17.3.2015, 23:37) *
всё было бы славно, но точёный самым грубым абразивом нож режет помидор на раз. поскольку по сути становится серейтором. однакож, заточка садится моментально.
потому и режут на тестах пеньковые канаты, что б понимать не как режет, а как долго режет.

наконец-то есть понимание
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Kama
сообщение 17.3.2015, 23:45
Сообщение #30


Живет здесь
Для помидоров лучше, всё-таки, специальный нож.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Фома
сообщение 17.3.2015, 23:47
Сообщение #31


Продвинутый
Цитата(/Geo @ 17.3.2015, 23:45) *
давайте считать smile.gif
первый - шеф. точится как только есть время. подводится об обушко если мусата нет перед каждой резкой.
овощной. точится под топорные углы, сталюку имеет твёрдую, гнуться ему не обязательно. точится, ну, раз в неделю.
филейник. точится реально редко, поскольку режется им то, что почти не тупит и продукты для него не каждый день готовятся.
тесак. не использую, не скажу.
серрейторный. раз в пол года.
получилось пять. что шестым, малый шеф?

ЗАЧОД!
up.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 /Geo
сообщение 17.3.2015, 23:48
Сообщение #32


гагарин
пользую подобную штуку.

позволяет полностью отключать мозг при заточке. однажды разбираешься для какого ножа (сталь, назначение) какой угол оптимален и можно возюкать камнем, постепенно снижая абразивность и не думать, что делаешь.


--------------------
"Я жил уверенным в том, что я прав. Но вот выпал снег и я опять не знаю кто я"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 gorreri
сообщение 18.3.2015, 0:44
Сообщение #33


масай
Цитата(KonRes @ 17.3.2015, 22:21) *
Только шашка казаку в степи жена ? smile.gif

Ты в каком рецепте применяешь подобную технику нарезки томатов ? Если не секрет, конечно ?

Это просто тест. pardon.gif К стате(с) сегодня на рынке видел как узбечка шинковала лук. Минут 5 стоял, любовался. Причем шинковала "маятником" up.gif
/Geo, расчет блестящий, но на мое ИМХО, лучший овощной - это пчак из ШХ-15. Мягче некуда.


--------------------
За сим - живите счастливо!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 KonRes
сообщение 18.3.2015, 7:04
Сообщение #34


Живет здесь
Цитата(/Geo @ 17.3.2015, 23:37) *
всё было бы славно, но точёный самым грубым абразивом нож режет помидор на раз. поскольку по сути становится серейтором. однакож, заточка садится моментально.
потому и режут на тестах пеньковые канаты, что б понимать не как режет, а как долго режет.

Вот это разумный и профессиональный ответ, спасибо !

Наверное, если есть интерес к самому процессу заточки, либо ножи являются кормильцами (проф.повар), то пользоваться простыми приспособами для грубой заточки нельзя. Еще, наверное, тонкая заточка нужна для очень качественного и дорогого инструмента, который просто жалко губить на дешевых точилках.

А простой домохозяйке с фискарсом "повозюкать" туда-сюда нож в станке самое то. И не так важно, что заточки хватит только на полведра помидоров. Затупился - снова "вжик-вжик" и готово.
drinks.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 /Geo
сообщение 18.3.2015, 7:45
Сообщение #35


гагарин
Цитата(gorreri @ 18.3.2015, 1:44) *
/Geo, расчет блестящий, но на мое ИМХО, лучший овощной - это пчак из ШХ-15. Мягче некуда.

я ж тоже исключиьельно по своей практике излагал. на истинностб ни разу не претендую. овощной принято делать мягким. там углы заточки компенс руют, не дают садиться мгновенно.
вспомнил шестой smile.gif сырный. по подготовке то же, что и серрейторный. и, кстати, найти приличный не дорогой шеф можно. а вот с сырным у меня лично уже полный фейл smile.gif


--------------------
"Я жил уверенным в том, что я прав. Но вот выпал снег и я опять не знаю кто я"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Anamum
сообщение 18.3.2015, 10:29
Сообщение #36


Продвинутый
Цитата(Фома @ 17.3.2015, 21:45) *
Не забыл.
Читай внимательно "фаска ПАРА мм"
pardon.gif

Это высота режущей кромки (5 на рис)
А интересен именно угол заточки
Оно, конечно, в тырнете все есть, а на практике как лучше?
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Caliber
сообщение 18.3.2015, 11:26
Сообщение #37


Динозавр Енотович Штопор
Как вы можете точить ножи без правильных точильных камней? smile.gif


--------------------
это не человек,а динозавр © sondre
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 pros77
сообщение 18.3.2015, 11:31
Сообщение #38


?
Цитата(Caliber @ 18.3.2015, 11:26) *
Как вы можете точить ножи без правильных точильных камней? smile.gif

это кухонный нож. расходник.
зачем столько заморочек?
углы, тулзы-оправки. Режет и ладно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Anamum
сообщение 18.3.2015, 11:37
Сообщение #39


Продвинутый
Цитата(pros77 @ 18.3.2015, 11:31) *
это кухонный ножлыжи. расходник.
зачем столько заморочек?
углы, тулзы-оправки. Режетедет и ладно.

Можно ведь и так?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Arctic
сообщение 18.3.2015, 11:45
Сообщение #40


Живет здесь
Цитата(Anamum @ 18.3.2015, 13:37) *
Можно ведь и так?


многие так и делают. ну например я rolleyes.gif

и вот кстати дамасская сталюка позволяет нам, лохам, без заморочек довольно долго работать очень острым ножом. я был поражен как долго держится заточка.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

8 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 16:39