Версия для печати темы

Автор: DrMad 27.1.2015, 13:23

Расскажите о рыбе. Какая съедобная?
А то привыкши как-то к форели, лососю... А тут смотрю какие-то толстолобики...сомы...белые амуры... И такие недорогие. Их едят ваще или это так, для кошек?

Автор: Ivellius 27.1.2015, 13:24

Дорада )

Автор: АнтонА 27.1.2015, 13:26

рыба делится на первой свежести и всю остальную. рыбу первой свежести можно приготовить любую.

про рыбу дикую и выращенную на комбикорме ильич расскажет. толстолобики и белые амуры - это рыба искуйственного разведения и питается всяким гавном, как и пангасиус в азии.

Автор: ElisavetaK 27.1.2015, 13:27

Просто и дешево живой карп, если его почистят в магазине. Готовится очень просто.

Автор: ElisavetaK 27.1.2015, 13:28

А ты ее у нас реально покупал? Я смотрю в Окее в мутные глаза и никак в успехьне верю. Готова прислушаться к рекомендациям.

Автор: АнтонА 27.1.2015, 13:36

мы летом постоянно покупали и дораду и сибаса, жарили на гриле - афиенно. Причем имха сибасс лучше. Но т.к. они разные, то тут дело вкуса.

Автор: Ivellius 27.1.2015, 13:38

Сибас тоже гуд. Покупали тут и то и то.

Автор: kuzmich71 27.1.2015, 13:41

Смотрите лучше морскую, вкуснее, ну карпы еще ничего, но жирные, морская будет лучше пресноводной факт, и комбикормом не питалась.

Автор: DrMad 27.1.2015, 13:43

в нем, вроде, туча мелких костей и еще он попахивает болотом...

Автор: АнтонА 27.1.2015, 13:50

да щаз... все эти сибасы и дорады комбикормовые

Автор: ElisavetaK 27.1.2015, 13:55

болото это скорее про сома и сазана. кости легко вынимаются.

Автор: Zeppelin 27.1.2015, 13:57

ладожские судак и сиг. где водятся в продаже сейчас - не знаю. возможно, на Северном рынке

Автор: MashaVV 27.1.2015, 14:01

А те судаки, что в окее валом лежат, они откуда?

Судя по тому, что грят продавцы, на рынке в Купчино они тоже ладожские. Также там всегда покупаю лещей - уважаем копченого леща.
Еще лежат щас постоянно щуки.

Лиза, мне карп из аквариума как-то давно попался невкусно пахнущий, было дело

Автор: gorreri 27.1.2015, 18:47

Денис, рыба различается по нескольким параметрам.
1.Морская или пресноводная.
2.Дикая или разведенная.
3.Свежая(охлажденная) или мороженная(разными способами).
В идеале надо есть рыбу сочетающую в себе первых три признака , но увы, вряд ли это возможно. Поэтому пойдем от обратного - что есть нельзя.
Итак - "свежие"кефаль, белый амур, толстолобик, карп, форель, разного вида лосось продающиеся в гипермаркетах. Это пресноводная рыба, выращенная черти где, кормленная черти чем, и напичканная антибиотиками по самое немогу.
Туда же все китайско-вьетнамские панагасиусы и теляпии. Это рыба живущщая в дерьме и питающаяся дерьмом.Туда же турецкую дораду, сибасса и форель.

Условно съедобная рыба.Это рыба живущая в естественных условиях, но пойманная где то и замороженная. Годится для для еды только после термической обработки. Это все дальневосточные лососи, треска, пикша, морской окунь и пр.

Ну и самая правильная рыба - это рыба непосредственного ареала обитания.В Питере это - судак, щука, лещ, сиговые(сиг, рипус, корюшка, ряпушка), окунь. Там масса нюансов(например свежего судака зимой в продаже быть не может, он уходит на глубину, то же с сиговыми) , но это мелочи.

Ну и если повезет поймать или купить хорошую рыбу - дикого лосося, свежего судака, окуня, то есть смысл повозиться, отфилеровать и кинуть в морозилку. Обязательным условием будет размораживать его ТОЛЬКО в холодильнике, в течение 3-4 дней. Тогда консистенция останется похожей на рыбу.

Уфф. Во расписался то. Пойду ка тяпну за будущую рыбалку и за праздник города.

Автор: Kapiton 27.1.2015, 19:18

Не покупать охалажденную треску и прочее тресковое .. Воняет химией - влагоудержателями ... Вся .
Покупать,заморозку сухую, из морской рыбы . Свежее местное , из списка ильича . Заморозку ,, местной" рыбы . Или ,дикой пресной ,из сибирского региона в том филе и заморозке .
Еще вариант . Поискать поставщиков правильного бюстрозамороженного филе из мурика .РЕЗКО отличается по вкусу от просто филе в маркете . Но это недешево ..
Еще дальний восток, наш . Заморозка чавычи нерки гольца .

Автор: gorreri 27.1.2015, 19:55

Kapiton, вспомнил я. Видел я на Сенном и еще где разведенного сига-белорыбицу. Крупный, ровный, чистый, но...потрошеный Взял на пробу, увы и ах. Тож самое, в первый список. Такую рыбу испоганили, ссуки.
Да, еще забыл - как выбирать.
1.Жабры, тут все понятно.
2.Хвост. Край хвоста должен быть целым, а не распадаться на отдельные перья.
3.Ткнуть пальцем в рыбу и минуту посмотреть. Ямка должна разгладиться.
ЗЫ. Если кому интересно, могу дать телефон рыбака из артели под Ломоносовом.

Автор: Фома 27.1.2015, 20:20

Купил тут селедок пару штук замороженых
Фкусна!!!!
Только жарить надо с нарезкой чтобы кости "разошлись"
А ценик... 89 р.кг

Заодно пару кет замороженых, дефростировал, отфилеровал, чеснок, перцы разные, много соли и лаврушка. Завернул в пергамент и пару дней в тепле, а потом в морозилку на шок-заморозку.
Ломтик отрезаешь и тает....мммммммммм.... А если и рюмка с водочкой из морозилки, то ... гости тут все и пожрали Пойду завтра снова прикуплю, и гостей не позову

Автор: DrMad 27.1.2015, 21:45

О, ну ваще круто расписал, спасибо )
Видимо в Каруселях, Океях и Лентах искать рыбу бесполезно.

Автор: Дядя Коля 27.1.2015, 22:09

Игорь, а откуда судак на рынке?

Про селедку +1
Прау дней назал ел в гостях соленую, купленную свежей. Отлично. Узнаю где брали - поделюсь.

Автор: Ol'ga 27.1.2015, 23:03

Летом тоже дораду с сибасом активно ели, крупная была по 460 руб/кг, чуть помельче по 360, и взгляд вполне ясный (в окее брала в основном). Сейчас мелкая с мутным глазом по 560
Пришлось попрощаться. Сегодня поймали возле пионерской свежих судачков.

Автор: gorreri 27.1.2015, 23:20

Он ловится зимой, но далеко не в товарных количествах. Зимой основной стайный уходит на глубину за ряпушкой или корюшкой или снетком. На рынке можно найти свежего, из артельного прилова. Ладожский чернее, чудской зеленее, заливный серый. В гиперы возят с Волги и Украины.
Правильная селедка - это песня. Пытай, где взяли.

Автор: Marmotte 27.1.2015, 23:46

+1

Автор: ElisavetaK 28.1.2015, 0:05

Видимо, давно я карпа не покупала. раньше был приличный. Сегодня в Окее дешевые устрицы по 160 руб. Открыты все , даже не знаю, какой тут смайлик ставить...

Автор: АнтонА 28.1.2015, 0:09

с устрицами там ситуевина (летом) была такая - завоз в четверг, куплять можно до воскресенья, потом они дешевели, но все равно можно было отыскать несколько нормальных... но 2 евры штука - это перебор

Автор: Gustilev 28.1.2015, 0:17

традиционно неплохо с рыбой у м. старая деревня.

Автор: Ol'ga 28.1.2015, 0:33

На рынке у метро или где?

Автор: manaraga 28.1.2015, 8:28

В Окее появилась кета дальневосточная мороженная тушками. Я так думаю дикая, по 200р/кг.
Хорошая альтернатива разводной фарели-лососю для финского супа со сливками.

Автор: /Geo 28.1.2015, 10:35

на Сенном

Автор: Extraberry 28.1.2015, 11:03

В Гипермаркетах рыбу покупать с осторожностью.
Я всегда пальцами в неё тыкаю и нюхаю)
Порой в Окее удается увидеть действительно свежую форель.

Игорь хорошо расписал про нашу рыбу.
Никакой размороженный сибасс даже в подметки не годится нашему сигу! Если удалось купить свежего сига - это песня)

Судака можно покупать только непотрошеного с ясными глазами и чистыми жабрами.
Такого можно купить, например в магазинчике на Гражданском 105 (рядом мясной, а у них вход справа. Там часто бывает свежий судак.
Ни в коем случае не покупать судака потрошеного и без головы.

Пальцем в рыбу надо тыкать: если свежая, то пример обратно форсу и упругая, если вмятина так и осталась - рыба несвежая.

Из щуки хороши котлетки, из судака и форели филе в равных пропорциях царские котлетки, а из косточек того же судака и форели - царская уха) Очень вкусно)

Карасей и т.п. не покупаю, т.к. не нравится запах и костлявость.

Автор: Extraberry 28.1.2015, 11:04

Сига и Судака брать в ОКее нельзя: несвежий и размороженный(

Автор: manaraga 28.1.2015, 12:33

А по замороженным рыбам какие производители проверенные в плане качества? А то их там много всяких...

Автор: Jim 28.1.2015, 12:47

Хороший выбор пресноводной всегда был на рынке на Старой деревне. В Сезоне на пионерке часто беру. Естественно надо смотреть чтобы была свежая.
Сиг, лещ. Лещ чем крупнее тем вкуснее, как и судак.

Из морских - морской окунь (который красный). Треску перестал брать в гиперах по причинам, обозначенным на первом листе. Но потом нашел охлажденную мурманску отличного качества в мелком магазине недалеко от дома. Беру регулярно себе и ребенку, ибо хорошая треска - это песня а не рыба.

Автор: Extraberry 28.1.2015, 14:23

Треску покупаю контрабандную, выловленную в Мурманске и разделанную и замороженную сразу на судне. Она идет на эскпорт, на наших прилавках не встретишь(
Телефон и контакты не дам)

Автор: Kapiton 28.1.2015, 14:48

Чей то так . ,,Не встретишь ". Можно, но денег стоит .
И никакая она не,, контрабандная" .
Кроме судов еще и на нормальном предприятии нормально морозят .
Правда, это действительно экспорт на 90% в португалию .
А вот, что не подойдет после сан контроля под экспорт \ котам дают из партии .Жрет хорошо, нет, лапой закапывает -второй сорт \ И технологам, ну никак не вытянуть для засолки и сушки. На наш рынок филеруется .

Автор: Kapiton 29.1.2015, 20:40

Сегодня на удельной покупал дикую форель . Или, достаточно похожую на нее . По внешнему виду По цвету и виду мяса . И по вкусу
230 руб малая порционная вес -400 плюс .250 нормальная - 800 плюс .
Продавцы говорят, ловят сетями \ правда интересно , как это сейчас происходит \ в районе Лайденпохьи . Старые форелевые хозяйства рыба размножилась , ее много.... Вот и ...
Возят продают, раза три в неделю .Как наловят так и и везут . Продают в рядах,, лесных даров" влево от метро и около платформы от города .

Автор: gorreri 29.1.2015, 22:00

Kapiton, дык на хвост глянь, и все ясно станет. Если резаный, то брешуть.

Автор: MashaVV 30.1.2015, 0:19

Недалеко от Ландохи хозяйства точно есть. Точнее, мы были в Луумиваре.
И видели не старые хозяйства, а вполне себе живые. А вокруг них - толпы рыбаков. Грят, что форель разбегается периодически и они ее ловят ну, не знаю.

Автор: Серый 30.1.2015, 0:24

Вот так выглядит дикая форель из под Валаама. Заморожена на льду, разморожена в холодильнике)))
Сети по лункам зимой ставят (форель на картинке не сетью поймана, разумеется)))

Автор: SashaSh 30.1.2015, 18:32

Магазин "Ерш" на Суворовском кто-нить изучал? Утверждают, будто к ним 2-3 раза в неделю реф из Мурманска ходит. Я там был в неудачный момент, купил только ерша - вполне был зачотный

Автор: Фома 30.1.2015, 21:47

ИльичЪ, что ты подразумеваешь под понятием "правильная"?
Ты про заморозку свежей или про малосол бочковой?
Конкретизируй.
ЗЫ
Если есть желание, то тебе ЛИЧНО могу презентовать баночку печени тресковой
Да-да, только не магазинной, а той, которую сделали для себя и мне прислали в качестве презента *-)
"Хенд-мейд" с борта траулера *-)

Автор: АнтонА 30.1.2015, 22:56

Чорт... Раз в 10 лет я хачу тресковой печени... Заффтра пойду в магазин...

Автор: AleksD 30.1.2015, 23:53

я завтра за тем же самым пойду ))))

Автор: Серый 31.1.2015, 0:22

Ничто не сравнится со вкусом вкусностей в час ночи
(Какое завтра?!))))

Автор: gorreri 31.1.2015, 15:50

А хз. Просто очень люблю селедку и доверяю вкусу ДК. У меня был праздник, когда в 91 году, в Лазаревской, в сетку попала стая черноморской селедки. 55 штук. Съели за три дня.
Коля, насчет консервы, спасибо, с удовольствием. Я люблю совковый салат из печени с луком, но покупать банки пр-ва подмосковья опасаюсь. Брал как-то норвежскую - ни о чем. А то да, вкус детства.

Автор: Фома 31.1.2015, 16:46

Банка готова к торжественной передаче
ПРо селдь
Мороженую покупаю в магазине "Семь Шагов". Хорошая реально, можно сказать что крупная, не перемороженная. После дефростации как свежая. Но я не в холодильнике дефростирую, а в соленой прохладной воде. Грубо говоря хорошо посоленная вода, туда рыба и на балкон.
Вода не замерзает, а рыба эту соль не берет ибо пока целая. Идеальный вариант при температуре + 4-6 градусов.

Автор: Zeppelin 31.1.2015, 17:10

мурманской в продаже полно.

Автор: Zeppelin 31.1.2015, 17:13

треска может попасть с траулера на берег только в заморозке.

Автор: gorreri 31.1.2015, 17:35

Саша, я уже года три как твержу, что "охлажденная мурманская" суть есть оксюморон. Без толку, ну не хотят люди думать.

Автор: Фома 31.1.2015, 18:02

Тема моей дипломной работы была "Остойчивость судов типа СРТ при перевозке живой рыбы" Это 1979 год. Тогда было ТРИ судна такого типа, сейчас нет совсем. У норгов есть живорыбные траулеры.
Хотя правильная заморозка практически рыбу не портит, рыбу портит плохая логистика от траулера в порту до прилавка.
К примеру потрошенка БГ пришла в порт, там разморозили и сделали филей (он дороже), отходы на муку (тоже доход), потом продали филей в Питер. Перевозчик берет тент (он дешевле термоса) и водила гонит в Питер. Расчет что 20 тонн не разморозится ибо такой большой кусок "льда". На самом деле все крайние короба "отходят", их потом снова в морозилку... Еа выходе имеем двойную разморозку и филей сомнительного качества и структуры. Такой филей продают кусками одинакового размера распиленными ленточной пилой. Вы все видели их в гиперах в отделах заморозки. А филей, который "типа охлажденный" гонят в гиперах из той "тушки" которую несколько дней продержали в зале на слое льда и никто уже не купит...
Правильную разморозку можно определить тактильно, а именно - нажать пальцем на рыбину и подождать. В течении минуты ямочка от пальца должна исчезнуть. Понятно что не надо "протыкать" рыбу, нажать не очень сильно, но чтобы след остался.

Автор: igor73 31.1.2015, 18:46

В Мурманске есть охлажденка.Обычная практика держать подо льдом до 8 дней с момента первого улова.
В исключительных случаях при дальней доставке,например в Исландию,дается до 14 дней по согласованию с приемщиком.
До Питера охлажденка теоретисски может доехать,но если вся цепочка сработает без задержек,что в общем-то из области фантастики

Автор: Adgar 31.1.2015, 21:38

Бери карельскую, ничем не хуже Мурманской.

Автор: Тагир 15.2.2015, 22:06

Со всем согласен, кроме.
На Сенном свежий ладожский судак, щука, окунь присутствуют в большом количестве. Ладожские рыбартели зимой не простаивают, заколы и поставные сети всю зиму, знают где, нам с тобой не скажут. После ледовой заморозки размораживают перед или сразу после поставки. На мой плебейский вкус качество не теряется.
Рыба из залива - только термообработка. Окунь поголовно с паразитами, при филевании видны целые гнездования под кожей на брюхе. С давних пор ем только отфилеванного, чтоб проверить мясо.
Кета, горбуша из заморозки хороши на луковой подушке. Балую своих время от времени...

Автор: gorreri 15.2.2015, 23:05

Тагир, возможно я неправильно выразился. Судак и щука и окунь есть, но количество небольшое. Я часто беру рыбу у артельщиков, они сами жалуются, что уловы небольшие и нерегулярные. К стате(с), позавчера видел на Сенном черного ладожского судака 1 шт. и рядом штук 5 серых с залива.
О, про луковую подушку хорошо напомнил, завтра нерку так сделаю.

Автор: Тагир 16.2.2015, 4:34

НЕНАДА!!! Ненада нерку! Она и так хороша, без всего! Засоли.
А судака на Сенном, по-моему, всегда в достатке. Ну ни разу не наблюдал отсутствие оного. Да еще и ценник ниже остальных рынков. Видимо, все с Сенного затовариваются...

Кстати, может и не в тему, но смутно помнится, что кто-то интересовался муховязкой. Если так, по воскресеньям можно поучаствовать: http://flyfishing.spb.su/forum/viewtopic.php?t=573&postdays=0&postorder=asc&start=15
Харюзовая тема пошла

Автор: Kapiton 16.2.2015, 11:45

В субботу , в Озерках, стоял передвижной ларек c названием ,, Ладожская рыба" .
В продаже был сиг трех размеров, мелкий средний крупный . Ценник 230-280-340 руб за кг . Очередь , как в 80 тые ....
Логистика привоза только не понятна . -Как наловим.

В субботу же ,после лыш, заехал на уделку . За форелью . Реально, дикая вкусная . Мелкая 300+ , была по 200 за кг ...

Автор: gorreri 16.2.2015, 15:48

Уже. Граволаксом. Масленница же началась, а что может быть лучше куска соленой рыбки, завернутого в блин.
А на подушке, я деточке сделаю.

Автор: Тагир 16.2.2015, 18:01

Что такое граволакс?
Деточке приятного аппетита.

Автор: Gustilev 16.2.2015, 18:12

результатом такого массового побега года три назад(назывались цифры 40-80 тонн) было отсутсвие обычной рыбы в том районе. там, где мы на компанию ловили 30-40 щук, вымучивали одну-две. с плотвой ситуация была аналогичная. Местные тогда форели действительно половили от души.

Автор: gorreri 16.2.2015, 21:54

Граволакс - "могила лосося" в дословном переводе со шведского. Способ засолки.
Филернул, полил филе любым крепким алкоголем, оставил минут на 10, в посуду насыпал соли на дно, рыбу посыпал смесью морской соли и сахара и очень густо засыпал мелкорезаным укропом. Уложил в посуду(стекло,т пластик) сверху крышку и сильный гнет. Сутки при комнатной температуре, потом сутки-двое в холодильнике, также под гнетом. Достал, хорошо промыл, обсушил, налил, закусил. Остатки в пергамент или холстину.
Культового так делать не стоит, а вот покупного можно. Отбивает мерзкий вкус комбикорма. Ну и разморозку можно. Алкоголь нужен для придания мясу плотной структуры, ну и аромат чутка ощущается. Как то так. Заходи в гости - попробуешь.
Деточка слопала - грит судак вкуснее.

Автор: /Geo 16.2.2015, 22:29

по мне так надо смотреть, что б производитель был Мурманский. ну, или ещё какой портовой. замороженное филе питерского производителя - однозначно каша на сковородке.
кстати, в Ромашке на ТФ потрясная треска, замороженные оковалки. спасибо Kingdom Come за знание.

Автор: Jadd 24.2.2015, 15:03

Научите на луковой подушке делать. С интересом прочитал Ваши посты про рыбу, многого не знал. Спасибо.

Автор: Jadd 24.2.2015, 15:07

Ух какой рецепт!!!! А в морозилке сколько держать? Извиняюсь за нубский вопрос - предполагается тонкими мороженными ломтиками есть?

Автор: gorreri 24.2.2015, 15:41

Да в общем то ничего сложного. Выстилаете дно формы для запекания, противня, или конверта из фольги слоем нашинкованного репчатого лука. Ну а дальше все как обычно, посолили, поперчили, сбрызнули или нафаршировали лимоном-зеленью. В процессе запекания рыба пропитывается парами лукового сока и становится более нежной и ароматной. А вообще, Тагир главспец по ентому делу, я у него идею стянул.

Автор: Jadd 24.2.2015, 18:09

А. Мерсибля. Я думал что-то эдакое. Все время в поиске новых рецептов. Спасибо

Автор: Фома 24.2.2015, 20:53

Именно! Ломтиками и заморозку)
Кстати, лучше всего под этот рецепт идет не красная рыба, а скубрия или мелкий тунец!
Вот только беда с той скубрией, нетути нормальной

Автор: Фома 24.2.2015, 21:16

Рецепт - песня!
Спасибо!
ЗЫ
а пропорции сахара и морской соли?
И обязательно морская или можно каменную?
Вот икру помниццо мы делали проливая забортной морской водой и той соли реально хватало, крабов тоже просто варили в морской воде - тоже соли хватало.
Но, ешкин кот, тут морской воды нет, а соль выпаренная морская наверно отличается от каменной крупного помола.
ЗЫЗЫ
У меня еще есть штук пять катышков (диаметр см два) соли из еврейского моря самолично собраных, но это жесть... там не соль, там СУПЕРСОЛЬ

Автор: АнтонА 24.2.2015, 21:27

навалом морской соли в любом гипере. стоит чуть дороже или в аптеке но там грязная с землей типа - для ванн.

Автор: Фома 24.2.2015, 21:30

Вася, я про это знаю, у мну вопрос про суть рецепта, а не про то ГДЕ взять

Автор: Dusk 24.2.2015, 22:00

пропорция 2 части соли к одной части сахара. Крупная морская соль все-таки предпочтительней. Беру в Призме финскую.

Автор: gorreri 24.2.2015, 22:13

Пропорции подбираются опытным путем. Мне нравится 4 к 1 для лосося. Сахар разрушает структуру мяса, делает ее рыхлой. Соль лучше морскую, финскую из Призмы. Она привычней, да и вкус хороший, без посторонних примесей.

Автор: Mdoro 24.2.2015, 22:17

Соль содержащая йод полезна не всем и не всегда! Рекомендуют не есть одно и тоже долго, в том числе йодированную соль. Переизбыток йода также вреден

Автор: Jadd 25.2.2015, 0:04

Благодарю. Попробовать надо

Автор: killerextra 25.2.2015, 7:15

на следующей неделе лечу во Владик в командировку, посмотрю что там творится с морепродуктами на рынках

Автор: Тагир 25.2.2015, 16:32

Научили меня северяне. Слой лука должен быть ТОЛСТЫМ! На пол-сковороды. Лук слегка сбланшировать, как попрозрачнеет - класть порционную рыбу и доводить до готовности. Незаменимый рецепт для слегка подлошавшей рыбы. Так на Кольском готовят горбушу, которая в реке уже вся лошалая.

Автор: Тагир 25.2.2015, 16:44

Ну, коль пошла такая пьянка тема, еще один рецепт из любимых моим семейством.
Берем две филеины лосося и судака одинакового размера. Режем оба на полоски вдоль, как бы на ленты.
Солим, приправляем. по одной полоске лосося и судака кладем на доску и вместе сворачиваем спиралью. Получается эдакая "ватрушка-тельняшка". Сверху укроп, приправы, соус по вкусу и на противне в горячую духовку на 15 минут. Жирный лосось и сухой судак дополняют-компенсируют друг друга. Рулеты идут на ура, особенно, если аккуратно обескостить рыбу.

Автор: Extraberry 25.2.2015, 17:59

а что есть "лошалый"?

Автор: Тагир 25.2.2015, 18:29

Все лососевые перед нерестом заходят в реки и в пресной воде лошают. На коже появляются буро-черные пятнв, мясо бледнеет, башка увеличивается. У некоторых видов у самца вырастает крюки на челюсти. Лосось перестает питаться, поэтому через некоторое время тощает и становится малосъедобным. У горбуши растет горб, который и дал ей название.
Природа мудра, не дает массовой крупной рыбе питаться в реках, иначе местная рыбеха была бы сожрана в момент.
Вот, например, лошак на культовом. Отпущен...

Автор: Михалыч 25.2.2015, 22:46

После захода лосося в реку на нерест, физиология рыбы полностью изменяется, поскольку до этого она жила в морской воде, а теперь должна жить в пресной. Плюс не ест вообще ничего!
Соответственно у нее изменяется внешний вид и нет никакого кулинарного вкуса.
Таких рыб везде ловить запрещено, хотя у нас есть любители...

Автор: Extraberry 25.2.2015, 22:58

Страшный-то какой этот лосось) Я бы такого есть не стала точно))))))

Автор: kuzmich71 25.2.2015, 23:32

Тогда объясните спецы по рыбе, финны в старые добрые времена ловили лосося в неве, брали лохов с пуд и более, и наши мужики ловили, и как то с вкусом проблем не было, добавим сюда ладожского лосося, онежского, сегозерского, не ловят ведь их и не жрут, ага, еще добавим балтийского тайменя, который тоже типа не жрет, в реках на нересте, и не съедобный, и никто его не ловят, даже фины, и не жрут, кстати и шведы не ловят рыбу и не жрут, хватит может чушь писать не? У Тагира в руках кумжак-парень, он же таймень, ага,....
Насчет горбуши, кеты, чавычи, дальневосточной, она пришла в реку и сдохла вся после нереста, потому ее и не жрет никто там из верховьев реки, мясо клочьями висит с кожей даже на живой еще, медведи ее жрут и другое зверье, им и к лучшему, любят они с гнильцой....
Балтийский лосось отнерестился и скатился, как и кумжак, и еще придет, на другой год, если его самого не сожрут, и ладожский так же и онежский, нашли тоже мне рыбу не съедобную, ага...
Поморы на реках заколы ставят на лосося, ничего не понимают в рыбе, ага,...
В океях садковый лежит, который на комбикорме выращеный, очень качественная рыба, что сказать,...и форель такая же, типа радужка, по сути помесь форели с стальноголовым американским лососем, генетически выведенная, для быстрого роста, и лучшего выращивания в тех же садках, а сколько такой беглянки уже в вуоксе той же, которая уже дала потомство, в смеси с нашими рыбами местными, выловишь такого мутанта и дивишся, ага.
А вот видео для примера, как ник-то не ловит и не жрет, в европе например.

смотреть на Ютубе

Автор: Михалыч 26.2.2015, 0:00

Где ты на этом видео лошалого увидел - это свежий лосось, только недавно с моря. Почитай хотя бы финские правила ловли на Кумиоки в Котке.

Автор: Михалыч 26.2.2015, 0:03

2 kuzmich71
А про предков не надо - они не только лошалых лососей ели, они и неандертальцев всех скушали, когда в Европу пришли...

Автор: kuzmich71 26.2.2015, 0:20

Это про финнов которые здесь жили, совсем недавно кстати, сто лет не прошло, ага,...
Так как насчет ладожского лосося, и балтийского, а?
И поморы видимо неадертальцы, не иначе,...
Михалыч, как быть с этим?

Автор: NikSan 26.2.2015, 0:25

вот на тему какая рыба хорошая https://vk.com/club71042829

Автор: Тагир 26.2.2015, 0:30

[quote name='kuzmich71' date='25.2.2015, 23:32' post='1496896']
У Тагира в руках кумжак-парень, он же таймень, ага,....

ну во-первых внятно излагай плз, ниче непонятно ваще
во-вторых у меня на фотке лох, никак не кумжак близко не стояло. Кумжак в тот же ночной заезд:

Автор: kuzmich71 26.2.2015, 0:51

Так мамка на фото ниже, ага,...лосось серебрыстый яки на видево,...

Автор: kuzmich71 26.2.2015, 0:54

Может ты этого тоже лососем назовешь? Лошалым?

Автор: Тагир 26.2.2015, 0:57

Не путай Онегу ни с чем. Она есть и чо? Про лошалого речь - про реки и звучал ответ. И в реке может быть свежак относительный, но дни его до лошака сочтены:

Автор: Тагир 26.2.2015, 1:02

Судя по фотке, да, лосось мамка после нереста. Мабуть фотка врет, но хвост лососевый, морда самкина, фигура опроставшеяся. Поймана после - съедобность сомнительна. Я б отпустил...

Автор: kuzmich71 26.2.2015, 1:03

Онежский, сегозерский, ладожский потемнеет, даже позеленеет, но форма у рыбы другая, тела, морды, кумжак он другой децл, и жрет, как в заливе, так и в реке, потому его и ловят чаще,...
Лосось северный, и горбуша, тоже же разные нет?
Я на дальнем востоке прожил больше десяти лет, и лососей всех мастей маял, и какие они в море, и какие в реке, и какие дохлые после нереста видел, берега усыпаны, потому и лохи,..
Попробуй на берегах Зпадной лицы трупаков лосося найти осенью, ага, скатился в море после нереста, и с Невы скатица, и с Луги....
Другой рып,...по весне кумжака ловите, а не лосося.

Автор: kuzmich71 26.2.2015, 1:03

Это в заливе взято, как бы, на камнях.

Автор: Тагир 26.2.2015, 1:10

Не путай ваще восток и запад. На западе лососевые после нереста не дохнут, большинство скатывается обратно в море. На востоке реки бедны кормом, поэтому природа предписала родителям дохнуть после нереста, чтобы молодняк питался по вылуплении всей паразитической на трупах родителей дрянью.

Автор: kuzmich71 26.2.2015, 1:22

С этим согласен, хотя там тоже реки разные, есть и богатые, а есть и пустые, только с лососем,...здесь то все несколько иначе в реках, и окуни тебе и щуки, и всякие поганцы налимы, бичЪ лососевой и кумжевой икры и молоди, на все равно кумжаки жрут, что в море, что в реке, а лососи как бы нет, но при этом успешно ловяца, на мух, и на железо,...
Только все равно разговор о гастрономии, а магазинах продают садковую рыбу, в основном, выращенную на комбикорме, добавки в нем, чтоб мясо было правильного цвета, и жирная рыба, не такая как дикая, хотя тут замечаны умельцы, у рыбаков-промысловиков рыбку брать, ага.

Автор: gorreri 26.2.2015, 18:39

Шарик Куззи, ты балбес(ц) финский таймень, это и есть наш кумжак. А остальное те уже старшие пацаны разъяснили
К стате(ц), не хочешь прокатиться как нибудь по местам не столь отдаленным, лед сошел почти везде.

Автор: NikSan 26.2.2015, 22:04

ачё-ачё?.. Уже пора? Я как раз сейчас не особо занят чем...

Автор: gorreri 26.2.2015, 22:08

Ты ж проходимца продал но , если Куззи не против, вэлкам. Прогноз смотрим.

Автор: NikSan 26.2.2015, 22:48

По местным злачным местам тоесть.. Тогда надо задуматься.

Автор: snow-tube 27.2.2015, 0:28

У метро Озерки, из ларька на колёсах, с надписями ладожская рыба, сего дня был куплен некрупный сиг. 290р/кг. Сегодня дома рыбу почистили и разделали - удивил запах. Сильный, свежий, ( и даже как-бы приятный) рыбный запах наполнил всю квартиру, при том, что рыбу не готовили, а только почистили, готовить будем завтра. Обычно при готовке (и разделке) покупных рыб из гиперов (филе трески, тушка лосося и др.) такого запаха, в таком объеме, никогда не наблюдалось. Это хороший знак?
Ларек сказал, что рыба с Ладоги, натуральная, свежая.

Автор: gorreri 27.2.2015, 16:46

Свежая рыба НЕ пахнет. Ничем. Ну, акромя огурцов естественно

А может в культовое на денек махнем ? Там на железяку можно кумжака хапнуть.

Автор: Фома 27.2.2015, 18:09

Ну ты тут загнул
Просто ты, как курильщик, напрочЪ обоняние потерял
А огурцами пахнут мойва и корюшка и не более

ЗЫ
Вспомнился старый анекдот про то, что чем пахнет... коньяк клопами или клопы коньяком...?

Автор: Малышка Мю 27.2.2015, 18:40

Не знаю, где вы там огурцы в мойве унюхали. Давно, когда у меня был кот и не было специально обученных кормов, варка мойвы была для меня просто пыткой. Мне казалось, что это химическое оружие, кот. враг специально внедрил в СССР, чтобы нас уничтожить.

Автор: Фома 27.2.2015, 19:02

Я про ту самую мойву, которую "нюхаешь" поднимая 60-ти тонный трал на палубу
Это называется СВЕЖАЯ мойва. Все остальное есть мойва или замороженная или перемороженная.
Тут ведь про запах СВЕЖЕЙ рыбы? Не?
PS
Почему мойва, как и корюшка пахнет огурцами?
Прочесть можно тут http://rybafish.umclidet.com/moyava-kosher-le-pesax.htm

Автор: gorreri 23.3.2015, 1:23

Про Сенной рынок и белорыбицу.

Автор: Kapiton 23.3.2015, 1:58

Да видел все это в четверг . Че то там многое в рыбных рядах попортилось . То корюшку,, свежую" продают размороз и не нашенскую . То под видом филе судака , палангасиуса ... То вот такое .На кого расчитано .
В итоге поехал на Удельную за форелинами .
Зато появился новый отдельчик с фермерскими мясными няшными копченостями .

Автор: NikSan 23.3.2015, 12:53

тут привезла жена с тайного ларя форельину. На вид свежая, а в брюхе кости отошли от мяса . Чтоб такое могло быть? Это не от брэков-электриков? Но ее там много продавалось и все радужка калиброванная, а еще сиги.

Автор: gorreri 23.3.2015, 15:34

Просто перележала чуть. Настоящей рыбе пару тройку часов достаточно не при нужной температуре полежать, чтобы кости отошли. Солить не надо, а так съедобна должна быть.

Автор: BecHa 23.3.2015, 21:25

Уважаемые гуру (реально уважаемые, в такие моменты жалею, что не мальчиком родилась - тоже б увлеклась рыбалкой),
а что сейчас, в конце марта, изволите покупать как сезонную рыбу?
Готова весь север объехать в поисках.

Автор: АнтонА 23.3.2015, 21:28

А что это за рыба на самом деле?

Автор: gorreri 23.3.2015, 22:01

Это толстолобик. Мерзкая костлявая рыба сама по себе. Питается травой, её разводили для очищения зарастающих прудов и озер. А теперь вот оно как.
BecHa, на Северном рынке, внутри, в рыбных рядах есть долговязый продавец Илья. Зайдите, познакомьтесь , поговорите. Сейчас пойдет щука, лещ, если повезет, то рипус с ряпушкой. Окунь и судак есть почти всегда.

Автор: Тагир 26.3.2015, 1:07

Рыбалка отнюдь не гендерное хобби. Лично знаком с больше чем одной азартной теткой, некоторые и мужиков умывают и в технике и по результатам. Вообще теткам везет больше.

Быль. Ловим в культовом с компанией мододых парней, пол-ночи - голяк у всех. Одного из них приезжает проведать миловидная подруга, я возьми да пошути, что на такую приманку щас весь нерестоготовый лосось сбежится. За следующие пол-часа парень берет двух приличных лохов и сваливает. На просьбу оставить такую рабочую приманку не откликнулся...

Автор: Малышка Мю 26.3.2015, 8:47

Для этого совершенно не нужно быть мальчиком я вот увлекаюсь - и ничего мне в этом не мешает

Автор: kuzmich71 26.3.2015, 17:20

Автор: Михалыч 26.3.2015, 22:45

Ты что, смухлевал и подрезал кончики крыла?
Не камильфо...

Автор: kuzmich71 26.3.2015, 23:36

Прирезал до постановки, пера нет нужного, есть только немного перьев с одного крыла дикого гуся, но все не парное, и очень непонятного качества, край пера истрепан, подрезаю)

Автор: Михалыч 26.3.2015, 23:58

Не надо обрезать

Автор: kuzmich71 27.3.2015, 2:01

Надо с пером вопос решить, съезжу в выходные, поищу...что есть.

Автор: _pr 29.3.2015, 2:41

Сейчас кстати в Ленте акционный молодой лосось по 299 руб - нормальный, я только что приготовила )

Автор: Lu-Lu 30.4.2015, 1:08

подскажите какой-нибудь простой и вкусный рецепт - приготовить карпа.

Автор: Extraberry 30.4.2015, 12:22

Женские Секреты | Семья | Рецепты | Кулинария18 апр в 20:05



Карп, запеченный с овощами

Ингредиенты:

- карп

- помидоры – 2 шт;
- баклажаны – 1 большой или два средних;
- сладкий перец – 2 шт;
- картофель – 3 шт;
- майонез;
- соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Карпа потрошим, удаляем жабры, очищаем его от чешуи, плавники при этом срезать не надо. Промываем нашу рыбку под холодной проточной водой. Режем карпа на порции, голову при этом не выбрасываем. Натираем каждый кусочек солью и перцем, сбрызгиваем соком лимона и отставляем ненадолго.

Берем глубокую форму, смазываем ее растительным маслом. Режем картофель на кружочки, солим его и выкладываем в форму, делая как бы подушку для карпа.

Затем режем также баклажаны и помидоры. Режем кольцами перец. Все хорошо солим. Я соли не жалею, так как в процессе готовки овощи забирают ее очень много.

Теперь выкладываем кусочки карпа сверху на картофель, сохраняя форму целой рыбки.

Между кусочками рыбы кладем порезанные помидоры, баклажаны и перец. Оставшиеся овощи выкладываем вокруг карпика. Сначала кладем баклажаны, затем помидоры и перец.

Всю эту дружную компанию сверху заливаем майонезом.

Ставим нашего карпика вместе с овощами на 45 минут в духовку. Температура духовки должна быть 200 градусов. За это время наш карпик успевает хорошо подружится с овощами, отдавая им свой жирок и пропитываясь овощными ароматами.

Доставать из духовки карпа лучше тогда, когда пропечется картофель.

Этот рецепт не требует больших усилий, к тому же нет необходимости готовить отдельно гарнир. Я лишь добавила к нему овощной салат.

Автор: Kateyka 30.4.2015, 13:15

я тут для себя случайно открыла удивительно удачно сочетание рыбы и черешков сельдерея. в моем варианте это был сибас целиком, в брюхо которого я напихала порезанного сельдерея и петрушки (из прочего - 2 вида оливкового масла, соевый соус, соль, розовый перец, лимонный сок), все это в фольге в духовке. результат вошел в топ 3 самых вкусных рыб, которые я когда-либо ела. сельдерей дает очень тонкий аромат и привкус к рыбе


и я бы, по возможности ,воздерживалась от запекания чего угодно в майонезе.

Автор: АнтонА 30.4.2015, 13:18

Еще с рыбой афигенно идут "макароны" из сельдерея и кабачков в слиффках с горчицей макароны в смысле корень сельдерея и кабачки натертые длинными макаронинами по типу корейской марковки

Автор: gorreri 30.4.2015, 14:01

Запеченый карп делается по принципу ирландского рагу - что нашлось в холодильнике, тем и фаршируем. Обязателен лишь лимон.
И это...очень сильно солидарен с Катейкой - майонез исключительно холодный соус. Запекать что либо с ним = хрючево(копирайт Волка))))

Автор: Yar 30.4.2015, 14:39

в принципе, уменьшительно-ласкательных суффиксов в рецепте уже достаточно для диагноза.
"карпик", "картошечка", "дружная компания" - запекание в майонезе только украсит это блюдо.

вкусная жратва - дело серьезное, а не хиханьки-хаханьки!

Автор: killerextra 30.4.2015, 14:44

карп в сметане с луком и в русккой печке

Автор: Redcat 30.4.2015, 16:36

Я вот поддержку оратора!
Майонез и запекать-в одном предложении, брррр
Я использую не сельдерей, а лук-порей.

Автор: Kapiton 30.4.2015, 17:11

,Первое и самое главное .Где карпа взять нормального. Без ускорителей и антибиотиков ,выращенного .

Второе - рецепты из женских журналов для молодых ,,блондинко хозяек" жесть жестокая . Кто их там редактирует то .
Надо же, запекать под майонезом . Еще хуже совок ,чем с яхт клубом .
Карп,неплох запеченный под взбитой домашней сметаной . И фаршированный гречневой кашей с луком и белыми грибами .
Классика же вообщем то русской кухни .
Или по узбеццки . Типа дямлямы делать . только рыбу поверх слоев овощей положить .
Третье, при запекании рыбы типа сибаса ,неплохо использовать спесиальный бумажный пакетик с клапаном . Где продают , не знаю Старший с ресторанных поставок затарился . Очень удобно . Основное удобно на тарелку сразу из духовки можно выкладывать . С пылу жару без разворачиваний и перекладываний .
Третье два . Внутрь в рыбину неплохо упихать чуть тимьяна, свежего разумеется и веточку базилика, . Ароматнее получается ,чем с сельдерея .

Автор: АнтонА 30.4.2015, 17:30

карп же ацки костлявая рыба... как его фаршировать-то? или есть способ выдрать кости предварительно?

Автор: gorreri 30.4.2015, 18:39

Режешь со спины вдоль хребта. Хребет выкинул. Срезал ребра, развернул тушку. У тебя получился условный "блин"с одной стороны шкура, с другой мясо. Аккуратно прорезал мясо до кожи в виде решетки с шагом сантиметра в 2-3. Все, дольше соль-перец и в вок или на сковородку целиком. Кисло-сладкий соус.
Если фаршировать, то сложить "блин" пополам и скрепить по краям.

Автор: ElisavetaK 30.4.2015, 22:02

Самый мой простой рецепт карпа- надрезать со стороны хребта не до конца, развернуть веером, соль, перец, лимон и специи по вкусу и желанию и густо обмазать сметаной и в духовку. А запекать рыбу с картошкой вместе жесть, рыба гораздо быстрее готовится, на норм карпа 15 -20 минут в духовке хватит. Карпов сегодня видела как таскают из Балатона, красивые. Мы тут рыбу искали, а сказали что последние 2 года в Балатоне запретили ловить сетями из-за варварского вылова в прежние годы. Сейчас рыбы мало, ловят удочками.

Автор: Lu-Lu 30.4.2015, 22:57

не знаю уж насколько нормален мой карп - он из ростова на дону в бочке приехал. - какую жизнь вел и чем питался в ростове - не знаю.



т.е. вы кости из него перед запеканием не вынимаете?

Автор: ElisavetaK 1.5.2015, 9:01

Внутренности вынимаю из брюха и чешую чищу. Кости не вынимаю. Как простой вариант меня устраивает. Мне вообще не кажется проблемой наличие костей, в тарелке вынимаю.

Автор: gorreri 5.4.2016, 22:40

Немного про http://econet.ru/articles/107610-toksikolog-norvezhskiy-losos-samaya-toksichnaya-eda-vo-vsyom-mire

Автор: АнтонА 5.4.2016, 22:47

хорошая статья дерзских экологов

Автор: АнтонА 5.4.2016, 23:38

Британские ученые так прямо и грят - дикий лосось втрое больше ртути нагуливает... http://www.medicalnewstoday.com/articles/109789.php и вааще вреден как ничто другое

Автор: gorreri 27.9.2016, 16:20

Любителям вкусненького. На рынке у Старой деревни в полный рост торгуют диким лососем. Самки конечно выпотрошены, но по 700 рэ за кило - это даром.(наливает, цепляет ломтик сашими....)

Автор: Дядя Коля 27.9.2016, 16:30

Любители негодуют - звонить нада прямо с рынка.

Автор: gorreri 27.9.2016, 22:16

Был неправ, осознал. Буду еще - возьму на двоих

Автор: Sunny_© 28.9.2016, 14:06

Было дело, перегоняли с приятелем лодку из Бундеса, и несколько дней шли вдоль рыбацких районов шведского и финского побережья. Поскольку путь пролегал мимо самых - самых аутентичных рыбацких деревушек, даже трудно доступных с суши, захотелось свежего лососика. Всюду сети, коптильни, но нигде не оказалось улова в наличии.
Наконец, уже близко сюда, идем дремучим проливом, глухомань-глухоманью. На воде плавает буй с крупной надписью "FISH". В камышах виднелся причал с древним аутентичным катером, сушатся сети, возле них - огромный рыбак, бородатый-бородатый, в сапогах, аутентичнее всех прежних. Молча показываю пальцем вниз: типа, глубина у причала - ? Мужик также молча показывает 2 пальца - типа 2 м. Швартуемся, идем в дом. Полно рыбы, готовой к заморозке, и еще не разделанной. Вот это, грит - из Норвегии, это - канадский...
Дисасфиш-2! Давно такого облома не испытывал.
Вот и верь после этого людям (с)

Автор: Lira 28.9.2016, 20:08

на Сенном тоже есть, по 650 за кило