Давно ничего приличного не готовили... Опции

[Larson]

Да ну, Лара, я начитавшись тебя в ФБ зрею на "волшебный кипятильни".

Он кстати есть на 220 и с европейской вилкой.

[DimOs]

http://multivarka.pro/catalog/multivarki/s...6wQcaAihG8P8HAQ

Чем не вариант?))) и дешевле

Ну или в конце концов чисто профильный девайс
http://www.ozon.ru/context/detail/id/22632206/

Там и вакууматор и пакеты, и доставка седня)))

[AlexD]

http://multivarka.pro/catalog/multivarki/s...6wQcaAihG8P8HAQ

Чем не вариант?))) и дешевле

Ну или в конце концов чисто профильный девайс
http://www.ozon.ru/context/detail/id/22632206/

Там и вакууматор и пакеты, и доставка седня)))

Вакууматор к Штебе надо покупать отдельно )).

[DimOs]

Вакууматор к Штебе надо покупать отдельно )).

Да.. я имел в виду, что есть в продаже...

[gorreri]

10 тыщ на "неведомую хреь" мне жалко. Надо просто в кастрюле и духовке попробовать, а по резалту думать. Димыч, давай в пятницу замутим ?

[DimOs]

Можно...
У меня мульти варка есть...
Стриплойн мираторга гриль vs новый способ из более дешевого куска мг.
Но, раклет будет как основное... т.к. какого его вез))) Молодой картофан уже...
Так-что Игорь, толку с твоей диеты)))

[gorreri]

Я уже.... Посмотрим, что выйдет.

[DimOs]

Я уже.... Посмотрим, что выйдет.

Сел на диету? Ты только градусник обычный не используй...

[AlexD]

10 тыщ на "неведомую хреь" мне жалко. Надо просто в кастрюле и духовке попробовать, а по резалту думать. Димыч, давай в пятницу замутим ?

Расскажи потом, что получится . Тоже хочу в духовке попробовать )).

[Larson]

@Dimos, @Gorerri:
Для чистоты эксперимента один и тот же отруб мяса надо пробовать готовить в сувиде и на гриле
Ну и запасайтесь терпением и холодными закусками

В дивайсе с дивным именем Steba не вижу чего-либо, что давало бы циркуляцию воды и равномерную температуру по всему объему.

Да, я и забыла сказать, что в сувиде еще отлично получаются яйца-пашот. http://www.seriouseats.com/2013/10/sous-vi...about-eggs.html См. раздел про poached eggs.

[gorreri]

Расскажи потом, что получится . Тоже хочу в духовке попробовать )).

Сварился мой стейк Прошляпил я нужную температуру, вроде не кипело но... Сделал китайский соус из слив и лопал с ним. Вполне себе мясо.
Лара, а как определять время готовки - по весу мяса ?

[Larson]

Игорь, термометр нужен обязательно. Если есть мясной термометр, который будет орать при достижении слишком высокой температуры, то его используй. Только он не заорет при слишком низкой.

Вот тут одна из самыз лучших статей на английском о стейках сувид с прекрасными иллюстрациями.

Время зависит от исходной текстуры и от толщины куска. Мясо должно успеть прогреться внутри. Я стейки в основном при 49-52 градуса готовлю, но я люблю rare или medium-rare. Толщина - не меньше 1.5 см. Чем жестче мясо, чем дольше готовить. Вырезку я 45-60 минут готовила. Пиканью (кострец) - от 1.5 до 3.5 часов (последнее было от нужды, потому что задержалась в магазине). Перебирать с временем готовки тоже не надо. Детское питание нам уже поздно или еще рано
В тоже время нельзя долго держать мясо при слишком низкой, но теплой температуре. На определенных диапазонах ботулизм может "вырасти". Дольше 4 часов при невысоких температурах не рекомендуется мясо готовить.

Вот еще одна http://www.cookingissues.com/index.html%3Fp=3911.html, где о пищевой безопасности в том числе говорится. Там же и про лосося есть. У него 2 хороших с т.з. вкуса и текстуры диапазона температуры готовки.

Эка я вас раззудила-то

[AlexD]

Да, раззудила .
Про сувид знаю уже пару лет, но большого желания приготовить не было. А неделю назад загорелась идеей покупки гриля и пока читала отзывы, увидела обсуждение приготовления стейков сначала су вид для равномерного распределения температуры, а потом для корочки быстрое обжаривание в гриле.
К тому же этот способ хорош, если вдруг попалось не самое удачное мясо для стейков .
Я думаю для первого раза попробовать приготовить куриную грудку . Моя тренер только так ее готовит, а потом продолжу эксперименты с другими продуктами (мясо, рыба, яйца, овощи).
А гриль покупать передумала .

Игорь, ты в какие пакеты упаковывал мяско? Зиплок или вакууматором закрывал? ))

[AlexD]

В новой Штебе заявлена циркуляция воды: http://steba-bt.ru/catalog/sous-vide-steba-sv-2/

[gorreri]

Эка я вас раззудила-то

Ага. Попробую еще раз. Термометр есть, но тот что втыкается в мясо. Мне интересно получить условную "конфетку" из известной субстанции , т.к. хорошего мяса у нас не найти.

Лена, я просто плотно завернул в пищевую пленку. Все ОК.

ЗЫ. Остатки чудно пошли в окрошку

[Larson]

Куриная грудь на диво сочная получается.

[Серый]

куриных или индюшачих грудей

По ощущениям птичье мясо в супермаркетах здесь и там отличаются или примерно одноаковое?

[Zeppelin]

В дивайсе с дивным именем Steba не вижу чего-либо, что давало бы циркуляцию воды и равномерную температуру по всему объему.

при подогреве снизу конвекции вполне достаточно.

[G]

Начитавшись-насмотревшись Ларисиных рассказов-картинок поставил смелый эксперимент!
Для первого в жизни суида использовал:
1. Грудку индейки.
2. Термометр промышленный. диапазон 50-80.
3. Пакет для запекания.
4. Алюминевая советская латка - утятница или как её там не знаю.
5. Духовка.
Грудку сдобрил специями, нашпиговал чесноком, посолил и сунул в пакет. Воздух по возможности выжал но естественно не весь. Вакуума не получилось.
В латке нагрел воду до +70 , сунул туда пакет и поддерживал температуру крутя ручку,
открывая закрывая крышку.
Тем временем духовка нагрелась до 70 . Продержав латку на плите 15 минут убрал её в духовку и всё выключил.
Ещё через 20 минут приступил к дегустации продукта.
Получилось очень сочно и вкусно , но как то через чур диетично.
Половину грудки очень быстро обжарил на сковороде в масле до подрумянивания .
Получилось ещё вкуснее. Буду пробовать со говядиной...
Не фоткал был увлечён процессом.

[AlexD]

Даже со специями диетично?

Кстати, для салатов приготовленная так грудка вообще будет великолепна .