Давно ничего приличного не готовили... |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Давно ничего приличного не готовили... |
28.7.2016, 19:01
Сообщение
#641
|
|
Амфибия... |
можно добавить масло . А мясо в нём пропитается или измажется? Температура же не высокая. -------------------- Let the Mountain Come to Me !
|
|
|
28.7.2016, 19:02
Сообщение
#642
|
|
Продвинутый |
|
|
|
28.7.2016, 19:02
Сообщение
#643
|
|
Амфибия... |
Даже со специями диетично? Ну я боялся переборщить...Первый раз всё таки. -------------------- Let the Mountain Come to Me !
|
|
|
28.7.2016, 19:05
Сообщение
#644
|
|
Продвинутый |
Вот про масло: http://steaklovers.menu/food/9376
|
|
|
28.7.2016, 19:08
Сообщение
#645
|
|
Продвинутый |
|
|
|
28.7.2016, 19:09
Сообщение
#646
|
|
Амфибия... |
Для салата пилотный вариант был идеален, но мне не для салата , а для Шираза...
-------------------- Let the Mountain Come to Me !
|
|
|
28.7.2016, 19:41
Сообщение
#647
|
|
Живет здесь |
Куриную грудь ессно можно сначала помариновать и "варить" с некоторым количеством маринада или травками/лимоном/имбирем. Упаковка в зиплок-пакет с некоторым количеством маринада вполне возможна (воздух выгонять погружением в воду). в пищевой пленке нереально конечно.
Если не обжаривать на сковороде, гриле или под бройлером, то да, диета-диетой. -------------------- Carpe diem!
|
|
|
28.7.2016, 19:44
Сообщение
#648
|
|
Живет здесь |
По ощущениям птичье мясо в супермаркетах здесь и там отличаются или примерно одноаковое? Примерно одинаково, но в Питере я в основном курятиной закупалась в магазинах Роскара в Первомайском. -------------------- Carpe diem!
|
|
|
28.7.2016, 19:45
Сообщение
#649
|
|
Живет здесь |
К мясу в пакет часто добавляют кусочки сливочного масла, иногда растительное. Оливковое не рекомендуется. Мол, вкус при таком приготовлении дает железистый.
-------------------- Carpe diem!
|
|
|
29.7.2016, 10:04
Сообщение
#650
|
|
Живу дома |
Первый тест на не большом и не дорогом (относительно) куске блек агнуса по 600р/гк. Не дал желаемого результата.
Пакет для запекания с замком, выгнал воздух водой, на мой взгляд - плохо. Кусок не толстый 1.5-2 см. Слегка соли и перца. Мультиварка, поставил на час воду, выставив 60 градусов, вода нагрелась, опустил мясо где-то на 40 мин оставшегося времени. Вынул. В пакете где-то на 5% от объема жидкость красного цвета заполнила пустоты. Мясо серое, как вареное. На срезе как-то не тот цвет, больно бледноват, но "кровь" есть.. На раскаленной простой сковородке по 30 сек сторона на оливковом масле (чугун не доставал) - Странный привкус, возможно оливковое масло. Не сказать что мягкое. Но по этой цене редко бывает на уровне... Когда доедал, вроде стало чуть лучше, чем сразу... Что нужно поправить в процессе приготовления? |
|
|
29.7.2016, 11:05
Сообщение
#651
|
|
Продвинутый |
Может быть здесь найдете ответы: http://arborio.ru/stejk-dvojnogo-prigotovleniya/
|
|
|
29.7.2016, 11:38
Сообщение
#652
|
|
Амфибия... |
Что нужно поправить в процессе приготовления? Может исходный материал? Как говорил однажды попутчик, работавший в Строганофф., отвечая на вопрос как сделать хороший стейк "Нужно взять хорошее мясо, его практически невозможно испортить". -------------------- Let the Mountain Come to Me !
|
|
|
29.7.2016, 11:39
Сообщение
#653
|
|
Продвинутый |
Но про сувид как раз говорят, что этот способ приготовления преображает даже не самое удачное мясо. Но и готовят часа 2.
|
|
|
29.7.2016, 11:40
Сообщение
#654
|
|
Амфибия... |
Я кстати и стал экспериментировать с грудкой индейки из за того что повторяемость её качества близка к
100%.. -------------------- Let the Mountain Come to Me !
|
|
|
30.7.2016, 19:57
Сообщение
#655
|
|
Живет здесь |
Dimos, сероватый цвет снаружи - это нормально. Некоторое кол-во выделившегося сока - тоже нормально. Температуру ты ИМХО высокую выбрал, но мясо из наших магазинов... понятно, что лучше не рисковать. Чем ниже температура, тем меньше сока выделится. По одной из ссылок, что я давала, вроде была иллюстрация количества сока при разных температурах.
40 минут маловато. В выходной лучше такими экспериментами заниматься Попробуй в след. раз полтора часа подержать и температуру 55 попробовать. 40-45 минут это для вырезки, которая сама по себе мягкая и за это время как раз успевает прогреться полностью. Не поняла про оливковое масло. Ты его в пакет добавлял? Лучше так не делать. Обжаривать до получения корочки лучше на сливочном или смеси сливочного и оливкового. Сливочное масло само карамелизуется и обогащает вкус мяса. В некоторых пошаговых рецептах рекомендуется после сувида бросить пакет в миску с очень холодной водой. Остановить процесс готовки. Либо для того, чтобы потом положить мясо в холодильник на хранение, либо чтобы при жарке не перебрать с температурой внутри. В последнее время я только так и делаю. Перед жаркой мясо надо очень тщательно обсушить. Я использую бумажные полотенца. Много. Чем лучше обсушишь, тем лучше и быстрее при жарке образуется корочка. Посколько я в основном делаю medium rare, я после обжарки даю мясу отдохнуть на тарелке под фольгой или просто неплотно заворачиваю в фольгу. Это время трачу на приготовление гарнира или соуса. -------------------- Carpe diem!
|
|
|
30.7.2016, 21:34
Сообщение
#656
|
|
Живет здесь |
О, еще одну подробную инструкцию нашла, на английском ессно.
Хочу говяжьи ребра (short rib) попробовать приготовить. -------------------- Carpe diem!
|
|
|
1.8.2016, 5:28
Сообщение
#657
|
|
Живет здесь |
говяжья грудинка (short rib) 24 часа при 70*.
Что может получится при других температурах можно посмотреть тут (англ.)
Прикрепленные изображения
-------------------- Carpe diem!
|
|
|
1.8.2016, 5:30
Сообщение
#658
|
|
Живет здесь |
...
Прикрепленные изображения
-------------------- Carpe diem!
|
|
|
1.8.2016, 12:21
Сообщение
#659
|
|
Живет здесь |
Про цыпочек.
Сталик пишет о том почему курицу надо покупать на рынке http://stalic.livejournal.com/788313.html?...m_medium=social |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 21.5.2024, 19:24 |