Версия для печати темы

Автор: MikeN 4.3.2018, 0:40

Блин! Научите печь их! Срочно надо.
А то какие то чебуреки жаренные на выходе

Минута 51 секунда, https://youtu.be/LnZ7S52f-lk


смотреть на Ютубе

Автор: lavrik 4.3.2018, 20:14

Главное, это правильно их заворачивать, и это не блины, а блинчики.
И, Нойкин, у тебя, что газ дома отключили? Приходи в гости, у меня еще есть.

Автор: karas 4.3.2018, 22:28

Практически нереально испечь зимой на костре нормальные блины -потому что тесто должно забродить , для этого пару часов его надо держать в тёплом месте.

Автор: xLenchikx 4.3.2018, 22:55

тесто для блинов забродить? Вы с оладушками не перепутали?
А вообще, то что на видио - это извращение. Оно и дома то на двух сковородках не быстро получается, а так.

Автор: X-man 5.3.2018, 10:06

Что-то с тестом для блинов не так.

Рецепт озвучь, что мешал?

Автор: Vladis 5.3.2018, 14:50

У меня бабушка пекла блины на дрожжевом тесте. Нынче мало кто так запаривается, кмк.
пы сы После просмотра Мишиных чебуреков, прям надо что то съесть.

Автор: Sunny_© 5.3.2018, 14:55

Меня матушка учила так:

поллитра молока. Можно кислого. Можно кефира и т.д.
1 яйцо.
7-10 стол. ложек муки, опытным путем до нужной густоты.
Несколько чайных ложек сахара.
Пол чайной ложки соли.
Перемешиваем. Молоко можно немного подогреть - легче мешать.
Берем столовую ложку уксуса. Туда сыпем на кончике ножа соды. Когда зашипит заливаем в тесто и перемешиваем окончательно до исчезновения комков.
Греем чугунную сковородку, на нее постного масла и вперед.
Первый блин обычно комом - пока сковородка равномерно не прогрелась и не пропиталась маслом. Для удобства часть масла можно замешать в тесто, а на сковородку его капать по минимуму.
На двух сковородках процесс шел норм.

Автор: Caliber 5.3.2018, 16:39

Классический рецепт!
Если молоко из холодильника, обязательно подогреть до комнатной или чуть выше температуры!
Финт с уксусом для непрокисшего молока, для простокваши и кефира достаточно добавить в муку соды на кончике ножа.
Но сейчас в продаже имеются разрыхлители теста!

Автор: MikeN 5.3.2018, 17:28

Что-то с тестом для блинов не так.
Рецепт озвучь, что мешал?

Увы, не могу.
Тесто не мое.
Был поставлен перед фактом, что оно будет.
Поручили подготовить луковую начинку...
... и испечь.

"Творитель", подстраховался.
На итоговую ёмкость 850ml ушло аж 5 яиц. И сколько-то отварной гречки. Почти омлет

ИМХО, проблема в количестве муки:

- тесто нормальной "жидкости" со временем густеет;
- время от замеса-доставки-подготовки огня до жарки - часов 6;
- мороз еще более сгущает тесто.

В итоге оно не льется, приходится размазывать

Как дома "поймать" нужную консистенцию, чтобы было комфортно через несколько часов и на морозе?
Сколько масла вводить в тесто?
Может для смазки взять кусок сала? Гусиного
Или проще обзавестись шваброй-роликом, как в блинных ларьках? Где такие продаются?

PS. Сковорода чугунная, древняя. Без проблем.

Автор: MikeN 5.3.2018, 17:29

Практически нереально испечь зимой на костре нормальные блины -потому что тесто должно забродить , для этого пару часов его надо держать в тёплом месте.

Нормальные, это дрожжевые?
Я не садо-мазохист.
См. выше - из-за времени и окружающей температуры даже french crepes не получаются.
Выходит что-то ближе к тонким оладьям, с избытком масла.
Как сие победить?

Автор: MikeN 5.3.2018, 17:34

... у тебя, что газ дома отключили? Приходи в гости, у меня еще есть.

ГадЖеТы
Входишь в число 2/3 россиян, у кого есть газ на кухне.
А я с оставшейся третью мучаюсь электричеством/дровами, про газ только слышу.
В новостях.
Как вражина озабочена его поставками из России и строит всяческие козни.
И как доблестные манагеры за умопомрачительные гонорары побеждают всю Европу.

Ввели бы враги санкции штоль...
Типа - не купите пармезан/бри - откажемся от газа

Автор: MikeN 5.3.2018, 17:38

Меня матушка учила так:

Все правильно.
Единственно, 1 яйцо - 1 стакан жидкости.
Но это дело вкуса.

Остается проблема времени и мороза, загустения теста

Может "первый комом", а далее тупо добавить воды?

Автор: Kapiton 5.3.2018, 17:48

Термос
Второе в качестве источника использовать вайбер . ( барбекю)
Зачем на улице делать, не спрашиваю ... У каждого свои игрушки ...
хотя, реально не понимаю, зачем ...
Если так уж хочется блинов в лесу .Привезите готовые с дома ,или с магаза , да погрейте на сковороде .

Автор: Kateyka 5.3.2018, 18:33

Затем же, зачем катацца на такой горке
Имхо все гармонично

Автор: MikeN 5.3.2018, 19:01

Если так уж хочется блинов в лесу .Привезите готовые с дома ,или с магаза , да погрейте на сковороде .

Я помню, ты и ранее не видил разницы между свеже-испеченным/сваренным и разогретым

Если кто угостит погретым домашним - не откажусь.
Магазинный - попробую, чуть, и только из уважения к собеседнику.
Сам такую гадость предлагать не буду.

Катейка как всегда зрит в корень.
Коли не "рубить вешки", что можно делать на тупырях ЛО более часа? Ну MAX 2-х
Мну не понятно.
А до беговых я еще не созрел.

Впрочем, не настаиваю. У каждого свои игрушки

Автор: dgro 5.3.2018, 21:00

Чо-то, КМК, яйцов многовато. Я традиционно делаю так: пара килограмм муки, литров пять или больше молока, шесть яичных желтков, чайная ложка соли (с горкой), меньше столовой ложки сахара (лучше тростникового), пара пакетиков сухих дрожжей. Дать постоять не меньше двух часов. Потом - часа два работы на трех чугунных сковородках, и вуаля. Если класть цельные яйца, то белки все убьют. Если тесто сделать пожиже - может, думаю, и на морозе получиться, хотя не пробовал.

Автор: X-man 5.3.2018, 22:22

Ты что потом блины по офисам развозишь? Куда так много то?

Автор: dgro 5.3.2018, 23:56

Дык, раз в год, на масленицу, чтоб всем гостям хватило, и на завтрак осталось. Блин - не водка, если не хватит - некуда бежать. В этом году, правда, на утро, если память мне не изменяет, уже не осталось. Внуков наросло, понимаешь...

Автор: Kapiton 6.3.2018, 0:46

как бы все ответы ...
Ладно , нудно и по делу блинному ,кои на свежем зимнем воздухе и с дымком ..
Про основы, типа муку просеять чтоб кислородом напиталась , саму муку подобрать по клейковине и глютену , отдельно сбить белок и потом вводить желток и прочее кухарское, не буду . И сам все знаешь . Рецептур с точными граммами даж тут хватает Если сей раздел полистать .
Как бы сам сделал .
вар 1 делал бы тесто по месту В термосе привез молоко теплое и в большой миске на воздухе все смешал . Далее миску с костру и пусть доходит в тепле .
Как подвариант, взял бы блинную смесь, или блинную муку . Этакий походный вариант на быструю руку .
собственно с такой смеси плюс сухое молоко плюс яичный порошок и делали в походном варианте. На противне из тонкого нержа на печке .в палатке. в зимнюю пургу . . Но то годы молодые, шас не знаю ,что сподвигло бы на костровые блины .
вар 2 Дома сделал жидкое жидкое ,типа закваски .Привез в термосе . Довел по месту до нужной густоты и вперед .
вар 3 разбавить после ,,первого кома " изначальное обычное домашнее кое загустело , до нужного состояния и опять таки теплым молоком из термоса .

Автор: lavrik 6.3.2018, 1:17

Именно!!! Кстати, молодость моя прошла на этой горке в этой атмосфере.

Автор: Vladis 7.3.2018, 17:34

У меня тут дите, нашло где то рецепт приготовления теста для блинов в молочной бутылке с широким горлом. Прям туда все засыпается , там же перемешивается, и оттуда же льется на сковороду. Исполнял несколько раз, прям без комков и комов. Очень технологично для полевых условий кмк.

Автор: MikeN 8.3.2018, 23:19

Всем спасибо!
Откатали/испекли - прелестно вышло. Таки получилось

Единстенно... Еще три дня... УжосНах

Автор: cutie † 24.7.2019, 20:17

Отличная идея!