Российские вина Опции

[Gustilev]

Прочитал тут статью про лефкадию на рбк . Решил посмотреть че почем и купить попробовать. Был несколько удивлен ценами типа 6000 за бутылку лефкадия резерв, так же на сайте альтавины обнаружилась масса российских вин по 2-4 т.р., в связи с этим вопрос кто-нибудь пробовал российский "премиум". Оно того стоит? Что вообще скажете про лефкадию/ликурию?

[АнтонА]

если кому интересно - в метро сейчас моет по 2500 рупь.

насчет температуры тоже приколько. Почему-то французы пытаются охлаждать вино при брожении, а наши хотят в тепло место ставить А потом удивляются результату. В нормальные бродильные чаны вставлено два контура охлаждения, в которые подается хладагент... иначе вино нагревается от реакции брожения и из него уходит аромат. Выше 25 градусов совсем нельзя допускать температуру...

А то что самое дешевое российское щипучее вино - брют от питерского завода шампанских вин получило гран при меня не удивляет. Всегда его и куплял когда хотелось шипучку за 100 рублей. Кстати, в этом году купил традиционно рислинг брют молодое от шато тамани и вылил в унитаз - гавно и есть гавно. А когда только появилось лет 5 назад, то было афигенным.

[Gustilev]

насчет температуры тоже приколько. Почему-то французы пытаются охлаждать вино при брожении, а наши хотят в тепло место ставить А потом удивляются результату. В нормальные бродильные чаны вставлено два контура охлаждения, в которые подается хладагент... иначе вино нагревается от реакции брожения и из него уходит аромат. Выше 25 градусов совсем нельзя допускать температуру...

мне что-то сходу попались статьи про темперару ниже 32С в одной и low 30c range в другой.

ALCOHOLIC FERMENTATION. Stainless steel is the most common vat used for fermentation although some Chateaux still use only wood vats (e.g., Mouton-Rothschild). The fermentation temperature is controlled to not exceed 32 C (90 F), and the fermentation is essentially complete in 8-10 days. Paul Pontallier, the Director at Chateau Margaux, said that "the temperature is more homogeneous in wood vats" than stainless steel because of woods superior insulating properties and therefore better for the "maceration period" (see below). However, he was reticent to say there was any difference in the quality of the final product. According to Charles Chevallier, the Director at Chateau Lafite-Rothschild, there is "no difference in quality between wood and stainless steel" fermentation.

[АнтонА]

мне что-то сходу попались статьи про темперару ниже 32С в одной и low 30c range в другой.

Все зависит от целей и задачей на выходе. Про дерево - байки и чистой воды. То есть понятно, что есть деревянные бочки, из того что видел в этом году - в ст. жульене во второй наценочной категории, но опять же с встроенными холодильными контурами. А так нормальные бочки сами сделаны из холодильного контура, так еще и внутри вставлены контуры... Сюда большую фотку не вставить, но деревянные бочки похожи вот на это http://s1.files.enjourney.ru/upload/f73a86...fb1a1031fe5.jpg

[Gustilev]

Все зависит от целей и задачей на выходе. Про дерево - байки и чистой воды. То есть понятно, что есть деревянные бочки, из того что видел в этом году - в ст. жульене во второй наценочной категории, но опять же с встроенными холодильными контурами. А так нормальные бочки сами сделаны из холодильного контура, так еще и внутри вставлены контуры... Сюда большую фотку не вставить, но деревянные бочки похожи вот на это http://s1.files.enjourney.ru/upload/f73a86...fb1a1031fe5.jpg

я в принципе про охдаждение не спорю, я говорю про температуру, что вроде не 25 градусов, а 30-32. А так даже в вискокурнях стоит охлаждение т.к. саморазогрев браги может быть столь сильным, что приведет к гибели дрожжей. Причем я тут сам наблюдал нехилый саморазогрев - 20 литров браги в емкости из нержавейки легко нагрели сами себя до 31 градуса, а там бродят кубометрами и тепловыделение на единицу площади охлаждения в разы больше. Говорят, даже в 200л бочке проблемы уже в полный рост с перегревом.

[АнтонА]

я в принципе про охдаждение не спорю, я говорю про температуру, что вроде не 25 градусов, а 30-32.

зависит от целей. перегрев до 36 убивает аромат вина. У них четко по температуре отслеживается чем вино будет пахнуть или непахнуть и в зависимости от сырья исходного и желаемого результата они составляют и постоянно корректируют темпратурный режим в пределах от 20 до 32 градусов. Чем ниже температура тем более цветочное получится вино... Надо это или нет и кому - вапрос

С другой стороны северные виноделы, типа немецких те могут переохладить рислинг и он у них стоит всю зиму недоброженный, по весне с повышением температуры в сараях дображивает