Версия для печати темы

Автор: Vladis 13.7.2010, 20:51

Старые фотки , лежат без дела.

Автор: Vladis 13.7.2010, 21:07

2

Автор: Vladis 13.7.2010, 21:07

3

Автор: Vladis 13.7.2010, 21:11

4

Автор: Vladis 13.7.2010, 21:17

Жена в отпуске, соль кончилась (с), ну то есть рацион домашнего питания состоит из одних напитков. Вот и вспомнилось.

Автор: Vladis 13.7.2010, 21:21

6

Автор: Vladis 13.7.2010, 21:32

7

Автор: Vladis 13.7.2010, 21:54

8

Автор: Vladis 13.7.2010, 21:58

9

Автор: Vladis 13.7.2010, 21:59

10

Автор: Vladis 13.7.2010, 22:00

11

Автор: Vladis 13.7.2010, 22:01

Как то так.

Автор: A78 13.7.2010, 22:55

Мясо - свинина ???
Зачем столько свежих помидор ??? ( их обычно сушёные добавлябют ....)

Автор: Vladis 13.7.2010, 23:05

Я ж сразу сказал, что плов неправильный. Но вкусна.

Автор: runnerok 14.7.2010, 12:41

Поясните неучу, зачем на 10-м фото плов в одеялко завернули? Чтобы не остывал?

Автор: Vladis 14.7.2010, 15:15

Ну типа, чтобы пар который конденсируется на крышке не капал обратно в плов, её(крышку) заворачивают в тряпицу.
Это на финальной стадии приготовления риса, огня уже нет, но рис еще не готов.

Автор: dgro 14.7.2010, 20:43

Казан зачетный. Но чеснока нет.

Автор: Kramov 14.7.2010, 23:45

Плов правильный т.к. рецептов десятки.
Масла не много было?

Автор: Vladis 15.7.2010, 10:47

Казан привезен из Самарканда во времена студенческо-альпинистской юности. Куплен за копейки, доплата за перегруз во много раз превзошла стоимость.
Чеснок есть, плов конечно неправильный, но не до такой степени.

Автор: Vladis 15.7.2010, 11:21

Для правильного плова надо барашек-тока бегал,
жир вместо рафинированного масла из пятерочки,
марковь желтый - продается на ошском базаре,
рис длинный но круглый, тоже желтый. И старый. Я слышал, что рис для свадебного плова запасают, когда невеста еще не родилась.
Трава разная, барбарис, кунжут, конопля, даже горох, не знаю чего еще. Я сыплю тока зиру(зру) как наиболее коллоритную для плова приправу. Барбарис сыпать перестал, у него косточки не вкусные.
Ну, а технология в общем традиционная.
Приготовление плова на костре, действо из разряда "танцев с бубнами" (с). По вкусу от плиты отличается не сильно, при соблюдении технологии. Но при этом блюдо приобретает бОльшую значимость и праздничность. Ну и на костре можно приготовить любой объем, при наличии достаточно большой посудины. На плите нет.

Автор: dgro 15.7.2010, 11:25

На фотках не нашел. Тады да, красивый плов...

Автор: Вася 15.7.2010, 11:30

инсталлировал индукционную плиту, пока радует ахрененно. по мощности и ащущениям превосходит обычную стеклокерамиру раза в три. По равномерности нагрева даже не сравнится, следующим на очереди будет именно плов... бум посмотрять...

Автор: dgro 15.7.2010, 11:38

Привезти тебе из деревни чугуневый казан на 10 литров?

Автор: Вася 15.7.2010, 11:41

у мя чугуниевый вок есть литров на 5... бум пробовать изначально в нем... захадыте на тесты!

Автор: Vladis 15.7.2010, 11:45

В момент написания топика, как раз доваривал плов на стеклокерамике. Я имею в виду действительно большой объем.
"Завтра утром накормлю я весь базар" (с). Вот у меня казан самый маленький 6л. Это на 1 кг риса, 2 кг мяса. Накормить можно человек 15, если есть другие закуски. Для плиты и этот объем великоват не из за мощности, а чиста геометрицки.
В высокой посудине получится плохо. На плите готовлю или в скороварке на 1/3, или в сковороде с высокими бортами, которые сделаны из люминя с достаточно толстым дном и стенками. Про индукционную плиту не знаю ничего. Слово индукция в приложении к кухне миня пугает.

Автор: Caliber 15.7.2010, 13:03

Плов предпочтительно готовить в посудине без углов, как на фото топикстартера! Интересно, как эта индукционная плита относиться к скругленным днищам?

Автор: Caliber 15.7.2010, 13:06

Вспомнилось, в командировке в 88г на ферганском базаре купили красный рис для плова Во время промывания марганцовка смылась, и рис стал огбычным белым

Автор: LavElder 15.7.2010, 13:20

Ждём зелёного свистка
Чем там плов запивают? Зелёным чаем?

Автор: Вася 15.7.2010, 13:23

индукционная плита - это электромагнит киловатта на три. в резалте ток течет по самой катрюле и от этого кастрюля греется. Я вскипятил ковшик воды, снял с комфорки, положил руку на комфорку - она горячая, но руку держать можно - нагрелась от кастрюли . Там по кастрюле видать течет килоампер с напряжением вольта два-три Но люминявые кастрюли не греются вааще.

Автор: Вася 15.7.2010, 13:24

это не марганцовка - это глина...

Автор: Вася 15.7.2010, 13:25

вок чугунный имеет именно такую форму внутри, но некая часть дна снаружи плоская.

Автор: Caliber 15.7.2010, 13:48

Плов должен неплохо получаться.

В алюминии ничего не сварить?
А как медная посуда? Греется?

Автор: Вася 15.7.2010, 13:54

медная не греется. алюминиевая не греется, написано что греется то что притягивется магнитом. греется чугун к примеру. в современные кастрюли в многослойные днища вставлен слой ферромагнетика, спецом чтобы грелось на индукции... обычная нержавейка не греется. Я видел кастрюли что не притягивались магнитом, но грелись...

Автор: Caliber 15.7.2010, 13:58

шАЙТАН-плита

Автор: dgro 16.7.2010, 10:10

Надо бы, надо бы взглянуть на этот шайтанский агрегат. Вот, когда Катейка не выдержит и бросит клич о глобальном похолодании, и клич этот приведет к соответствующим климатическим изменениям - тогда наверное. Сейчас основная задача - переместиться к воде в леса, и там засесть по-партизански.

Автор: Volk 17.7.2010, 0:29

Странно. Детали авиадвигателей греют при сборке индукцией. Часть из них нержавейка, часть никелевые сплавы.

На базаре в Душанбе в 90годы пробовал их местный плов. Но идея класть туда горох, причем достаточно много, мне не понравилась.

Автор: lavrik 17.7.2010, 21:44

Значит Вася теперь не могёт варить кофе в правильных моккакофеварках на своей плите. Но приглашения в гости все равно буду ждать с нетерпением.

Автор: Вася 19.7.2010, 11:04

Я нашел у себя нержавейный стакан от пресса для апельсинов. Он почти не магнитится магнитом (надо имет очень сильный магнит, чтобы почуйствовать что оно чутка магнитное) но греется на индукции, правда не очень эффктивно греется.

Автор: Larson 19.7.2010, 13:14

Я в последний раз в финке купила кофеварку мокка, которая может работать на индукционной плите. С толстым-толстым магнитящимся дном. Правда, на моей издыхающей дачной индукционной плитке она работает хреново, но у соседей на другой плитке никаких проблем нет.

Автор: Вася 19.7.2010, 13:17

лаврик, у мя на прлите две нормальные комфорки и две индукционные, как у икс-мана.

Автор: Vladis 19.7.2010, 18:58

Чета отвлеклись на плитки, расскажите лучше про правильный плов.
Давно в азии ел плов, его выкладывали на порционные тарелки не перемешивая, так по слоям из казана.
Выглядело это очень красиво, но на мой взгляд, вкуснее всетки все перемешать, как завешал гекльбери.

Автор: lavrik 22.7.2010, 23:30

Вай, шайтан тындыр, вай, мне, вай!!!

Автор: Kurbashy 13.12.2017, 14:37

Рис в семишагоффе замечен.
Не выдержанный. Свежий урожай, но сорт правильный.
60 руб - пакет.

Автор: Miga 13.12.2017, 15:34

не смогла пройти мимо...

из жизни в казахстане: правильный плов можно сварить из любого риса, были б руки не из ж@опы!
и такие заморочки по поводу риса, мяса, моркови и т.п. встретила только тут на северных болотах, далеко далеко от азии, от плова)))

Автор: Kurbashy 13.12.2017, 15:37

Вкусный и правильный - две большие разницы.

Автор: alex22 13.12.2017, 17:42

Может фото не качественное, но это не похоже на девзиру. О, увидел цену, это точно не девзира!

Автор: alex22 13.12.2017, 17:43

Сейчас настоящий девзира стоит 400 р за кг.

Автор: Kurbashy 13.12.2017, 19:06

чунгара

Автор: alex22 13.12.2017, 19:19

А где гарантия?

Автор: Kurbashy 13.12.2017, 19:24

Сварю плов - отпишу. Как-то так...

Автор: alex22 13.12.2017, 19:43

Я с чунгарой не работал, но почитав, понял, что вероятность чунгары, еще меньше, чем девзиры и цена докозательство

Автор: Nitros 13.12.2017, 23:19

наркоманы)

Автор: gorreri 14.12.2017, 0:13

При слове "плов" собрание болезненно застонало(почти(с)))

Автор: Gustilev 14.12.2017, 1:03

А как настоящую от ненастоящей отличить? На калининской овощебазе по 170 руб кг продают в одном месте и по 110 в другом. Вкус от риса из супермаркета отличается сильно. Мы теперь даже не для плова только ее берем.

Автор: alex22 14.12.2017, 7:32

Просто крашеный рис. Я покупал девзиру, когда еще этого крашеного на рынках не было, просто знаю своего продавца, а проверяется результатом. Плов из девзиры во все времена считался дорогим.

Автор: manaraga 14.12.2017, 8:49

Сейчас много где Националь начал девзиру продавать
Где то 120 руб пачка, в Ленте например.

Автор: alex22 14.12.2017, 8:58

Это точно ерунда.

Автор: Kurbashy 14.12.2017, 9:36

В какой цвет?

Автор: Gustilev 14.12.2017, 9:48

Ну девзира она и белая бывает. Я так понимаю отличительная особенность красная прожилка по центру зерна,после варки она особенно заметна. Фотки из инета . И судя по фоткам девзира ещё и кучи видов бывает.

Автор: alex22 14.12.2017, 10:36

Классичекий девзира красный, после промытия розоватый.. Настоящий чунгара произрастает в Киргизии в одноименной местности. Если в Краснодаре вырастили девщиру, то это уже не девзира.

Автор: Yar 14.12.2017, 12:41

каждый раз поражаюсь как из плова, который по определению "вареный рис с какой-нибудь херней" и вообще еда довольно примитивная делают какой-то фетиш.

узбеки в местах произрастания точно так не паряца - могут и из тушонки плов захерачить, с полусырым рисом ))

Автор: Caliber 14.12.2017, 13:08

Ты еще из свинины плов захерачь! прАстихоспадиАллахАкбар!

Автор: Kateyka 14.12.2017, 13:32

теория плова грит, что изначально он вегетарианский был. так что, что баранина, что говядина, что свинина - это все интерпретации, в зависимости от направления распространения блюда. но с точки зрения вкуса, свинине там, конечно не место... на мой вкус

Автор: Yar 14.12.2017, 13:36

ты пойди там хоть какую тушонку купи, уж не говоря о свиной.

Автор: Caliber 14.12.2017, 13:38

Пол дня только цвет риса выбирали! А еще размер и форма остались не охваченны!
И бац! Во все это банкой тушенки! Ну аппетит пропадает

Автор: Kateyka 14.12.2017, 13:39

по теории там вообще индийский рис нужен, а не узбекский

Автор: Caliber 14.12.2017, 13:46

Возможно это их огорчит, но не остановит!

Автор: АнтонА 14.12.2017, 13:54

Нет индийского риса. Там 100500 сортов. По формеот круглого до типа вермишели длиной спару сантимов и диаметро. Меньше мм в готовом виде.

Автор: manaraga 14.12.2017, 13:55

Недавно кстати попробовал сделать Азербайжанский плов, это который из риса басмати, шафрана, сухофруктов и всё упаковано в тонкие листы лаваша пропитанные топленым маслом и запеченое в духовке
Обалденно вкусно получилось.

Автор: Zeppelin 14.12.2017, 14:03

индусы пишут в рецепте плова
Tips: Use long grain old basmati rice. Beginners must use Parboiled / ‘Sayla’ rice.
http://www.shanfoods.com/product/recipe-mixes/rice/pulao-biryani/

Автор: АнтонА 14.12.2017, 14:06

Басмати там самый дорогой, но и его больше 10 сортов в любом лабазе. Ценник раз в 50 больше дешевого риса. Между собой басмати отличаются по цене раз в 5. Но тонкие макароновые, как я их называю, сорта мне кажутся странными. Во. На картинке именно такой.

В италии к примеру есть одинаковые блюда типа пловов из вермишели и из риса. Вот т па вермишели и получается из басмати самого тонкого и длинного. Просто другое блюдо.

Автор: Kateyka 14.12.2017, 14:08

прально, плов распространен на территории с бесконечным количеством сортов риса. поэтому грить о каком-то отдельновзятом сорте узбекского риса...

Автор: АнтонА 14.12.2017, 14:11

Также бариани называть пловом странно... Вы еще ризотто назовите пловом.

Автор: Zeppelin 14.12.2017, 14:17

http://www.shanfoods.com/product/recipe-mixes/rice/punjabi-yakhni-pilau/
вот без слова buryani

Автор: АнтонА 14.12.2017, 14:29

Я реальнт не врубаюсь зачем все виды еды из риса называть пловом... Не, я понимаю бог - ему ваще чсе равно что жрать... Но плов готовится на курдючном жире, а не на масле растительном. Получается соасем другой вкус и соасем другое блюдо. Можно божественно по жванецкому гтовить когда ваш авокадо мы заменили картошкой, а крабов селедкой, но салат из крабов и авокадо пошел замечательно.

Автор: Kapiton 14.12.2017, 14:39

плюс 32 лайка..

Про рисовое . Недавно опробовал, как бы новый гарнир к рыбе .
( морская, филе на шкуре, подмаринованое ,обжаренное ,доведенное на гриле под фольгой плюс карамельная корочка горелкой )
Обычный басманти ,( 139 руб кг индийская расфасовка , полка народного ) приготовленный по типу пловного, скорее ближе к ризотному , в масле с лимонно соковой легкой карамелью и с добавками В конце малина добавлена ... Вкусно получилось.
Делалось все на улице , в обычном вебере и простом нерже ковшике сотейнике .

Автор: Kurbashy 14.12.2017, 15:05

Он добавил лук, картошку, посолил и
Поставил аквариум на огонь.

Автор: Yar 14.12.2017, 16:10

ты это расскажи в некоторых местах узбекистана где плов-не-плов если в нем хлопкового масла нет ))

Автор: Gustilev 14.12.2017, 17:48

я обычно этим рецептом пользуюсь
https://www.foodclub.ru/detail/4715/
только у меня курдючный жир вместо хлопкового масла и только мякоть барана. Ну и 20 ложек куркумы я не кладу. ну и изюм кладу, иногда еще плюс курагу.

Автор: gorreri 14.12.2017, 18:31

Эээ, аполытычно рассуждашь, да(с))) А ребрышки ?

К стате(с), а не повторить ли нам наш экспириенс как нибудь в Коробке ?

Автор: alex22 14.12.2017, 18:40

И масло и курдючный жир!

Автор: Gustilev 14.12.2017, 21:12

Давай, но уже наверное после нг.

Автор: manaraga 5.3.2018, 21:41

А вот Сталик грит что рис все же правильный https://www.youtube.com/watch?v=J-D3eZgos3I

Автор: /Geo 5.3.2018, 23:26

спасибо за видос, Сталик, как всегда убедителен
особенно доставило, что я лично опытным путём пришёл к очень близкому соотношению ингредиентов:
у Сталика: мясо - 1/3, рис - 1/3, морковь - 1/3, лук - 1/20
моё соотношение: мясо - 1/3, рис - 1/3, овощи - 1/3 (из них морковь - 2/3, лук - 1/3)

Автор: /Geo 10.3.2018, 17:11

Девзира от Националя опробован.
Есть в Ленте (в гипере. в супере нет). ~ 120 р.
Рис для плова очень хороший. В этот раз был нетрадиционный, с уткой. Зашёл отлично.
Плотный, набирает воду хорошо. Сечки в меру. Клейкости почти не даёт.
Мои рекомендации.