Версия для печати темы

Автор: ElisavetaK 23.8.2020, 16:08

Вместо традиционного хранения за неимением большого сухого темного места или множества банок с притерыми крышками хочу попробовать вакууматор. Заказала дешевый китайский самый простой и рулон. едут. Хочу спросить - кто имеет опыт с сушеными грибами? до какой стадии их плющить? Как хранится? Что еще порекомендуете на зиму из осеннего изобилия? Сушилку имею.

Автор: Егор 23.8.2020, 16:32

Мы вообще не сушим грибы. Раньше сушили, но сейчас в этом пропал смысл. Нужна морозилка. Хорошая такая объемная, большая морозилка. Грибы просто отвариваются, сливаются в пакет и замораживаются. Прям порционно, под кастрюлю супа. Примерно такие же операции, ну с нюансами относительно продукта, Таня делает и с овощами. В итоге к концу сентября морозилка полна замороженных заготовок. Там и грибы, и овощи, и ягоды.

Кстати сейчас пошла брусника и голубика. Ее много. Вчера за часик ведерко набрали. Клюква тоже есть, но пока не созрела.

Автор: ElisavetaK 23.8.2020, 17:41

морозилки уже полны. сухие белые грибы едим как чипсы, без всякого супа. Очень вкусно.

Автор: DimOs 23.8.2020, 21:05

Сухие грибы в банки 3-х литровые всегда. или под винт крышки в любом случае стекло. Годами стоит
.

Автор: Малышка Мю 24.8.2020, 7:40

А зачем белые грибы варить? Весь аромат же теряется в воду. Или вы их и перед жаркой варите?
Я замораживаю сырыми, целиком

Автор: Caliber 24.8.2020, 7:54

+1

Автор: АнтонА 24.8.2020, 10:27

вот, Мю понимает чо говорит. Но я замораживаю резаными на те куски, которые мне будут нужны. Если нет места то лучше пожарить, чем варить. Без соли и лука.

Автор: АнтонА 24.8.2020, 10:28

Именно так. Сейчас продаютя квадратные банки с крышками хорошими стеклянными на пружинке - очень удобно все хранить.

Автор: manaraga 24.8.2020, 11:08

Классно еще в муку перемалывать сушеные и добавлять как приправу/загуститель во всякие зимние рагу.

Автор: ElisavetaK 24.8.2020, 12:12

Сухие белые хорошего качества довольно быстро окисляются даже в банке. а мука особенно. Кроме того, у нас очень влажно даже под потолком. вот я и интересуюсь, пробовал ли кто хранить в вакууме? В банке, пакете, наволочке, картонной коробке или жестянке я умею, спасибо.

Автор: DimOs 24.8.2020, 12:26

Хамон с годами дороже))) По сушеным в банках грибам не заметил ухудшения вкуса))

Автор: manaraga 25.8.2020, 12:49

А как это окисление проявляется? Цвет меняют или вкус?

Автор: Егор 25.8.2020, 13:46

Этот вопрос надо задать нашему главнокомандующему по кухне и конснервациям. Я на него ответ не знаю. Что вижу, то и доложил тут.

Автор: ElisavetaK 25.8.2020, 15:18

Вкус и запах. Уже не все кусочки одинаково вкусные сырыми через год хранения. Вот хочу попробовать в вакууме, для эксперимента.

Автор: MishaK 26.8.2020, 10:08

Просто, к слову про вакуум. Вспомнил про этот обзор:
https://www.exler.ru/expromt/obzor-vakuumatora-laimeng-6621.htm

кто пользуется вакууматорами? какие отзывы от практиков?

Автор: ElisavetaK 26.8.2020, 10:44

Интересно, а в сухих вакуумированных продуктах может развиваться ботулизм? Не только грибы, бывают всякие фрукты и овощи сушеные. Или нужна влажная среда?

Автор: DrMad 26.8.2020, 19:25

Препятствуют размножению бактерий (а значит и выработке токсина):
- кислая среда (pH 4,5) - соответствует 2% раствору уксуса в маринадах
- 10% и выше концентрация соли
- большое кол-во сахара (варенья и мед и фрукты в меду вполне безопасны)
- кислород (то есть бочковые соленья вполне безопасны)
- низкий уровень влажности (привет сублимированным продуктам)
- низкая температура. Ниже 3 градусов вообще все штаммы прекращают деятельность, а при 3-6 градусов (как в холодильнике или хорошем погребе) только штаммы одного вида (Е) продолжают развиваться, но медленно (накопление токсина происходит в течение нескольких недель при такой температуре)

вполне может, имхо.

Автор: Kramov 28.8.2020, 9:17

Попробовал сухие в вакууматор- при откачке прокололи пакет. думаю нужно предварительно дробить на мелкие куски.
Что касается заморозки, я не верю а тушу в собственном соку пока лишняя влага не выпариться. Так больше аромата сохраняется.

Автор: Коняка 28.8.2020, 22:56

Интересно, а какой какой конечный вакуум у этих ваккуматоров. Посмотрел обзор, особенно вставило удаление воздуха из бутылки вина. Интересно, зак какое время двухступенчатый CPS выпарит вино из бутылки, все одно, масло менять.

Автор: АнтонА 29.8.2020, 9:09

Вино не закипает думаю там порядка трети атмосферы.

К примеру всасывающие насосы для колодцев умеют поднимать воду с 8 метров, то есть обеспечивают 0.1-0.2 атмосферы по порядку величины...