Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Sous Vide для лентяев
 Zeppelin
сообщение 11.9.2016, 17:31
Сообщение #1


снегорез
берем кусок мяса в вакуумной упаковке, кладём в мультиварку, заливаем водой и включаем программу "мультиповар" 70 градусов часиков на 10.
в середине процесса термометр показал температуру воды 65 градусов.
в итоге с куска около 900 грамм имеем немного воздуха, 200 грамм бульона, и кусок равномерно пропеченной говядины серого цвета, без намёка на кровь.
консистенция мяса - как плотный печеночный паштет.


края лотка были обрезаны для помещения в чашу мультиварки. пленка плотно соединена с подложкой, вакуум не нарушался.

ранее аналогичные эксперименты проводились со свиным окороком мираторг в пакете для запекания.
выход жидкости был заметно выше, около 350 грамм на куске около килограмма.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 /Geo
сообщение 11.9.2016, 18:04
Сообщение #2


гагарин
свинятина мираторг нам каждый раз попадается пересоленая.
возможно, это привычка солить пищу мало.


--------------------
"Я жил уверенным в том, что я прав. Но вот выпал снег и я опять не знаю кто я"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Zeppelin
сообщение 11.9.2016, 18:07
Сообщение #3


снегорез
свинятина да, солоновата.
говядина - без соли и специй.
соль приправы добавляешь на каждый ломтик индивидуально.
виски приятно дополняет.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Larson
сообщение 12.9.2016, 20:56
Сообщение #4


Живет здесь
остается лишь не думать о том, что при хоть и несильной, но термообработке, попало в мясо из подложки...


--------------------
Carpe diem!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 ElisavetaK
сообщение 12.9.2016, 22:05
Сообщение #5


Живет здесь
Остается в ужасе думать, что в нее накачали, если такой выход жидкости. Много раз пробовала готовить мясо из нашего магазина, и плюнула. Надоело, процент неудач отбивает всякое желание.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 SkyRunner
сообщение 12.9.2016, 22:55
Сообщение #6


Живет здесь
Цитата(ElisavetaK @ 12.9.2016, 22:05) *
Остается в ужасе думать, что в нее накачали, если такой выход жидкости. Много раз пробовала готовить мясо из нашего магазина, и плюнула. Надоело, процент неудач отбивает всякое желание.

"Преобладающая составная часть мяса — мышечная ткань, в состав которой входят: влага (73—77 %), белки (18—21 %), липиды (1—3 %), экстрактивные вещества (1,7—2 % азотистых, 0,9—1,2 % безазотистых), минеральные вещества (0,8—1,0 %)."


--------------------
Why drink and drive if you can smoke and fly?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Zeppelin
сообщение 13.9.2016, 1:24
Сообщение #7


снегорез
Цитата(Larson @ 12.9.2016, 20:56) *
остается лишь не думать о том, что при хоть и несильной, но термообработке, попало в мясо из подложки...

Лариса, что туда могло попасть в мясо из подложки?
полиэтилен попасть не мог, а биологические опасности должны быть термообработаны.

Скажи, когда ты готовишь мясо в сувиде, оно много сока дает? а воздух появляется?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Zeppelin
сообщение 13.9.2016, 1:27
Сообщение #8


снегорез
Цитата(ElisavetaK @ 12.9.2016, 22:05) *
Остается в ужасе думать, что в нее накачали, если такой выход жидкости.

волокна сжимаются при термообработке, жидкость выдавливается.
если ставить температуру ниже, все равно сжатие происходит.

следующий такой кусок поставлю на 5 градусов ниже и на пару часов дольше.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 2:39