Рыба., какая съедобная? Опции

[Jadd]

А на подушке, я деточке сделаю.

Научите на луковой подушке делать. С интересом прочитал Ваши посты про рыбу, многого не знал. Спасибо.

[Jadd]

Заодно пару кет замороженых, дефростировал, отфилеровал, чеснок, перцы разные, много соли и лаврушка. Завернул в пергамент и пару дней в тепле, а потом в морозилку на шок-заморозку.
Ломтик отрезаешь и тает....мммммммммм.... А если и рюмка с водочкой из морозилки, то ... гости тут все и пожрали Пойду завтра снова прикуплю, и гостей не позову

Ух какой рецепт!!!! А в морозилке сколько держать? Извиняюсь за нубский вопрос - предполагается тонкими мороженными ломтиками есть?

[gorreri]

Научите на луковой подушке делать. С интересом прочитал Ваши посты про рыбу, многого не знал. Спасибо.

Да в общем то ничего сложного. Выстилаете дно формы для запекания, противня, или конверта из фольги слоем нашинкованного репчатого лука. Ну а дальше все как обычно, посолили, поперчили, сбрызнули или нафаршировали лимоном-зеленью. В процессе запекания рыба пропитывается парами лукового сока и становится более нежной и ароматной. А вообще, Тагир главспец по ентому делу, я у него идею стянул.

[Jadd]

Да в общем то ничего сложного. Выстилаете дно формы для запекания, противня, или конверта из фольги слоем нашинкованного репчатого лука. Ну а дальше все как обычно, посолили, поперчили, сбрызнули или нафаршировали лимоном-зеленью. В процессе запекания рыба пропитывается парами лукового сока и становится более нежной и ароматной. А вообще, Тагир главспец по ентому делу, я у него идею стянул.

А. Мерсибля. Я думал что-то эдакое. Все время в поиске новых рецептов. Спасибо

[Фома]

Ух какой рецепт!!!! А в морозилке сколько держать? Извиняюсь за нубский вопрос - предполагается тонкими мороженными ломтиками есть?

Именно! Ломтиками и заморозку)
Кстати, лучше всего под этот рецепт идет не красная рыба, а скубрия или мелкий тунец!
Вот только беда с той скубрией, нетути нормальной

[Фома]

Граволакс

Рецепт - песня!
Спасибо!
ЗЫ
а пропорции сахара и морской соли?
И обязательно морская или можно каменную?
Вот икру помниццо мы делали проливая забортной морской водой и той соли реально хватало, крабов тоже просто варили в морской воде - тоже соли хватало.
Но, ешкин кот, тут морской воды нет, а соль выпаренная морская наверно отличается от каменной крупного помола.
ЗЫЗЫ
У меня еще есть штук пять катышков (диаметр см два) соли из еврейского моря самолично собраных, но это жесть... там не соль, там СУПЕРСОЛЬ

[АнтонА]

навалом морской соли в любом гипере. стоит чуть дороже или в аптеке но там грязная с землей типа - для ванн.

[Фома]

навалом морской соли в любом гипере. стоит чуть дороже или в аптеке но там грязная с землей типа - для ванн.

Вася, я про это знаю, у мну вопрос про суть рецепта, а не про то ГДЕ взять

[Dusk]

пропорция 2 части соли к одной части сахара. Крупная морская соль все-таки предпочтительней. Беру в Призме финскую.

[gorreri]

Рецепт - песня!
Спасибо!
ЗЫ
а пропорции сахара и морской соли?
И обязательно морская или можно каменную?....

Пропорции подбираются опытным путем. Мне нравится 4 к 1 для лосося. Сахар разрушает структуру мяса, делает ее рыхлой. Соль лучше морскую, финскую из Призмы. Она привычней, да и вкус хороший, без посторонних примесей.

[Mdoro]

Соль содержащая йод полезна не всем и не всегда! Рекомендуют не есть одно и тоже долго, в том числе йодированную соль. Переизбыток йода также вреден

[Jadd]

Именно! Ломтиками и заморозку)
Кстати, лучше всего под этот рецепт идет не красная рыба, а скубрия или мелкий тунец!
Вот только беда с той скубрией, нетути нормальной

Благодарю. Попробовать надо

[killerextra]

на следующей неделе лечу во Владик в командировку, посмотрю что там творится с морепродуктами на рынках

[Тагир]

Да в общем то ничего сложного. Выстилаете дно формы для запекания, противня, или конверта из фольги слоем нашинкованного репчатого лука. Ну а дальше все как обычно, посолили, поперчили, сбрызнули или нафаршировали лимоном-зеленью. В процессе запекания рыба пропитывается парами лукового сока и становится более нежной и ароматной. А вообще, Тагир главспец по ентому делу, я у него идею стянул.

Научили меня северяне. Слой лука должен быть ТОЛСТЫМ! На пол-сковороды. Лук слегка сбланшировать, как попрозрачнеет - класть порционную рыбу и доводить до готовности. Незаменимый рецепт для слегка подлошавшей рыбы. Так на Кольском готовят горбушу, которая в реке уже вся лошалая.

[Тагир]

Ну, коль пошла такая пьянка тема, еще один рецепт из любимых моим семейством.
Берем две филеины лосося и судака одинакового размера. Режем оба на полоски вдоль, как бы на ленты.
Солим, приправляем. по одной полоске лосося и судака кладем на доску и вместе сворачиваем спиралью. Получается эдакая "ватрушка-тельняшка". Сверху укроп, приправы, соус по вкусу и на противне в горячую духовку на 15 минут. Жирный лосось и сухой судак дополняют-компенсируют друг друга. Рулеты идут на ура, особенно, если аккуратно обескостить рыбу.

[Extraberry]

а что есть "лошалый"?

[Тагир]

а что есть "лошалый"?

Все лососевые перед нерестом заходят в реки и в пресной воде лошают. На коже появляются буро-черные пятнв, мясо бледнеет, башка увеличивается. У некоторых видов у самца вырастает крюки на челюсти. Лосось перестает питаться, поэтому через некоторое время тощает и становится малосъедобным. У горбуши растет горб, который и дал ей название.
Природа мудра, не дает массовой крупной рыбе питаться в реках, иначе местная рыбеха была бы сожрана в момент.
Вот, например, лошак на культовом. Отпущен...

Прикрепленные изображения

 

[Михалыч]

а что есть "лошалый"?

После захода лосося в реку на нерест, физиология рыбы полностью изменяется, поскольку до этого она жила в морской воде, а теперь должна жить в пресной. Плюс не ест вообще ничего!
Соответственно у нее изменяется внешний вид и нет никакого кулинарного вкуса.
Таких рыб везде ловить запрещено, хотя у нас есть любители...

[Extraberry]

Страшный-то какой этот лосось) Я бы такого есть не стала точно))))))

[kuzmich71]

Тогда объясните спецы по рыбе, финны в старые добрые времена ловили лосося в неве, брали лохов с пуд и более, и наши мужики ловили, и как то с вкусом проблем не было, добавим сюда ладожского лосося, онежского, сегозерского, не ловят ведь их и не жрут, ага, еще добавим балтийского тайменя, который тоже типа не жрет, в реках на нересте, и не съедобный, и никто его не ловят, даже фины, и не жрут, кстати и шведы не ловят рыбу и не жрут, хватит может чушь писать не? У Тагира в руках кумжак-парень, он же таймень, ага,....
Насчет горбуши, кеты, чавычи, дальневосточной, она пришла в реку и сдохла вся после нереста, потому ее и не жрет никто там из верховьев реки, мясо клочьями висит с кожей даже на живой еще, медведи ее жрут и другое зверье, им и к лучшему, любят они с гнильцой....
Балтийский лосось отнерестился и скатился, как и кумжак, и еще придет, на другой год, если его самого не сожрут, и ладожский так же и онежский, нашли тоже мне рыбу не съедобную, ага...
Поморы на реках заколы ставят на лосося, ничего не понимают в рыбе, ага,...
В океях садковый лежит, который на комбикорме выращеный, очень качественная рыба, что сказать,...и форель такая же, типа радужка, по сути помесь форели с стальноголовым американским лососем, генетически выведенная, для быстрого роста, и лучшего выращивания в тех же садках, а сколько такой беглянки уже в вуоксе той же, которая уже дала потомство, в смеси с нашими рыбами местными, выловишь такого мутанта и дивишся, ага.
А вот видео для примера, как ник-то не ловит и не жрет, в европе например.

смотреть на Ютубе