Рыба., какая съедобная? |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Рыба., какая съедобная? |
30.1.2015, 22:56
Сообщение
#41
|
|
Прохфессиональный чайник |
Чорт... Раз в 10 лет я хачу тресковой печени... Заффтра пойду в магазин...
|
|
|
Гость_AleksD_* |
30.1.2015, 23:53
Сообщение
#42
|
|
|
|
|
31.1.2015, 0:22
Сообщение
#43
|
|
Снусмумрик |
Ничто не сравнится со вкусом вкусностей в час ночи
(Какое завтра?!)))) |
|
|
31.1.2015, 15:50
Сообщение
#44
|
|
масай |
ИльичЪ, что ты подразумеваешь под понятием "правильная"? Ты про заморозку свежей или про малосол бочковой? Конкретизируй. ЗЫ Если есть желание, то тебе ЛИЧНО могу презентовать баночку печени тресковой Да-да, только не магазинной, а той, которую сделали для себя и мне прислали в качестве презента *-) "Хенд-мейд" с борта траулера *-) А хз. Просто очень люблю селедку и доверяю вкусу ДК. У меня был праздник, когда в 91 году, в Лазаревской, в сетку попала стая черноморской селедки. 55 штук. Съели за три дня. Коля, насчет консервы, спасибо, с удовольствием. Я люблю совковый салат из печени с луком, но покупать банки пр-ва подмосковья опасаюсь. Брал как-то норвежскую - ни о чем. А то да, вкус детства. -------------------- За сим - живите счастливо!
|
|
|
31.1.2015, 16:46
Сообщение
#45
|
|
Продвинутый |
А хз. Просто очень люблю селедку и доверяю вкусу ДК. У меня был праздник, когда в 91 году, в Лазаревской, в сетку попала стая черноморской селедки. 55 штук. Съели за три дня. Коля, насчет консервы, спасибо, с удовольствием. Я люблю совковый салат из печени с луком, но покупать банки пр-ва подмосковья опасаюсь. Брал как-то норвежскую - ни о чем. А то да, вкус детства. Банка готова к торжественной передаче ПРо селдь Мороженую покупаю в магазине "Семь Шагов". Хорошая реально, можно сказать что крупная, не перемороженная. После дефростации как свежая. Но я не в холодильнике дефростирую, а в соленой прохладной воде. Грубо говоря хорошо посоленная вода, туда рыба и на балкон. Вода не замерзает, а рыба эту соль не берет ибо пока целая. Идеальный вариант при температуре + 4-6 градусов. |
|
|
31.1.2015, 17:10
Сообщение
#46
|
|
снегорез |
|
|
|
31.1.2015, 17:13
Сообщение
#47
|
|
снегорез |
|
|
|
31.1.2015, 17:35
Сообщение
#48
|
|
масай |
Саша, я уже года три как твержу, что "охлажденная мурманская" суть есть оксюморон. Без толку, ну не хотят люди думать.
-------------------- За сим - живите счастливо!
|
|
|
31.1.2015, 18:02
Сообщение
#49
|
|
Продвинутый |
треска может попасть с траулера на берег только в заморозке. Тема моей дипломной работы была "Остойчивость судов типа СРТ при перевозке живой рыбы" Это 1979 год. Тогда было ТРИ судна такого типа, сейчас нет совсем. У норгов есть живорыбные траулеры. Хотя правильная заморозка практически рыбу не портит, рыбу портит плохая логистика от траулера в порту до прилавка. К примеру потрошенка БГ пришла в порт, там разморозили и сделали филей (он дороже), отходы на муку (тоже доход), потом продали филей в Питер. Перевозчик берет тент (он дешевле термоса) и водила гонит в Питер. Расчет что 20 тонн не разморозится ибо такой большой кусок "льда". На самом деле все крайние короба "отходят", их потом снова в морозилку... Еа выходе имеем двойную разморозку и филей сомнительного качества и структуры. Такой филей продают кусками одинакового размера распиленными ленточной пилой. Вы все видели их в гиперах в отделах заморозки. А филей, который "типа охлажденный" гонят в гиперах из той "тушки" которую несколько дней продержали в зале на слое льда и никто уже не купит... Правильную разморозку можно определить тактильно, а именно - нажать пальцем на рыбину и подождать. В течении минуты ямочка от пальца должна исчезнуть. Понятно что не надо "протыкать" рыбу, нажать не очень сильно, но чтобы след остался. |
|
|
31.1.2015, 18:46
Сообщение
#50
|
|
Живет здесь |
треска может попасть с траулера на берег только в заморозке. В Мурманске есть охлажденка.Обычная практика держать подо льдом до 8 дней с момента первого улова. В исключительных случаях при дальней доставке,например в Исландию,дается до 14 дней по согласованию с приемщиком. До Питера охлажденка теоретисски может доехать,но если вся цепочка сработает без задержек,что в общем-то из области фантастики -------------------- летайте самолетами БМВ !!
|
|
|
31.1.2015, 21:38
Сообщение
#51
|
|
Живет здесь |
|
|
|
15.2.2015, 22:06
Сообщение
#52
|
|
Безбородый |
... свежего судака зимой в продаже быть не может, он уходит на глубину, то же с сиговыми. Со всем согласен, кроме. На Сенном свежий ладожский судак, щука, окунь присутствуют в большом количестве. Ладожские рыбартели зимой не простаивают, заколы и поставные сети всю зиму, знают где, нам с тобой не скажут. После ледовой заморозки размораживают перед или сразу после поставки. На мой плебейский вкус качество не теряется. Рыба из залива - только термообработка. Окунь поголовно с паразитами, при филевании видны целые гнездования под кожей на брюхе. С давних пор ем только отфилеванного, чтоб проверить мясо. Кета, горбуша из заморозки хороши на луковой подушке. Балую своих время от времени... -------------------- Tagir
___________ |
|
|
15.2.2015, 23:05
Сообщение
#53
|
|
масай |
Тагир, возможно я неправильно выразился. Судак и щука и окунь есть, но количество небольшое. Я часто беру рыбу у артельщиков, они сами жалуются, что уловы небольшие и нерегулярные. К стате(с), позавчера видел на Сенном черного ладожского судака 1 шт. и рядом штук 5 серых с залива.
О, про луковую подушку хорошо напомнил, завтра нерку так сделаю. -------------------- За сим - живите счастливо!
|
|
|
16.2.2015, 4:34
Сообщение
#54
|
|
Безбородый |
Тагир, возможно я неправильно выразился. Судак и щука и окунь есть, но количество небольшое. Я часто беру рыбу у артельщиков, они сами жалуются, что уловы небольшие и нерегулярные. К стате(с), позавчера видел на Сенном черного ладожского судака 1 шт. и рядом штук 5 серых с залива. О, про луковую подушку хорошо напомнил, завтра нерку так сделаю. НЕНАДА!!! Ненада нерку! Она и так хороша, без всего! Засоли. А судака на Сенном, по-моему, всегда в достатке. Ну ни разу не наблюдал отсутствие оного. Да еще и ценник ниже остальных рынков. Видимо, все с Сенного затовариваются... Кстати, может и не в тему, но смутно помнится, что кто-то интересовался муховязкой. Если так, по воскресеньям можно поучаствовать: http://flyfishing.spb.su/forum/viewtopic.p...sc&start=15 Харюзовая тема пошла
Прикрепленные изображения
-------------------- Tagir
___________ |
|
|
16.2.2015, 11:45
Сообщение
#55
|
|
кофейник |
В субботу , в Озерках, стоял передвижной ларек c названием ,, Ладожская рыба" .
В продаже был сиг трех размеров, мелкий средний крупный . Ценник 230-280-340 руб за кг . Очередь , как в 80 тые .... Логистика привоза только не понятна . -Как наловим. В субботу же ,после лыш, заехал на уделку . За форелью . Реально, дикая вкусная . Мелкая 300+ , была по 200 за кг ... |
|
|
16.2.2015, 15:48
Сообщение
#56
|
|
масай |
НЕНАДА!!! Ненада нерку! Она и так хороша, без всего! Засоли. Уже. Граволаксом. Масленница же началась, а что может быть лучше куска соленой рыбки, завернутого в блин. А на подушке, я деточке сделаю. -------------------- За сим - живите счастливо!
|
|
|
16.2.2015, 18:01
Сообщение
#57
|
|
Безбородый |
Уже. Граволаксом. Масленница же началась, а что может быть лучше куска соленой рыбки, завернутого в блин. А на подушке, я деточке сделаю. Что такое граволакс? Деточке приятного аппетита. -------------------- Tagir
___________ |
|
|
16.2.2015, 18:12
Сообщение
#58
|
|
Живет здесь |
Недалеко от Ландохи хозяйства точно есть. Точнее, мы были в Луумиваре. И видели не старые хозяйства, а вполне себе живые. А вокруг них - толпы рыбаков. Грят, что форель разбегается периодически и они ее ловят ну, не знаю. результатом такого массового побега года три назад(назывались цифры 40-80 тонн) было отсутсвие обычной рыбы в том районе. там, где мы на компанию ловили 30-40 щук, вымучивали одну-две. с плотвой ситуация была аналогичная. Местные тогда форели действительно половили от души. |
|
|
16.2.2015, 21:54
Сообщение
#59
|
|
масай |
Что такое граволакс? Деточке приятного аппетита. Граволакс - "могила лосося" в дословном переводе со шведского. Способ засолки. Филернул, полил филе любым крепким алкоголем, оставил минут на 10, в посуду насыпал соли на дно, рыбу посыпал смесью морской соли и сахара и очень густо засыпал мелкорезаным укропом. Уложил в посуду(стекло,т пластик) сверху крышку и сильный гнет. Сутки при комнатной температуре, потом сутки-двое в холодильнике, также под гнетом. Достал, хорошо промыл, обсушил, налил, закусил. Остатки в пергамент или холстину. Культового так делать не стоит, а вот покупного можно. Отбивает мерзкий вкус комбикорма. Ну и разморозку можно. Алкоголь нужен для придания мясу плотной структуры, ну и аромат чутка ощущается. Как то так. Заходи в гости - попробуешь. Деточка слопала - грит судак вкуснее. -------------------- За сим - живите счастливо!
|
|
|
16.2.2015, 22:29
Сообщение
#60
|
|
гагарин |
А по замороженным рыбам какие производители проверенные в плане качества? А то их там много всяких... по мне так надо смотреть, что б производитель был Мурманский. ну, или ещё какой портовой. замороженное филе питерского производителя - однозначно каша на сковородке. кстати, в Ромашке на ТФ потрясная треска, замороженные оковалки. спасибо Kingdom Come за знание. -------------------- "Я жил уверенным в том, что я прав. Но вот выпал снег и я опять не знаю кто я"
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 19.4.2024, 5:55 |