Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

3 страниц V  < 1 2 3  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Российские вина
 NikSan
сообщение 20.12.2017, 18:33
Сообщение #41


не ЛВК пока..
Цитата(sky_sonya @ 20.12.2017, 17:08) *
места знать надо, где дешевле )))

Так ну не тут же я его пробовал! понятно что по месту произрастания.


--------------------
Хорошая вещь компьютер…Посидел пять минут - полтора часа прошло
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Kurbashy
сообщение 21.12.2017, 23:57
Сообщение #42


Живет здесь
Цитата(Ivellius @ 20.10.2017, 7:54) *
Возможно, но за 5 р пить абрау дюрсо. Когда за эти деньги можно пить Моет как то патриатизм прям...

Моет в одном ценовом диапазоне скорее проиграет.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 ssy
сообщение 25.12.2017, 12:09
Сообщение #43


Любитель
Цитата(Andry @ 19.12.2017, 19:47) *
Основная проблема в этом деле как мне представляется - это тёплое место. Температура должна быть около 25 градусов (могу ошибаться, но где-то так)

Метод немного панковский, но после сахара в винограде.... Почему бы и нет? Аквариумный обогреватель с термостатом опустить прямо в РМ(реакционная масса). Укутать и вуаля!
С газоотведением или сосуд давление держать должен?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Snow-Boy
сообщение 25.12.2017, 12:26
Сообщение #44


Продвинутый
Цитата(ssy @ 25.12.2017, 12:09) *
Метод немного панковский. Аквариумный обогреватель с термостатом опустить прямо в РМ

Вокруг обогревателя жидкость будет намного горячее средней. Лучший способ обернуть вокруг ёмкости пленку теплого пола.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 АнтонА
сообщение 25.12.2017, 12:53
Сообщение #45


Прохфессиональный чайник
если кому интересно - в метро сейчас моет по 2500 рупь.

насчет температуры тоже приколько. Почему-то французы пытаются охлаждать вино при брожении, а наши хотят в тепло место ставить smile.gif А потом удивляются результату. В нормальные бродильные чаны вставлено два контура охлаждения, в которые подается хладагент... иначе вино нагревается от реакции брожения и из него уходит аромат. Выше 25 градусов совсем нельзя допускать температуру...

А то что самое дешевое российское щипучее вино - брют от питерского завода шампанских вин получило гран при меня не удивляет. Всегда его и куплял когда хотелось шипучку за 100 рублей. Кстати, в этом году купил традиционно рислинг брют молодое от шато тамани и вылил в унитаз - гавно и есть гавно. А когда только появилось лет 5 назад, то было афигенным.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 MishaK
сообщение 25.12.2017, 13:10
Сообщение #46


Живет здесь
Цитата(АнтонА @ 25.12.2017, 12:53) *
Почему-то французы пытаются охлаждать вино при брожении, а наши хотят в тепло место ставить smile.gif А потом удивляются результату.

не пугай ребята! тут поговорить собрались даже не гаражисты, а, не знаю, естествоиспытатели процесса брожения в домашних условиях smile.gif
у наших, у кого средства есть или привлечены, все правильное оборудование сейчас закупают.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 MashaVV
сообщение 27.12.2017, 15:14
Сообщение #47


Живет здесь
Цитата(АнтонА @ 25.12.2017, 12:53) *
насчет температуры тоже приколько. Почему-то французы пытаются охлаждать вино при брожении, а наши хотят в тепло место ставить smile.gif А потом удивляются результату.

Ну, наши - речь-то о домашних попытках производства.
Я думаю, что это исторически от "виноделия" на диких дрожжах. Но на фруктах помимо диких живут и всякие другие, они борятся друг с другом за жизнь в вине(браге), и при низкой температуре (осенью раньше в питерских квартирах smile.gif) есть опасность, что победят уксусные.
Сейчас даже в домашних условиях эта проблема решается просто: использованием специальных винных дрожжей, которые сильнее любых диких, обеспечивают более стабильный продукт и работают при более низких температурах. Посмотрела те, что я помню, - от +15 работают.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Extraberry
сообщение 27.12.2017, 15:42
Сообщение #48


Продвинутая блондинка
А кто-нибудь пробовал Российский продукт типа "шампанское" Балаклава?
Есть в Спаре брют из Шардонне и Пино Нуар


--------------------
Я умная, потому что очень скромная, поэтому такая красивая)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Gustilev
сообщение 27.12.2017, 15:43
Сообщение #49


Живет здесь
Цитата(АнтонА @ 25.12.2017, 12:53) *
насчет температуры тоже приколько. Почему-то французы пытаются охлаждать вино при брожении, а наши хотят в тепло место ставить smile.gif А потом удивляются результату. В нормальные бродильные чаны вставлено два контура охлаждения, в которые подается хладагент... иначе вино нагревается от реакции брожения и из него уходит аромат. Выше 25 градусов совсем нельзя допускать температуру...


мне что-то сходу попались статьи про темперару ниже 32С в одной и low 30c range в другой.

Цитата
ALCOHOLIC FERMENTATION. Stainless steel is the most common vat used for fermentation although some Chateaux still use only wood vats (e.g., Mouton-Rothschild). The fermentation temperature is controlled to not exceed 32 C (90 F), and the fermentation is essentially complete in 8-10 days. Paul Pontallier, the Director at Chateau Margaux, said that "the temperature is more homogeneous in wood vats" than stainless steel because of woods superior insulating properties and therefore better for the "maceration period" (see below). However, he was reticent to say there was any difference in the quality of the final product. According to Charles Chevallier, the Director at Chateau Lafite-Rothschild, there is "no difference in quality between wood and stainless steel" fermentation.


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Gustilev
сообщение 27.12.2017, 16:01
Сообщение #50


Живет здесь
Цитата(MashaVV @ 27.12.2017, 15:14) *
Ну, наши - речь-то о домашних попытках производства.
Я думаю, что это исторически от "виноделия" на диких дрожжах. Но на фруктах помимо диких живут и всякие другие, они борятся друг с другом за жизнь в вине(браге), и при низкой температуре (осенью раньше в питерских квартирах smile.gif) есть опасность, что победят уксусные.
Сейчас даже в домашних условиях эта проблема решается просто: использованием специальных винных дрожжей, которые сильнее любых диких, обеспечивают более стабильный продукт и работают при более низких температурах. Посмотрела те, что я помню, - от +15 работают.


я дважды или трижды пробовал делать красное вино из молдавского винограда - у меня выходит фигня. Причем последний раз, я, оценив количество сахара в сусле по плотности, даже занялся концентрацией сока для того, чтобы на выходе было 13+ градусов спирта(без концентрирования по расчетам было бы 9-10градусов, что по моему мнению в предыдущие разы приводило к появлению посторонних вкусов - запахов в вине. Низкая крепость позволяла плодиться всяким вредителям.) Из концентрированного сока получилось лучше всего, но при этом возникла другая проблема - кислоты тоже сконцентрировались и вино стало излишне кислым. Причем об этой особенности молдавского винограда я потом где-то прочитал на форумах более менее профессиональных виноделов. В общем все 3 раза все было перегнано и на выходе была получена прекрасная чача-граппа. Как раз дистилляты из самодельного вина получаются оччень хорошие.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 АнтонА
сообщение 27.12.2017, 16:51
Сообщение #51


Прохфессиональный чайник
Цитата(Gustilev @ 27.12.2017, 15:43) *
мне что-то сходу попались статьи про темперару ниже 32С в одной и low 30c range в другой.

Все зависит от целей и задачей на выходе. Про дерево - байки и чистой воды. То есть понятно, что есть деревянные бочки, из того что видел в этом году - в ст. жульене во второй наценочной категории, но опять же с встроенными холодильными контурами. А так нормальные бочки сами сделаны из холодильного контура, так еще и внутри вставлены контуры... Сюда большую фотку не вставить, но деревянные бочки похожи вот на это http://s1.files.enjourney.ru/upload/f73a86...fb1a1031fe5.jpg
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 MishaK
сообщение 27.12.2017, 17:03
Сообщение #52


Живет здесь
Цитата(АнтонА @ 27.12.2017, 16:51) *
Сюда большую фотку не вставить, но деревянные бочки похожи вот на это

smile.gif)))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 gorreri
сообщение 27.12.2017, 17:06
Сообщение #53


масай
Цитата(Extraberry @ 27.12.2017, 15:42) *
А кто-нибудь пробовал Российский продукт типа "шампанское" Балаклава?
Есть в Спаре брют из Шардонне и Пино Нуар

А зачем ?(с))))


--------------------
За сим - живите счастливо!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Gustilev
сообщение 27.12.2017, 17:29
Сообщение #54


Живет здесь
Цитата(АнтонА @ 27.12.2017, 16:51) *
Все зависит от целей и задачей на выходе. Про дерево - байки и чистой воды. То есть понятно, что есть деревянные бочки, из того что видел в этом году - в ст. жульене во второй наценочной категории, но опять же с встроенными холодильными контурами. А так нормальные бочки сами сделаны из холодильного контура, так еще и внутри вставлены контуры... Сюда большую фотку не вставить, но деревянные бочки похожи вот на это http://s1.files.enjourney.ru/upload/f73a86...fb1a1031fe5.jpg

я в принципе про охдаждение не спорю, я говорю про температуру, что вроде не 25 градусов, а 30-32. А так даже в вискокурнях стоит охлаждение т.к. саморазогрев браги может быть столь сильным, что приведет к гибели дрожжей. Причем я тут сам наблюдал нехилый саморазогрев - 20 литров браги в емкости из нержавейки легко нагрели сами себя до 31 градуса, а там бродят кубометрами и тепловыделение на единицу площади охлаждения в разы больше. Говорят, даже в 200л бочке проблемы уже в полный рост с перегревом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 АнтонА
сообщение 27.12.2017, 18:35
Сообщение #55


Прохфессиональный чайник
Цитата(Gustilev @ 27.12.2017, 17:29) *
я в принципе про охдаждение не спорю, я говорю про температуру, что вроде не 25 градусов, а 30-32.

зависит от целей. перегрев до 36 убивает аромат вина. У них четко по температуре отслеживается чем вино будет пахнуть или непахнуть и в зависимости от сырья исходного и желаемого результата они составляют и постоянно корректируют темпратурный режим в пределах от 20 до 32 градусов. Чем ниже температура тем более цветочное получится вино... Надо это или нет и кому - вапрос smile.gif

С другой стороны северные виноделы, типа немецких те могут переохладить рислинг и он у них стоит всю зиму недоброженный, по весне с повышением температуры в сараях дображивает smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 Voffka
сообщение 27.12.2017, 21:22
Сообщение #56


Продвинутый
Можно и так.

Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 X-man
сообщение 27.12.2017, 22:48
Сообщение #57


Живет здесь
Цитата(MashaVV @ 27.12.2017, 15:14) *
есть опасность, что победят уксусные.


без доступа кислорода победят?


--------------------
Acqua fresca, vino puro, figa stretta, cazzo duro
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 MashaVV
сообщение 28.12.2017, 0:39
Сообщение #58


Живет здесь
Цитата(X-man @ 27.12.2017, 22:48) *
без доступа кислорода победят?

Вроде как могут, по крайней мере, по описаниям получивших уксус smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 X-man
сообщение 28.12.2017, 0:45
Сообщение #59


Живет здесь
Цитата(MashaVV @ 28.12.2017, 0:39) *
Вроде как могут, по крайней мере, по описаниям получивших уксус smile.gif


вроде читал в теории, что уксуснокислые дрожжи живут в аэробных условиях. Т.е. поставив гидрозатвор, автоматически угнетается их жизнедеятельность.


--------------------
Acqua fresca, vino puro, figa stretta, cazzo duro
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 manaraga
сообщение 29.1.2018, 20:21
Сообщение #60


Живет здесь
Цитата(MashaVV @ 20.12.2017, 18:19) *
А читали такую интересную статью про наши вина?
https://daily-winegraph.livejournal.com/983...eekly&media

В Нормане сейчас этот победитель ("Достойный классик 2016 от Юбилейная") продается по акции за 340 что-ли.


--------------------
With My Best Regards///
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3
Ответить в данную темуНачать новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 22.7.2018, 5:47


коттеджный посёлок ПриЛЕСная Усадьба коттеджный посёлок «ПриЛЕСная Усадьба»
16 от СПб, Ёксолово, Манушкино, Всеволожский район Ленобласти
93 000 руб.
за сотку