Версия для печати темы

Автор: MishaK 15.8.2014, 10:27

Сезон\Менахем, Замшина 29:
Сыр Козий Снофрикс (грибы по 28.10\укроп по 11.09) - 57.90
Камамбер Милкана Ле Кремье 125гр (по 28.08) - 69.90
Валио йогурт 2.4-2.6% (в ассортименте по 24.08) - 17.90
Моцарелла легкая 125гр по 65 лежала. Дорого, не брал.

Автор: Star 15.8.2014, 11:15

ОКей на Фучика. Сыр Труфье все так же по 1400 за килограмм.

Автор: Малышка Мю 15.8.2014, 11:31

В Окее на Ладожской вчера не замечено никаких изменений по сравнению с обычным ассортиментом

Автор: ElisavetaK 19.8.2014, 22:04

Юмбо в Хельсинки- баранина Новая зеландия 4 е кг, сыр Олтермани для Росии который был - 4 е кг. На границе не смотрели.

Автор: Volk 19.8.2014, 22:27

От советского Информбюро.
За прошедшие сутки на продовольственном фронте существенных изменений не произошло.

Автор: АнтонА 19.8.2014, 22:44

Седня проезжая у дома мима ацки дорогого кабака брейгель стейк хаус обнаружил наттпись на нем "все стейки по 900 рупь" и решил зайти на ужин. Оказалось, что за эти деньги еще и стакан вина дают. Мясо там анансировано как уругвайское зернового откорму. Стейка есть всего три - нью йорк, рибай и миньон. Без гарнира... Стандартный ценник 1450, посему и не ходил туда. Винная карта гавно. Все оверпрайсед непонятно почему, народу даже по халяве три пары... Сдохнет кабак... Но уругвайское мясо хорошее, закпзал раре, не пережалили...

Вообщем с мясом и стейками все хорошо. Не дождетесь

Автор: X-man 19.8.2014, 22:51

В Москве в ашане смели всю пасту Барилла. Только Макфа осталась. Покупали там отличный Бри чуть меньше 300 р за 500 гр. Усе, нет ничего. пустые полки. Пока еще есть только развесной в отделе по 800-900 рэ/кг
Моццарелла импортная за 65 рэ еще есть.

Автор: Volk 19.8.2014, 22:53

Наметился перевес сил и противник понес потери в макароных изделиях.

Автор: АнтонА 19.8.2014, 22:58

То есть не зря я пару коробок разных барил затарил

Автор: Mdoro 19.8.2014, 23:13

Стейк в выхи в пабе дикенс цену не изменил.790 за 300 гр пепер стейк с гарниром. Все по старому вкусно

Автор: Volk 19.8.2014, 23:27

Мясные ряды еще держатся, но боезапас на исходе.

Автор: Power support 19.8.2014, 23:43

Как без Бри можно перезимовать в Москве ??? О ужос-ужос !!!!)))))))))).

Автор: X-man 19.8.2014, 23:58

Я уже писал тут, что те, кому все равно что есть - Бри или плав. сырок Дружба не пострадают от санкций ЕС. Сырный продукт под названием "моццарелла" делает Гатчинский завод.
В качестве гарнира для молочных сосисок или полуфабрикатов Дарья вполне подойдут рожки Макфа. и т.д. и т.п.

Автор: sondre 20.8.2014, 0:00

в жопе мира без перемен

Автор: Power support 20.8.2014, 0:13

Не ем не одного из перечисленных тобой продуктов . Что плавсыр"Д" , что Бри , для меня , лишние продукты на полках и на столе .
Вот сесть за руль условной "калины" - дико обломная перспектива .

Автор: X-man 20.8.2014, 8:05

Ну, каждому свое, как в библии сказано. Если питаться "условной калиной" нормално, а сесть в нее обломно, то понты детектид.

Автор: Power support 20.8.2014, 8:12

Опять паромах )))))
Скорее эта больше похоже на муки выбора между автомобилями , когда живешь в непролазных джунглях .

Автор: MishaK 20.8.2014, 8:44

Я уже спрашивал "крикунов". Спрошу еще раз, как живут несчастные американцы? У них нет и не может быть бри и моцареллы кроме как с местного "гатчинского" завода.
Точно знаю, гурманы в штатах есть!

Зашел вчера в финке в К-маркет у Котки. Сразу у входа гнилой инжир и незрелый виноград. Ценники дороже и дороже. Купил две дежурных упаковки мюслей с клубникой и черникой.

Автор: АнтонА 20.8.2014, 8:49

В штатах все есть в спецместах. Дорого. В акеях там довольно специфтческий набор продуктов и там тоже надо уметь питаться тем, что есть. Ващето в каждой местности надо уметь получать удовольствие от местной еды и остального местного. Отсюда же ивыбор мест куда хочется поехать в отпуск. Русишь кухня афигенная, кухня заводов, совка и крыма из соседнего отчота тоже афигенная. Вопрос в том хочется ее в отпуске или нет

Автор: MishaK 20.8.2014, 8:52

Это как? Разве есть лазейки на ввоз мимо местного "онищенко"? Не знал.
Ясно, они так давно там живут, приспособились

Да! На Швейцарию то санкции не распространяются! Значит грюйерам и тат-де-муанам ничего не грозит! А если наладят поставки по разумным ценам риблошонов и мон доров, вообще красота!

Автор: ElisavetaK 20.8.2014, 9:16

Да, в финке задница случилась с овощами фруктами. Плохие огурцы, гнилые сливы, хорошее по нереальной цене. Скидок на продукты мало, мы правда только в Юмбу зашли.

Автор: MashaVV 20.8.2014, 9:43

В этом году отпуск занес нас в Иркутск.
Продукты там на полках в основном местные сибирские или китайские. Другая Россия, да?

Порадовали китайские помидоры. Удивили в сетях персики, которые пахли на весь фруктовый отдел - у нас в Акее и Призме не пахнут. Купили на пробу домой оленью колбасу - дорого, но вкусно. Хлеб у них настоящий. Можно еще поперечислять, не буду.
А самое-самое - хорошо приготовленные позы, кедровая настойка -нашлась в кабаке и сутошный малосольный хариус, которым угощали. ммм... ))
Кстати, вообще везде, где ели в общепите, мясо было хорошее, свежее, независимо от качества обслуживания и цены.

Автор: bulletman 20.8.2014, 10:26

Моцарелла мне нравится которая "Мстинское молоко", в ванночках.
Но редко встречается.

Автор: samovar 20.8.2014, 10:32

хорошо то хорошо. Только будет дороже процентов на 20 и выше.
Еще про мясо. Нашим мясоперерабатывающим комбинатам как раз плохо.
Они вынуждены к примеру для переработки закупать свинину дроже, в то время как белорусские переработчики купят в европпе подешевевшую свинину в 2 раза дешевле и готовую продукцию свободно отправят в нашу торговую сеть на вполне законных основаниях.
Ну , будем ждать когда вырастут свои свинки и коровы . А пока гречка и офсянка....

Автор: АнтонА 20.8.2014, 10:52

бекончик, лук, маркоффка обжариваются на сковородке, туда же вареную гречу - афигенно

Автор: Kapiton 20.8.2014, 11:13

Не.
.Лучше так .. по,, ватниковски " ...
Зирвак из лука морковки на сливочном масле . Ту да же замоченные сухие белые. Или свежие , потому, как пошли.
Далее, высыпать гречку , залить водой от грибов .
на нее, няшные мясные шарики, типа котлеток . И томить ..
Можно по старинному, в чугунке , или в казане . Проще и быстрее по нормальному, в мультиварке .
Получаецца фкусная нямка .

А, про полки ..
В субботу посетили колхозано аульнй ашан . Вроде все тож самое . Сырное не пустое .. Так себе сыры то вообщем то .
До этого ,были на рынке, ничего не изменилось Персики только подешевели Че то за ящик, рублев 120 вроде отдали . Персики их ЕС не персидские не очень .
У ресторанных поставщиков кой чего брали на торжество. Как раз под итальянскую кухню .Да рыбу . Пока без изменений Ожидают плюс 15-18% в плюс ..

Автор: Mdoro 20.8.2014, 11:20

Салаты чего-то пропали. Или разбирают в небольших магазах на ваське. Даже "белую дачу".Айсберга в пятерочке уже нет

Автор: Nitros 20.8.2014, 16:59

салат за окном растёт, там же огурчики, редиска, тыквы яблоки, вишня, слива.... в холодильнике сыр двух видов, сделанный позавчера дома, хлеб тоже испечённый дома....остальное фермерское по цене примерно ашанов... эх тяжела жисть подмосковная санкционная

Автор: Larson 20.8.2014, 17:32

Ни фига, все есть в нашей американской "деревне" и далеко не в спецместах. Французские, итальянские, испанские сыры, в том числе и не пастеризованные, но и местные производят прекрасные продукты. В Бостоне например много сыров и молочных продуктов из Вермонта. Отличные моцарелла и бурата, козьи сыры, как мягкие, так и твердые. Местная рикотта и маскарпоне, крем фреш и фромаж блан тоже присутсвуют Немного дороговато (от 5 до 7 долларов за шар моцареллы), но есть везде. С прошуттами-хамонами всякими тоже все хорошо, как с европейскими, так и с местными. Местные ессно подешевле чуток.

Автор: MikeN 20.8.2014, 18:34

Larson, спасибо.
Тебе не попадалась на глаза книга - За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика: Кулинарный детектив. Лазерсон, Синельников, Соломоник
Если ДА, плз, прокомментируй.

Автор: MikeN 20.8.2014, 18:37

Про сыр. Любопытная ссылка - 1888 год, великий Верещагин в Европе изучает молочное дело. http://сыроделие.рф/из-истории-сыроделия/

Коротко - коров надо холить и лелеять! Приличный сыр и дурак сделает.
Увы, за 126 лет в России мало что изменилось.

Видя, с какою легкостью ныне допускают иностранцев к изучению швейцарского сыроварения, слыша от самих швейцарцев выражение их убеждения, что сыр, не уступающий по качеству швейцарскому, может быть изготовлен и за пределами Швейцарии, я задал Клейнингену (прим. -директор сыроваренной школы) вопрос, неужели они не боятся конкуренции.
По его словам, покуда они могут опасаться конкуренции разве со стороны баварских хозяев. «Вот хоть бы соседняя нам Франция. Я посещал округа, в которых заняты производством сыра на швейцарский манер. Французы плохо содержат и плохо кормят свой скот. Это нам не конкуренты». Важно, по мнению Клейнингена, не столько научиться варить швейцарский сыр, сколько суметь соединить все условия содержания и кормления молочных коров, — при каких условиях только и возможно сохранение вкуса и вида швейцарского сыра, за которые его предпочитают всем прочим сортам сыров

Автор: MikeN 20.8.2014, 18:45

К теме Сводки... т.к. в производстве и торговле ЕДОЙ нечего не понимаю, а за СЫР волнительно, погуглил “Место России на мировом рынке молока”
Например - http://www.souzmoloko.ru/img/sezd4-1.PDF - февраль прошлого года, т.е. задолго до санкций. Цифр много, откуда - фиг знает. Картина в целом познавательна, но неутешительная. Если кто в курсе проблемы, этот отчет – не враньё? Хотя бы близко к истине?

Коротко:
- кто-есть-кто в молочке и соотв. чего можно ожидать в будущем
- из чего делают сыр в странах, где потребление молока больше собственного производства? Скажем в Финляндии, Польше.
– ёмкость российского рынка молока значительно уступает прочим импортерам и не представляет значительного интереса для крупнейших поставщиков (напомню, выводы 2013 года).
- собственная перерабатывающая отрасль разрушена, производить молокоёмкие продукты в России невыгодно

Автор: MikeN 20.8.2014, 19:01

Кому лениво изучать графики, смотрю - Производство/Потребление молока

УПС!!! Говорите свежая моцарелла ди буффало из Италии… Ну-ну…
“Итальянцы” съедают импортного молока в 1,77 раз больше “россиян”, 9,2 млн.т против 5,2, при производстве в России 31,6 против 11 в Италии!
Французы импортируют 7,6 (к своим 25,1) млн.т , немцы – 5,8(30,3). Откуда тогда на полках СПб сплошной “мадеинЕС”? Или все из Голландии?
Кстати, вспомнилось – чтобы сокрушить мировую торговлю Нидерландов англичанам три кровавые войны потребовались.
Что-то изменилось с XVII века?

Тойсть свежего-цельного не хватает. Из чего же делается сыр, поступающий в Россию из стран, где потребление молока больше
собственного производства? Особенно любопытно узнать про Швейцарию и Латвию. Они себя обделяют? А Польша?
Еще раз - возможно что цифры лукавые и все вранье. Или я чего то не понимаю. Но, если в целом картина правильная, то…
да здравствует “Онищенко” и иже с ним.

PS. Ессно, разговор идет о массовом продукте, обычное молоко без сои и пальм.
Мнение завсегдатаев лавок с эксклюзивом вполне понятно и неинтересно.

А на полках, выживем - увидим

Автор: Nitros 20.8.2014, 19:16

пожалуй соглашусь... себестоимость изготовления в домашних условиях простого сыра типа Адыгейского без оптимизации составляет примерно 350 рэ за кг.

Автор: Larson 20.8.2014, 19:32

Не читала. Стоит?

Автор: MikeN 20.8.2014, 19:41

Рекс Стаут как кулинар? - на любителя. Кстати, из детективов едва ли пару читал.
Есть любопытные рецепты; пояснения про местные продукты, сленг; частенько упоминается - Европа vs Америка.
Комментарий интересен в ключе - насколько это соответствует реальности.

Автор: Mdoro 20.8.2014, 20:56

Александр Дюма составил - написал Большой кулинарный словарь с рецептами

Автор: X-man 20.8.2014, 21:51

Судя по комментам "местных жителей" ты сам не знаешь о чем пишешь, причем уверен в собственной правоте. Не уверен уже, что стоит прислушиваться к твоему мнению. Слов то заморских выучил много, а на поверку получается, что этим все и заканчивается.


А так меня мало интересует, чем питаются в пендостане. Я в России живу и тут моццареллу делать не умеют. Ну в кулинарных целях еще потянет, а капрезе из нее г-но. Даже самая дешевая немецкая куда вкуснее.

Автор: АнтонА 20.8.2014, 21:54

Совейскую еще не пробовал, но самая дешовая гальбани (между нами как моцарела - гавно) если с правильным памидором, правильным маслом и свежим базиликом с грядки идет афигительно

Автор: Kapiton 20.8.2014, 22:10

Зачем в россии уметь делать правильную монцареллу .
Реально, не понимаю . Это не наша кухня, не наш продукт . Кто без нее не видит готовки, всегда может купить по разным каналам .
А для массового потребителя, зачем ..
Есть некие аналоги, реплики ее. Где то лучше, где то, так себе. Где лучшее ,,, гатчинского сырного продукта", ценник куда то улетает .

Автор: Larson 20.8.2014, 22:23

Капитон, потому что не все в России любят есть одни щи, оливье и котлетки. Есть те, кому хочется разнообразия.

Автор: Volk 20.8.2014, 22:36

Дык эти те "кто так далек он народа" купят где-нибудь вонючий сыр из под полы в тридорога. Еще и вкуснее покажется как фирменная жвачка в 70ые.

Автор: АнтонА 20.8.2014, 22:42

Конечно купит. Посему все хорошо.

Автор: X-man 20.8.2014, 22:44

Браво, Ларсон. Просто это далеко не всем надо и у многих отношение к собственному питанию определяется тремя словами "закинуть что-нибудь в желудок".

Посему спорить тут не о чем. Волк не видит разницы между макаронами по-флотски и спагетти кон рагу (Болонезе) так же как лазанье аль форно и мясной запеканкой с макаронами из нашего детсадовского меню доперестроечного периода.

Автор: Volk 20.8.2014, 22:48

Видит, макароны по-флотски домашнего изготовления вкуснее. Често скажу не ел Болонезе в Италии, ел в Австрии. Хрен хренью, томат забивает все.

Автор: АнтонА 20.8.2014, 22:51

Хммм... ы хоть сам понимаешь что ты написал? типа пробовал я крахмал разбавленный кипятком - гавно ваше картофельное пюре, если сравнить с домашней жареной картохой

Тыб хоть рецепт болоньезе почитал

Автор: Volk 20.8.2014, 22:55

А не читал рецент, я читал меню. А что обманули, падлюки, соус должен был быть не томатным?

Автор: Volk 20.8.2014, 22:57

Нет, не обманули, именно это хрючево и подавали.

Автор: Kapiton 20.8.2014, 23:02

Капитон только за, за разнообразие и различные кухни в домашем исполнении.
И дома макаронников любят и требуют часто ..
Другое дело ,что личные предпочтения в кухнях и подходе к питанию в целом , несколько иные . .
К примеру, сегодня, нет чтоб замутить капрезе с подбором нормальной монцареллы\ ибо Икс мыныч вообщем то прав \ .свежеснятые помидоры прекрасно трескались с сулугуни и свежим из тандыра пури . И опять таки, с правильным сулугуни и так далее .
И все эти а ля санкции больше на пользу только .Ширпотреб уйдет .

Автор: АнтонА 20.8.2014, 23:02

Почитай рецепт там памидор очень мало они не могут ничего забить, но ты можешь, конечно крахмал с кипятком называть пюре, а максроны с кетчупом называть болоньезе

Автор: Volk 20.8.2014, 23:07

Почитал и что?

Ингредиенты для спагетти болоньезе:

спагетти – 250-300 г;
мясной фарш (говядина и свинина);
лук репчатый – 1 шт;
морковь – 1 шт;
чеснок – 3 зубчика;
сельдерей (по желанию);
вино красное (любое) – 50 мл;
помидоры свежие – 5-6 шт;
масло оливковое;
сливки – 50 мл;
зелень (петрушка, базилик);
соль; перец черный молотый.

И что в этом нищебродском блюде такого особенного?

Автор: X-man 20.8.2014, 23:10

Я вот вижу очень большой плюс от присутствия на Росрынке качественных импортных продуктов. Они создали конкуренцию и заставили российских производителей подтянуться уровня, на сколько у кого получилось. Худо бедно появилась сраная Макфа, которая хоть и не догоняет Бариллу, но много лучше того серовато-желтоватого г-на из мешков, которое продавали в советских сельпо.

Уход с рынка "эталонной еды" может привести к тому, что кач-во местного производства повсеместно упадет из-за ценовой конкуренции.

Автор: X-man 20.8.2014, 23:12

Особенного ничего. Просто вкусно, если приготовить умеючи

Автор: АнтонА 20.8.2014, 23:12

В этом, как и во всех других блюдях, ничего особенного нет просто на полкило мяса там идет 100 грамм помидор и грам 300 других овощей, а ты пишешь, что в том что ты один раз пробовал памидоры чтото забивают... Абрамович напел -> гавно ваш повароти. Этим ты и отличаешься от тех, кому интересно - невежеством своим

Автор: Volk 20.8.2014, 23:14

Хреновые у тебя растут на даче помидоры если 5-6 штук это 100 грамм, ты с вишней не спутал?

Автор: АнтонА 20.8.2014, 23:14

При ссср была афигенная яичная вермишель... Лет 15 не видел ничо подобного

Автор: АнтонА 20.8.2014, 23:16

Выкини свой рецепт. Тыж инженер... Какой смысл в твоем рецепте, если там не написано сколько основного ингридиента налАживать

Автор: X-man 20.8.2014, 23:30

сельдерея там нет никакого. Фенхель кладется и не по желанию, а обязательно.
И не просто помидоры, а Passato di pomodoro. по сути мякоть без косточек и жидкости, в которой косточки.

Автор: Volk 20.8.2014, 23:37

Выкинул, нашел другой. Тут сказано сколько фарша и сколько помидоров.

Ингредиенты
Масло оливковое 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Фарш говяжий 500 г
Вино красное сухое 375 мл
Бульон говяжий 500 мл
Сахар 1 чайная ложка
Помидоры консервированные 850 г
Петрушка рубленая 3 столовые ложки
Спагетти 500 г
Сыр пармезан тертый по вкусу

Автор: Kapiton 20.8.2014, 23:40

Жуть
Еще напишу . не просто фарш. А мелко измельченный ножом на доске и очищеннй от пленок и прочего, кусоман мяса .

Автор: Yar 20.8.2014, 23:42

есть чото такое, вроде ролтон делает.
но все равно не то.

Автор: Kapiton 20.8.2014, 23:45

А фрицевская , яишная ..

Автор: MikeN 20.8.2014, 23:46

Гы-гы!!! Источник AcademiaBarilla.com аутентичен? Или вранье для лохов?
Одно правда непонятно, нафига фарш 40 минут тушить?

Автор: Volk 20.8.2014, 23:49

Дык и помидоры должны быть не простые, а выращенные исключительно на вилле Берлускони, где их поливала его марокканская подружка.
Вот тогда да, тогда чисто конкретно аутентичная Болонезе.

Автор: АнтонА 20.8.2014, 23:54

Не обязательно. Можно полкило макарон макфа, банку тушонки и пузырь кетчупа хайнц. Тушонку можно заменить кубиком галина бланка.

А можно твой домашний рецепт макарон пофлоцки?

Автор: Kapiton 20.8.2014, 23:57

кетчуп убрать. Тушонку нормальную и бариллу нумер девять .И сыра ,алтайского твердого, потереть . И офигенно ,, нямко"

Автор: Volk 20.8.2014, 23:59

Как рецепт с разблюдовкой по граммам я не скажу. А так отварная говядина, пропускается через мясорубку и обжаривается с луком, лука прилично надо.
Макароны варятся как обычно. Потом перемешивается. Вроде как и все.

Макароны, но лучше рожки, которые потолще, с тушенкой это песня. Конечно Макфа, а что еще?

Бесовское изобретение европисов (или пендосов) - кетчуп выкинуть нах сразу. Капитон прав.

Автор: АнтонА 21.8.2014, 0:03

Попробуй вареное мясо заменить на сырой фарш - вкуснее будет

Автор: gorreri 21.8.2014, 0:12

Леня, заходи как нибудь в гости. Сделаю приличный болоньез. Под водку идет замечательно.
К стате(с) канонический рецепт дает Клеменца в "Крестном отце"
Хуменыч, не бузи, это ж действительно паста с мясным соусом. Ингридиенты варьируются. естетественно при соблюдения аутентичности.(во сказанул)))))

Автор: Volk 21.8.2014, 0:14

Игорь, спасибо.
Зови, приду. С меня водка

Автор: Volk 21.8.2014, 0:15

Наверно не хуже.

Автор: Caliber 21.8.2014, 7:53

А бульон!? После варки мяса еще суп на мясном бульоне получается!

Автор: Малышка Мю 21.8.2014, 8:04

Вы только забудьте про СПАГЕТТИ болоньезе. В Италии по логичным причинам этот соус никогда не подают с этим видом пасты

Автор: MashaVV 21.8.2014, 9:12

Я вот одного не понимаю, как можно считать блюда одинаковыми, если в одном варианте положить тушенку, а во втором - обжаренный с луком фарш?
Не, я видимо просто переедаю тушенку - в последние три года минимум по походу на ней. Причем покупают хорошую, белорусскую, которая за 100р банка.
Ни дома, ни на выездах в лес ни за что есть ее не стану, только мясо или вообще без него

Автор: MishaK 21.8.2014, 9:19

"Поблизости от больших рынков, когда сыр не надо далеко везти и легко продать или обменять, можно делать мягкие сыры...Вот вам Камамбер и Бри."
http://cheesehead.ru/pochemu-mne-nravyatsya-drevnie-sy-ry/

Что мягкие сыры стало возможным возить в штаты относительно совсем недавно, ясно просто из природы сыра.
Да, засело из давних поездок и проживаний в штатах, что на ввоз молочного и сыров у них карантин. Ну, отменили. Искренне рад за местных жителей. Потому как массово в штатах потребляется продукция Крафт, а это не сыр.
Но как готовить капрезе простым жителям Сан-Франциско или Владивостока, ну, пусть Свердловска, если как не с "гатчинской" моцареллы, ума не приложу. Воздушный моцарелловый мост разве?


http://cheesehead.org - сайт любителей-сыроделов.

http://news.yahoo.com/europe-makes-stink-american-cheese-names-044448195.html - ругаются из-за качества сыра
(http://cheesehead.ru/ec-vs-usa-kto-chej-sy-r-s-est/)

Автор: АнтонА 21.8.2014, 9:19

Если нужно избавиться от мясного вкуса, то можно выварить мясо а так по рецепту берут сырое мясо, добавляют бульон и тушат

Автор: Caliber 21.8.2014, 9:45

мясной вкус никуда не девается, он переходит в бульон! От мясного вкуса избавляются жареным луком, чесноком, помидорами и базиликом
Вот что в любой еде имеет конкретный не меняющийся вкус - выпивка!

Автор: bulletman 21.8.2014, 9:58

Хорошая тушенка - она не белорусская, а наоборот - российская, из Старой Руссы, "Честный продукт" называется.
И стоит не 100 рублей, а 160 за банку.

Автор: MashaVV 21.8.2014, 10:09

Ох. спасибо за ликбез в области тушенки (белорусская вроде тоже не прям 100 стоит, а больше).

Автор: MashaVV 21.8.2014, 10:13

Извините, не сдержусь. Вот так взять и обо...ть "многих".
Почему не использование моцареллы с маскарпоне и т.д. приравнивается к "закинуть что-нибудь в желудок"?
Я, например, практически незнакома с аутентичной итальянской кухней, так как в Италии была 1 раз, и то - в горах. Соответственно, не знаю, каковы должны быть на вкус правильные макароны, и не варю их - я просто не знаю, что должно получиться, ну, и не покупаю. То же самое касается французской кухни.
Зато обожаю солянку, уху, копченую рыбу, грибы в куче видов, узбекский плов, мясо на углях, правильную сметану и т.д.
Кухня, скажем так, народов бывшего ссср, с которой знакома бОльшая часть населения страны, достаточно разнообразна и вкусна, чтобы питаться не по принципу "закинуть что-нибудь в желудок".

А так... вчера в окее после 9 вечера. В рыбе не было форели-семги-лосося в виде цельной рыбы. Лежало штук 6 стейков и турецкая небольшая форель. Остальная рыба - как обычно, от осетрины до плотвы.
В сырах - существенно опустевшие полки там, где лежат моцареллы, камамберы, бри и т.д. Прям реально похоже на кризис.
Еще раньше в окее была какая-то типа моцарелла за 250 р./кг, я не помню, чьего производства, нашего или белорусского. Конечно, это совсем не моцарелла, но сыр Сейчас увидела нечто по виду очень похожее, но... за 529 р./кг. Очень возможно, что это одно и то же.

Автор: bulletman 21.8.2014, 10:15

без сарказма ващета, я тушенки съел, думаю, в районе центнера

Автор: MashaVV 21.8.2014, 10:29

Я тоже. Если вдруг понадобится - попробую посоветованное, а вдруг?
Но неделя на тушенке в году - а клали ее и в суп, в обед, и в ужинное блюдо - пока приводит к тому, что видеть я ее не могу в течение остального года
А в этом году вышла не неделя, а целых три! Причем эти водники даже в грибную лапшу тушенку кидали, гады... без тушенки была только уха, всего один раз

Автор: bulletman 21.8.2014, 10:32

Сало решает вопросы
Одну тушенку невозможно трескать, цинга замучает.

Но вот серьезно - из всего сонма наименований тушенки, что я перепробовал - вышеуказанная дает всем сто очков вперед, включая белорусские

Автор: АнтонА 21.8.2014, 10:33

В акее ассортимент седня сократился, но барила, моцарела, пармезан есть. Нет персиков. Есть остатки йогуртов валио.

Автор: MashaVV 21.8.2014, 10:55

Сало тоже было, на каждый ужин. На него аллергии нет Еще колбаса была на обед, так себе.
Когда я иду в горы, я мясной фарш сушу. Начпроду предлагала разнообразить меню сушеным мясом, но без толку - они привыкли, им вкусно, сказали, что не надо...

Автор: Yar 21.8.2014, 11:43

смысл "европейской" и прочей "высокой" кухни - в отделении вкуса от веса.
это похоже на то как живопись в какой-то момент потеряла функцию отображения реальности, оставив ее фотографии.

так и еда разделилась на питание и искусство.

если этого не понимать, то конечно глупо подменять пастой обычные советские макароны - это примерно одна хрень

проиллюстрировать на знакомых примерах можно сравнив горно-кавказскую и долинно-узбекскую кухни.
при всей номинальной похожести блюд вкус их отличается принципиально.
и это, прежде всего, результат некоторого изобилия еды (и специй) в узбекистане, так что от процесса "питания" они сильно продвинулись.

в то время как в горах основная задача - не сдохнуть с голода от скудного корма.

замечу что за всю историю посещения самых разных кабаков состояние "ахренеть" было считанное число раз.
ну это когда вкус прям взрывается во рту, причем от какого-то номинального количества пищи.
как они этого добиваются - х3.

Автор: Kapiton 21.8.2014, 11:52

Так и там есть, обычная домашняя кухня и то самое,, высокое искусство ". Причем, второе ,давно стало индустрией , со всеми атрибутами .
И в ней много субьективного и надуманного . Не в самой,, кухне" и творчестве поваров. А в освещении ее и ,,плясках" вокруг нее.

Автор: Yar 21.8.2014, 12:05

не надо плясать, кушать надо.

пока не попробуешь - не поймешь.
а чтоб попробовать нужно постараться, причем часто получается случайно и удивительно (ну это если за мишленовскими звездами не охотиться, на что у меня нет ни времени ни денег)

Автор: Kapiton 21.8.2014, 12:29

Чтоб было вкусно и еще хотелось , когда пузан уже полный , это отдельная тема . :rolleyes
: ПлюсЮ специально приехать именно в это место поесть . Самое важное, на самом деле .И показатель работы повара .
Но про такое забывают многие почему то . Все про правильность мякоти помидор вспоминают в первую очередь .

Из реальности .
Беженку, которая технолог, порекомендовали на зав производством в закрытую столовую. За пару месяцев наладила работу . выгнала узбечек ,взяла двоих своих . Сама любит и умеет готовить .Творит у плиты .Плюс рецептов своих подкинул . И кой какими нюансами поделился . В столовой аншлаги . Сколько не работников, сколько пришлых со стороны .Ценник при этом для стороны выше . Владелец доволен. И доп направление появилось .

Автор: Yar 21.8.2014, 12:32

да нет тут темы - фернету выпил рюмку и через 10 минут можно продолжать

Автор: Kapiton 21.8.2014, 12:39

А без рюмки .

Автор: Малышка Мю 21.8.2014, 12:46

а зачем терпеть бедствия и лишения?

Автор: Kapiton 21.8.2014, 12:55

Не всем же надо ..
Полно же людей, кто без нее вкушает .
К примеру за рулем .. Или, вообще не употребляет .
Имеется в виду, что заехал человек в определенное место , специально заехал . Вкусно сытно приятно , откушать .
Само место вторично, пусть хоть ведомственная столовая или небольшое кафе . Приехали к повару .

Автор: Larson 21.8.2014, 15:24

ИМХО не надо судить о пасте болоньезе по тому, что вам подают в кафе на горнолыжных курортах. Надо хотя бы раз сделать дома, по рецепту из разряда "Евреи, не жалейте заварки (мяса)".

Автор: Larson 21.8.2014, 16:16

Сулугуни, конечно, хорошо, но уж больно солоно получается. С какого-то момента надо начинать задумываться о количестве съедаемой соли
Кроме того, моцарелла - как чистый холст, она довольно нейтральна по вкусу и возьмет себе все лучшее от оливкового масла или бальзамико или базилика. С сулугуни, ИМХО, такого не получится.

Автор: Larson 21.8.2014, 16:18

Чтобы мясо потом таяло во рту

Автор: SashaSh 21.8.2014, 16:35

http://top.rbc.ru/spb_freenews/21/08/2014/944241.shtml

Автор: MashaVV 21.8.2014, 16:36

Сулугуни ж тоже разный бывает, от почти не соленого до сильно соленого. Правда, последние пробы у меня были не в наших магазинах
(насчет вбирания оливкового масла и пр. ниче не скажу).

Автор: АнтонА 21.8.2014, 16:39

угу, я тебе про это и говорю... вываришь мясо - вкус из мяса перейдет в бульон, мясо останется без вкуса, сделаешь из него болоньезе и будет ацтой. А суп будет вкусный

Именно посему в рецептах делают наоборот. Там берут свежий фарш, доливают еще бульона и все это туша-вываривают воду, вкуса остается дофига, еще туда же вино тоже чтобы выпарить...

А так базовый мясной соус - выварить бульон и вино, оставшееся называется соус.

Кстати тоже с грибами. Если грибы сварить, бульон слить, то будет невкусно по сравнению с не варить, а пожарить живьем, то есть не сливая бульон. А самый вкусный грибной суп получается когда маринуешь грибы - типа сварил ведро грибов на ведро воды и из ведра бульона сделал суп, покрошив туда чутка грибов

Основы вкусной кулинарии

Автор: Yar 21.8.2014, 16:42

собственно это и есть концентрирование вкуса (в довольно простом исполнении, по нынешним временам).

Автор: Yar 21.8.2014, 16:45

на точках продажи гринкарт у финской границы будут раздавать такие специальные флаеры с запросом на то, какую жратву привезти, куда ее сдать и сколько на этом заработать

Автор: MikeN 21.8.2014, 17:17

Отн. BOLOGNESE (Только не в Червинье! Чур меня!)
Ларсон, под девизом “..не жалейте мяса” дома аутентично не выйдет. Трудно себя любимого убедить, что из всякой обрези шедевр получится. Гостям - запросто!

См. http://www.accademiaitalianacucina.it/en/content/ragù-alla-bolognese, вроде как рекомендованный еще в 1982 году рецепт, т.ск. “официальный”.

Там интересный момент – после томата, тушить 2 часа. Зачем?
Разгадка наверно в говядине - di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa
Что есть CARTELLA – не нашел, остальные ИЛИ – далеко не первый сорт, все грубо измельченное. (Pancia - пашина, Fesone di spalla - предняя часть покромки, Fusello - плечевая часть лопатки.)
Обычно взаимозаменяемые составляющие перечисляются по степени популярности, так что CARTELLA очевидно что-то дешевле пашины. (X-MAN, помоги плз., что это?)

В общем, с умением, и сношенная подошва - деликатес. Да если еще к ней панчета-фенхель-вино-молоко-бульон
Но... не удивлюсь, если “по-флотски” Волка – вкуснее

Автор: Yar 21.8.2014, 17:21

плохое мясо (в смысле части) часто дает более вкусный бульон.
короче, не стейк жарим

Автор: MikeN 21.8.2014, 17:25

Кто спорит. С детства обожаю горячий студень. Бабушка этим пользовалась, и тем скармливала мне нелюбимые овощи.

Автор: Caliber 21.8.2014, 17:31

Получается бульонный кубик - наше все ! вкус концентрирован дальше некуда!

Автор: gorreri 21.8.2014, 17:38

Как дети, ей-Богу . Ну почему никто не ищет академичный рецепт котлет или борща ? С болоньезе та же история, там может быть и сельдерей и морковка и еще черти что. Главное - хорошие продукты и руки.

Автор: АнтонА 21.8.2014, 17:43

ну каждому свое. Я давно предлагаю болоньезе делать и банки кетчупа, кубика кнорр и макарон макфа по 13 рублей пачка. ну и сравнить это с домашними макаронами по флоцки от волка.

Автор: sondre 21.8.2014, 17:44

не по хипстерски это я вот ща одел треники с вытянутыми коленками навернул две глиняные чашки окрошки с настоящим квасом что аж в глазах щипет и пофиг на всякие мацарелы и прочие сулугуни

Автор: АнтонА 21.8.2014, 17:45

хммм... болоньезе без марковки и сельдерея , а так же памидор и вина может быть только у волка, но называеца макароны пофлоцки.

Автор: MikeN 21.8.2014, 17:48

Горери, дело не в академичности рецептов. Как не изголяйся с тем же болонезе, тривиальный лагман - вне всякого сравнения!
Просто нефиг щеголять загадочными кулинаризмами, не объясняя, а зачастую и не понимая сути.

Автор: АнтонА 21.8.2014, 17:54

так болоньезе - это не шедевр кулинарии - это самая дешевая бедная крестьянская еда.

так же как тартифлет или там раклетт...

Автор: MikeN 21.8.2014, 17:57

Так и есть, только раскручивая protected designation of origin успешно втюхивают подовшу по цене стейка. Нет?

Автор: АнтонА 21.8.2014, 17:59

нет. это дешевая еда. не стейк ни разу. Парцайка болоньезе стоит 6-10 евро. Стейка от 30. В ресторане.

А торговая марка... ну так водка тоже русишь имя. Как и беф строганов, борстчь и т.п.

кстати вчера пил водку по 750 рублей за 50 грамм и по 50 рублей. Наудивление не перепутаешь. А я не верил изначально Но я в водке не шарю. Вот так же и волк - попробовал болоньезе в столовке альпийской условно за 50 рупь и грит гавно, гавно... А кто знает что они туда плеснули?

Автор: sondre 21.8.2014, 18:00

не фондю,не? там же вроде вообще в идеале обрезки сырной головы плавятся и обьедки хлебные в него макаются

Автор: АнтонА 21.8.2014, 18:06

фондю тоже, просто в разных местностях... НО фондю всеж геморно готовить и котелок надо иметь. Раклет гораздо проще - картоху вареную, взятую из дома, или печеную в костре полил сыром поплавленным на том же костре и хаваешь... Пастушья еда.

Автор: sondre 21.8.2014, 18:09

во вспомнил ел я настоящую пастушью еду-лепёха пресная на камне сделанная и толи кефир толи уже творог или сыр недоделанный козий из бидона молочноо привязанного к седлу..вкусно невероятно ..давноэто было

Автор: MikeN 21.8.2014, 18:10

Не стОит, а продают

Намедни делали на Ладоге чебуреки, скока не считал. Но человек на 40
Себестоимость - 2,5 кг муки, литр масла и кусок телячьего сердца 800гр - почти на халяву, меньше сотки.
Все довольны.

Автор: Volk 21.8.2014, 18:12

Я пил Белугу и пью левак за 100 рублей литр. Нет никакой разницы, хотя я пью практически только водку и казалось бы должен отличать.

Европейская кухня это в основном еда нищебродов, если сравнивать ее с понтовыми блюдами русской или кавказской кухни то это вещи просто несравнимые. Макароны, тесто, овощи, дешевая рыба, оливки, сыр - но раскрутили эту муйню знатно.

Даже в нижнем ценовом дапазоне блинчики из "Чайной ложки" не сравнить с фигней из всяких Бургеров, БигМаков, или КФС.

Автор: Yar 21.8.2014, 18:16

да.

Автор: АнтонА 21.8.2014, 18:42

можно каких названий подкинуть? или макароны пофлоцки это понтовое блюдо русской кухни?

Желательно и нищебродской кухни тоже названий каких подкинуть.

Автор: АнтонА 21.8.2014, 18:43

ясен пень, тем более в местах произрастания...

Автор: Nitros 21.8.2014, 18:51

http://kulinaria1914.ru/index/menju_19_veka/0-7

Автор: Volk 21.8.2014, 18:53

Вася, возьми книгу называется "О вкусной и здоровой пище" изд. 53 года и читай с любой страницы.

"Макароны по-флотски" это не понтовое блюдо, как и паста с хрен знает чем. Только первое и не позиционируется как понтовое, а итальянские макарошки почему-то пытаются так позиционировать.
Уже упоминалось блюдо из хлебных огрызков, прогорклого сыра и прокисшего вина.

Очень круто это финских суп из лисичек (за ними уважающий себя грибник даже не нагибается) и уха из лосося, откомленого свиным комбикормом, со сливками. Форелевая икра из той же оперы.

Автор: Yar 21.8.2014, 18:57

кто?
ващета макарошки в италии это что-то типа нашего супчика - дешовая закуска перед основной едой.

Автор: Volk 21.8.2014, 19:05

Как кто? Тонкие ценители итальянской кухни с нашей конфы.

Автор: MikeN 21.8.2014, 19:07

Кто? X-man.
За болонезе с него началось. Хотя к по-флотски ближе карбонара, нет? Без учета разницы в сыре ессно

Автор: Малышка Мю 21.8.2014, 19:45

Нет. Карбонара - это копченая грудинка (в идеале свиные щеки) и яичный желток.
Миф про понтовость пасты вы себе сами придумали. У нас дома паста - это когда некогда в магазин сходить или лень готовить что-то серьезное

Автор: Marmotte 21.8.2014, 19:45

Да не... "Пафлоцке" - это тупо обжаренный фарш с толстыми переваренными непродутыми макаронами.

Автор: gorreri 21.8.2014, 19:46

Жалкая, ничтожная личность(с)
Глазурованная утка с тушеной кислой капустой, тмином, вялеными помидорами и яблоками. Под 150 гр водочки. Вот уже полчаса борюсь с желанием повторить.....всё.....спекся.....пошел повторять

MikeN на вкус и цвет....я очень уважаю узбекскую кухню, но вот лагман абсолютно мимо кассы

Да, из одежды - драная(8 дырок) футболка "Барсы" и трикотажные найковские шорты - таки кто хипстее ? .

Автор: Yar 21.8.2014, 19:48

о! я тут съел мать всех лагманов.
попробуй заценить сие блюдо в заведении с названием "пряности & радости" что на московском 191.

только аккуратней с аджыкой, что в комплекте идет.
чистый шоколад!

Автор: Yar 21.8.2014, 19:48

во-во.
даже рис - более сложное блюдо

Автор: Caliber 21.8.2014, 19:50

Это скорее разновидность болоньезе!
А Пофлотски - отварное мясо обжареное с луком и макаронами (продутыми салагами)

Автор: MashaVV 21.8.2014, 19:56

Насчет лагмана... Насколько я поняла, его надо есть там, в Узбекистане. К сожалению, я там не была, ела аналоги в Киргизии и Алма-ате, мне было очень вкусно В Питере ничего подобного не встречала, но и в специализированные кабаки (Юрин пост) не ходила.

Как объяснил муж, для правильного лагмана необходимы правильные овощи, которые очень сочные и вкусные и все получается этом соке. В Питере таких овощей нет.
Про плов, кстати, он говорит то же самое. Что все хорошо - но морковка не та.
ЗЫ. Муж сам не узбек Родственники там жили, потом сбежали, так как русские, но кухне обучились все.

Автор: АнтонА 21.8.2014, 20:01

Чо ее брать - вот она, только под авторством молоховец. Мне тебя интересно послушать...

Автор: Caliber 21.8.2014, 20:03

Для правильного лагмана нужна правильная лапша! А для правильной лапши нужна правильная вода

Автор: Marmotte 21.8.2014, 20:08

Предлагаю персонажа забанить... Ну низзя же так...

ЗЫ
Кстати, масло Валио и латышские шпроты пока никуда не делись.

Автор: gorreri 21.8.2014, 20:12

Для правильного лагмана нужны правильные узбеки
Мармоттик, я уже......щас, спою(с))))))

Автор: Caliber 21.8.2014, 20:17

Согласен! Встречал таких в Фергвне, Намангане
Во! Пошел конструктив

Автор: Marmotte 21.8.2014, 20:18

Игореша, до сих пор вспоминаю бараньи ребрышки после спасения снегохода...

Автор: MashaVV 21.8.2014, 20:18

И это тоже Но мне кажецца, с водой решить вопрос проще, чем с овощами. С мукой вот могут быть проблемы? тут я не разбираюсь.
А под узбека у некоторых неплохо получается косить при готовке, опять же, некоторых блюд - правильные узбеки учили ))

Кстати, а для этой ихней пасты, которой скоро не будет в наших магазах, вода не важна?

Автор: Kateyka 21.8.2014, 20:27

может быть где-то в Узбекистане есть богатое место, где есть вкусные продукты и вкусная еда. Но мне попадался только бедный узбекистан , с плохими продуктами и местами вообще отсутствующими продуктами, и так себе едой. самый невкусный плов я ела именно там. В Самарканде на рынке не было продуктов! какая-то хрень и специи и чего-то по мелочам условно съедобного

так что имхо это иллюзии все про вкусную еду в узбекистане

Автор: Caliber 21.8.2014, 20:31

Овощей и мяса в лагмане было меньше чем лапши, которую делали в ручную вот так


смотреть на Ютубе

Местные утверждали, что дело в чистой и мягкой воде текущей с гор

Автор: Caliber 21.8.2014, 20:35

ты про какой узбекистан? Я про советский

Автор: Птаха 21.8.2014, 20:40

Бухара. Там я ела самый вкусный в жизни плов.

Автор: АнтонА 21.8.2014, 20:43

Дада в советской кухне аналог - вермишель с йацом.

Автор: MikeN 21.8.2014, 20:49

2Горрери&Мармот&Аня

Фраза была такая -"За болонезе с него началось. Хотя к по-флотски ближе карбонара, нет?"
См. технологию, доведенную до абсурдной простоты. Что к чему ближе?

1. Отварить пасту. Смешать с нарезанным или обжаренным мясом

Макаро́ны по-фло́тски —варёные макароны, перемешанные с обжаренным фаршем
Паста карбона́ра — спагетти с мелкими кусочками соленой свинины , соус из яиц и сыра.

2. Оварить лапшу. Долго танцевать с бубном ингридиентами

Паста Болоньезе – свежая лапша с соусом из овощей, томата, говядины, бекона, вина и бульона.
Лагман готовится из мяса, овощей и тянутой длинной лапши.
При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.

PS. В умных книгах пишут что гуанчиале — сыровяленые свиные щёки, а не копченые. Врут? Мне пофиг, с беконом тоже вкусно.
PPS. Нитак. Мне нравиться все перечисленное, вернее вариации на указанные темы, из того что есть в наличии и с учетом ньюансов.
А тут у главого "итальянца" конфы ашипки в болонезе, у малышки - в карбонара. Хочется им верить, но тогда что, ВИКИ - запретить?

Автор: Yar 21.8.2014, 20:54

самую невкусную узбекскую еду я ел в узбекистане

Автор: Yar 21.8.2014, 20:56

так же само с другими кухнями.

самая вкусная индонезийская - в голландии, индийская - в англии и штатах и так далее.
разве что гонконг, говорят, позволяет попробовать реально качественную китайскую еду.

Автор: MashaVV 21.8.2014, 21:03

У меня тоже сведения про советский.
Хотя. Есть знакомый, родственники которого живут там до сих пор. Местные персики и дыни не ест. Я, впрочем, тоже Спрошу

Автор: Larson 21.8.2014, 21:33

МайкН, с каких пор Википедия стала истиной в последней инстанции? Ее же пишет кто попало!

Сыровяленное, копченое - многие не знают разницы. И то, и другое вкусно

Я ни разу не делала паста ала карбонара с гуанчале по причине недоступности оного. Делала с беконом, грудинкой, но это не самая любимая моя паста.

Пойти что-ли по стопам Горрери и поискать гуанчале? Надо же узнать, что было доступно бедным итальянским карбонариям.

Автор: Volk 21.8.2014, 21:49

Я бывал в Узбекистане и в советское время и в 90х годах. Плов, который там готовят на базаре, не фонтан, хотя бы потому что они в него кладут какой-то свой горох, а по мне так горох в плове нафиг не нужен. Манты тоже так себе.
Очень вкусной показалась шурпа, которой угощали в горах пастухи. Но так это из только что забитого барана и с голодухи все покажется очень вкусным.

Автор: snowflake 21.8.2014, 22:02

Самое ужасное отравление в моей жизни случилось именно в Узбекистане. Но перед тем как.. все казалось афигенно вкусным

Автор: Малышка Мю 21.8.2014, 22:08

А у меня одна из самых любимых. Недавно оторвала во фруктовой лавке настоящей панчетты - офигительная карбонара с ней получилась

Автор: MikeN 21.8.2014, 22:17

Согласен. Но, Малышка написала категорично, я и удивился.

На самом деле, мне все равно. Лишь бы были
А ваще, знали бы вы какой запах на кухне….

Автор: Малышка Мю 21.8.2014, 22:35

От блин. Лишь бы подловить на ерунде. И я, кстати, не писала, что щеки должны быть копчеными. Но их один черт взять негде

Автор: Yar 21.8.2014, 22:39

о да! как начали блевать прям в самолете, так неделю не останавливались

Автор: Yar 21.8.2014, 22:40

гад ты все-таки, Миша!

Автор: MikeN 21.8.2014, 22:52

Не то слово. Один уже прикончил.
По случаю досталась банка домашнего лечо, еще прошлогодняя. Просто перец и помидоры, чей-то по мелочи.
Но!!! Готовилось вся эта простота правильной бабушкой в..... Астрахани!

С теплым хлебушком....ням-ням!

Автор: Larson 21.8.2014, 22:57

Ну тогда сдавай свой любимый рецепт карбонары Может я что-то не понимаю в колбасных беконных обрезках?
A я тем временем порыла слегка отличия гуанчале от панчетты (на англ). http://blog.formaggiokitchen.com/2010/06/10/guanciale-a-new-staple-for-your-pantry-or-freezer/ http://chowhound.chow.com/topics/909314

Автор: gorreri 21.8.2014, 23:15

Жжете, девочки . Ну какая разница - панчетта, прошютто, или шпек строгать в карбонару ? Из простейшей еды пастухов сделать гастрофетиш

Автор: Yar 21.8.2014, 23:27

кстати раз уж тема зашла - хлебушек из призмы, который там называется "чиабата" - рулит.
добавление к нему слоя сметаны и пары плоских финских бутербродных огурцов - решает

Автор: АнтонА 21.8.2014, 23:37

В буше тоже отличная чиабата. Брускеттами очень люблю питаца... Есть две кревые трад ции для летнего винопития - брускеты, что проще из италии и тапасы, что сложнее и из испании

Вот сидишь под тыблоней, тостер на столе, батл вина, троечка соусофф, чиабата... Что еще надо для радости

Автор: MikeN 21.8.2014, 23:40

Не, нифига. Рулит ручной выпечки.
Базовое тесто + оливковое масло + пару раз добавить пар в духовку = > легкий белых хлеб с тонкой коркой и крупно-пузырчатым мякишем.
По мне вкусно. Хотя я только учусь.

Ессно мука-вода-дрожи - все не то. Да и соль в Расее УГ. Так что называю просто - хлеб.

Но ты угадал верно

Автор: АнтонА 21.8.2014, 23:42

Купи в буше или призме чиабату

Автор: MikeN 21.8.2014, 23:44

Нафига? Мне мой тапок нравиться.

Автор: АнтонА 21.8.2014, 23:54

Ну для сравнения. По описанию прям твой тапок. Я вот вчера попросил в ресторане самую дорогую и самую дешевую водку и шведов наших тоже напоил - всем было интересно, все прикололись от разницы, а волк не пробовал, но знает, что разницы нет

Автор: MikeN 22.8.2014, 0:02

Сравнивать пока не готов. Только учусь технике, не до нюансов.
Ресторан говоришь... каждому свое
Этим летом пек на камне среди углей, в казане под углями, в подвешенном над костром казане, в декоративном камине в латке.
Самое трудное - дать хоть немного остыть. Сжирают горячим

Автор: X-man 22.8.2014, 0:16

Ох, Маша, Маша. Ну чтож вас так паранойя то накрывает? Ну где вы прочли в моих постах, что "неиспользование моццареллы ...." к чему-то там приравнивается? Специально для вас, как туго воспринимающей мои письмена детализирую, что обобщал сиим словосочетанием граждан не затрудняющих себя выбором продуктов для собственного питания, единственными критериями для которых являются низкая цена, килокалории и минимальное время для превращения купленного продукта в готовый к употреблению. Как то всякие Ролтоны, Дошираки, сосиски, картофельная крупка, заводские полуфабрикаты типа котлет, пельменей, блинчиков и тд и тп.

Надеюсь, что теперь вас должно отпустить. А так, если любую критику чего-бы то ни было, к вам непосредственно не относящуюся, вы принимаете сразу на свой счет, то вам следует подумать об уровне собственной самооценки. Возможно она очень низкая и в этом вся проблема.

Автор: X-man 22.8.2014, 0:20

Нуу, я уже давно говорил, что у Волка что-то не в порядке с сосочками.

Автор: Yar 22.8.2014, 0:23

ты привел свою ремарку в ответ на упоминание щей, оливье и котлеток, а не дошираков и прочих пельменей.
так что следи за своими словами и тогда, возможно, тут перестанут макать капитана.

Автор: X-man 22.8.2014, 0:39

Опять вынужден тебя просить показать, где в этой теме упоминались щи с оливье и я там оставил ремарку. Походу не надо ничего приписывать капитану и ему не придется никого макать. Видать Птаха переносчик болезни, а иммунитета против нее ни у кого нет.

Автор: Yar 22.8.2014, 0:41

какой ты все-таки смешной

Автор: X-man 22.8.2014, 0:47

а, ты про это. Ну я ничего не имею против домашних щей, домашних котлеток и домашнего же оливье. Что имелось ввиду под "закинуть в желудок" объяснил выше, а то, что принимают на свой счет все подряд, так это от низкой самооценки.

Автор: Yar 22.8.2014, 0:52

гыгыгы

Автор: Volk 22.8.2014, 1:30

Ты в следующий раз возьми своих шведов и пяток бутылок разной по цене водки. Налей в 5 рюмок с номерами, но не говори где какая. Вот пусть они их по цене расставят. О результатах доложи публике.

Автор: ElisavetaK 22.8.2014, 9:29

Копченые и потом гриленые свиные щеки продаются в Нарве в супермаркетах в кулинариях. но не всегда. Но это запредельно жирно. У меня сестра любит, я пробовала, мяса там нет, кожа жареная и на ней сразу жир. А я уши заливные люблю, там тоже есть.

Автор: Малышка Мю 22.8.2014, 10:54

Наш ответ санкциям

http://www.radikal.ru

Кстати, если кто увидит в МЕТРО - хватайте все. Изумительное датское карпаччо. Все 10 упаковок, кот. были в МЕТРО на Косыгина, мы уже съели

http://www.radikal.ru

Автор: gorreri 22.8.2014, 11:26

Во, учитесь. Речь не мальчика, но мужа(с), тьфу, то есть не девочки, но.....тьфу, ну вообщем вы поняли

Автор: АнтонА 22.8.2014, 11:33

маринованое карпачо??? хммм... всегда отрезал от куска мороженого мяса

Не помню, я вам показывал наш ответ санкциям или нет

Автор: Малышка Мю 22.8.2014, 11:41

там по факту нет ничего маринованного. просто очень нежная тонко поструганная вырезка. соль-перец-оливковое масло-пармезан при подаче - вот и весь маринад
кстати, по твоим следам в выходные замутили перепелок по рецепту на упаковке. вкусно, но че-то без восторга. повторять не будем. запеченный с яблоками утенок от Утолина прошел намного веселее

Автор: АнтонА 22.8.2014, 11:43

а в каком отделе метро оно лежит?

Автор: Малышка Мю 22.8.2014, 11:44

На косыгина лежал в отделе, где охлажденное мясо. На полке рядом со всякими австралийско-новозеландскими стейками

Автор: Extraberry 22.8.2014, 11:49

Вчера была в Сезоне на Замшина и в ОКее на Заневском.
В Сезон уже братья-белорусы с Моцареллой-Рикоттой и Маскарпоне пробрались.
В ОКее все лежит. Все есть.

Причем они специальный стенд оформили для типа гурманов с хамоном и чуть сыром, полки выглядят пустыми, а за углом того же сыра навалом. Датский, Швейцарский, Французский. В развес сыра полно.

Хамон он вот попал под санкции или нет?

Автор: Малышка Мю 22.8.2014, 11:54

Этот стенд там задолго до санкций появился. Там паштет утиный с фуа-гра зачетный (счас полетят в меня тапки, чувствую)

Автор: SashaSh 22.8.2014, 13:22

Волк, а ты действительно не отличишь на вкус самую дешевую докторскую колбасу от самой дорогой?

Автор: Volk 22.8.2014, 13:55

Я про водку, а не про колбасу. Технология и сырье из которого делается дорогая и дешевая колбаса отличаются, а водка вся практически делается из спирта класса Люкс. Есть еще класс Альфа, но из него мало что делается. Технология очистки практически вся одинаковая. А вода разная по районам, а не по цене водки. Поэтому дорогая и дешевая водка по сути не отличаются. Об этом неоднократно говорили руководители водочных компаний.

Автор: Nitros 22.8.2014, 14:01

Волк, тут спорить безполезно)))

Помню в Цее купили в ресторане водку за очень смешные деньги.... я в ней не шарю... но друг, который в водке знает толк был сильно удивлён высоким качеством. Осетины сказали, что всё дело в хорошем спирте и горной воде)

Автор: SashaSh 22.8.2014, 14:03

вот же чорт ... я давно уже казеной водки не пью, но ты меня кажется спровоцировал

Автор: АнтонА 22.8.2014, 14:06

Это тебе кто сказал? Отличаются так же как и сырье и технология водки.

Автор: Volk 22.8.2014, 14:53

http://www.yaplakal.com/forum7/topic466735.html

Автор: Volk 22.8.2014, 14:59

Вася, ты главное верь что отличается, и будет отличаться.

Изучи и не пудри мозги шведам.

http://vodka-lab.ru/users-vodka-rating.html

Автор: gorreri 22.8.2014, 15:11

Вот с этого момента поподробней, пжалуйста

Автор: Mdoro 22.8.2014, 15:19

не сыромхлебом единым...(с)
Жаль пенсионеров. Цены то растут не по дням а по часам. Жалобами в роспотреб сыт не будешь

Автор: SashaSh 22.8.2014, 15:19

дык .. или покупаю чонить вкусное, или сам гоню

Автор: Михалыч 22.8.2014, 16:21

Не знаю, как руководители водочных компаний, а вот рыбаки однозначно говорят, что грей гус на порядок лучше отечественных - это я, лично, ставил эксперимент на рыбаках, типа я выставлял гуся, а они свое, родное, ну и сравнивали...

Автор: SashaSh 22.8.2014, 16:37

грэй гуса делают не из спитра "Люкс" :-))))) и не из Альфы. а главное - что ее делают в Коньяке, где людям не в падлу выкинуть головы и хвосты, даже более того - впадлу не выкидывать

Автор: Михалыч 22.8.2014, 16:45

Блин... не по ГОСТУ делают - надо немедленно запретить, наложить жесткие санкции, пока не отравили наш особогенетический народ...

Автор: gorreri 22.8.2014, 17:14

Махнемся продуктом ? У меня лимончелла на подходе

Автор: Yar 22.8.2014, 17:21

это полная хрень.
ну то есть можно собрать Волка с друганами и назначить их "экспертами" - примерно такой результат и будет.

в реальности же невозможно по вкусу не различить вина разного качества, они отличаются сильнее чем балтика и траппист.

Автор: KonRes 22.8.2014, 18:30

О ! Привет коллега Аламбик у меня тоже есть

Не надо пытаться пробовать казенку снова... Волк абсолютно прав, она вся одинаковая.

Автор: MishaK 22.8.2014, 19:04

вот это ты сейчас кому адресовал? ))

Автор: АнтонА 22.8.2014, 19:07

А ты вино так же поисследуй и рассказывай более смешные скасски я же пока пошел грибы жарить.

Автор: Yar 22.8.2014, 20:01

ну про балтику он наверное слышал

Автор: Yar 22.8.2014, 20:02

очень смешной рейтинг.

Автор: Larson 22.8.2014, 20:25

Я дико извиняюсь, но не могу не опубликовать сводку с американских полок.
Сегодня меня впервые за 10 месяцев жизни в Америке занесло в русский магазин Базар Маркет. Мне приспичило выпить кефира, а в американских магазинах кефир либо фруктовый, либо безлактозный (видимо целевой аудитории на несладкий кефир с лактозой нет). Кефир я ессно нашла, заодно оценила ассортимент на полках.
Аццкий креатив. Российский производитель. В Питере я такой дивной торговой марки не видела.

Автор: Caliber 22.8.2014, 20:33

Вася, а грибы каким вином положнно запивыть? Белым, красным или безалкогольным?

Автор: X-man 22.8.2014, 20:42

Феттучини с белыми грибами в сливочном соусе хорошо идут с белым

Автор: Volk 22.8.2014, 21:07

А чего смешного? Поделись, вместе посмеемся.
Хотя я тоже с первыми позициями не согласен. Столичная мне кажется не особо популярна, а Финляндия поганая водка.

Автор: Yar 22.8.2014, 22:09

кому интересен рейтинг "популярности"?

Автор: Volk 22.8.2014, 22:11

А чей рейтинг может быть интересен? "Икспертов"? Вот их мнение как раз никому не интересно.

Автор: Larson 22.8.2014, 22:21

Никто из пасты буднего дня фетиша не делает. Просто возникло любопытство и оно будет удовлетворено. Вот я уже вычитала, что копченая грудинка или бекон придают карбонаре вкус завтрака, а не ужина
Гуанчале нашла в гурманской лавке в 2 километрах от дома. Цена за енто сало с одной полоской мяса грабительская, но я видимо как та кошка
На выходных отчитаюсь.

Автор: gorreri 22.8.2014, 22:30

Пппереведи(с) ?

Автор: Yar 22.8.2014, 22:30

ну да, ну да.

Автор: Volk 22.8.2014, 22:32

Естественно в таком вопросе ценно мнение независимых и неангажированных потребителей продукта, на "икспертов" положить.

Автор: Yar 22.8.2014, 22:36

дадада, особенно если не обращать внимание на разные ценовые категории продуктов.
в общем столичная за 170р вне конкуренции.
вместе с досираком.

Автор: Caliber 22.8.2014, 22:44

Когда начинаешь закусывать водку, пора прекращать пить!

Автор: Volk 22.8.2014, 22:45

Пол-литра Столичной стоит более 300 рублей.
Видишь, ты совсем не в теме водки. Пиши лучше о виски, с оттенком торфа, дыма и портянок.

Автор: Михалыч 22.8.2014, 22:56

Ага, ведь весь водочный бизнес контролируется дружбанами великого правителя, а они дешовку не делают - все по высшему разряду

Автор: Volk 22.8.2014, 23:01

Какая разница кто его контролирует. Сейчас легальной водки меньше 220 р практически нет.

Автор: X-man 22.8.2014, 23:04

Уважаемые Знатоки, а для компресса какая водка вкуснее? Белуга, Абсолют или Праздничная?

Автор: Larson 22.8.2014, 23:06

В Америке вкус бекона у большинства ассоциируется с завтраком. Пруф-линк про завтрачность не могу найти, но вот линк с рассуждениями о http://chowhound.chow.com/topics/909314
Учитывая употребление терминов "кислотность" и "минеральность" народ в комментах имеет "экспертизу"

Автор: Volk 22.8.2014, 23:06

Смотря на какое место компресс.

Автор: X-man 22.8.2014, 23:21

Ну, допустим, конечности

Автор: АнтонА 22.8.2014, 23:28

- Помилуйте, как я мог предложить даме водтки!!!?? Это чистый спирт!

Беру по семисят ру литр. На лимончелу отлично идет и в горелку фондюжницы... На компресс имха тоже

Автор: Yar 22.8.2014, 23:45

мне пох, я цифры из "рейтинга" взял.

Автор: Михалыч 23.8.2014, 0:11

Лучше виски из кентукки - в качестве бонуса, еще и клопов протравит...

Автор: Mdoro 23.8.2014, 6:14

Вчера у друзей на даче смешивал водку с мартини. Пофиг на марку водки, главное что мартини пока есть. Водку не пил в чистом виде уже лет пять. И не буду

Автор: MishaK 23.8.2014, 9:08

Это не так (с)

Автор: MikeN 23.8.2014, 11:18

Несчастные ”богатенькие” буратины. Разок вместо элитного бутика зайдите в ТоварыИзБелорусси, Великие Луки и т.п. Копченая щековина – грудами лежит. По сравнению с бутиком – цена профсоюзная. Вполне можно взять и щековину и грудинку. Для теста.

Понятно, что сыро-вяленное/копченое – три разных вкуса-ощущения, но не почувствовать разницу щековина-грудинка…. Нарезать, смешать, завязать глаза и пробовать. О вкусах не спорят, но спутать невозможно.

Еще. Нафига портить сей продукт, вмешивая его в пасту, мне непонятно. Отрезать кусман, ложку хрена и…. пофиг по какой цене водка досталась

Автор: Kapiton 23.8.2014, 11:26

Это не так ....
В первую очередь ,,, из бутика", или с другого места \ рынок , фермерское и так далее \ не будет столько химии и добавок ..
Правда, пасту со щеками точно делать не буду . Других интересных продуктов хватает ..
Да и с хреном, лучше заливное из осетрины, или студень, трескать .
Про водку . Зашел тут в призму надо было купить поллитру . единственное употребление в году . В солку огурцов добавляю ..
Че то ,все по триста четыреста рублев . Удивился . Плюс, если почитать состав , то там всякие добавки . И большое сомнение, что они натуральные ...
Как вы это употребляете . Купил спирта в итоге .

Автор: MikeN 23.8.2014, 12:00

Капитон, речь не том что лучше-хуже. Разговор про нюасы щековина-грудинка. Чем читать тырнет, вполне можно сравнить самому. За один раз не отравишься.

Автор: Kapiton 23.8.2014, 12:03

А чего их сравнивать то . И зачем .

Автор: MikeN 23.8.2014, 12:51

Капитон, фигли постить от последнего сообщения, лениво просмотреть страницу, обязательны цитаты? На, если так понятнее

Еще раз, речь про нюансы щековина-грудинка, без относительно страны происхождения и способа приготовления.

Кстати, про полки. Оливки и сушеные помидоры в ассортименте, из Швеции!??? Упаковки по 150гр. Ценник....
Раньше в ПРИЗМЕ никогда не видел. Откуда взялись? Санкции уже вроде как две недели.

Спец.прилавок для элитных сыров наполовину завален Ольтермани. Печальки.

PS. Всем удачных выходных

Автор: Zeppelin 23.8.2014, 16:16

плохо смотрел. эти удивительные шведские оливки уже с месяц там лежат, как минимум.

щековину сегодня купил аскомовскую. жир с легкими прослойками мясных волокон. это скорее с салом надо сравнивать, а не с грудинкой.

Автор: Larson 23.8.2014, 16:29

Миша, у каждого горизонты расширены в свою сторону. Наверняка есть что-то, о чем не слышал ты, но что отлично знаю я.
Я лично вот о щековине раньше не слышала. Попробовала (сыро-вяленную) в жареном виде. Действительно, вкус и текстура совершенно иные. Горизонт расширен.
Карбонара сделана, вкусно, хорошо, но любимой пастой она у меня все равно не станет.
В сыром виде я пожалуй сыро-вяленую щековину есть бы не стала. И Зеппелин прав, тут уже с салом сравнивать надо. Водку я не пью. Желание съесть сало у меня бывает не чаще раза в год. Последний раз сало ела, когда Ведьма вернулась из Украины (вот ведь успела съездить вовремя )

Автор: fluffy 23.8.2014, 18:51

У меня дед сулугуни всегда в молоке вымачивает. Если моцарелу подвозить перестанут рецепт может быть актуальным.

Автор: KonRes 23.8.2014, 20:14

Съездил на фермерский рынок. Купил парную говяжью лопатку, свежевыращенной свеклы, капусты, морковки, помидоров, картохи... сварил борща. Покрошил в тарелку свежей зелени, сметанки на бородинский хлебушек, рюмочку домашнего хлебного вина...

Бедные карбонарии ...

В г..номаркеты стараюсь без крайней необходимости не заходить, уже более 2-х лет.

Бытие определяет сознание, а спрос рождает предложение.

Автор: MikeN 23.8.2014, 21:07

Лариса, спасибо.
Что собственно и требовалась – за пафосной фразой X-man о подавляющем превосходстве пасты болонезе (карбонара) над по-флотски – модное словечко и более низкого сорта мясные части + увы, большая доступность овощей и сухого вина, выбор сыров. Странно было бы иначе.

Про горизонты не обсуждается, у тебя шире. Кстати, итальянская кухня это конечно здорово, но может при случае расскажешь про Новую Англию - черепаховый суп, рыбку шед, ту же индейку. Говорят белки, опоссумы - деликатес. Право, не в ВИКИ же читать

По поводу сала. Большая компания, много мелких детишек. Запекли на углях свиную грудинку, от знакомого фермера. Не беконная. Мамаши стали было отделять чадам попостнее, но зверушки каким-то шестым чувством уловили и… смели все под чистую. Сидят, глазками буравят. Чего хотите? Пальцем тычат в свежепосоленный, едва суточный, шмат – Хотим еще!

Автор: MikeN 23.8.2014, 21:13

Возможно, просто сейчас их выложили к курятине, на уровне глаз. Не заметить невозможно.
Тут два варианта:
- перенесли, чтобы не бросалась в глаза многократная разница с итальянскими/испанскими
- от "шоковой" цены был меньше заметен рост цен на курятину

Автор: MikeN 23.8.2014, 21:21

Увы, они как раз богатые. Научились использовать ресурсы по MAX.
Выше была ссылка на "правильный" рецепт болонезе. В нем, в расшифровке частей туши, непонятное словечко - Cartella.
Перевод не ищется, но в одном месте попалось - меmuscolo della zona del diaframma.
Если эта "папка" - диафрагма, то ОЙ! и БРАВО!

Автор: MikeN 23.8.2014, 21:29

Еще про пасту. На авторство не претендую, наверно где-то раньше видел/слышал/читал.
Овощи, какие есть, обжарить-тушить. Есть мясное – туда же. Когда рагу почти готово, бросить лапшу в кипяток и!!! никакого ”на зубок”, чтобы едва-едва промокла и стала эластичной. Слить, закинуть к овощам, перемешать, дождаться когда соус пропитает лапшу. Рубленный чеснок, через минуту – зелень. Все, приятного аппетита!
Ах да, конечно сыр. Если он будет

ps. Если ожидается много соуса и посудина широкая, можно бросить сухую лапшу прямо на овощи пораньше - пока рагу тушится, паста успеет "промокнуть" на пару и можно будет перемешать.

Автор: KonRes 23.8.2014, 21:41

Бедность, это ведь не только состояние кошелька

Конкретно к "карбонариям" отношусь с симпатией, многие моменты в итальянской кухне очень нравятся, периодически использую. Просто, как выше уже писали, не надо фетишизировать чужую кухню в ущерб своей. Есть паста/сыр/копчености - можно и карбонару, нет - не беда макароны с фаршем и луком, по-флотски - отличная вещь !

Кстати, касательно по-флотски, люблю их больше, нежели болоньезе/карбонару. Особенно, если фарш домашний и в пропорции к макаронам 50 / 50 И не фарш закидывать в кастрюлю к макаронам, а наоборот, макароны в сковородку с фаршем и чутка потомить ...

Автор: MikeN 23.8.2014, 21:46

Браво, правильную технологию - в массы!

Автор: Larson 23.8.2014, 22:28

За пафос Хумена ничего не скажу, но давай все же не будем мешать болоньезе и карбонара. В первой мясо-таки присутствует и готовится соус довольно долго. Во второй присутствуют либо свиные щеки, либо свиное брюшко и мяса там кот наплакал, но готовится очень быстро ( у тут я Мю понимаю на предмет пасты на вечер буднего дня). Весь цимес щек в аромате свинины, текстуре жира и кремообразном соусе.
Я в болоньезе кладу фарш из нормального мяса, а не обрезей. Не знаю, что за рецепт ты там нашел ибо по итальянски не читаю, но одна из модных ресторанных тенденций сегодня - готовить высокую кухню из низких ингредиентов типа субпродуктов, потрохов и самых дешевых кусков мяса. Возможно то, что ты нашел - проявление подобной тенденции.

Про новую англию - о черепаховом супе не слышала, индейка мне не очень интересна (на прошлый День Благодарения я делала террин из индейки и свинины вместо секаса на весь день с запеканием местных монстров). Тут довольно много нажористой еды в стиле "тыква-репка", но редко я такое ем. Про белок и опуссумов не слышала.
Из того что я ем и люблю и что принадлежит к местным шпециалитетам - все из лобстера, краб-кейки (крабовые котлетки), clam chowder (густой супчик из моллюсков), fish chowder ( есть отличный рецепт на Удаффкоме во ФкусноЖрать, Вовочка когда-то даже не поверил, что суп из рыбы), lobster bisque (крем суп из лобстера, офигенно), гребешки на гриле.
Есть еще штука, которая называется steamers - приготовленные на пару моллюски, у которых надо ногтями стягивать "носок" c "хобота", потом полоскать моллюска в бульоне от песка, потом есть. Я люблю занимательную еду руками, но соотношение хлопот к вкусу продукта меня не впечатлило. Между стимерсами и краб-кейками я однозначно предпочту краб-кейки. Но большиство моих знакомых от стимерсов прутся.
На данный момент у меня задача - отточить краб-кейки, но процесс идет медленно по причине дороговизны основного ингредиента Собственно, несмотря на то, что океан под боком, вся рыба и морские гады в Бостоне довольно дороги Поэтому все эти вкусности я ем не слишком часто.

Автор: MikeN 23.8.2014, 23:15

Исчерпывающе, спасибо. В смысле, есть знакомые словечки из "За столом с Ниро Фульфом", ссылающейся на середину прошлого века. Тойсть, не все фаст-фуд подмял под себя.

Чтобы закрыть тему пасты - понятно, что вариаций немерянно. Но, есть рецепт который зарегистрирован в 1982 году Торговой палатой Болоньи в Итальянской кулинарной Академии. Зачем и почему именно так, вопрос не ко мне. По американски читаю с трудом, по итальянски никак. Кому надо - копайте.

Italian Academy of Cuisine, Bologna Chamber of Commerce / Accademia italiana della cucina, Camera di Commercio di Bologna

Автор: gorreri 23.8.2014, 23:16

Надеюсь, не взбалтывал ?

Автор: АнтонА 23.8.2014, 23:20

Так чего, решили, что паста гавно, макароны рулят?

Автор: MikeN 23.8.2014, 23:27

Решили, что повар выбирает необходимые продукты для намеченного блюда или наоборот, исходя из наличного, сочиняет хрючево.

Автор: АнтонА 23.8.2014, 23:30

Так вроде обсуждали не этр, а тезис волка, что паста гавно, рулят макароны... Там волку пытались несколько лет обяснить, что это разные блюда, но не удалось... Тебе удалось?

Автор: MikeN 23.8.2014, 23:36

За Волка не знаю, но как можно обжаривать фарш без лука мне не доступно. Сейчас, в конце августа, не бросить туда помидоров - кулинарный кретинизм. Если не жалко плеснуть винишка. Все. Как назовем сие?

Автор: АнтонА 23.8.2014, 23:43

Понял, ты знаешь только за иксмана... Бывает... "такую личную неприязнь исьпытываю, что кушать нимагу" (с)

Автор: Larson 23.8.2014, 23:54

У Волка свой путь, и в еде, и в грибах, и вероятно еще много где

Автор: MikeN 24.8.2014, 0:37

Понял, необходимо было навесить ярлыки. Изволь.
Испытываю личную неприязнь, как к показной простоте, так и к рафинированной показухе.
Чувства на тему Хман-Волк/паста-макароны кушать не мешают.
Рубленный фарш в общепите - не приемлю с юности.

Аминь?

Автор: АнтонА 24.8.2014, 0:45

То есть навесил ярлыки и сраазу полегчало? Нормально. Я то все никак не мог понять что тебя так плющит. Теперь разобрался. Спасибо.

Автор: Larson 24.8.2014, 0:52

В детстве наш класс за каким-то чудом сводили в соседнюю со школой кулинарию (наверное они это называли профориентацией ) и я там увидела, что запихивают в мясорубку... В нашей семье и так не было принято есть полуфабрикаты и котлетки из кулинарии, мама все всегда готовила сама, но после этого визита мне стало понятно, что еда из кулинарии - никогда-никогда-никогда.
А вот у Вовочки было совсем другое детство. Котлетами из кулинарии его пичкали регулярно. Только в 47 лет он узнал, что котлеты оказывается бывают вкусными. И сырники тоже, если их готовить не из прокисшего творога.

Автор: KonRes 24.8.2014, 11:03

Предлагаю компромиссный вариант. Макароны по-флотски, где обжаренный фарш с луком без томатов и перца, а макароны итальянские

Заметил за собой забавную вещь. Когда в начале нулевых начались активные поездки по всяким заграницам, то в домашнем меню стали появляться разные новые блюда. Оно и понятно, горизонты расширились

А потом, как-то незаметно, пена сошла и все постепенно вернулось к "бабушкиным рецептам", знакомым с детства. Благо, бабушка у меня была мастерица в этом деле, а я с детства любил крутиться на кухне От иноземных блюд остались кое-какие ингредиенты, типа пряностей, оливкового масла и т.д. Сама паста (спагетти, макароны) итальянская тоже зацепилась.

Так что, не буду противопоставлять болоньезе и по-флотски. Просто, почему-то первые покрутились пару-тройку лет в активном меню и ушли, а вторые остались. Причем, именно в том интернациональном варианте, с итальянской пастой и нашей фаршево-луковой заправкой.

Автор: Zeppelin 24.8.2014, 11:18

решил попробовать премиум сосиски клинского мясокомбината.
разницы с непремиум особой не заметил, кроме упаковки.
условно-съедобный продукт. не отравишься, но больше не хочется.
в пачке 8 штук, каждая пара в отдельной газовой камере

интересно, biovela попала под санкции?

Автор: MishaK 24.8.2014, 12:21

Ребят, вы еще перетрите разницу лимончеллы и клюквянки Х-пертов призовите

Автор: Panda 24.8.2014, 14:12

Любимые детские сосиски этой марки пропали ещё 2 месяца назад из окея и 1,5 месяца назад из ленты. Т.е. раньше санкций...
Аналог никак не найду
Другие товары тоже постепенно исчезают.

Автор: АнтонА 24.8.2014, 14:52

Волк!!??

Автор: Natashka 24.8.2014, 15:34

думаю могу тебе через пару недель привезти несколько пачек если ты их держишь в морозилке
я вот эту марку ну вообще не оценила....

Автор: МитричЪ 24.8.2014, 15:47

Ну вот вчера на дачу тарился- обратитил внимание, что помядоров- черри стало как-то меньше..... может случайность

Автор: Panda 24.8.2014, 17:04

Сосиски мы переживем. Перешли на икеевские фрикадельки как быстрокорм... Кста, их тоже не станет?
А вот штанцы бы я заказала Мишище
альтернативы не нашла

Автор: Kapiton 24.8.2014, 20:01

Ларсон, а дай состав краб кейков ... И чуть, как они так готовятся. По обычному на сковородке , или, в много масла .
А то, или так кушается , или вперемежку с рыбой какой, котлеты да всякие кнели делаю ..
Плюс какой соус к ним идет Кроме сливочного или икорного как то ничего не видится .
Гребешки гриль да, вкусна ..
Но это все не часто Надоедает . .Всеж борщ или соляночка , и хорошая отбивная с картофаном, куда как вкуснее и лучшее ..

Автор: _pr 24.8.2014, 22:38

Кстати да. Вот интересно, икеевские продукты тоже теперь пропадут? Или их в России делают?

Автор: АнтонА 24.8.2014, 22:43

Седня был борщик...
Тьфу, забыл чтг сюда тглько марки клеюца...

Автор: Kapiton 24.8.2014, 23:13

Мы же люмпены ... Нам можно

Автор: _pr 24.8.2014, 23:15

У меня тоже от утенка Утолина самые приятные впечатления, я его запекала с гречей и яблоками, обмазывала медом с горчицей. Феерично, даже не ожидала, что утка в комбинации с гречей - это так вкусно!

Автор: Gustilev 24.8.2014, 23:25

кстати это кому как я например люблю именно фарш из вареного мяса, а вот обжаренный мне не вкусен. Причем в качестве начинки для блинов именно вареное мясо превращенное в фарш нравится. при том что котлеты жаренные на ура идут. особенно когда лось в лесу попадется.

Автор: Gustilev 24.8.2014, 23:29

+1 "честный продукт" действительно отличается в лучшую сторону от аналогов, но последнее время не видел ее в продаже

Автор: АнтонА 24.8.2014, 23:39

Блины - единственное куда у нас идет фарш из вареного мяса, обильно сдобренный бульоном

Автор: АнтонА 24.8.2014, 23:57

Кстати о русской кухне... Оказалось, что нет закуси лучше к шампанскому, чем пирожки с капустой. Только правильные, где теста не больше 2мм.

Автор: Volk 25.8.2014, 0:48

А зачем закусывать шампанское? Я уж не спращиваю зачем его вообще пить, это типа риторический вопрос.
Неплохая тушенка "Совок".

Автор: MishaK 25.8.2014, 7:40

потому что еда и вино. или вино и еда. в субботу порезал нужную булочку, намазал ее козьим мягким сыром, положил по кусочку свежего и сушеного томата, положил алчи. с бутылкой очень сухого брюта из Шарли-Сюр-Марне (спасибо викинг-лайн! хоть еще едь!) получилось гармонично и вкусно.

Автор: SashaSh 25.8.2014, 10:54

сосиски и сардельки собственного производства "Лэнд"

Автор: SashaSh 25.8.2014, 10:56

отложи на сентябрь на пробу грамм 200, я сейчас по выходным сильно занят, а в сентябре открою сезон :-)

Автор: Егор 25.8.2014, 23:42

Появились новые полки

Автор: X-man 25.8.2014, 23:54

Миша, ты раб желудка, но дай те бох не закончить так же.

Автор: Volk 26.8.2014, 0:15

А представь себе такое же описание поганых макарон с кетчупом или сыра, разбодяженного в кислятине или просто господи банальных овощей, залитых постным маслом.
Никакого таланта не хватило бы так вкусно описать

Автор: Larson 26.8.2014, 1:36

Ответила http://ski.spb.ru/conf/index.php?s=&showtopic=19089&view=findpost&p=1436677

Автор: Kapiton 26.8.2014, 10:06

Cпасибо. Все понятно теперь . попробую сделать ..
С добавкой мякого сыра , тож интересно ...
Пересечение с поморсrокй кухней практически .Там определенный творог добавляют в крабово рыбные котлеты ...
За ссылки тож спасибо . Ребенка переведет , полазию, посмотрю ..

Из интересного, раз про крабы и рыбу .. Готовлю некий стейк из куска трески или сига . Но только свежее филе . Без химии Чуть подрезаю кусок, делаю кармашек. Начиняю смесью крабовой лапши и сливочного сыра, чуть зелени. Закрываю на сковородке и потом под крышкой довожу .. Мои любят такую рыбку со сливочно грибной подливой . На основе сока от рыбы сливок и муки из сушеных белых грибов ...

Автор: SashaSh 26.8.2014, 12:43

" ....место на прилавках, где «ножки Буша» сменили на «щупальца Лукашенко» (официально: с начала года сухопутная республика поставила в Россию осьминогов на полмиллиона долларов)...." (ц)

пацталом

Автор: SashaSh 27.8.2014, 15:57

А жаль ... Волк был бы доволен

" ... Под прицелом у ФАС оказались наиболее крупные игроки. Однако данных, свидетельствующих о нарушении действующего законодательства о торговле и защите конкуренции, пока нет, сообщил В.Владимиров.

Дело в том, что антимонопольные расследования длятся довольно долго. «Мы не можем прийти в магазин, увидеть ценник, который свидетельствует о повышении на 30%, и выписать ордер на арест владельца магазина, директора, всех посадить в кутузку, и там к ним применять меры», - говорит глава УФАС, отмечая, что необходимо проследить динамику, выяснить причины роста цен. Результаты, по словам В.Владимирова, появятся в первой половине сентября."

Читать полностью: http://top.rbc.ru/spb_sz/27/08/2014/945416.shtml

Автор: Panda 27.8.2014, 17:32

а как вы там перепелов готовите? чет не найду...
купила попробовать
жалобные такие лежат... нет сил смотреть

Автор: Малышка Мю 27.8.2014, 17:36

На наших перепелках был рецепт на упаковке. Вот http://vasya-kisa.livejournal.com/22723.html сфоткано.
Только черешня уже недешевая - но можно наверное на вишню заменить и сахара добавить больше.

Автор: Panda 27.8.2014, 17:46

да-да. точно. они. а вообще без черешни/вишни никак?

Автор: АнтонА 27.8.2014, 17:53

неплохо с луком в белом вине...

А если грить о полках, то наташка афигенный луковый конфит варенье из лука, муската и прочих рулезов сварила с самодельным паштетом из куриной печени - скасска... щаз марку на 150 килобайт сделаю и прицеплю...

Автор: Yar 27.8.2014, 19:33

а зачем ты ужимаешь картинки до 150 килобайт?

Автор: АнтонА 27.8.2014, 19:41

Этому нику больше не дают

Автор: Yar 27.8.2014, 19:52

да, была такая фигня.
модераторы были слегка урезаны в правах

Автор: Asmodey 27.8.2014, 22:51

Автор: Kateyka 28.8.2014, 12:02

я далала перепелов табака. они у меня все четверо на сковородке поместились все как обычно - соль. чеснок. перец и прижать чем-нить тяжелым.

Автор: Panda 28.8.2014, 12:21

да. я вчера почитала про этих колибри и пришла к такому же решению

Автор: EvgenGa 31.8.2014, 20:55

о ужос, за три недели водного похода всего одна уха...ленивые наверно речка весёлая была

Автор: Panda 31.8.2014, 21:04

сделала. ну ничего так...
я вот только не поняла где в них "мясистость" (про которую я читала)
я-то косточки люблю, а вот остальные моих кулинарных порывов не оценили

Автор: АнтонА 31.8.2014, 21:44

Интересно что в нашем акее до сих пор все сыры в ассортименте. От бри до пармезана...

Автор: Серый 31.8.2014, 21:52

В Руоке сыры есть и прибалтийские и европейские, однако рядышком уже лежат какие-то "Муромские" и "Костромские", даже простой "Ламбер" попал в витрину с "деликатесными" сырами)))

Ассортимент мяса оооочень изменился, что фассовка, что в витрине собственная обвалка в основном на косточках, видимо держат цены.

Ну и ассортимент неизменно беднеет. местами очень сильно. местами почти незаметно, но факт.

Автор: sondre 31.8.2014, 22:11

провинция-от масла валио полки трещат , в сетевых магазинах твой.евророс ..исчезла сёмга .но всё завалено форелью непотрошоной ценой до 400 руб,сёмга в нарезку лежит ссебе..

Автор: АнтонА 31.8.2014, 22:17

Фигасе у вас ценник на форель...

Автор: Asmodey 31.8.2014, 22:30

Лосось из Хки -8,5 ойро за кыгы филе. Творог ВАЛИО 2 процента у нас исчез и в Окее и в Ленте. Привёз похожий из того-же Хки за 1,29 ойро. Остальное всё на месте.