Плодово-ягодное вино, Уважаемые самогонщики, есть вопрос)) Опции

[Серый]

Собственно есть ведро смородины и желание превратить эту субстанцию в вино. Нужен рецепт и рекомендации!

[Гость_serpo_*]

тут все просто... берешь канистру известного пойла и смородину и настаиваешь! смотри не переборщи со смородиной...
Ну а вино это будет или домино кампания потом расскажет!

[АнтонА2]

Слушай сюды.

1. Берешь мясорубку и всю смородину туда.
2. Берешь емкость (бутылку) порядка 10 литров - если надо скажи, на даче вроде такого есть...
3. Смородину из мясорубки в банку, банку в теплое место и накрыть марлей. Возможно добавить буквально чутка воды - надо смотреть на консистенцию...
4. Примерно через недельку у тебя смородина расслоится на сок и жмых и начнет бродить. Реально надо ловить момент когда жмых начнет пузырями подниматься наверх, но пузырей не очень много должно быть, иначе будет бяда...
5. Выливаешь все из банки в ведро и отжимаешь руками через марлю во много слоев.
6. Жмых на помойку, забродивший сок обратно в банку.
7. Надо смотреть и пробовать, но в общем и целом рекомендация - полкило-кило сахару на 10 литровую банку смородины. Сахар развести в кипяченой воде и вылить в банку. В банке должно быть примерно на 10-12 см ниже горла.
8. Банка укупоривается, в крышке дырка, в дырку трубку, все это герметизируется - сургучом или воском, трубку в бутылку с кипяченой водой (вообще за чистотой процесса надо следить, иначе гадость разобьется типа плесени поганой и заразы какой - руки мыть як хирургу, вода только кипяченая и т.п.) - это называется водный затвор.
9. Банку в теплое место и пусть булькает.
10. Когда булькать перестанет - вино готово. Следить чтоб не насосало воды из бутылки в банку...

Ну где-то так.

[Серый]

Угу, о результатах будет сообщено с занесением в какую-нибудь встречу, ежели последние будут удачны)))

[АнтонА2]

Да, перед мясорубкой советую смородину помыть. в конце сполоснуть кипяченой водой.

[Kapiton]

Я бы посоветовал отжать сразу через соковыжималку .
Мулинекс вот отжимает к примеру номально .
Дальше варианты
Примерно как у Антоны .
Или сразу на желе переводим - сок с сахаром и даем ему забродиить .
Как то отжимать через марлю руками перебродившее - ароматы в нос сшибать будут
Или так же желе и настаиваем на спирту или коньячном спирту.
Будет сладкая наливка под 18- 20%.

[АнтонА2]

вино, как и в случае винограда нет смысл отжимать сразу... Исключение только яблоки - там сока мало изначально...

и еще - есть многолетный опыт производства вина из варенья или желе и из свежих ягод. Из ягод получается фкусна. из варенья или желе получается аЦтой. Почему не знаю...

[kadavr]

К рецепту АнтонА добавила бы, что лучше не ждать неделю, пока забродит, а сыпануть туда полкило давленой малины. И вкусно, и эффект брожения быстрее достигатся.

[DU]

А зачем портить сок/компот?

[Серый]

Для разнообразия))

[kadavr]

ДЮ, как биолог биологу: это не порча компота, а внесение в него естественных дрожжей. Которые черт знает почему всегда живут на малине. А если малина лесная - так это же аромат!!!
Если полкило нет, то и 100-200 грамм хватит ))

[DU]

Хреновый из меня биолог, скажем прямо. Вообще не люблю все живое, лучше уж электроника...

[АнтонА2]

кушай кампот на основе ароматизаторов идентичных натуральным!

[Marmotte]

АнтонА почти прав.
За исключением:
1. Водяной затвор сразу, иначе может прокиснуть.
2. Для ускорения брожения - затравка из нескольких немытых виноградин. Белый налет на винограде - не что иное, как виные дрожжи.
3. После отжима мезги сок разбавляется водой примерно в пропорции 1:1.
4. Добавляется не сахар, а сахарный сироп в три приема: добавили/побродило/добавили...
4. Брожение оканчивается при крепости 11-12 градусов. Спирт убивает дрожжи. Весь лишний сахар бродить не будет.
5. После брожения дать отстояться недельку-две и перелить при помощи трубки-сифона.

[АнтонА2]

У каждого своя технология... У меня всегда вино так и стояло в этих бутылях ... иногда года по три-четыре...

Водный затвор сразу нафик не надо - может вообще не забродить, а просто скиснуть. Дрожжи бывают разные - виноградные отличаются от малиновых и от смоодиновых... Наташкин дедушка работал в прохфильном институте и приносил из лаборатори правльную культуру, одно время у нас в магазинах оно продавалось. У меня ни даче никогда никакие культуры и виноградины с малинами в .. вообщем в банки не закладывали... имха оно из воздуха тода попадает и прорастает нужное...

Водный затвор нужен на последних стадиях брожения, чтобы спирт не окислился в уксус под действием кислорода воздуха... ну по крайней мере я это понимаю на таком уровне... пока там спирта нет, то и затвор нафик не нужен...

[Ginger.]

пыталась сделать что-то алкогольное отдельно из красной смородины и отдельно из крыжовника... и в том и в другом случае получилось абааааалденное желе! киснуть ягоды отказались.
у меня мама обычно в конце сентября ратафию делает. штука полезная (для тех у кого высокое давление) и вкусная очень. у кого бессонница тоже хорошо. делается из сока черноплодной рябины и водки, настаивается 40 суток и еще чего-то. если интересно, более подробный рецепт могу узнать.