Купила бычка, (что бы с ним сделать?) Опции

[KonRes]

а оно зреть должно - расскажите как? А то мне привезут вот просто свежее мясо - накануне еще бегавшее...

Привезут одним-двумя большими кусками, или разделанным ? Как вы делить его собираетесь на несколько человек ?
От каждой части каждому по кусочку ?

То что на пойдет потом на тушение/супчик/фарш можно сразу разложить по порциям и заморозить. Мясо для стейка и ростбифа надо выдержать. Если в холодильнике, то 3-4 дня.

[Lu-Lu]

Привезут одним-двумя большими кусками, или разделанным ? Как вы делить его собираетесь на несколько человек ?
От каждой части каждому по кусочку ?

То что на пойдет потом на тушение/супчик/фарш можно сразу разложить по порциям и заморозить. Мясо для стейка и ростбифа надо выдержать. Если в холодильнике, то 3-4 дня.

Обещали привезти уже разделенным и без костей. Ну да - на всех от каждой части по куску). Ничего себе.. Еще 3 дня ждать ((

[pt]

я бы взял совета у охотников, они постоянно туши делят, замораживают кусочками и потом едят их по пол года

[Gustilev]

именно, что с точностью до наоборот. Вы хоть почитайте, чтоль. Или найдите в сети подкаст от Гудмана про то, как они выращивают своих блэк ангус в австралии

Почитал. Обездвижить и кормить зерном.

говядины являются США и Австралия. В фермерских хозяйствах этих стран применяют систему откорма, более простую и дешевую, чем в Японии. Используется тот же свободный выпас молодняка на пастбищах. Затем животных обездвиживают и откармливают зерном (не всегда пшеницей, чаще – кукурузой и комбикормом). Средний стандарт зернового откорма составляет 120– 150 дней.

[Серый]

Обещали привезти уже разделенным и без костей. Ну да - на всех от каждой части по куску). Ничего себе.. Еще 3 дня ждать ((

было уже где-то про стадии ферментации и прочие прелести загробной жизни, поиск может помочь

[/Geo]

Тут столько обсуждений рыбы, что почитав Бычок-вспомнилось консервные банки-бычок в томате.

1 в 1!
по существу топика: отрежте от каждой части по куску, да попробуйте. всё сразу станет понятно.
да, и что касается стейка, то вероятность вырезать оный сильно зависит от квалификации рубщика. иногда такие раздиагоналеные шматки делают... так что верно сказали - будет мясо на разделочном столе - будет понятно

[Sunny_©]

На кухне не забивай, на балконе лучше, проверено. Или у мечети...

Может на арене? Есть среди нас тореадоры?

[Lu-Lu]

я бы взял совета у охотников, они постоянно туши делят, замораживают кусочками и потом едят их по пол года

Что ж там можно есть полгода? Один раз была я на охоте- среди загонщиков- загнали мы в итоге лося, когда его разделили на всех охотников и загонщиков всем досталось примерно по 8 кило мяса разного) - я из него котлеты сделала добавив свинины немного, позвали друзей, те позвали еще своих друзей - типа редкость- лось! Так и смели все эти котлеты за один раз ( пришло правда человек 30 тогда в гости)

[Lu-Lu]

Бычок сказали годовалый- не знаю, это еще бычок или уже бык?

[Gustilev]

Во-во, причем учитывая метод дележа лося еще и фиг поймешь какие куски тебе достались.

[Lu-Lu]

Во-во, причем учитывая метод дележа лося еще и фиг поймешь какие куски тебе достались.

Ну всё равно лось был вкусный). Я тогда первый ( и наверное последний ) раз в жизни ела сырое мясо- охотники лося прям там в лесу разделали и вырезали какое то отдельное место , которое типа можно сырым есть тонкими ломтиками с горчицей и под водку. Был мороз уже все устали и как то даже вкусным это показалось... Вроде все выжили.

[KonRes]

Обещали привезти уже разделенным и без костей. Ну да - на всех от каждой части по куску). Ничего себе.. Еще 3 дня ждать ((

А вы толстый край / тонкий край / филей / кострец отличите по внешнему виду, если оно уже разделанное и без костей ?

[Lu-Lu]

А вы толстый край / тонкий край / филей / кострец отличите по внешнему виду, если оно уже разделанное и без костей ?

нет - но обещали по пакетам части разложить и подписать)

[Lu-Lu]

короче из бычка получился ростбиф вот по такому рецепту:
http://pojrem.ru/vtoroe/rostbif-iz-govjadiny/

и бефстроганов с котлетами.

[KonRes]

короче из бычка получился ростбиф вот по такому рецепту:

Никогда не пробовал низкотемпературное запекание - оно того стоит ?

В свое время на озере Рица откушивал какое-то национальное абхазское блюдо (не помню названия), там мясо висело достаточно высоко над очагом, порядка 1.5-2 метров, но 6-8 часов - тоже низкотемпературная обработка. Было вкусно

Ну и, самое главное, удалось заценить вкус свежей говядины зерновой откормки ?

[Zeppelin]

Никогда не пробовал низкотемпературное запекание - оно того стоит ?

самое простое, что можно сделать при электрической плите. кусок мяса в фольгу со специями и на 70-80 градусов на ночь.

[KonRes]

самое простое, что можно сделать при электрической плите. кусок мяса в фольгу со специями и на 70-80 градусов на ночь.

Если предварительно обжарить до корочки на сковороде, то и фольга не понадобится. Чисто технологически мне все понятно
В чем вкусовые преимущества перед типовым запеканием на 180-200 ?

[Zeppelin]

Если предварительно обжарить до корочки на сковороде, то и фольга не понадобится. Чисто технологически мне все понятно
В чем вкусовые преимущества перед типовым запеканием на 180-200 ?

в основном технологические - минимум телодвижений.
для выяснения вкусовых надо брать 2 идентичных куска и сравнивать.

[/Geo]

думаю меньшая, чем между хк и гк, но что-то из этой темы

[KonRes]

думаю меньшая, чем между хк и гк, но что-то из этой темы

Ну, не знаю ...
На мой вкус между хк и гк разница огромна. Что в мясе, что в рыбе.