макароны, креведко и журнал Jamie Опции

[Arctic]

у нас в доме на каждом углу можно найти стопки и стопочки разномастных книг и журналов для разных возрастов и вкусов, начиная от латиноамериканских романов и заканчивая кулинарной бульварщиной и телепрограммой. в редкие моменты безделья я эти стопки поковыриваю. кулинарщину обычно пропскаю мимо глаз, но на журнальчике под названием Jamie была большими буквами проанонсирована тема италии и я не устоял - заглянул. надо сказать вполне себе интересное чтиво, очень даже рекомендую тем, кому нравиться почитать про интересную еду.
выглядит оно так: http://www.jamiemagazine.ru/journal/

вобщем в субботу сварганил по джиминому совету макароны с креветками. в этом сочетании ничего совершенно нового нет, однако маленькую хитрость для себя я присмотрел. вобщем делать примерно так:

-креведко обязательно покупаем нечищенное
-весь фаршмак оставшийся после чистки (головы-хвосты-панцыри) варим минут 30, количество воды берем так, чтобы хватило на макароны.
-по истечению 30 минут варки (если продолбали и варили час - это даже лучше ) воде процеживаем и закидываем в этот бульон вариться макарошки. мне нравяться для морепродуктов лингвини или тальятелле (это такие длинные и плоские) однако вид пасты - дело вкуса конешно. главное тока, штоп паста была качественная.
-ну вот пока паста варица начинаем обжаривать креведко с луком. лук ДЖими реколмендовал зеленый, но я вот заменил пореем. ИМХО можно и репчатый. я любитель все жарить на ацком пламени, но тут КМК это делать надо свосем немного - пару тройку минут штоп лук только чуть позолотился и хорош. далее добавляем в это щастье с пол-фужера белого вина и убираем огонь на средний. еще минут 5 тушим и вливаем туда стопку коняку. кладем специи (свежий базилик будет просто то что надо, но если нет, то травки по вкусу ну и перец свежемолотый). еще минуту-другую штоп все это друг с другом познакомилось.

(N.B.кстати не забываем запивать все вином. щас красным, если на улице тепло - темже белым, иначе ничо не получица !!!)

так вот к моменту заброса специй паста уже должна быть готова, но тока НЕ СЛИВАТЬ на друшлаг. берем пасту кухонными щипцами или такой зубастой ложкой и на сковородку. и несколько минут тушим-греем-соединяем с тем, что там уже лежит. должно быть не сухо и не зажаристо. по вкусу добавляем пастно-креветочный бульон (у меня не много добавилось)

ну вот и все. сверху зеленым луком или пореем и сбрызнуть соком лимона уже в тарелке (тарелка такая широкая и глубокая ) и на стол. и можно уже налить не из той бутылки, что для приготовления, а из той, которая припасена на выходные и к этому моменту уже подышала )))))

а и еще сыр ! (всмысле пармезаном посыпать по вкусу, а остальной - на закуску)

вобщем наверное многим секрет голов и хвостов был известен, а я вот толькочто его открыл для себя и спешу поделиться, приятный аппетит !

[BecHa]

Мням!
Вкусная нынче ночь )
Ежели жарить, наверно совсем улет.
Только вот с замороженных воды много натечет в сковородку, тушеные не получатся ли?

[Вася]

Только вот с замороженных воды много натечет в сковородку, тушеные не получатся ли?

так эта... сначала размораживать, потом промокнуть полотенцем и жарить... можно еще чутка замариновать... тот же соевый соус, масло... чутка...