 сыры, продолжаем эксперименты по изготовлению еды дома(на даче) |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
 20.8.2015, 14:23
Сообщение
#1
|
|
 Живет здесь 
|
недозревший бри-камамбер
Прикрепленные изображения
|
 |
 
|
 |
Ответов
|
21.8.2015, 0:00
Сообщение
#2
|
|
 Ем. Пью. Курю.
|
Мы вообще перестали засевать мягкие козьи сыры. Оно само что надо вырастает, при соблюдении технологии.
-------------------- И зачем я тут сказал свое ИМХО?..
|
|
|
|
|
21.8.2015, 0:19
Сообщение
#3
|
|
|
Живет здесь
|
Цитата(dgro @ 21.8.2015, 0:00)  Мы вообще перестали засевать мягкие козьи сыры. Оно само что надо вырастает, при соблюдении технологии. Раскрой мысль, если не затруднит. Я так понимаю, что для простейших сыров достаточно чего-то просто-го, типа "лимонки" ? |
|
|
|
|
21.8.2015, 0:32
Сообщение
#4
|
|
|
Ем. Пью. Курю.
|
Цитата(KonRes @ 21.8.2015, 0:19) Раскрой мысль, если не затруднит. Я так понимаю, что для простейших сыров достаточно чего-то просто-го, типа "лимонки" ? Для свертывания - сычужный фермент, для созревания - посев специфических культур. Или без посева, тогда растет то, что присутствует и так. В зависимости от того, какой температурный режим применяешь при варке, могут преимущественно вырастать те или иные организмы при созревании. Лимонка или уксус, насколько я понимаю, применяются в особых случаях, причем при высокой температуре. Один раз пробовали делать такой сыр из того, что осталось в сыворотке после деланья, кажется, камамбера. Что-то получилось, но не хватило терпения его толком додержать до созревания, да и маленький он был - скукожился и засох.. -------------------- И зачем я тут сказал свое ИМХО?..
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
Gustilev сыры 20.8.2015, 14:23
Gustilev типа пармезан 20.8.2015, 14:24 Panda Цитата(Gustilev @ 20.8.2015, 14:23) недоз... 20.8.2015, 14:49 Gustilev плесень и ингридиенты покупал здесь http://syrodel... 20.8.2015, 15:19
Робертыч Цитата(Gustilev @ 20.8.2015, 15:19) плесе... 23.8.2015, 21:07 dgro Цитата(Робертыч @ 23.8.2015, 21:07) Можно... 23.8.2015, 22:12 Gustilev Цитата(Робертыч @ 23.8.2015, 22:07) А воп... 25.8.2015, 12:34 KonRes А могут ли ув.сыровары выложить в краткой форме пр... 25.8.2015, 17:54 dgro Пармезанообразный сколько зрел?
Молоко какое? 20.8.2015, 23:23 KonRes Цитата(Gustilev @ 20.8.2015, 14:23) недоз... 20.8.2015, 23:45 dgro Вместо сычужного фермента можно применять купленны... 21.8.2015, 0:34 dgro Вот, еще апрельские продукты: 21.8.2015, 0:38 Gustilev Цитата(dgro @ 21.8.2015, 1:38) Вот, еще а... 21.8.2015, 14:54 dgro Цитата(Gustilev @ 21.8.2015, 14:54) о кол... 21.8.2015, 17:17 KonRes Цитата(dgro @ 21.8.2015, 17:17) но с друг... 21.8.2015, 21:23 KonRes А кто где выдерживает сыры ? Просто в обычном холо... 21.8.2015, 9:16 Gustilev Цитата(KonRes @ 21.8.2015, 10:16) А кто г... 21.8.2015, 15:02 KonRes Цитата(Gustilev @ 21.8.2015, 15:02) я на ... 21.8.2015, 21:21 dgro Кастрюля удобная из нержавейки, формы специальные ... 21.8.2015, 9:40 KonRes Цитата(dgro @ 21.8.2015, 9:40) Кастрюля у... 21.8.2015, 10:52 dgro Да, забыл еще - градусник такой специальный, тоже ... 21.8.2015, 11:23 KonRes Цитата(dgro @ 21.8.2015, 11:23) Да, забыл... 21.8.2015, 11:52 papasik подсел на домашнее 12.6.2018, 18:32 Marmotte Цитата(papasik @ 12.6.2018, 18:32) подсел... 12.6.2018, 19:29 xLenchikx Цитата(Marmotte @ 12.6.2018, 19:29) Что-т... 13.6.2018, 13:18 АнтонА Цитата(xLenchikx @ 13.6.2018, 13:18) да п... 13.6.2018, 13:26 Marmotte Цитата(АнтонА @ 13.6.2018, 13:26) так вид... 13.6.2018, 18:58 papasik Желание принести есть, но сыр заканчивается быстро... 12.6.2018, 19:32 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.8.2026, 4:19 |