макароны, креведко и журнал Jamie Опции

[Arctic]

у нас в доме на каждом углу можно найти стопки и стопочки разномастных книг и журналов для разных возрастов и вкусов, начиная от латиноамериканских романов и заканчивая кулинарной бульварщиной и телепрограммой. в редкие моменты безделья я эти стопки поковыриваю. кулинарщину обычно пропскаю мимо глаз, но на журнальчике под названием Jamie была большими буквами проанонсирована тема италии и я не устоял - заглянул. надо сказать вполне себе интересное чтиво, очень даже рекомендую тем, кому нравиться почитать про интересную еду.
выглядит оно так: http://www.jamiemagazine.ru/journal/

вобщем в субботу сварганил по джиминому совету макароны с креветками. в этом сочетании ничего совершенно нового нет, однако маленькую хитрость для себя я присмотрел. вобщем делать примерно так:

-креведко обязательно покупаем нечищенное
-весь фаршмак оставшийся после чистки (головы-хвосты-панцыри) варим минут 30, количество воды берем так, чтобы хватило на макароны.
-по истечению 30 минут варки (если продолбали и варили час - это даже лучше ) воде процеживаем и закидываем в этот бульон вариться макарошки. мне нравяться для морепродуктов лингвини или тальятелле (это такие длинные и плоские) однако вид пасты - дело вкуса конешно. главное тока, штоп паста была качественная.
-ну вот пока паста варица начинаем обжаривать креведко с луком. лук ДЖими реколмендовал зеленый, но я вот заменил пореем. ИМХО можно и репчатый. я любитель все жарить на ацком пламени, но тут КМК это делать надо свосем немного - пару тройку минут штоп лук только чуть позолотился и хорош. далее добавляем в это щастье с пол-фужера белого вина и убираем огонь на средний. еще минут 5 тушим и вливаем туда стопку коняку. кладем специи (свежий базилик будет просто то что надо, но если нет, то травки по вкусу ну и перец свежемолотый). еще минуту-другую штоп все это друг с другом познакомилось.

(N.B.кстати не забываем запивать все вином. щас красным, если на улице тепло - темже белым, иначе ничо не получица !!!)

так вот к моменту заброса специй паста уже должна быть готова, но тока НЕ СЛИВАТЬ на друшлаг. берем пасту кухонными щипцами или такой зубастой ложкой и на сковородку. и несколько минут тушим-греем-соединяем с тем, что там уже лежит. должно быть не сухо и не зажаристо. по вкусу добавляем пастно-креветочный бульон (у меня не много добавилось)

ну вот и все. сверху зеленым луком или пореем и сбрызнуть соком лимона уже в тарелке (тарелка такая широкая и глубокая ) и на стол. и можно уже налить не из той бутылки, что для приготовления, а из той, которая припасена на выходные и к этому моменту уже подышала )))))

а и еще сыр ! (всмысле пармезаном посыпать по вкусу, а остальной - на закуску)

вобщем наверное многим секрет голов и хвостов был известен, а я вот толькочто его открыл для себя и спешу поделиться, приятный аппетит !

[Лалена]

(N.B.кстати не забываем запивать все вином. щас красным, если на улице тепло - темже белым, иначе ничо не получица !!!)

Мы, в институте, когда еду готовили и еще вином запивали, то часто дело доходило до того, что необходимость чистить картофель отпадала ) Картошку жарили прямо в шубе.

[RION]

можно поуточнять:
1 Когда варим креведко - солить или нет
2 Если берем репчатый лук, то сперва обжариваем лук, а потм туда креветки, если берем зеленое перо, то все сразу засыпаем - райт?
3 вино сухое?
4 почему не сливать - не понял, бульон и так можно на дне оставить, его понадобиться макс. 2 столовые ложки.
5 Вкусно? =)

Попробую приготовить, отпишусь.

[BecHa]

А жарить креветки мороженые или вме-таки отваренные? До чистки их варить?

[Arctic]

Лаленочка, эх молодость молодость, заидали, запивали

Рион

1 Когда варим креведко - солить или нет
Варим мы головы и хвосты. Посолить надо когда процедили и начали варить макароны

2 Если берем репчатый лук, то сперва обжариваем лук, а потм туда креветки, если берем зеленое перо, то все сразу засыпаем - райт?

Ну классико - это сперва лук несколько минут до навала золочения, а потом сразу креведко. Но мона и сразу.

3 вино сухое?

А не сухое - это не вино ну портвейны и всякие токаи мыш не будем лить в макароны. А если ты про запивать, то апятьже сухое, иначе, как Лаленка, ничо не доварим

4 почему не сливать - не понял, бульон и так можно на дне оставить

Ну да так. Основная мысель была - бульон нужен !

5 Вкусно? =)

Оч понравилось всем. Даже не ожидал такого ифекта от бульона из хвостов

Весна,
если замороженные креветки из акея - красные, значит они уже вареные. Тогда их можно просто обдать кипятком и почистить. Далее см выше. А если они совсем сыро-замороженные (т.е. серые), то поварить минут 5 до покраснения и чистить, дальше снова ход 1.

[Малышка Мю]

Даже не ожидал такого ифекта от бульона из хвостов

Из креветочных очисток получается чудесный суп под названием биск

[Arctic]

Вот поэтому я и решился на публикацию. Хвосты меня просто поразили. Про суп спасип за наводку - расскажу жене. Имхо супы - женское блюдо

[BecHa]

Спасибо!!! Тоже сделаю такую штуку.

Кстати, очень рекомендую мороженые красные креветки доготавливать не в воде, а в пароварке. Менее резиновые и более насыщенные по вкусу получаются.

[gorreri]

Кстати, очень рекомендую мороженые красные креветки доготавливать не в воде, а в пароварке. Менее резиновые и более насыщенные по вкусу получаются.

Не согласный я. Жарить, только жарить, ничего кроме жарить Желательно в большом количестве оливкового. Ароматищеееееееее. Потом много крупной морской соли, перемешать,выжать лимон и ......
Ну и желательно конечно не криведко, а

но это уже совсем другая история

[Extraberry]

Ну и желательно конечно не криведко, а

Ну а чего мелочиться-то! Вот суп их хвостов можно сварить))(

Прикрепленные изображения

 

[BecHa]

Мням!
Вкусная нынче ночь )
Ежели жарить, наверно совсем улет.
Только вот с замороженных воды много натечет в сковородку, тушеные не получатся ли?

[RION]

Если разморозить предварительно, думаю воды будет немного.
Опробую рецептик скорее всего в пятницу.

[gorreri]

.
Только вот с замороженных воды много натечет в сковородку, тушеные не получатся ли?

Разморозь предварительно. Можно просто в друшлаге поставить под струю воды и дать стечь. В разогретое масло кинь пару-тройку порезанных долек чеснока и пару перчиков чилли. (обязательно их вынуть через минуту). Ну и креветки все не вали, а небольшими партиями. Надо просто обжарить панцирь до характерного аромата и прогреть мясо.

[Вася]

Не согласный я. Жарить, только жарить, ничего кроме жарить Желательно в большом количестве оливкового.

моллиз во дворе... креведко "пиль-пиль" с хлебной карзинкой и пывом... перчик чили вынимать нинада, но на полкило креведок нинада класть два перчика, ох нинада

[Вася]

Только вот с замороженных воды много натечет в сковородку, тушеные не получатся ли?

так эта... сначала размораживать, потом промокнуть полотенцем и жарить... можно еще чутка замариновать... тот же соевый соус, масло... чутка...

[BecHa]

Спасибо за советы. Никогда не жарила. Срочненько опробуем.

[RION]

Разморозь предварительно. Можно просто в друшлаге поставить под струю воды и дать стечь. В разогретое масло кинь пару-тройку порезанных долек чеснока и пару перчиков чилли. (обязательно их вынуть через минуту). Ну и креветки все не вали, а небольшими партиями. Надо просто обжарить панцирь до характерного аромата и прогреть мясо.

Запробовал рецептик, только перец чили не клал. В целом ничего так, но мясо хотелось бы посолоней, а вся соль в итоге на панцире и пальцах, облизывать ни то, ни другое не охота.