В общем Метро приборзело окончательно. Австралийская вырезка 2100 руп/кг, зерновой рибай 1200 и тд и тп.
Рядом продается "Липецкое мраморное мясо". Вырезка по 1200 рупь/кг - это самое дорогое. Решил попробовать. Результат на 5 баллов. Отличный стейк получился. Медиум и даже медиум+ (для отвергающих признаки крови женщин ) очень мягкий и мега вкусный. Придется поддерживать отечественного производителя.

Для "женщин отвергающих" там же продается телятина… вроде бы тоже наша, лежит в лотках ближе к австралийской.
Вкус не сильно отличается, а вот мягкость женщинам очень импонирует))

Покупал в МЕТРЕ вырезку ЭКОЛЬ по 700 рэ. супер (медиум).

в каком возрасте телятина становится говядиной?

в оекях датская телятина 450-500 руб кг разные части. куски компактные грамм по 600-800.

Не знаю, думаю после годового отчёта бухгалтерии))))

Да Серому пофиг. Он што говядину, што телятину или на котлеты, или режет кусочками и долго и нудно тушит, пока можно будет разгрысть.

Серому не пофиг, он по цвету и по надписи на упаковке определяет.

чаво он определяет и для чего. В котлеты не нужна мраморная говядина

Проверял?

Да, маманя обычную говядину покупает, котлеты у нее отличные выходят.
А чо тя так развеселило? Удивляет, что я ем домашние котлеты своей матушки? Серый, пришло время умнеть

Так катлеты это как раз и есть мраморное мясо из обычного... Сало надо в фарш добавлять... Тогда и получается фкусно...

По внешнему виду котлетного фарша с добавлением свинины больше похоже на гранит, чем на мрамор.
Я пока Серому не раскрываю рецепт. Он судя по всему пытается сделать пиратскую подделку продукции марки Дарья. Наверное думает, что это их ноу-хау

Что разговариваешь сам с собой))

Если ты ноль без палочки, то так и есть.

гы-гы вот тебе и определение. Можешь вставить вместо смумрика. Хоть смысл будеь иметь

Забавно, а какая связь с телятиной?

Ровно 499 руб за 1 кг, я сперва взял, даже в корзину положил, потом подумал, а нах и выложил. На базаре телятина по 500, визуально - гораздо приятней.

Вот и у меня вопрос - тема про мраморную говядину, а ты с какой-то телятиной влез. Если ты разницу не понимаешь, то надо просто молчать и слушать, молчать и слушать, а не писать в кулинарном форуме.

У меня закончились пальцы одной руки в перечне ваших домыслов.

А вторую что, потерял на колчаковских фронтах?

от и вторая пригодилась
Если говядину зажаривать до температуры внутри выше 60° С, то телятина точно мягче.

Рыба еще мягче если для тебя это главный аргумент.
Есть еще такой важный параметр, как вкус. Но если для тебя лучше то, что мягче, то зачем ты вообще в этой теме отметился?

ЗЫ Я тебе дал наводку, что надо купить, чтоб было мягко. Всего 1200 р/кг мраморной вырезки. Купи, сделай медиум и сравнивай по факту со своей телятиной. А то, я так понимаю, что ты ничего дороже 500 рупь за кг не покупал и сравнивать тебе не с чем.

Тяжёлый случай. Ну зачем по себе всех мерить?

Еслиб я мерял тебя по себе, ты бы в моем понимании по крайней мере смог написать хоть один отчет о поездке дальше дачи в районе Зелика, но ты не можешь и посему не переживай. Как в одной детской сказке говорилось: "ты похож на себя петуха, скоро съем я твои потроха"

То есть разговор вовсе не о мясе?))))

С тобой да. С теми, кто покупает мраморную говядину в Метро, о мясе.

Как вы готовите стейки?

вчера испытали маринад с киви по совету интернета. всем понравилось, цокали языками и хвалили автора (меня). я тоже говорю без задней мысли-да, удивительно нежная говядина.
чтооооо????? говядина???????-сказали они хором. оказалось они хвалили нежную свинину.

но я не слышала ничего о мариновании мяса здесь. а как известно-самые правильные рецепты -на конфе. поэтому вопрос-Как вы готовите стейки?

без маринада.

что за маринад с киви, превращающий говядину в свинину? какая часть туши была? какого происхождения?

Видимо потому, что для стейка берется правильное мясо, которое не надо мариновать. Оно имеет свой естественный отличный вкус и при правильной термической обработке получается мягкое и сочное. Соль и перец уже на готовое. А так соусы разные существуют типа из зеленого перца, винный и др. А лучший способ подчеркнуть вкус стейка - хорошее красное вино на мой взгляд.

к стейку хорошо виски. ароматы жареного мяса и солода дополняют друг друга.
вино тоже хорошо, но по-другому.

Ни мариновать, ни солить... Ничо не надо... Вот щаз василич жарит мясо... Просто мясо...

начав эксплуатировать барбекюшницу забил на маринование мяса. только перец и соль в момент начала готовки. мясо неожиданно "раскрылось". сам, семья и гости глубокомысленно принялись рассуждать о различиях вкусов различных частей туши.
а в этом году регулярно забываю и посолить. досол гомеопатическим количеством соли в тарелке по вкусу решает. а давеча Ника купила смесь перцев в пакетике, где имеется морская соль. так вот и этого микроколичества оказалось почти достаточно.

Солить на тарелке из мельницы. В мельнису соль морскую крупными кристаллами с перцами и прочими специями.

это что у тебя там за палочки? розмарин?

Мы иногда маринуем в гранатовом соке. Плюс лук, соль, перец.
Но вообще в последнее время только соль и перец.

киви очень едреная штука, действительно размягчает мясо. если передержать мясо в маринаде с киви, мясо превращается в какую-то труху и хлопья. Поэтому применять нужно очень осторожно, и только в случае если мясо заведомо жесткое. Аромата какого-либо киви не дает.

Понятно, если мясо с душком, то в маринад уксус добавляют. Душок может и уйдет, но тухлятина никуда не исчезнет.

бактерия сдохнет от уксуса и аэробная, что воняет тухлятиной и анаэробная, что воняет жопой (с)

про "тухлятину" я б не был так однозначен.
известно, что, скажем, семужка слабой соли, свежепосоленная хороша. полежавшая - ещё лучше (ферментация. сиречь контролируемое гниение). совсем полежавшая - очень хороша. а вот дальше - многие говорят - волшебна, другие говорят - с душком, третьи - тухлятина.
короче, вкусовщина это.

Ну так наружнее пищеварение было освоено ещё эукариотами))) Тухлый сыр, все дрожжевые продукты, кефиры-йогурты, хлеб на закваске, это именно наружное пищеварение, не вижу смысла стыдливо поджимать пальцы))

так, давайте разбираться

1. ферментация - это любое гниение-разложение, контролируемое или нет пофик. Назовем это разложением под действиями ферментов

2. ферментация важнейший процесс в изготовлении стейков. типа стейк сухой или мокрой ферментации па-русски выдержанный стейк. сухой или мокрой выдержки.

Так вот. то что купляется скажем в метро в вакууме это как раз получается типа стейк мокрой выдержки... при этом если его падержать в тепле, или там даж в холодильнике но подольше, о кончится это тем, что пакет вздуется, а мясо будет вонять гавном. Переферментировалось оно стухло или сгнило слишком сильно... Если подержать открытым, то есть на воздухе, то вонять будет не так - другой тип гниения будет Но это для тех кому интересно разбираться в видах говна Для остальных просто говорим - мясо стухло

http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%...%8F%D1%81%D0%B0
тут по-русски

"парное мясо → посмертное окоченение → разрешение посмертного окоченения и созревание → глубокий автолиз..." что-то уже сразу после первого пункта тянет в вегетарианство

а нам в магазине какую стадию продают?

Еще у классиков говорилось - осетрина не бывает первой или второй свежести. Она бывает или свежая, или тухлая. Это как-то более конкретно и однозначно. А вы ищите разницу между продукт намазан говном и продукт измазан говном и какой из них можно есть, а какой не стоит .

Освежу тему. Пол-года как заказываю стейки и ягненка в Бараниенбауме - очень даже нравится. Нравится и мясо, и сервис. и сайт. Буду рада, если кому-то пригодится )

Третью. Разница в том, что мясо собственной обывлки, например в Окее или Руоке 2-3 дневное, а в вакуумной упаковке от 5-10 дней до 30, в зависимости от времени покупки, выдержки.

http://www.bbaum.ru/catalog/steak/

это ценник за 250 грамм?

Нехило

Хорошее вступление)))



за такое не жалко платить 2099*4=8400 за кг… может перенести в "халяву"?))))
Хотя… есть и более демократичные предложения — 999 за 400 гр))

Я тоже в ювелирных магазинах сразу иду к стойке с бриллиантами

А я думала, это у меня одной такое горе!)))

Только в россии можно найти таких шедрых людей, готовых за небольшой кусок сырого мяса отдать 50 евро

В финляндии в Призме покупаю бразильскую вырезку за 26 евро/кг. Минус таксфри и если повезет, минус 30% если заканчивается срок реализации. Итого в удачном варианте выходит 750-800 руп. за кг вырезки отличного качества.