есть у кого проверенный рецепт?
хочется тонкое тесто, жесткое но легкое

Что это значит?

Делаю вот такое - http://www.edimdoma.ru/retsepty/14221-doma...a-fatta-in-casa
Оно с дрожжами, но тонкое и хрустящее.

У меня вот такое тесто. Рецепт на английском, но гуглопереводчик поможет. Когда нет времени давать ему долго расстаиваться делаю те же пропорции и почти сразу раскатываю. Получается чуть менее эластичное тесто, но все равно хорошее.

Dusk, пицца не должна хрустеть, тебя кто то обманул

вода, мука, соль.
_расстояться_
все

И мука именно для пиццы. В Метро, кста, продается.

Сухие пивные дрожжи добавляются в тесто. В чем ТС видет проблему дрожжей? Без дрожжей это будет "печенье Мария" или типа таво.

Да ладно! А как же вкусный краешек? (расстроилась.. я его всегда за родственничками подъедаю)

тут рецепт Фокачча с розмарином
http://www.belonika.ru/blog/post/1117/

В приличных домах Филадельфии Неаполя, его не едят, оставляют. У меня дитятка за всеми их подъедаеть.

До Неаполя так и не доехал , но края никогда не ел с первого визита в Италию. Я так понимаю обгрызать края тянется от русских пирогов, где они пышные и вкусные. Хотя будем называть вещи своими именами - у большинства соотечественников pizza fatta in casa это скорее ватрушка с начинкой их всегочтонашливхолодильнике с кетчупом и майонезом. Ничего общего с итальянской пиццей не имеет.

Доедешь, какие твои годы. Вот черт знает, что там было не так. Но нигде я больше не видел такого теста. Оно не пышное, но и не сухое как в Венето или Лацио. Нежная мягкая субстанция, тающая во рту.(во сказанул)))) И факт остается фактом - вся пицца была съедена без остатка. 4 взрослых и трое детей. Все , как один.

дрожжи не люблю

хочу именно хрустящее тесто, как фокачча
твердое, чтоб за краешек держать весь кусок. удобно же есть)
а сочности добавит начинка



педивикия говорит

но видимо, есть нюансы))

На английском есть достойная книжица, посвященная хлебу и пицце - Flour Water Salt Yeast. В инете можно найти в формате epub. Один из сисадминов в нашей конторе большой фанат хлебопечения и пиццаделания. На эту книжку меня именно он навел, я ее по части пиццы бегло просмотрела, но времени на эксперименты пока еще не было.