Кто-нибудь видел у нас муку для домашней пасты из твердых сортов пшеницы? в идеале La semola per pasta
Приперло сделать равиоли с тыквой

в Ленде был очень большой выбор мук. Может и такая есть.

А мостарда у тя есть ? Я как то пытался, вышло жалкое подобие левой руки тех что ели в Мантуе.

в Призме есть, вчера видела)

Так мостарду сделать самому не проблема. Тем более, яблок завались

Чего то я туплю, даже не думал об этом. Кинься рецептом, плз.
Все нашел, завтра забабахаю, тока там выдержка 2 месяца.

Спасибо, нашлась в Призме.

Я еще не делала, только собираюсь
Есть совсем простые рецепты типа запечь яблоки, из мякоти сделать пюре, смешать с солью-сахаром-толчеными семенами горчицы и вуаля.
Есть посложнее. К выходным определюсь
А тесто ты сам делаешь? В каких пропорциях? а то вариантов море.

Я делал обычное пельменное тесто из правильной муки. Только катать надо тонко.
А мостарда(кремонская) она не пюре, а цельные засахаренные с горчицей фрукты. Это то меня и смутило в оригинальном рецепте тортелли ди дзукко..

Ну таких засахаренных груш в горчичном соусе у меня банка стоит. Могу и тебе купить, пока соседний Мираторг не закрылся. А в каком виде их добавлять в тыквенную начинку?

Спасибо, купи плз. У меня канонический рецепт только на бумажном носителе. Завтра попробую найти.

Вот вроде аутентичный рецепт:

Мостарда - Блюдо города Кремоны
Ингредиенты

2 яблока; 3 груши; 1/2 часть не совсем созревшей дыни; 10 жёлтых слив; 8 красных слив; 3 персика; 4 инжира; 25 мелких цукатов и 2 крупных; 1 литр воды; 900 гр. сахарного песка; 1/2 литра сухого белого вина; 30 гр. сухой горчицы.

Приготовление

Сначала приготовьте сироп. Для этого всыпьте сахар, влейте воду в кастрюлю и держите всё на слабом огне. Когда сироп начнёт кипеть, оставьте его на огне ещё около 15 минут. Предварительно вымойте и очистите фрукты и ягоды, крупные порежьте на части. Положите их в сироп и влейте туда вино. Варите всё, пока фрукты будут почти готовы, всыпьте горчичный порошок, помешивая ложкой. Через несколько минут внимите с огня. Фрукты разложите в банки и залейте сверху сиропом. Лучше проварить мостарду (уже в банках) в водной бане (на пару) около 40 минут. Остудите и закройте крышками. Употреблять не раньше чем через 2 месяца.
----------------------------

В магазин в связи с лыжным кино сегодня не успеваю, попробую купить тебе мостарду в воскресенье вечером или в понедельник

А для неграмотных: можно это хранить без холодильника? и с чем и как это вкуснее всего есть?

А я тоже пока в этом плане неграмотная. Купленная какое-то время назад банка планировалась под сыр, но как-то не очень пошло в таком виде. Так и стоит

Ань, с превеликой любовью к тебе и в память о неописуемых слоеных пирожках с капустой, позволю себе перевести с итальянского на нижегородский

Прогуливаясь по саду, не поленитесь подобрать фрукты/овощи - паданцы, перезревшее, в меру подгнившее. Почистите, отварите, добавьте вина покислее, нормализуйте сахаром.Специи, если есть, не помешают. Горчица, сама собой -основа!
Туристам подавать только в серебрянных/фарфоровых соусниках, торжественно провозглашая наименование. Есть шанс, что с мясо/сыром - слопают.

PS. Пирожков на всех остававшихся не хватало, делить непонятно как Переложил на другую полку, случайно... Бывает проруха... Пару дней наслаждался И что интересно, до сих пор не стыдно.

Итак, каноничесий рецепт.
1,5 кг тыквы
100 гр. печенья Амаретто
150 гр. засахаренных с горчицей фруктов(кремонская мостарда)
50 гр. натертого Грана Падана
столовя ложка лимонного сока
цедра с одного лимона
Тесто
300гр. муки типа 405
3 яйца
соль
1 столовая ложка экстра верджен

За рецепт спасибо, в следующий раз попробую канонический. Пока в субботу был проведен эксперимент по наитию.
В начинку пошло 1кг тыквы, мостарда из груши, панировочные сухари, мускатный орех и тертый пармезан.
Эксперимент сочли удачным

Ааааа....ээээээ.....уууу(захлебнулся слюной)

Сделали. Песня. Но....пресловутые амаретти дали перенасыщенный миндальный аромат. Так что сухари может и правильны. Под Valpolicella Ripasso superiore пошло изюмительно. Как домом повеяло(с))))