Вместо традиционного хранения за неимением большого сухого темного места или множества банок с притерыми крышками хочу попробовать вакууматор. Заказала дешевый китайский самый простой и рулон. едут. Хочу спросить - кто имеет опыт с сушеными грибами? до какой стадии их плющить? Как хранится? Что еще порекомендуете на зиму из осеннего изобилия? Сушилку имею.

Мы вообще не сушим грибы. Раньше сушили, но сейчас в этом пропал смысл. Нужна морозилка. Хорошая такая объемная, большая морозилка. Грибы просто отвариваются, сливаются в пакет и замораживаются. Прям порционно, под кастрюлю супа. Примерно такие же операции, ну с нюансами относительно продукта, Таня делает и с овощами. В итоге к концу сентября морозилка полна замороженных заготовок. Там и грибы, и овощи, и ягоды.

Кстати сейчас пошла брусника и голубика. Ее много. Вчера за часик ведерко набрали. Клюква тоже есть, но пока не созрела.

морозилки уже полны. сухие белые грибы едим как чипсы, без всякого супа. Очень вкусно.

Сухие грибы в банки 3-х литровые всегда. или под винт крышки в любом случае стекло. Годами стоит
.

А зачем белые грибы варить? Весь аромат же теряется в воду. Или вы их и перед жаркой варите?
Я замораживаю сырыми, целиком

+1

вот, Мю понимает чо говорит. Но я замораживаю резаными на те куски, которые мне будут нужны. Если нет места то лучше пожарить, чем варить. Без соли и лука.

Именно так. Сейчас продаютя квадратные банки с крышками хорошими стеклянными на пружинке - очень удобно все хранить.

Классно еще в муку перемалывать сушеные и добавлять как приправу/загуститель во всякие зимние рагу.

Сухие белые хорошего качества довольно быстро окисляются даже в банке. а мука особенно. Кроме того, у нас очень влажно даже под потолком. вот я и интересуюсь, пробовал ли кто хранить в вакууме? В банке, пакете, наволочке, картонной коробке или жестянке я умею, спасибо.

Хамон с годами дороже))) По сушеным в банках грибам не заметил ухудшения вкуса))

А как это окисление проявляется? Цвет меняют или вкус?

Этот вопрос надо задать нашему главнокомандующему по кухне и конснервациям. Я на него ответ не знаю. Что вижу, то и доложил тут.

Вкус и запах. Уже не все кусочки одинаково вкусные сырыми через год хранения. Вот хочу попробовать в вакууме, для эксперимента.

Просто, к слову про вакуум. Вспомнил про этот обзор:
https://www.exler.ru/expromt/obzor-vakuumat...aimeng-6621.htm

кто пользуется вакууматорами? какие отзывы от практиков?

Интересно, а в сухих вакуумированных продуктах может развиваться ботулизм? Не только грибы, бывают всякие фрукты и овощи сушеные. Или нужна влажная среда?

Препятствуют размножению бактерий (а значит и выработке токсина):
- кислая среда (pH 4,5) - соответствует 2% раствору уксуса в маринадах
- 10% и выше концентрация соли
- большое кол-во сахара (варенья и мед и фрукты в меду вполне безопасны)
- кислород (то есть бочковые соленья вполне безопасны)
- низкий уровень влажности (привет сублимированным продуктам)
- низкая температура. Ниже 3 градусов вообще все штаммы прекращают деятельность, а при 3-6 градусов (как в холодильнике или хорошем погребе) только штаммы одного вида (Е) продолжают развиваться, но медленно (накопление токсина происходит в течение нескольких недель при такой температуре)

вполне может, имхо.

Попробовал сухие в вакууматор- при откачке прокололи пакет. думаю нужно предварительно дробить на мелкие куски.
Что касается заморозки, я не верю а тушу в собственном соку пока лишняя влага не выпариться. Так больше аромата сохраняется.

Интересно, а какой какой конечный вакуум у этих ваккуматоров. Посмотрел обзор, особенно вставило удаление воздуха из бутылки вина. Интересно, зак какое время двухступенчатый CPS выпарит вино из бутылки, все одно, масло менять.

Вино не закипает думаю там порядка трети атмосферы.

К примеру всасывающие насосы для колодцев умеют поднимать воду с 8 метров, то есть обеспечивают 0.1-0.2 атмосферы по порядку величины...