Еще про пасту. На авторство не претендую, наверно где-то раньше видел/слышал/читал.
Овощи, какие есть, обжарить-тушить. Есть мясное – туда же. Когда рагу почти готово, бросить лапшу в кипяток и!!! никакого ”на зубок”, чтобы едва-едва промокла и стала эластичной. Слить, закинуть к овощам, перемешать, дождаться когда соус пропитает лапшу. Рубленный чеснок, через минуту – зелень. Все, приятного аппетита!
Ах да, конечно сыр. Если он будет

ps. Если ожидается много соуса и посудина широкая, можно бросить сухую лапшу прямо на овощи пораньше - пока рагу тушится, паста успеет "промокнуть" на пару и можно будет перемешать.

Бедность, это ведь не только состояние кошелька

Конкретно к "карбонариям" отношусь с симпатией, многие моменты в итальянской кухне очень нравятся, периодически использую. Просто, как выше уже писали, не надо фетишизировать чужую кухню в ущерб своей. Есть паста/сыр/копчености - можно и карбонару, нет - не беда макароны с фаршем и луком, по-флотски - отличная вещь !

Кстати, касательно по-флотски, люблю их больше, нежели болоньезе/карбонару. Особенно, если фарш домашний и в пропорции к макаронам 50 / 50 И не фарш закидывать в кастрюлю к макаронам, а наоборот, макароны в сковородку с фаршем и чутка потомить ...

Браво, правильную технологию - в массы!

За пафос Хумена ничего не скажу, но давай все же не будем мешать болоньезе и карбонара. В первой мясо-таки присутствует и готовится соус довольно долго. Во второй присутствуют либо свиные щеки, либо свиное брюшко и мяса там кот наплакал, но готовится очень быстро ( у тут я Мю понимаю на предмет пасты на вечер буднего дня). Весь цимес щек в аромате свинины, текстуре жира и кремообразном соусе.
Я в болоньезе кладу фарш из нормального мяса, а не обрезей. Не знаю, что за рецепт ты там нашел ибо по итальянски не читаю, но одна из модных ресторанных тенденций сегодня - готовить высокую кухню из низких ингредиентов типа субпродуктов, потрохов и самых дешевых кусков мяса. Возможно то, что ты нашел - проявление подобной тенденции.

Про новую англию - о черепаховом супе не слышала, индейка мне не очень интересна (на прошлый День Благодарения я делала террин из индейки и свинины вместо секаса на весь день с запеканием местных монстров). Тут довольно много нажористой еды в стиле "тыква-репка", но редко я такое ем. Про белок и опуссумов не слышала.
Из того что я ем и люблю и что принадлежит к местным шпециалитетам - все из лобстера, краб-кейки (крабовые котлетки), clam chowder (густой супчик из моллюсков), fish chowder ( есть отличный рецепт на Удаффкоме во ФкусноЖрать, Вовочка когда-то даже не поверил, что суп из рыбы), lobster bisque (крем суп из лобстера, офигенно), гребешки на гриле.
Есть еще штука, которая называется steamers - приготовленные на пару моллюски, у которых надо ногтями стягивать "носок" c "хобота", потом полоскать моллюска в бульоне от песка, потом есть. Я люблю занимательную еду руками, но соотношение хлопот к вкусу продукта меня не впечатлило. Между стимерсами и краб-кейками я однозначно предпочту краб-кейки. Но большиство моих знакомых от стимерсов прутся.
На данный момент у меня задача - отточить краб-кейки, но процесс идет медленно по причине дороговизны основного ингредиента Собственно, несмотря на то, что океан под боком, вся рыба и морские гады в Бостоне довольно дороги Поэтому все эти вкусности я ем не слишком часто.

Исчерпывающе, спасибо. В смысле, есть знакомые словечки из "За столом с Ниро Фульфом", ссылающейся на середину прошлого века. Тойсть, не все фаст-фуд подмял под себя.

Чтобы закрыть тему пасты - понятно, что вариаций немерянно. Но, есть рецепт который зарегистрирован в 1982 году Торговой палатой Болоньи в Итальянской кулинарной Академии. Зачем и почему именно так, вопрос не ко мне. По американски читаю с трудом, по итальянски никак. Кому надо - копайте.

Italian Academy of Cuisine, Bologna Chamber of Commerce / Accademia italiana della cucina, Camera di Commercio di Bologna

Надеюсь, не взбалтывал ?

Так чего, решили, что паста гавно, макароны рулят?

Решили, что повар выбирает необходимые продукты для намеченного блюда или наоборот, исходя из наличного, сочиняет хрючево.

Так вроде обсуждали не этр, а тезис волка, что паста гавно, рулят макароны... Там волку пытались несколько лет обяснить, что это разные блюда, но не удалось... Тебе удалось?

За Волка не знаю, но как можно обжаривать фарш без лука мне не доступно. Сейчас, в конце августа, не бросить туда помидоров - кулинарный кретинизм. Если не жалко плеснуть винишка. Все. Как назовем сие?

Понял, ты знаешь только за иксмана... Бывает... "такую личную неприязнь исьпытываю, что кушать нимагу" (с)

У Волка свой путь, и в еде, и в грибах, и вероятно еще много где

Понял, необходимо было навесить ярлыки. Изволь.
Испытываю личную неприязнь, как к показной простоте, так и к рафинированной показухе.
Чувства на тему Хман-Волк/паста-макароны кушать не мешают.
Рубленный фарш в общепите - не приемлю с юности.

Аминь?

То есть навесил ярлыки и сраазу полегчало? Нормально. Я то все никак не мог понять что тебя так плющит. Теперь разобрался. Спасибо.

В детстве наш класс за каким-то чудом сводили в соседнюю со школой кулинарию (наверное они это называли профориентацией ) и я там увидела, что запихивают в мясорубку... В нашей семье и так не было принято есть полуфабрикаты и котлетки из кулинарии, мама все всегда готовила сама, но после этого визита мне стало понятно, что еда из кулинарии - никогда-никогда-никогда.
А вот у Вовочки было совсем другое детство. Котлетами из кулинарии его пичкали регулярно. Только в 47 лет он узнал, что котлеты оказывается бывают вкусными. И сырники тоже, если их готовить не из прокисшего творога.

Предлагаю компромиссный вариант. Макароны по-флотски, где обжаренный фарш с луком без томатов и перца, а макароны итальянские

Заметил за собой забавную вещь. Когда в начале нулевых начались активные поездки по всяким заграницам, то в домашнем меню стали появляться разные новые блюда. Оно и понятно, горизонты расширились

А потом, как-то незаметно, пена сошла и все постепенно вернулось к "бабушкиным рецептам", знакомым с детства. Благо, бабушка у меня была мастерица в этом деле, а я с детства любил крутиться на кухне От иноземных блюд остались кое-какие ингредиенты, типа пряностей, оливкового масла и т.д. Сама паста (спагетти, макароны) итальянская тоже зацепилась.

Так что, не буду противопоставлять болоньезе и по-флотски. Просто, почему-то первые покрутились пару-тройку лет в активном меню и ушли, а вторые остались. Причем, именно в том интернациональном варианте, с итальянской пастой и нашей фаршево-луковой заправкой.

решил попробовать премиум сосиски клинского мясокомбината.
разницы с непремиум особой не заметил, кроме упаковки.
условно-съедобный продукт. не отравишься, но больше не хочется.
в пачке 8 штук, каждая пара в отдельной газовой камере

интересно, biovela попала под санкции?

Ребят, вы еще перетрите разницу лимончеллы и клюквянки Х-пертов призовите

Любимые детские сосиски этой марки пропали ещё 2 месяца назад из окея и 1,5 месяца назад из ленты. Т.е. раньше санкций...
Аналог никак не найду
Другие товары тоже постепенно исчезают.

Волк!!??