Сводки с полок, где что почем |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Сводки с полок, где что почем |
21.8.2014, 16:45
Сообщение
#101
|
|
••• |
на точках продажи гринкарт у финской границы будут раздавать такие специальные флаеры с запросом на то, какую жратву привезти, куда ее сдать и сколько на этом заработать |
|
|
21.8.2014, 17:17
Сообщение
#102
|
|
Живет здесь |
Отн. BOLOGNESE (Только не в Червинье! Чур меня!)
Ларсон, под девизом “..не жалейте мяса” дома аутентично не выйдет. Трудно себя любимого убедить, что из всякой обрези шедевр получится. Гостям - запросто! См. http://www.accademiaitalianacucina.it/en/c...-alla-bolognese, вроде как рекомендованный еще в 1982 году рецепт, т.ск. “официальный”. Там интересный момент – после томата, тушить 2 часа. Зачем? Разгадка наверно в говядине - di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa Что есть CARTELLA – не нашел, остальные ИЛИ – далеко не первый сорт, все грубо измельченное. (Pancia - пашина, Fesone di spalla - предняя часть покромки, Fusello - плечевая часть лопатки.) Обычно взаимозаменяемые составляющие перечисляются по степени популярности, так что CARTELLA очевидно что-то дешевле пашины. (X-MAN, помоги плз., что это?) В общем, с умением, и сношенная подошва - деликатес. Да если еще к ней панчета-фенхель-вино-молоко-бульон Но... не удивлюсь, если “по-флотски” Волка – вкуснее |
|
|
21.8.2014, 17:21
Сообщение
#103
|
|
••• |
|
|
|
21.8.2014, 17:25
Сообщение
#104
|
|
Живет здесь |
Кто спорит. С детства обожаю горячий студень. Бабушка этим пользовалась, и тем скармливала мне нелюбимые овощи.
|
|
|
21.8.2014, 17:31
Сообщение
#105
|
|
Динозавр Енотович Штопор |
Основы вкусной кулинарии собственно это и есть концентрирование вкуса (в довольно простом исполнении, по нынешним временам). Получается бульонный кубик - наше все ! вкус концентрирован дальше некуда! -------------------- это не человек,а динозавр © sondre
|
|
|
21.8.2014, 17:38
Сообщение
#106
|
|
масай |
Как дети, ей-Богу . Ну почему никто не ищет академичный рецепт котлет или борща ? С болоньезе та же история, там может быть и сельдерей и морковка и еще черти что. Главное - хорошие продукты и руки.
-------------------- За сим - живите счастливо!
|
|
|
21.8.2014, 17:43
Сообщение
#107
|
|
Прохфессиональный чайник |
собственно это и есть концентрирование вкуса (в довольно простом исполнении, по нынешним временам). Получается бульонный кубик - наше все ! вкус концентрирован дальше некуда! ну каждому свое. Я давно предлагаю болоньезе делать и банки кетчупа, кубика кнорр и макарон макфа по 13 рублей пачка. ну и сравнить это с домашними макаронами по флоцки от волка. |
|
|
21.8.2014, 17:44
Сообщение
#108
|
|
провинциал |
Ну почему никто не ищет академичный рецепт котлет или борща ? не по хипстерски это я вот ща одел треники с вытянутыми коленками навернул две глиняные чашки окрошки с настоящим квасом что аж в глазах щипет и пофиг на всякие мацарелы и прочие сулугуни -------------------- ВБА
|
|
|
21.8.2014, 17:45
Сообщение
#109
|
|
Прохфессиональный чайник |
Как дети, ей-Богу . Ну почему никто не ищет академичный рецепт котлет или борща ? С болоньезе та же история, там может быть и сельдерей и морковка и еще черти что. Главное - хорошие продукты и руки. хммм... болоньезе без марковки и сельдерея , а так же памидор и вина может быть только у волка, но называеца макароны пофлоцки. |
|
|
21.8.2014, 17:48
Сообщение
#110
|
|
Живет здесь |
Горери, дело не в академичности рецептов. Как не изголяйся с тем же болонезе, тривиальный лагман - вне всякого сравнения!
Просто нефиг щеголять загадочными кулинаризмами, не объясняя, а зачастую и не понимая сути. |
|
|
21.8.2014, 17:54
Сообщение
#111
|
|
Прохфессиональный чайник |
так болоньезе - это не шедевр кулинарии - это самая дешевая бедная крестьянская еда.
так же как тартифлет или там раклетт... |
|
|
21.8.2014, 17:57
Сообщение
#112
|
|
Живет здесь |
Так и есть, только раскручивая protected designation of origin успешно втюхивают подовшу по цене стейка. Нет?
|
|
|
21.8.2014, 17:59
Сообщение
#113
|
|
Прохфессиональный чайник |
Так и есть, только раскручивая protected designation of origin успешно втюхивают подовшу по цене стейка. Нет? нет. это дешевая еда. не стейк ни разу. Парцайка болоньезе стоит 6-10 евро. Стейка от 30. В ресторане. А торговая марка... ну так водка тоже русишь имя. Как и беф строганов, борстчь и т.п. кстати вчера пил водку по 750 рублей за 50 грамм и по 50 рублей. Наудивление не перепутаешь. А я не верил изначально Но я в водке не шарю. Вот так же и волк - попробовал болоньезе в столовке альпийской условно за 50 рупь и грит гавно, гавно... А кто знает что они туда плеснули? |
|
|
21.8.2014, 18:00
Сообщение
#114
|
|
провинциал |
так болоньезе - это не шедевр кулинарии - это самая дешевая бедная крестьянская еда. не фондю,не? там же вроде вообще в идеале обрезки сырной головы плавятся и обьедки хлебные в него макаются -------------------- ВБА
|
|
|
21.8.2014, 18:06
Сообщение
#115
|
|
Прохфессиональный чайник |
не фондю,не? там же вроде вообще в идеале обрезки сырной головы плавятся и обьедки хлебные в него макаются фондю тоже, просто в разных местностях... НО фондю всеж геморно готовить и котелок надо иметь. Раклет гораздо проще - картоху вареную, взятую из дома, или печеную в костре полил сыром поплавленным на том же костре и хаваешь... Пастушья еда. |
|
|
21.8.2014, 18:09
Сообщение
#116
|
|
провинциал |
... Пастушья еда. во вспомнил ел я настоящую пастушью еду-лепёха пресная на камне сделанная и толи кефир толи уже творог или сыр недоделанный козий из бидона молочноо привязанного к седлу..вкусно невероятно ..давноэто было -------------------- ВБА
|
|
|
21.8.2014, 18:10
Сообщение
#117
|
|
Живет здесь |
|
|
|
21.8.2014, 18:12
Сообщение
#118
|
|
Живет здесь |
Цитата кстати вчера пил водку по 750 рублей за 50 грамм и по 50 рублей. Наудивление не перепутаешь. Я пил Белугу и пью левак за 100 рублей литр. Нет никакой разницы, хотя я пью практически только водку и казалось бы должен отличать. Европейская кухня это в основном еда нищебродов, если сравнивать ее с понтовыми блюдами русской или кавказской кухни то это вещи просто несравнимые. Макароны, тесто, овощи, дешевая рыба, оливки, сыр - но раскрутили эту муйню знатно. Даже в нижнем ценовом дапазоне блинчики из "Чайной ложки" не сравнить с фигней из всяких Бургеров, БигМаков, или КФС. |
|
|
21.8.2014, 18:16
Сообщение
#119
|
|
••• |
|
|
|
21.8.2014, 18:42
Сообщение
#120
|
|
Прохфессиональный чайник |
Европейская кухня это в основном еда нищебродов, если сравнивать ее с понтовыми блюдами русской или кавказской кухни то это вещи просто несравнимые. Макароны, тесто, овощи, дешевая рыба, оливки, сыр - но раскрутили эту муйню знатно. можно каких названий подкинуть? или макароны пофлоцки это понтовое блюдо русской кухни? Желательно и нищебродской кухни тоже названий каких подкинуть. |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 15.5.2024, 4:52 |