Сводки с полок, где что почем Опции

[MishaK]

Сезон\Менахем, Замшина 29:
Сыр Козий Снофрикс (грибы по 28.10\укроп по 11.09) - 57.90
Камамбер Милкана Ле Кремье 125гр (по 28.08) - 69.90
Валио йогурт 2.4-2.6% (в ассортименте по 24.08) - 17.90
Моцарелла легкая 125гр по 65 лежала. Дорого, не брал.

[Star]

ОКей на Фучика. Сыр Труфье все так же по 1400 за килограмм.

[Малышка Мю]

В Окее на Ладожской вчера не замечено никаких изменений по сравнению с обычным ассортиментом

[ElisavetaK]

Юмбо в Хельсинки- баранина Новая зеландия 4 е кг, сыр Олтермани для Росии который был - 4 е кг. На границе не смотрели.

[Volk]

От советского Информбюро.
За прошедшие сутки на продовольственном фронте существенных изменений не произошло.

[АнтонА]

Седня проезжая у дома мима ацки дорогого кабака брейгель стейк хаус обнаружил наттпись на нем "все стейки по 900 рупь" и решил зайти на ужин. Оказалось, что за эти деньги еще и стакан вина дают. Мясо там анансировано как уругвайское зернового откорму. Стейка есть всего три - нью йорк, рибай и миньон. Без гарнира... Стандартный ценник 1450, посему и не ходил туда. Винная карта гавно. Все оверпрайсед непонятно почему, народу даже по халяве три пары... Сдохнет кабак... Но уругвайское мясо хорошее, закпзал раре, не пережалили...

Вообщем с мясом и стейками все хорошо. Не дождетесь

Прикрепленные изображения

 

[X-man]

В Москве в ашане смели всю пасту Барилла. Только Макфа осталась. Покупали там отличный Бри чуть меньше 300 р за 500 гр. Усе, нет ничего. пустые полки. Пока еще есть только развесной в отделе по 800-900 рэ/кг
Моццарелла импортная за 65 рэ еще есть.

[Volk]

Наметился перевес сил и противник понес потери в макароных изделиях.

[АнтонА]

То есть не зря я пару коробок разных барил затарил

[Mdoro]

Стейк в выхи в пабе дикенс цену не изменил.790 за 300 гр пепер стейк с гарниром. Все по старому вкусно

[Volk]

Мясные ряды еще держатся, но боезапас на исходе.

[Power support]

В Москве в ашане смели всю пасту Барилла. Только Макфа осталась. Покупали там отличный Бри чуть меньше 300 р за 500 гр. Усе, нет ничего. пустые полки.

Как без Бри можно перезимовать в Москве ??? О ужос-ужос !!!!)))))))))).

[X-man]

Как без Бри можно перезимовать в Москве ??? О ужос-ужос !!!!)))))))))).

Я уже писал тут, что те, кому все равно что есть - Бри или плав. сырок Дружба не пострадают от санкций ЕС. Сырный продукт под названием "моццарелла" делает Гатчинский завод.
В качестве гарнира для молочных сосисок или полуфабрикатов Дарья вполне подойдут рожки Макфа. и т.д. и т.п.

[sondre]

в жопе мира без перемен

[Power support]

Я уже писал тут, что те, кому все равно что есть - Бри или плав. сырок Дружба не пострадают от санкций ЕС. Сырный продукт под названием "моццарелла" делает Гатчинский завод.
В качестве гарнира для молочных сосисок или полуфабрикатов Дарья вполне подойдут рожки Макфа. и т.д. и т.п.

Не ем не одного из перечисленных тобой продуктов . Что плавсыр"Д" , что Бри , для меня , лишние продукты на полках и на столе .
Вот сесть за руль условной "калины" - дико обломная перспектива .

[X-man]

Не ем не одного из перечисленных тобой продуктов . Что плавсыр"Д" , что Бри , для меня , лишние продукты на полках и на столе .
Вот сесть за руль условной "калины" - дико обломная перспектива .

Ну, каждому свое, как в библии сказано. Если питаться "условной калиной" нормално, а сесть в нее обломно, то понты детектид.

[Power support]

Опять паромах )))))
Скорее эта больше похоже на муки выбора между автомобилями , когда живешь в непролазных джунглях .

[MishaK]

кому все равно что есть - Бри или

Я уже спрашивал "крикунов". Спрошу еще раз, как живут несчастные американцы? У них нет и не может быть бри и моцареллы кроме как с местного "гатчинского" завода.
Точно знаю, гурманы в штатах есть!

Зашел вчера в финке в К-маркет у Котки. Сразу у входа гнилой инжир и незрелый виноград. Ценники дороже и дороже. Купил две дежурных упаковки мюслей с клубникой и черникой.

[АнтонА]

В штатах все есть в спецместах. Дорого. В акеях там довольно специфтческий набор продуктов и там тоже надо уметь питаться тем, что есть. Ващето в каждой местности надо уметь получать удовольствие от местной еды и остального местного. Отсюда же ивыбор мест куда хочется поехать в отпуск. Русишь кухня афигенная, кухня заводов, совка и крыма из соседнего отчота тоже афигенная. Вопрос в том хочется ее в отпуске или нет

[MishaK]

В штатах все есть в спецместах.

Это как? Разве есть лазейки на ввоз мимо местного "онищенко"? Не знал.
Ясно, они так давно там живут, приспособились

Да! На Швейцарию то санкции не распространяются! Значит грюйерам и тат-де-муанам ничего не грозит! А если наладят поставки по разумным ценам риблошонов и мон доров, вообще красота!

[ElisavetaK]

Да, в финке задница случилась с овощами фруктами. Плохие огурцы, гнилые сливы, хорошее по нереальной цене. Скидок на продукты мало, мы правда только в Юмбу зашли.

[MashaVV]

В этом году отпуск занес нас в Иркутск.
Продукты там на полках в основном местные сибирские или китайские. Другая Россия, да?

Порадовали китайские помидоры. Удивили в сетях персики, которые пахли на весь фруктовый отдел - у нас в Акее и Призме не пахнут. Купили на пробу домой оленью колбасу - дорого, но вкусно. Хлеб у них настоящий. Можно еще поперечислять, не буду.
А самое-самое - хорошо приготовленные позы, кедровая настойка -нашлась в кабаке и сутошный малосольный хариус, которым угощали. ммм... ))
Кстати, вообще везде, где ели в общепите, мясо было хорошее, свежее, независимо от качества обслуживания и цены.

[bulletman]

Сырный продукт под названием "моццарелла" делает Гатчинский завод.

Моцарелла мне нравится которая "Мстинское молоко", в ванночках.
Но редко встречается.

[samovar]

Вообщем с мясом и стейками все хорошо. Не дождетесь

хорошо то хорошо. Только будет дороже процентов на 20 и выше.
Еще про мясо. Нашим мясоперерабатывающим комбинатам как раз плохо.
Они вынуждены к примеру для переработки закупать свинину дроже, в то время как белорусские переработчики купят в европпе подешевевшую свинину в 2 раза дешевле и готовую продукцию свободно отправят в нашу торговую сеть на вполне законных основаниях.
Ну , будем ждать когда вырастут свои свинки и коровы . А пока гречка и офсянка....

[АнтонА]

бекончик, лук, маркоффка обжариваются на сковородке, туда же вареную гречу - афигенно

[Kapiton]

бекончик, лук, маркоффка обжариваются на сковородке, туда же вареную гречу - афигенно

Не.
.Лучше так .. по,, ватниковски " ...
Зирвак из лука морковки на сливочном масле . Ту да же замоченные сухие белые. Или свежие , потому, как пошли.
Далее, высыпать гречку , залить водой от грибов .
на нее, няшные мясные шарики, типа котлеток . И томить ..
Можно по старинному, в чугунке , или в казане . Проще и быстрее по нормальному, в мультиварке .
Получаецца фкусная нямка .

А, про полки ..
В субботу посетили колхозано аульнй ашан . Вроде все тож самое . Сырное не пустое .. Так себе сыры то вообщем то .
До этого ,были на рынке, ничего не изменилось Персики только подешевели Че то за ящик, рублев 120 вроде отдали . Персики их ЕС не персидские не очень .
У ресторанных поставщиков кой чего брали на торжество. Как раз под итальянскую кухню .Да рыбу . Пока без изменений Ожидают плюс 15-18% в плюс ..

[Mdoro]

Салаты чего-то пропали. Или разбирают в небольших магазах на ваське. Даже "белую дачу".Айсберга в пятерочке уже нет

[Nitros]

Салаты чего-то пропали. Или разбирают в небольших магазах на ваське. Даже "белую дачу".Айсберга в пятерочке уже нет

салат за окном растёт, там же огурчики, редиска, тыквы яблоки, вишня, слива.... в холодильнике сыр двух видов, сделанный позавчера дома, хлеб тоже испечённый дома....остальное фермерское по цене примерно ашанов... эх тяжела жисть подмосковная санкционная

[Larson]

Я уже спрашивал "крикунов". Спрошу еще раз, как живут несчастные американцы? У них нет и не может быть бри и моцареллы кроме как с местного "гатчинского" завода.
Точно знаю, гурманы в штатах есть!

Ни фига, все есть в нашей американской "деревне" и далеко не в спецместах. Французские, итальянские, испанские сыры, в том числе и не пастеризованные, но и местные производят прекрасные продукты. В Бостоне например много сыров и молочных продуктов из Вермонта. Отличные моцарелла и бурата, козьи сыры, как мягкие, так и твердые. Местная рикотта и маскарпоне, крем фреш и фромаж блан тоже присутсвуют Немного дороговато (от 5 до 7 долларов за шар моцареллы), но есть везде. С прошуттами-хамонами всякими тоже все хорошо, как с европейскими, так и с местными. Местные ессно подешевле чуток.

[MikeN]

Larson, спасибо.
Тебе не попадалась на глаза книга - За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика: Кулинарный детектив. Лазерсон, Синельников, Соломоник
Если ДА, плз, прокомментируй.

[MikeN]

Про сыр. Любопытная ссылка - 1888 год, великий Верещагин в Европе изучает молочное дело. http://сыроделие.рф/из-истории-сыроделия/

Коротко - коров надо холить и лелеять! Приличный сыр и дурак сделает.
Увы, за 126 лет в России мало что изменилось.

Видя, с какою легкостью ныне допускают иностранцев к изучению швейцарского сыроварения, слыша от самих швейцарцев выражение их убеждения, что сыр, не уступающий по качеству швейцарскому, может быть изготовлен и за пределами Швейцарии, я задал Клейнингену (прим. -директор сыроваренной школы) вопрос, неужели они не боятся конкуренции.
По его словам, покуда они могут опасаться конкуренции разве со стороны баварских хозяев. «Вот хоть бы соседняя нам Франция. Я посещал округа, в которых заняты производством сыра на швейцарский манер. Французы плохо содержат и плохо кормят свой скот. Это нам не конкуренты». Важно, по мнению Клейнингена, не столько научиться варить швейцарский сыр, сколько суметь соединить все условия содержания и кормления молочных коров, — при каких условиях только и возможно сохранение вкуса и вида швейцарского сыра, за которые его предпочитают всем прочим сортам сыров

[MikeN]

К теме Сводки... т.к. в производстве и торговле ЕДОЙ нечего не понимаю, а за СЫР волнительно, погуглил “Место России на мировом рынке молока”
Например - http://www.souzmoloko.ru/img/sezd4-1.PDF - февраль прошлого года, т.е. задолго до санкций. Цифр много, откуда - фиг знает. Картина в целом познавательна, но неутешительная. Если кто в курсе проблемы, этот отчет – не враньё? Хотя бы близко к истине?

Коротко:
- кто-есть-кто в молочке и соотв. чего можно ожидать в будущем
- из чего делают сыр в странах, где потребление молока больше собственного производства? Скажем в Финляндии, Польше.
– ёмкость российского рынка молока значительно уступает прочим импортерам и не представляет значительного интереса для крупнейших поставщиков (напомню, выводы 2013 года).
- собственная перерабатывающая отрасль разрушена, производить молокоёмкие продукты в России невыгодно

[MikeN]

Кому лениво изучать графики, смотрю - Производство/Потребление молока

УПС!!! Говорите свежая моцарелла ди буффало из Италии… Ну-ну…
“Итальянцы” съедают импортного молока в 1,77 раз больше “россиян”, 9,2 млн.т против 5,2, при производстве в России 31,6 против 11 в Италии!
Французы импортируют 7,6 (к своим 25,1) млн.т , немцы – 5,8(30,3). Откуда тогда на полках СПб сплошной “мадеинЕС”? Или все из Голландии?
Кстати, вспомнилось – чтобы сокрушить мировую торговлю Нидерландов англичанам три кровавые войны потребовались.
Что-то изменилось с XVII века?

Тойсть свежего-цельного не хватает. Из чего же делается сыр, поступающий в Россию из стран, где потребление молока больше
собственного производства? Особенно любопытно узнать про Швейцарию и Латвию. Они себя обделяют? А Польша?
Еще раз - возможно что цифры лукавые и все вранье. Или я чего то не понимаю. Но, если в целом картина правильная, то…
да здравствует “Онищенко” и иже с ним.

PS. Ессно, разговор идет о массовом продукте, обычное молоко без сои и пальм.
Мнение завсегдатаев лавок с эксклюзивом вполне понятно и неинтересно.

А на полках, выживем - увидим

Прикрепленные изображения

 

[Nitros]

- собственная перерабатывающая отрасль разрушена, производить молокоёмкие продукты в России невыгодно

пожалуй соглашусь... себестоимость изготовления в домашних условиях простого сыра типа Адыгейского без оптимизации составляет примерно 350 рэ за кг.

[Larson]

Larson, спасибо.
Тебе не попадалась на глаза книга - За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика: Кулинарный детектив. Лазерсон, Синельников, Соломоник
Если ДА, плз, прокомментируй.

Не читала. Стоит?

[MikeN]

Рекс Стаут как кулинар? - на любителя. Кстати, из детективов едва ли пару читал.
Есть любопытные рецепты; пояснения про местные продукты, сленг; частенько упоминается - Европа vs Америка.
Комментарий интересен в ключе - насколько это соответствует реальности.

[Mdoro]

Александр Дюма составил - написал Большой кулинарный словарь с рецептами

[X-man]

Я уже спрашивал "крикунов". Спрошу еще раз, как живут несчастные американцы? У них нет и не может быть бри и моцареллы кроме как с местного "гатчинского" завода.

Судя по комментам "местных жителей" ты сам не знаешь о чем пишешь, причем уверен в собственной правоте. Не уверен уже, что стоит прислушиваться к твоему мнению. Слов то заморских выучил много, а на поверку получается, что этим все и заканчивается.


А так меня мало интересует, чем питаются в пендостане. Я в России живу и тут моццареллу делать не умеют. Ну в кулинарных целях еще потянет, а капрезе из нее г-но. Даже самая дешевая немецкая куда вкуснее.

[АнтонА]

Совейскую еще не пробовал, но самая дешовая гальбани (между нами как моцарела - гавно) если с правильным памидором, правильным маслом и свежим базиликом с грядки идет афигительно

[Kapiton]

Зачем в россии уметь делать правильную монцареллу .
Реально, не понимаю . Это не наша кухня, не наш продукт . Кто без нее не видит готовки, всегда может купить по разным каналам .
А для массового потребителя, зачем ..
Есть некие аналоги, реплики ее. Где то лучше, где то, так себе. Где лучшее ,,, гатчинского сырного продукта", ценник куда то улетает .

[Larson]

Капитон, потому что не все в России любят есть одни щи, оливье и котлетки. Есть те, кому хочется разнообразия.

[Volk]

Дык эти те "кто так далек он народа" купят где-нибудь вонючий сыр из под полы в тридорога. Еще и вкуснее покажется как фирменная жвачка в 70ые.

[АнтонА]

Конечно купит. Посему все хорошо.

[X-man]

Капитон, потому что не все в России любят есть одни щи, оливье и котлетки. Есть те, кому хочется разнообразия.

Браво, Ларсон. Просто это далеко не всем надо и у многих отношение к собственному питанию определяется тремя словами "закинуть что-нибудь в желудок".

Посему спорить тут не о чем. Волк не видит разницы между макаронами по-флотски и спагетти кон рагу (Болонезе) так же как лазанье аль форно и мясной запеканкой с макаронами из нашего детсадовского меню доперестроечного периода.

[Volk]

Волк не видит разницы между макаронами по-флотски и спагетти кон рагу (Болонезе)

Видит, макароны по-флотски домашнего изготовления вкуснее. Често скажу не ел Болонезе в Италии, ел в Австрии. Хрен хренью, томат забивает все.

[АнтонА]

Хммм... ы хоть сам понимаешь что ты написал? типа пробовал я крахмал разбавленный кипятком - гавно ваше картофельное пюре, если сравнить с домашней жареной картохой

Тыб хоть рецепт болоньезе почитал

[Volk]

А не читал рецент, я читал меню. А что обманули, падлюки, соус должен был быть не томатным?

[Volk]

Нет, не обманули, именно это хрючево и подавали.

Прикрепленные изображения

 

[Kapiton]

Капитон только за, за разнообразие и различные кухни в домашем исполнении.
И дома макаронников любят и требуют часто ..
Другое дело ,что личные предпочтения в кухнях и подходе к питанию в целом , несколько иные . .
К примеру, сегодня, нет чтоб замутить капрезе с подбором нормальной монцареллы\ ибо Икс мыныч вообщем то прав \ .свежеснятые помидоры прекрасно трескались с сулугуни и свежим из тандыра пури . И опять таки, с правильным сулугуни и так далее .
И все эти а ля санкции больше на пользу только .Ширпотреб уйдет .

[АнтонА]

Почитай рецепт там памидор очень мало они не могут ничего забить, но ты можешь, конечно крахмал с кипятком называть пюре, а максроны с кетчупом называть болоньезе

[Volk]

Почитал и что?

Ингредиенты для спагетти болоньезе:

спагетти – 250-300 г;
мясной фарш (говядина и свинина);
лук репчатый – 1 шт;
морковь – 1 шт;
чеснок – 3 зубчика;
сельдерей (по желанию);
вино красное (любое) – 50 мл;
помидоры свежие – 5-6 шт;
масло оливковое;
сливки – 50 мл;
зелень (петрушка, базилик);
соль; перец черный молотый.

И что в этом нищебродском блюде такого особенного?

[X-man]

И все эти а ля санкции больше на пользу только .Ширпотреб уйдет .

Я вот вижу очень большой плюс от присутствия на Росрынке качественных импортных продуктов. Они создали конкуренцию и заставили российских производителей подтянуться уровня, на сколько у кого получилось. Худо бедно появилась сраная Макфа, которая хоть и не догоняет Бариллу, но много лучше того серовато-желтоватого г-на из мешков, которое продавали в советских сельпо.

Уход с рынка "эталонной еды" может привести к тому, что кач-во местного производства повсеместно упадет из-за ценовой конкуренции.

[X-man]

И что в этом нищебродском блюде такого особенного?

Особенного ничего. Просто вкусно, если приготовить умеючи

[АнтонА]

В этом, как и во всех других блюдях, ничего особенного нет просто на полкило мяса там идет 100 грамм помидор и грам 300 других овощей, а ты пишешь, что в том что ты один раз пробовал памидоры чтото забивают... Абрамович напел -> гавно ваш повароти. Этим ты и отличаешься от тех, кому интересно - невежеством своим

[Volk]

Хреновые у тебя растут на даче помидоры если 5-6 штук это 100 грамм, ты с вишней не спутал?

[АнтонА]

При ссср была афигенная яичная вермишель... Лет 15 не видел ничо подобного

[АнтонА]

Хреновые у тебя растут на даче помидоры если 5-6 штук это 100 грамм, ты с вишней не спутал?

Выкини свой рецепт. Тыж инженер... Какой смысл в твоем рецепте, если там не написано сколько основного ингридиента налАживать

[X-man]

сельдерея там нет никакого. Фенхель кладется и не по желанию, а обязательно.
И не просто помидоры, а Passato di pomodoro. по сути мякоть без косточек и жидкости, в которой косточки.

[Volk]

Выкинул, нашел другой. Тут сказано сколько фарша и сколько помидоров.

Ингредиенты
Масло оливковое 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Фарш говяжий 500 г
Вино красное сухое 375 мл
Бульон говяжий 500 мл
Сахар 1 чайная ложка
Помидоры консервированные 850 г
Петрушка рубленая 3 столовые ложки
Спагетти 500 г
Сыр пармезан тертый по вкусу

[Kapiton]

Жуть
Еще напишу . не просто фарш. А мелко измельченный ножом на доске и очищеннй от пленок и прочего, кусоман мяса .

[Yar]

При ссср была афигенная яичная вермишель... Лет 15 не видел ничо подобного

есть чото такое, вроде ролтон делает.
но все равно не то.

[Kapiton]

А фрицевская , яишная ..

[MikeN]

Гы-гы!!! Источник AcademiaBarilla.com аутентичен? Или вранье для лохов?
Одно правда непонятно, нафига фарш 40 минут тушить?

Прикрепленные изображения

 

[Volk]

Дык и помидоры должны быть не простые, а выращенные исключительно на вилле Берлускони, где их поливала его марокканская подружка.
Вот тогда да, тогда чисто конкретно аутентичная Болонезе.

[АнтонА]

Дык и помидоры должны быть не простые, а выращенные исключительно на вилле Берлускони, где их поливала его марокканская подружка.
Вот тогда да, тогда чисто конкретно аутентичная Болонезе.

Не обязательно. Можно полкило макарон макфа, банку тушонки и пузырь кетчупа хайнц. Тушонку можно заменить кубиком галина бланка.

А можно твой домашний рецепт макарон пофлоцки?

[Kapiton]

Не обязательно. Можно полкило макарон макфа, банку тушонки и пузырь кетчупа хайнц.

кетчуп убрать. Тушонку нормальную и бариллу нумер девять .И сыра ,алтайского твердого, потереть . И офигенно ,, нямко"

[Volk]

Как рецепт с разблюдовкой по граммам я не скажу. А так отварная говядина, пропускается через мясорубку и обжаривается с луком, лука прилично надо.
Макароны варятся как обычно. Потом перемешивается. Вроде как и все.

Макароны, но лучше рожки, которые потолще, с тушенкой это песня. Конечно Макфа, а что еще?

Бесовское изобретение европисов (или пендосов) - кетчуп выкинуть нах сразу. Капитон прав.

[АнтонА]

Попробуй вареное мясо заменить на сырой фарш - вкуснее будет

[gorreri]

Видит, макароны по-флотски домашнего изготовления вкуснее. Често скажу не ел Болонезе в Италии, ел в Австрии. Хрен хренью, томат забивает все.

Леня, заходи как нибудь в гости. Сделаю приличный болоньез. Под водку идет замечательно.
К стате(с) канонический рецепт дает Клеменца в "Крестном отце"
Хуменыч, не бузи, это ж действительно паста с мясным соусом. Ингридиенты варьируются. естетественно при соблюдения аутентичности.(во сказанул)))))

[Volk]

Игорь, спасибо.
Зови, приду. С меня водка

[Volk]

Попробуй вареное мясо заменить на сырой фарш - вкуснее будет smile.gif

Наверно не хуже.

[Caliber]

Попробуй вареное мясо заменить на сырой фарш - вкуснее будет

А бульон!? После варки мяса еще суп на мясном бульоне получается!

[Малышка Мю]

Вы только забудьте про СПАГЕТТИ болоньезе. В Италии по логичным причинам этот соус никогда не подают с этим видом пасты

[MashaVV]

Я вот одного не понимаю, как можно считать блюда одинаковыми, если в одном варианте положить тушенку, а во втором - обжаренный с луком фарш?
Не, я видимо просто переедаю тушенку - в последние три года минимум по походу на ней. Причем покупают хорошую, белорусскую, которая за 100р банка.
Ни дома, ни на выездах в лес ни за что есть ее не стану, только мясо или вообще без него

[MishaK]

Судя по комментам "местных жителей" ты сам не знаешь о чем пишешь, причем уверен в собственной правоте.

"Поблизости от больших рынков, когда сыр не надо далеко везти и легко продать или обменять, можно делать мягкие сыры...Вот вам Камамбер и Бри."
http://cheesehead.ru/pochemu-mne-nravyatsya-drevnie-sy-ry/

Что мягкие сыры стало возможным возить в штаты относительно совсем недавно, ясно просто из природы сыра.
Да, засело из давних поездок и проживаний в штатах, что на ввоз молочного и сыров у них карантин. Ну, отменили. Искренне рад за местных жителей. Потому как массово в штатах потребляется продукция Крафт, а это не сыр.
Но как готовить капрезе простым жителям Сан-Франциско или Владивостока, ну, пусть Свердловска, если как не с "гатчинской" моцареллы, ума не приложу. Воздушный моцарелловый мост разве?


http://cheesehead.org - сайт любителей-сыроделов.

Europe makes a stink about American cheese names - ругаются из-за качества сыра
(перевод))

[АнтонА]

А бульон!? После варки мяса еще суп на мясном бульоне получается!

Если нужно избавиться от мясного вкуса, то можно выварить мясо а так по рецепту берут сырое мясо, добавляют бульон и тушат

[Caliber]

Если нужно избавиться от мясного вкуса, то можно выварить мясо а так по рецепту берут сырое мясо, добавляют бульон и тушат

мясной вкус никуда не девается, он переходит в бульон! От мясного вкуса избавляются жареным луком, чесноком, помидорами и базиликом
Вот что в любой еде имеет конкретный не меняющийся вкус - выпивка!

[bulletman]

... покупают хорошую, белорусскую, которая за 100р банка.

Хорошая тушенка - она не белорусская, а наоборот - российская, из Старой Руссы, "Честный продукт" называется.
И стоит не 100 рублей, а 160 за банку.

[MashaVV]

Хорошая тушенка - она не белорусская, а наоборот - российская, из Старой Руссы, "Честный продукт" называется.
И стоит не 100 рублей, а 160 за банку.

Ох. спасибо за ликбез в области тушенки (белорусская вроде тоже не прям 100 стоит, а больше).

[MashaVV]

Просто это далеко не всем надо и у многих отношение к собственному питанию определяется тремя словами "закинуть что-нибудь в желудок".

Извините, не сдержусь. Вот так взять и обо...ть "многих".
Почему не использование моцареллы с маскарпоне и т.д. приравнивается к "закинуть что-нибудь в желудок"?
Я, например, практически незнакома с аутентичной итальянской кухней, так как в Италии была 1 раз, и то - в горах. Соответственно, не знаю, каковы должны быть на вкус правильные макароны, и не варю их - я просто не знаю, что должно получиться, ну, и не покупаю. То же самое касается французской кухни.
Зато обожаю солянку, уху, копченую рыбу, грибы в куче видов, узбекский плов, мясо на углях, правильную сметану и т.д.
Кухня, скажем так, народов бывшего ссср, с которой знакома бОльшая часть населения страны, достаточно разнообразна и вкусна, чтобы питаться не по принципу "закинуть что-нибудь в желудок".

А так... вчера в окее после 9 вечера. В рыбе не было форели-семги-лосося в виде цельной рыбы. Лежало штук 6 стейков и турецкая небольшая форель. Остальная рыба - как обычно, от осетрины до плотвы.
В сырах - существенно опустевшие полки там, где лежат моцареллы, камамберы, бри и т.д. Прям реально похоже на кризис.
Еще раньше в окее была какая-то типа моцарелла за 250 р./кг, я не помню, чьего производства, нашего или белорусского. Конечно, это совсем не моцарелла, но сыр Сейчас увидела нечто по виду очень похожее, но... за 529 р./кг. Очень возможно, что это одно и то же.

[bulletman]

Ох. спасибо за ликбез в области тушенки (белорусская вроде тоже не прям 100 стоит, а больше).

без сарказма ващета, я тушенки съел, думаю, в районе центнера

[MashaVV]

без сарказма ващета, я тушенки съел, думаю, в районе центнера

Я тоже. Если вдруг понадобится - попробую посоветованное, а вдруг?
Но неделя на тушенке в году - а клали ее и в суп, в обед, и в ужинное блюдо - пока приводит к тому, что видеть я ее не могу в течение остального года
А в этом году вышла не неделя, а целых три! Причем эти водники даже в грибную лапшу тушенку кидали, гады... без тушенки была только уха, всего один раз

[bulletman]

Сало решает вопросы
Одну тушенку невозможно трескать, цинга замучает.

Но вот серьезно - из всего сонма наименований тушенки, что я перепробовал - вышеуказанная дает всем сто очков вперед, включая белорусские

[АнтонА]

В акее ассортимент седня сократился, но барила, моцарела, пармезан есть. Нет персиков. Есть остатки йогуртов валио.

[MashaVV]

Сало решает вопросы
Одну тушенку невозможно трескать, цинга замучает.

Но вот серьезно - из всего сонма наименований тушенки, что я перепробовал - вышеуказанная дает всем сто очков вперед, включая белорусские

Сало тоже было, на каждый ужин. На него аллергии нет Еще колбаса была на обед, так себе.
Когда я иду в горы, я мясной фарш сушу. Начпроду предлагала разнообразить меню сушеным мясом, но без толку - они привыкли, им вкусно, сказали, что не надо...

[Yar]

Кухня, скажем так, народов бывшего ссср, с которой знакома бОльшая часть населения страны, достаточно разнообразна и вкусна, чтобы питаться не по принципу "закинуть что-нибудь в желудок".

смысл "европейской" и прочей "высокой" кухни - в отделении вкуса от веса.
это похоже на то как живопись в какой-то момент потеряла функцию отображения реальности, оставив ее фотографии.

так и еда разделилась на питание и искусство.

если этого не понимать, то конечно глупо подменять пастой обычные советские макароны - это примерно одна хрень

проиллюстрировать на знакомых примерах можно сравнив горно-кавказскую и долинно-узбекскую кухни.
при всей номинальной похожести блюд вкус их отличается принципиально.
и это, прежде всего, результат некоторого изобилия еды (и специй) в узбекистане, так что от процесса "питания" они сильно продвинулись.

в то время как в горах основная задача - не сдохнуть с голода от скудного корма.

замечу что за всю историю посещения самых разных кабаков состояние "ахренеть" было считанное число раз.
ну это когда вкус прям взрывается во рту, причем от какого-то номинального количества пищи.
как они этого добиваются - х3.

[Kapiton]

смысл "европейской" и прочей "высокой" кухни - в отделении вкуса от веса.

так и еда разделилась на питание и искусство.

Так и там есть, обычная домашняя кухня и то самое,, высокое искусство ". Причем, второе ,давно стало индустрией , со всеми атрибутами .
И в ней много субьективного и надуманного . Не в самой,, кухне" и творчестве поваров. А в освещении ее и ,,плясках" вокруг нее.

[Yar]

А в освещении ее и ,,плясках" вокруг нее.

не надо плясать, кушать надо.

пока не попробуешь - не поймешь.
а чтоб попробовать нужно постараться, причем часто получается случайно и удивительно (ну это если за мишленовскими звездами не охотиться, на что у меня нет ни времени ни денег)

[Kapiton]

Чтоб было вкусно и еще хотелось , когда пузан уже полный , это отдельная тема . :rolleyes
: ПлюсЮ специально приехать именно в это место поесть . Самое важное, на самом деле .И показатель работы повара .
Но про такое забывают многие почему то . Все про правильность мякоти помидор вспоминают в первую очередь .

Из реальности .
Беженку, которая технолог, порекомендовали на зав производством в закрытую столовую. За пару месяцев наладила работу . выгнала узбечек ,взяла двоих своих . Сама любит и умеет готовить .Творит у плиты .Плюс рецептов своих подкинул . И кой какими нюансами поделился . В столовой аншлаги . Сколько не работников, сколько пришлых со стороны .Ценник при этом для стороны выше . Владелец доволен. И доп направление появилось .

[Yar]

Чтоб было вкусно и еще хотелось , когда пузан уже полный , это отдельная тема . :rolleyes

да нет тут темы - фернету выпил рюмку и через 10 минут можно продолжать

[Kapiton]

А без рюмки .

[Малышка Мю]

А без рюмки .

а зачем терпеть бедствия и лишения?

[Kapiton]

Не всем же надо ..
Полно же людей, кто без нее вкушает .
К примеру за рулем .. Или, вообще не употребляет .
Имеется в виду, что заехал человек в определенное место , специально заехал . Вкусно сытно приятно , откушать .
Само место вторично, пусть хоть ведомственная столовая или небольшое кафе . Приехали к повару .

[Larson]

ИМХО не надо судить о пасте болоньезе по тому, что вам подают в кафе на горнолыжных курортах. Надо хотя бы раз сделать дома, по рецепту из разряда "Евреи, не жалейте заварки (мяса)".

[Larson]

К примеру, сегодня, нет чтоб замутить капрезе с подбором нормальной монцареллы\ ибо Икс мыныч вообщем то прав \ .свежеснятые помидоры прекрасно трескались с сулугуни и свежим из тандыра пури . И опять таки, с правильным сулугуни и так далее .

Сулугуни, конечно, хорошо, но уж больно солоно получается. С какого-то момента надо начинать задумываться о количестве съедаемой соли
Кроме того, моцарелла - как чистый холст, она довольно нейтральна по вкусу и возьмет себе все лучшее от оливкового масла или бальзамико или базилика. С сулугуни, ИМХО, такого не получится.

[Larson]

Одно правда непонятно, нафига фарш 40 минут тушить?

Чтобы мясо потом таяло во рту

[SashaSh]

http://top.rbc.ru/spb_freenews/21/08/2014/944241.shtml

[MashaVV]

Сулугуни, конечно, хорошо, но уж больно солоно получается. С какого-то момента надо начинать задумываться о количестве съедаемой соли

Сулугуни ж тоже разный бывает, от почти не соленого до сильно соленого. Правда, последние пробы у меня были не в наших магазинах
(насчет вбирания оливкового масла и пр. ниче не скажу).

[АнтонА]

мясной вкус никуда не девается, он переходит в бульон!

угу, я тебе про это и говорю... вываришь мясо - вкус из мяса перейдет в бульон, мясо останется без вкуса, сделаешь из него болоньезе и будет ацтой. А суп будет вкусный

Именно посему в рецептах делают наоборот. Там берут свежий фарш, доливают еще бульона и все это туша-вываривают воду, вкуса остается дофига, еще туда же вино тоже чтобы выпарить...

А так базовый мясной соус - выварить бульон и вино, оставшееся называется соус.

Кстати тоже с грибами. Если грибы сварить, бульон слить, то будет невкусно по сравнению с не варить, а пожарить живьем, то есть не сливая бульон. А самый вкусный грибной суп получается когда маринуешь грибы - типа сварил ведро грибов на ведро воды и из ведра бульона сделал суп, покрошив туда чутка грибов

Основы вкусной кулинарии

[Yar]

Основы вкусной кулинарии

собственно это и есть концентрирование вкуса (в довольно простом исполнении, по нынешним временам).