Сводки с полок, где что почем |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Сводки с полок, где что почем |
21.8.2014, 10:15
Сообщение
#81
|
|
Живет здесь |
Ох. спасибо за ликбез в области тушенки (белорусская вроде тоже не прям 100 стоит, а больше). без сарказма ващета, я тушенки съел, думаю, в районе центнера -------------------- ?
|
|
|
21.8.2014, 10:29
Сообщение
#82
|
|
Живет здесь |
без сарказма ващета, я тушенки съел, думаю, в районе центнера Я тоже. Если вдруг понадобится - попробую посоветованное, а вдруг? Но неделя на тушенке в году - а клали ее и в суп, в обед, и в ужинное блюдо - пока приводит к тому, что видеть я ее не могу в течение остального года А в этом году вышла не неделя, а целых три! Причем эти водники даже в грибную лапшу тушенку кидали, гады... без тушенки была только уха, всего один раз |
|
|
21.8.2014, 10:32
Сообщение
#83
|
|
Живет здесь |
Сало решает вопросы
Одну тушенку невозможно трескать, цинга замучает. Но вот серьезно - из всего сонма наименований тушенки, что я перепробовал - вышеуказанная дает всем сто очков вперед, включая белорусские -------------------- ?
|
|
|
21.8.2014, 10:33
Сообщение
#84
|
|
Прохфессиональный чайник |
В акее ассортимент седня сократился, но барила, моцарела, пармезан есть. Нет персиков. Есть остатки йогуртов валио.
|
|
|
21.8.2014, 10:55
Сообщение
#85
|
|
Живет здесь |
Сало решает вопросы Одну тушенку невозможно трескать, цинга замучает. Но вот серьезно - из всего сонма наименований тушенки, что я перепробовал - вышеуказанная дает всем сто очков вперед, включая белорусские Сало тоже было, на каждый ужин. На него аллергии нет Еще колбаса была на обед, так себе. Когда я иду в горы, я мясной фарш сушу. Начпроду предлагала разнообразить меню сушеным мясом, но без толку - они привыкли, им вкусно, сказали, что не надо... |
|
|
21.8.2014, 11:43
Сообщение
#86
|
|
••• |
Кухня, скажем так, народов бывшего ссср, с которой знакома бОльшая часть населения страны, достаточно разнообразна и вкусна, чтобы питаться не по принципу "закинуть что-нибудь в желудок". смысл "европейской" и прочей "высокой" кухни - в отделении вкуса от веса. это похоже на то как живопись в какой-то момент потеряла функцию отображения реальности, оставив ее фотографии. так и еда разделилась на питание и искусство. если этого не понимать, то конечно глупо подменять пастой обычные советские макароны - это примерно одна хрень проиллюстрировать на знакомых примерах можно сравнив горно-кавказскую и долинно-узбекскую кухни. при всей номинальной похожести блюд вкус их отличается принципиально. и это, прежде всего, результат некоторого изобилия еды (и специй) в узбекистане, так что от процесса "питания" они сильно продвинулись. в то время как в горах основная задача - не сдохнуть с голода от скудного корма. замечу что за всю историю посещения самых разных кабаков состояние "ахренеть" было считанное число раз. ну это когда вкус прям взрывается во рту, причем от какого-то номинального количества пищи. как они этого добиваются - х3. |
|
|
21.8.2014, 11:52
Сообщение
#87
|
|
кофейник |
смысл "европейской" и прочей "высокой" кухни - в отделении вкуса от веса. так и еда разделилась на питание и искусство. Так и там есть, обычная домашняя кухня и то самое,, высокое искусство ". Причем, второе ,давно стало индустрией , со всеми атрибутами . И в ней много субьективного и надуманного . Не в самой,, кухне" и творчестве поваров. А в освещении ее и ,,плясках" вокруг нее. |
|
|
21.8.2014, 12:05
Сообщение
#88
|
|
••• |
А в освещении ее и ,,плясках" вокруг нее. не надо плясать, кушать надо. пока не попробуешь - не поймешь. а чтоб попробовать нужно постараться, причем часто получается случайно и удивительно (ну это если за мишленовскими звездами не охотиться, на что у меня нет ни времени ни денег) |
|
|
21.8.2014, 12:29
Сообщение
#89
|
|
кофейник |
Чтоб было вкусно и еще хотелось , когда пузан уже полный , это отдельная тема . :rolleyes
: ПлюсЮ специально приехать именно в это место поесть . Самое важное, на самом деле .И показатель работы повара . Но про такое забывают многие почему то . Все про правильность мякоти помидор вспоминают в первую очередь . Из реальности . Беженку, которая технолог, порекомендовали на зав производством в закрытую столовую. За пару месяцев наладила работу . выгнала узбечек ,взяла двоих своих . Сама любит и умеет готовить .Творит у плиты .Плюс рецептов своих подкинул . И кой какими нюансами поделился . В столовой аншлаги . Сколько не работников, сколько пришлых со стороны .Ценник при этом для стороны выше . Владелец доволен. И доп направление появилось . |
|
|
21.8.2014, 12:32
Сообщение
#90
|
|
••• |
|
|
|
21.8.2014, 12:39
Сообщение
#91
|
|
кофейник |
А без рюмки .
|
|
|
21.8.2014, 12:46
Сообщение
#92
|
|
Живет здесь |
|
|
|
21.8.2014, 12:55
Сообщение
#93
|
|
кофейник |
Не всем же надо ..
Полно же людей, кто без нее вкушает . К примеру за рулем .. Или, вообще не употребляет . Имеется в виду, что заехал человек в определенное место , специально заехал . Вкусно сытно приятно , откушать . Само место вторично, пусть хоть ведомственная столовая или небольшое кафе . Приехали к повару . |
|
|
21.8.2014, 15:24
Сообщение
#94
|
|
Живет здесь |
ИМХО не надо судить о пасте болоньезе по тому, что вам подают в кафе на горнолыжных курортах. Надо хотя бы раз сделать дома, по рецепту из разряда "Евреи, не жалейте заварки (мяса)".
-------------------- Carpe diem!
|
|
|
21.8.2014, 16:16
Сообщение
#95
|
|
Живет здесь |
К примеру, сегодня, нет чтоб замутить капрезе с подбором нормальной монцареллы\ ибо Икс мыныч вообщем то прав \ .свежеснятые помидоры прекрасно трескались с сулугуни и свежим из тандыра пури . И опять таки, с правильным сулугуни и так далее . Сулугуни, конечно, хорошо, но уж больно солоно получается. С какого-то момента надо начинать задумываться о количестве съедаемой соли Кроме того, моцарелла - как чистый холст, она довольно нейтральна по вкусу и возьмет себе все лучшее от оливкового масла или бальзамико или базилика. С сулугуни, ИМХО, такого не получится. -------------------- Carpe diem!
|
|
|
21.8.2014, 16:18
Сообщение
#96
|
|
Живет здесь |
Одно правда непонятно, нафига фарш 40 минут тушить? Чтобы мясо потом таяло во рту -------------------- Carpe diem!
|
|
|
21.8.2014, 16:35
Сообщение
#97
|
|
Даун Хилл |
|
|
|
21.8.2014, 16:36
Сообщение
#98
|
|
Живет здесь |
Сулугуни, конечно, хорошо, но уж больно солоно получается. С какого-то момента надо начинать задумываться о количестве съедаемой соли Сулугуни ж тоже разный бывает, от почти не соленого до сильно соленого. Правда, последние пробы у меня были не в наших магазинах (насчет вбирания оливкового масла и пр. ниче не скажу). |
|
|
21.8.2014, 16:39
Сообщение
#99
|
|
Прохфессиональный чайник |
мясной вкус никуда не девается, он переходит в бульон! угу, я тебе про это и говорю... вываришь мясо - вкус из мяса перейдет в бульон, мясо останется без вкуса, сделаешь из него болоньезе и будет ацтой. А суп будет вкусный Именно посему в рецептах делают наоборот. Там берут свежий фарш, доливают еще бульона и все это туша-вываривают воду, вкуса остается дофига, еще туда же вино тоже чтобы выпарить... А так базовый мясной соус - выварить бульон и вино, оставшееся называется соус. Кстати тоже с грибами. Если грибы сварить, бульон слить, то будет невкусно по сравнению с не варить, а пожарить живьем, то есть не сливая бульон. А самый вкусный грибной суп получается когда маринуешь грибы - типа сварил ведро грибов на ведро воды и из ведра бульона сделал суп, покрошив туда чутка грибов Основы вкусной кулинарии |
|
|
21.8.2014, 16:42
Сообщение
#100
|
|
••• |
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 5.6.2024, 22:48 |