на точках продажи гринкарт у финской границы будут раздавать такие специальные флаеры с запросом на то, какую жратву привезти, куда ее сдать и сколько на этом заработать

Отн. BOLOGNESE (Только не в Червинье! Чур меня!)
Ларсон, под девизом “..не жалейте мяса” дома аутентично не выйдет. Трудно себя любимого убедить, что из всякой обрези шедевр получится. Гостям - запросто!

См. http://www.accademiaitalianacucina.it/en/c...-alla-bolognese, вроде как рекомендованный еще в 1982 году рецепт, т.ск. “официальный”.

Там интересный момент – после томата, тушить 2 часа. Зачем?
Разгадка наверно в говядине - di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa
Что есть CARTELLA – не нашел, остальные ИЛИ – далеко не первый сорт, все грубо измельченное. (Pancia - пашина, Fesone di spalla - предняя часть покромки, Fusello - плечевая часть лопатки.)
Обычно взаимозаменяемые составляющие перечисляются по степени популярности, так что CARTELLA очевидно что-то дешевле пашины. (X-MAN, помоги плз., что это?)

В общем, с умением, и сношенная подошва - деликатес. Да если еще к ней панчета-фенхель-вино-молоко-бульон
Но... не удивлюсь, если “по-флотски” Волка – вкуснее

плохое мясо (в смысле части) часто дает более вкусный бульон.
короче, не стейк жарим

Кто спорит. С детства обожаю горячий студень. Бабушка этим пользовалась, и тем скармливала мне нелюбимые овощи.

Получается бульонный кубик - наше все ! вкус концентрирован дальше некуда!

Как дети, ей-Богу . Ну почему никто не ищет академичный рецепт котлет или борща ? С болоньезе та же история, там может быть и сельдерей и морковка и еще черти что. Главное - хорошие продукты и руки.

ну каждому свое. Я давно предлагаю болоньезе делать и банки кетчупа, кубика кнорр и макарон макфа по 13 рублей пачка. ну и сравнить это с домашними макаронами по флоцки от волка.

не по хипстерски это я вот ща одел треники с вытянутыми коленками навернул две глиняные чашки окрошки с настоящим квасом что аж в глазах щипет и пофиг на всякие мацарелы и прочие сулугуни

хммм... болоньезе без марковки и сельдерея , а так же памидор и вина может быть только у волка, но называеца макароны пофлоцки.

Горери, дело не в академичности рецептов. Как не изголяйся с тем же болонезе, тривиальный лагман - вне всякого сравнения!
Просто нефиг щеголять загадочными кулинаризмами, не объясняя, а зачастую и не понимая сути.

так болоньезе - это не шедевр кулинарии - это самая дешевая бедная крестьянская еда.

так же как тартифлет или там раклетт...

Так и есть, только раскручивая protected designation of origin успешно втюхивают подовшу по цене стейка. Нет?

нет. это дешевая еда. не стейк ни разу. Парцайка болоньезе стоит 6-10 евро. Стейка от 30. В ресторане.

А торговая марка... ну так водка тоже русишь имя. Как и беф строганов, борстчь и т.п.

кстати вчера пил водку по 750 рублей за 50 грамм и по 50 рублей. Наудивление не перепутаешь. А я не верил изначально Но я в водке не шарю. Вот так же и волк - попробовал болоньезе в столовке альпийской условно за 50 рупь и грит гавно, гавно... А кто знает что они туда плеснули?

не фондю,не? там же вроде вообще в идеале обрезки сырной головы плавятся и обьедки хлебные в него макаются

фондю тоже, просто в разных местностях... НО фондю всеж геморно готовить и котелок надо иметь. Раклет гораздо проще - картоху вареную, взятую из дома, или печеную в костре полил сыром поплавленным на том же костре и хаваешь... Пастушья еда.

во вспомнил ел я настоящую пастушью еду-лепёха пресная на камне сделанная и толи кефир толи уже творог или сыр недоделанный козий из бидона молочноо привязанного к седлу..вкусно невероятно ..давноэто было

Не стОит, а продают

Намедни делали на Ладоге чебуреки, скока не считал. Но человек на 40
Себестоимость - 2,5 кг муки, литр масла и кусок телячьего сердца 800гр - почти на халяву, меньше сотки.
Все довольны.

Я пил Белугу и пью левак за 100 рублей литр. Нет никакой разницы, хотя я пью практически только водку и казалось бы должен отличать.

Европейская кухня это в основном еда нищебродов, если сравнивать ее с понтовыми блюдами русской или кавказской кухни то это вещи просто несравнимые. Макароны, тесто, овощи, дешевая рыба, оливки, сыр - но раскрутили эту муйню знатно.

Даже в нижнем ценовом дапазоне блинчики из "Чайной ложки" не сравнить с фигней из всяких Бургеров, БигМаков, или КФС.

да.

можно каких названий подкинуть? или макароны пофлоцки это понтовое блюдо русской кухни?

Желательно и нищебродской кухни тоже названий каких подкинуть.

ясен пень, тем более в местах произрастания...

меню 19 века обычное

Вася, возьми книгу называется "О вкусной и здоровой пище" изд. 53 года и читай с любой страницы.

"Макароны по-флотски" это не понтовое блюдо, как и паста с хрен знает чем. Только первое и не позиционируется как понтовое, а итальянские макарошки почему-то пытаются так позиционировать.
Уже упоминалось блюдо из хлебных огрызков, прогорклого сыра и прокисшего вина.

Очень круто это финских суп из лисичек (за ними уважающий себя грибник даже не нагибается) и уха из лосося, откомленого свиным комбикормом, со сливками. Форелевая икра из той же оперы.

кто?
ващета макарошки в италии это что-то типа нашего супчика - дешовая закуска перед основной едой.

Как кто? Тонкие ценители итальянской кухни с нашей конфы.

Кто? X-man.
За болонезе с него началось. Хотя к по-флотски ближе карбонара, нет? Без учета разницы в сыре ессно

Нет. Карбонара - это копченая грудинка (в идеале свиные щеки) и яичный желток.
Миф про понтовость пасты вы себе сами придумали. У нас дома паста - это когда некогда в магазин сходить или лень готовить что-то серьезное

Да не... "Пафлоцке" - это тупо обжаренный фарш с толстыми переваренными непродутыми макаронами.

Жалкая, ничтожная личность(с)
Глазурованная утка с тушеной кислой капустой, тмином, вялеными помидорами и яблоками. Под 150 гр водочки. Вот уже полчаса борюсь с желанием повторить.....всё.....спекся.....пошел повторять

MikeN на вкус и цвет....я очень уважаю узбекскую кухню, но вот лагман абсолютно мимо кассы

Да, из одежды - драная(8 дырок) футболка "Барсы" и трикотажные найковские шорты - таки кто хипстее ? .

о! я тут съел мать всех лагманов.
попробуй заценить сие блюдо в заведении с названием "пряности & радости" что на московском 191.

только аккуратней с аджыкой, что в комплекте идет.
чистый шоколад!

во-во.
даже рис - более сложное блюдо

Это скорее разновидность болоньезе!
А Пофлотски - отварное мясо обжареное с луком и макаронами (продутыми салагами)

Насчет лагмана... Насколько я поняла, его надо есть там, в Узбекистане. К сожалению, я там не была, ела аналоги в Киргизии и Алма-ате, мне было очень вкусно В Питере ничего подобного не встречала, но и в специализированные кабаки (Юрин пост) не ходила.

Как объяснил муж, для правильного лагмана необходимы правильные овощи, которые очень сочные и вкусные и все получается этом соке. В Питере таких овощей нет.
Про плов, кстати, он говорит то же самое. Что все хорошо - но морковка не та.
ЗЫ. Муж сам не узбек Родственники там жили, потом сбежали, так как русские, но кухне обучились все.

Чо ее брать - вот она, только под авторством молоховец. Мне тебя интересно послушать...

Для правильного лагмана нужна правильная лапша! А для правильной лапши нужна правильная вода

Предлагаю персонажа забанить... Ну низзя же так...

ЗЫ
Кстати, масло Валио и латышские шпроты пока никуда не делись.

Для правильного лагмана нужны правильные узбеки
Мармоттик, я уже......щас, спою(с))))))

Согласен! Встречал таких в Фергвне, Намангане
Во! Пошел конструктив

Игореша, до сих пор вспоминаю бараньи ребрышки после спасения снегохода...

И это тоже Но мне кажецца, с водой решить вопрос проще, чем с овощами. С мукой вот могут быть проблемы? тут я не разбираюсь.
А под узбека у некоторых неплохо получается косить при готовке, опять же, некоторых блюд - правильные узбеки учили ))

Кстати, а для этой ихней пасты, которой скоро не будет в наших магазах, вода не важна?

может быть где-то в Узбекистане есть богатое место, где есть вкусные продукты и вкусная еда. Но мне попадался только бедный узбекистан , с плохими продуктами и местами вообще отсутствующими продуктами, и так себе едой. самый невкусный плов я ела именно там. В Самарканде на рынке не было продуктов! какая-то хрень и специи и чего-то по мелочам условно съедобного

так что имхо это иллюзии все про вкусную еду в узбекистане

Овощей и мяса в лагмане было меньше чем лапши, которую делали в ручную вот так


смотреть на Ютубе

Местные утверждали, что дело в чистой и мягкой воде текущей с гор

ты про какой узбекистан? Я про советский

Бухара. Там я ела самый вкусный в жизни плов.

Дада в советской кухне аналог - вермишель с йацом.

2Горрери&Мармот&Аня

Фраза была такая -"За болонезе с него началось. Хотя к по-флотски ближе карбонара, нет?"
См. технологию, доведенную до абсурдной простоты. Что к чему ближе?

1. Отварить пасту. Смешать с нарезанным или обжаренным мясом

Макаро́ны по-фло́тски —варёные макароны, перемешанные с обжаренным фаршем
Паста карбона́ра — спагетти с мелкими кусочками соленой свинины , соус из яиц и сыра.

2. Оварить лапшу. Долго танцевать с бубном ингридиентами

Паста Болоньезе – свежая лапша с соусом из овощей, томата, говядины, бекона, вина и бульона.
Лагман готовится из мяса, овощей и тянутой длинной лапши.
При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.

PS. В умных книгах пишут что гуанчиале — сыровяленые свиные щёки, а не копченые. Врут? Мне пофиг, с беконом тоже вкусно.
PPS. Нитак. Мне нравиться все перечисленное, вернее вариации на указанные темы, из того что есть в наличии и с учетом ньюансов.
А тут у главого "итальянца" конфы ашипки в болонезе, у малышки - в карбонара. Хочется им верить, но тогда что, ВИКИ - запретить?

самую невкусную узбекскую еду я ел в узбекистане

так же само с другими кухнями.

самая вкусная индонезийская - в голландии, индийская - в англии и штатах и так далее.
разве что гонконг, говорят, позволяет попробовать реально качественную китайскую еду.

У меня тоже сведения про советский.
Хотя. Есть знакомый, родственники которого живут там до сих пор. Местные персики и дыни не ест. Я, впрочем, тоже Спрошу

МайкН, с каких пор Википедия стала истиной в последней инстанции? Ее же пишет кто попало!

Сыровяленное, копченое - многие не знают разницы. И то, и другое вкусно

Я ни разу не делала паста ала карбонара с гуанчале по причине недоступности оного. Делала с беконом, грудинкой, но это не самая любимая моя паста.

Пойти что-ли по стопам Горрери и поискать гуанчале? Надо же узнать, что было доступно бедным итальянским карбонариям.