Почитал и что?

Ингредиенты для спагетти болоньезе:

спагетти – 250-300 г;
мясной фарш (говядина и свинина);
лук репчатый – 1 шт;
морковь – 1 шт;
чеснок – 3 зубчика;
сельдерей (по желанию);
вино красное (любое) – 50 мл;
помидоры свежие – 5-6 шт;
масло оливковое;
сливки – 50 мл;
зелень (петрушка, базилик);
соль; перец черный молотый.

И что в этом нищебродском блюде такого особенного?

Я вот вижу очень большой плюс от присутствия на Росрынке качественных импортных продуктов. Они создали конкуренцию и заставили российских производителей подтянуться уровня, на сколько у кого получилось. Худо бедно появилась сраная Макфа, которая хоть и не догоняет Бариллу, но много лучше того серовато-желтоватого г-на из мешков, которое продавали в советских сельпо.

Уход с рынка "эталонной еды" может привести к тому, что кач-во местного производства повсеместно упадет из-за ценовой конкуренции.

Особенного ничего. Просто вкусно, если приготовить умеючи

В этом, как и во всех других блюдях, ничего особенного нет просто на полкило мяса там идет 100 грамм помидор и грам 300 других овощей, а ты пишешь, что в том что ты один раз пробовал памидоры чтото забивают... Абрамович напел -> гавно ваш повароти. Этим ты и отличаешься от тех, кому интересно - невежеством своим

Хреновые у тебя растут на даче помидоры если 5-6 штук это 100 грамм, ты с вишней не спутал?

При ссср была афигенная яичная вермишель... Лет 15 не видел ничо подобного

Выкини свой рецепт. Тыж инженер... Какой смысл в твоем рецепте, если там не написано сколько основного ингридиента налАживать

сельдерея там нет никакого. Фенхель кладется и не по желанию, а обязательно.
И не просто помидоры, а Passato di pomodoro. по сути мякоть без косточек и жидкости, в которой косточки.

Выкинул, нашел другой. Тут сказано сколько фарша и сколько помидоров.

Ингредиенты
Масло оливковое 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Фарш говяжий 500 г
Вино красное сухое 375 мл
Бульон говяжий 500 мл
Сахар 1 чайная ложка
Помидоры консервированные 850 г
Петрушка рубленая 3 столовые ложки
Спагетти 500 г
Сыр пармезан тертый по вкусу

Жуть
Еще напишу . не просто фарш. А мелко измельченный ножом на доске и очищеннй от пленок и прочего, кусоман мяса .

есть чото такое, вроде ролтон делает.
но все равно не то.

А фрицевская , яишная ..

Гы-гы!!! Источник AcademiaBarilla.com аутентичен? Или вранье для лохов?
Одно правда непонятно, нафига фарш 40 минут тушить?

Дык и помидоры должны быть не простые, а выращенные исключительно на вилле Берлускони, где их поливала его марокканская подружка.
Вот тогда да, тогда чисто конкретно аутентичная Болонезе.

Не обязательно. Можно полкило макарон макфа, банку тушонки и пузырь кетчупа хайнц. Тушонку можно заменить кубиком галина бланка.

А можно твой домашний рецепт макарон пофлоцки?

кетчуп убрать. Тушонку нормальную и бариллу нумер девять .И сыра ,алтайского твердого, потереть . И офигенно ,, нямко"

Как рецепт с разблюдовкой по граммам я не скажу. А так отварная говядина, пропускается через мясорубку и обжаривается с луком, лука прилично надо.
Макароны варятся как обычно. Потом перемешивается. Вроде как и все.

Макароны, но лучше рожки, которые потолще, с тушенкой это песня. Конечно Макфа, а что еще?

Бесовское изобретение европисов (или пендосов) - кетчуп выкинуть нах сразу. Капитон прав.

Попробуй вареное мясо заменить на сырой фарш - вкуснее будет

Леня, заходи как нибудь в гости. Сделаю приличный болоньез. Под водку идет замечательно.
К стате(с) канонический рецепт дает Клеменца в "Крестном отце"
Хуменыч, не бузи, это ж действительно паста с мясным соусом. Ингридиенты варьируются. естетественно при соблюдения аутентичности.(во сказанул)))))

Игорь, спасибо.
Зови, приду. С меня водка

Наверно не хуже.

А бульон!? После варки мяса еще суп на мясном бульоне получается!

Вы только забудьте про СПАГЕТТИ болоньезе. В Италии по логичным причинам этот соус никогда не подают с этим видом пасты

Я вот одного не понимаю, как можно считать блюда одинаковыми, если в одном варианте положить тушенку, а во втором - обжаренный с луком фарш?
Не, я видимо просто переедаю тушенку - в последние три года минимум по походу на ней. Причем покупают хорошую, белорусскую, которая за 100р банка.
Ни дома, ни на выездах в лес ни за что есть ее не стану, только мясо или вообще без него

"Поблизости от больших рынков, когда сыр не надо далеко везти и легко продать или обменять, можно делать мягкие сыры...Вот вам Камамбер и Бри."
http://cheesehead.ru/pochemu-mne-nravyatsya-drevnie-sy-ry/

Что мягкие сыры стало возможным возить в штаты относительно совсем недавно, ясно просто из природы сыра.
Да, засело из давних поездок и проживаний в штатах, что на ввоз молочного и сыров у них карантин. Ну, отменили. Искренне рад за местных жителей. Потому как массово в штатах потребляется продукция Крафт, а это не сыр.
Но как готовить капрезе простым жителям Сан-Франциско или Владивостока, ну, пусть Свердловска, если как не с "гатчинской" моцареллы, ума не приложу. Воздушный моцарелловый мост разве?


http://cheesehead.org - сайт любителей-сыроделов.

Europe makes a stink about American cheese names - ругаются из-за качества сыра
(перевод))

Если нужно избавиться от мясного вкуса, то можно выварить мясо а так по рецепту берут сырое мясо, добавляют бульон и тушат

мясной вкус никуда не девается, он переходит в бульон! От мясного вкуса избавляются жареным луком, чесноком, помидорами и базиликом
Вот что в любой еде имеет конкретный не меняющийся вкус - выпивка!

Хорошая тушенка - она не белорусская, а наоборот - российская, из Старой Руссы, "Честный продукт" называется.
И стоит не 100 рублей, а 160 за банку.

Ох. спасибо за ликбез в области тушенки (белорусская вроде тоже не прям 100 стоит, а больше).

Извините, не сдержусь. Вот так взять и обо...ть "многих".
Почему не использование моцареллы с маскарпоне и т.д. приравнивается к "закинуть что-нибудь в желудок"?
Я, например, практически незнакома с аутентичной итальянской кухней, так как в Италии была 1 раз, и то - в горах. Соответственно, не знаю, каковы должны быть на вкус правильные макароны, и не варю их - я просто не знаю, что должно получиться, ну, и не покупаю. То же самое касается французской кухни.
Зато обожаю солянку, уху, копченую рыбу, грибы в куче видов, узбекский плов, мясо на углях, правильную сметану и т.д.
Кухня, скажем так, народов бывшего ссср, с которой знакома бОльшая часть населения страны, достаточно разнообразна и вкусна, чтобы питаться не по принципу "закинуть что-нибудь в желудок".

А так... вчера в окее после 9 вечера. В рыбе не было форели-семги-лосося в виде цельной рыбы. Лежало штук 6 стейков и турецкая небольшая форель. Остальная рыба - как обычно, от осетрины до плотвы.
В сырах - существенно опустевшие полки там, где лежат моцареллы, камамберы, бри и т.д. Прям реально похоже на кризис.
Еще раньше в окее была какая-то типа моцарелла за 250 р./кг, я не помню, чьего производства, нашего или белорусского. Конечно, это совсем не моцарелла, но сыр Сейчас увидела нечто по виду очень похожее, но... за 529 р./кг. Очень возможно, что это одно и то же.

без сарказма ващета, я тушенки съел, думаю, в районе центнера

Я тоже. Если вдруг понадобится - попробую посоветованное, а вдруг?
Но неделя на тушенке в году - а клали ее и в суп, в обед, и в ужинное блюдо - пока приводит к тому, что видеть я ее не могу в течение остального года
А в этом году вышла не неделя, а целых три! Причем эти водники даже в грибную лапшу тушенку кидали, гады... без тушенки была только уха, всего один раз

Сало решает вопросы
Одну тушенку невозможно трескать, цинга замучает.

Но вот серьезно - из всего сонма наименований тушенки, что я перепробовал - вышеуказанная дает всем сто очков вперед, включая белорусские

В акее ассортимент седня сократился, но барила, моцарела, пармезан есть. Нет персиков. Есть остатки йогуртов валио.

Сало тоже было, на каждый ужин. На него аллергии нет Еще колбаса была на обед, так себе.
Когда я иду в горы, я мясной фарш сушу. Начпроду предлагала разнообразить меню сушеным мясом, но без толку - они привыкли, им вкусно, сказали, что не надо...

смысл "европейской" и прочей "высокой" кухни - в отделении вкуса от веса.
это похоже на то как живопись в какой-то момент потеряла функцию отображения реальности, оставив ее фотографии.

так и еда разделилась на питание и искусство.

если этого не понимать, то конечно глупо подменять пастой обычные советские макароны - это примерно одна хрень

проиллюстрировать на знакомых примерах можно сравнив горно-кавказскую и долинно-узбекскую кухни.
при всей номинальной похожести блюд вкус их отличается принципиально.
и это, прежде всего, результат некоторого изобилия еды (и специй) в узбекистане, так что от процесса "питания" они сильно продвинулись.

в то время как в горах основная задача - не сдохнуть с голода от скудного корма.

замечу что за всю историю посещения самых разных кабаков состояние "ахренеть" было считанное число раз.
ну это когда вкус прям взрывается во рту, причем от какого-то номинального количества пищи.
как они этого добиваются - х3.

Так и там есть, обычная домашняя кухня и то самое,, высокое искусство ". Причем, второе ,давно стало индустрией , со всеми атрибутами .
И в ней много субьективного и надуманного . Не в самой,, кухне" и творчестве поваров. А в освещении ее и ,,плясках" вокруг нее.

не надо плясать, кушать надо.

пока не попробуешь - не поймешь.
а чтоб попробовать нужно постараться, причем часто получается случайно и удивительно (ну это если за мишленовскими звездами не охотиться, на что у меня нет ни времени ни денег)

Чтоб было вкусно и еще хотелось , когда пузан уже полный , это отдельная тема . :rolleyes
: ПлюсЮ специально приехать именно в это место поесть . Самое важное, на самом деле .И показатель работы повара .
Но про такое забывают многие почему то . Все про правильность мякоти помидор вспоминают в первую очередь .

Из реальности .
Беженку, которая технолог, порекомендовали на зав производством в закрытую столовую. За пару месяцев наладила работу . выгнала узбечек ,взяла двоих своих . Сама любит и умеет готовить .Творит у плиты .Плюс рецептов своих подкинул . И кой какими нюансами поделился . В столовой аншлаги . Сколько не работников, сколько пришлых со стороны .Ценник при этом для стороны выше . Владелец доволен. И доп направление появилось .

да нет тут темы - фернету выпил рюмку и через 10 минут можно продолжать

А без рюмки .

а зачем терпеть бедствия и лишения?

Не всем же надо ..
Полно же людей, кто без нее вкушает .
К примеру за рулем .. Или, вообще не употребляет .
Имеется в виду, что заехал человек в определенное место , специально заехал . Вкусно сытно приятно , откушать .
Само место вторично, пусть хоть ведомственная столовая или небольшое кафе . Приехали к повару .

ИМХО не надо судить о пасте болоньезе по тому, что вам подают в кафе на горнолыжных курортах. Надо хотя бы раз сделать дома, по рецепту из разряда "Евреи, не жалейте заварки (мяса)".

Сулугуни, конечно, хорошо, но уж больно солоно получается. С какого-то момента надо начинать задумываться о количестве съедаемой соли
Кроме того, моцарелла - как чистый холст, она довольно нейтральна по вкусу и возьмет себе все лучшее от оливкового масла или бальзамико или базилика. С сулугуни, ИМХО, такого не получится.

Чтобы мясо потом таяло во рту

http://top.rbc.ru/spb_freenews/21/08/2014/944241.shtml

Сулугуни ж тоже разный бывает, от почти не соленого до сильно соленого. Правда, последние пробы у меня были не в наших магазинах
(насчет вбирания оливкового масла и пр. ниче не скажу).

угу, я тебе про это и говорю... вываришь мясо - вкус из мяса перейдет в бульон, мясо останется без вкуса, сделаешь из него болоньезе и будет ацтой. А суп будет вкусный

Именно посему в рецептах делают наоборот. Там берут свежий фарш, доливают еще бульона и все это туша-вываривают воду, вкуса остается дофига, еще туда же вино тоже чтобы выпарить...

А так базовый мясной соус - выварить бульон и вино, оставшееся называется соус.

Кстати тоже с грибами. Если грибы сварить, бульон слить, то будет невкусно по сравнению с не варить, а пожарить живьем, то есть не сливая бульон. А самый вкусный грибной суп получается когда маринуешь грибы - типа сварил ведро грибов на ведро воды и из ведра бульона сделал суп, покрошив туда чутка грибов

Основы вкусной кулинарии

собственно это и есть концентрирование вкуса (в довольно простом исполнении, по нынешним временам).